India Pale Ale - India pale ale

India Pale Ale
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Hardcore IPA da BrewDog
País de origem Reino Unido
Álcool por volume 4,5–20%
Cor ( SRM ) 6–14
Amargura ( IBU ) 25-120
Gravidade original 1.050-1.090
Gravidade final 1,000-1,025

India pale ale ( IPA ) é um estilo de cerveja com lúpulo dentro da categoria mais ampla de pale ale .

O estilo de pale ale, que ficou conhecido como India pale ale, era difundido na Inglaterra em 1815 e cresceria em popularidade, principalmente como cerveja de exportação enviada para a Índia (que estava sob o controle da British East India Company até 1858) e em outros lugares .

História

As Pale Ales do início do século 18 eram levemente lupuladas e bastante diferentes das Pale Ales de hoje. Em meados do século 18, a pale ale era produzida principalmente com malte queimado de coque , que produzia menos fumaça e torrefação de cevada no processo de maltagem e, portanto, produzia uma cerveja mais clara. Uma dessas variedades de cerveja era a outubro , uma cerveja clara e bem lupulada, popular entre a pequena nobreza , que a produzia internamente; uma vez preparada, destinava-se a armazenar dois anos.

Entre as primeiras cervejarias conhecidas por exportar cerveja para a Índia estava a Bow Brewery de George Hodgson, na fronteira de Middlesex - Essex . Suas cervejas se tornaram populares entre as provisões dos comerciantes da Companhia das Índias Orientais no final do século 18: por estar a três quilômetros acima do Lea das Docas das Índias Orientais ; e a linha de crédito liberal de Hodgson de 18 meses. Os navios exportavam essa cerveja para a Índia, entre eles a cerveja de outubro, que se beneficiou excepcionalmente das condições da viagem e aparentemente era muito apreciada pelos consumidores indianos. A cervejaria chegou ao controle do filho de Hodgson no início do século seguinte, mas suas práticas comerciais alienaram os clientes. Durante o mesmo período, várias cervejarias Burton perderam seu mercado de exportação europeu na Europa, Escandinávia e Rússia quando o bloqueio napoleônico foi imposto, e as cervejarias Burton estavam buscando um novo mercado de exportação para sua cerveja.

Cartaz do século 19 para Phipps , uma cervejaria IPA em Northampton .

A pedido da Companhia das Índias Orientais, a cervejaria Allsopp desenvolveu uma pale ale fortemente lupulada no estilo de Hodgson's para exportação para a Índia. Outros fabricantes de cerveja Burton, incluindo Bass and Salt, rapidamente seguiram o exemplo de Allsopp. Talvez como resultado das vantagens da água de Burton na fabricação de cerveja, a cerveja inglesa Burton India era a preferida pelos comerciantes e seus clientes na Índia, mas a cerveja de outubro de Hodgson claramente influenciou as cervejarias indiana pale ales dos fabricantes de cerveja Burton.

Os carregamentos experimentais da cervejaria do East End de Londres Charrington de barris de "India Ale" para Madras e Calcutá em 1827 foram bem-sucedidos e um comércio regular surgiu com os principais agentes e varejistas britânicos: Griffiths & Co em Madras; Adam, Skinner and Co. em Bombaim e Bruce, Allen & Co. em Calcutá.

As primeiras IPAs, como as mencionadas acima, eram apenas ligeiramente mais altas em álcool do que a maioria das outras cervejas produzidas na época e não seriam consideradas cervejas fortes ; no entanto, mais do mosto foi bem fermentado, o que significa poucos açúcares residuais, e a cerveja foi fortemente lupulada. A história comum de que as primeiras IPAs eram muito mais fortes do que outras cervejas da época, no entanto, é um mito. Embora os IPAs tenham sido formulados para sobreviver a longas viagens marítimas melhor do que outros estilos da época, o Porter também foi enviado com sucesso para a Índia e a Califórnia.

É claro que, na década de 1860, as cervejas Pale Ales da Índia eram amplamente produzidas na Inglaterra e que eram muito mais atenuadas e altamente lupuladas do que porters e muitas outras cervejas.

Best India Pale Ale, engarrafado expressamente para exportação pela AW Palmer & Co.

A demanda pelo estilo de exportação da Pale Ale, que ficou conhecida como "India Pale Ale", se desenvolveu na Inglaterra por volta de 1840 e a India Pale Ale se tornou um produto popular na Inglaterra. Em 1837, o IPA de Hodgson normalmente custava 6/6 (£ 0,325) por uma dúzia de garrafas de litro, o mesmo que a Guinness Double Stout , 53% a mais do que a 4/3 (£ 0,2125) uma dúzia para os de Porter. Alguns cervejeiros abandonaram o termo "Índia" no final do século 19, mas os registros indicaram que essas "pale ales" mantiveram as características das IPAs anteriores. Cervejeiros americanos, australianos e canadenses fabricavam cerveja com o rótulo IPA antes de 1900, e os registros sugerem que essas cervejas eram semelhantes ao IPA inglês da época.

As cervejas de estilo IPA começaram a ser exportadas para outros países coloniais, como Austrália e Nova Zelândia, nessa época, com muitas cervejarias descartando o 'I' em 'IPA' e simplesmente as chamando de Pale Ales ou Export Pales. A Cervejaria Kirkstall e muitos concorrentes enviaram grande parte da cerveja de exportação em todo o mundo em um navio a vapor para leiloar aos atacadistas na chegada.

Reino Unido

A India Pale Ale era bem conhecida já em 1815, mas ganhou popularidade no mercado doméstico britânico algum tempo antes. Na Primeira Guerra Mundial, a IPA na Grã-Bretanha havia divergido em dois estilos, as IPAs engarrafadas premium de cerca de 1,065 de gravidade específica e as IPAs à pressão condicionadas em barril, que estavam entre as cervejas mais fracas do bar. Por exemplo, Bass tinha 1,065 OG e 6,4% ABV, mas em 1912 o draft IPA da Whitbread era 1,049 e menos de 5% ABV, numa época em que a cerveja britânica média era 1,055. Como todas as cervejas britânicas, sua força diminuiu durante a Primeira Guerra Mundial e em 1923 o Bass era 1.055 e a Whitbread IPA era uma cerveja engarrafada de 1.036 e 3.7% (em comparação com seu padrão X Mild em 1.042 e seu draft amargo em 1.042). Greene King IPA (3,7%) e Charles Wells Eagle IPA (3,6%) são exemplos de IPAs nesta tradição.

Worthington's White Shield é um exemplo de uma India Pale Ale histórica, fabricada pela primeira vez em 1829 principalmente para exportação para o Império Britânico . Na década de 1960, o White Shield havia se tornado uma bebida cult, produzida em pequenas quantidades para um público dedicado, mas encontrou uma popularidade renovada no início dos anos 1970, quando a demanda por cerveja de verdade cresceu no Reino Unido.

O renascimento do IPA nos tempos modernos data de um seminário sobre Burton Pale Ales organizado pelo publicano Mark Dorber em seu pub, o White Horse, Parson's Green , em 1990. Isso levou a um festival de pale ale em 1992 e a um festival IPA em 1993, para a qual a Bass produziu uma cerveja de 7,2% inspirada na Bass Continental, originalmente fabricada para o mercado belga antes da Segunda Guerra Mundial e baseada em receitas da Bass que remontam à década de 1850. Dorber e Roger Protz organizaram uma conferência IPA em 1994 na cervejaria Whitbread em Londres, com a participação de cervejeiros de ambos os lados do Atlântico. A influência desta reunião persiste, por exemplo, o East India IPA da Brooklyn Brewery é baseado na cerveja que Garrett Oliver levou lá.

No século 21, a IPA influenciada pelos EUA é um dos estilos de cerveja mais populares no Reino Unido. Em 2019, de Brewdog Punk IPA foi melhor cerveja artesanal de venda do país no on-trade e do Swannay Muckle IPA ganhou o ouro ofício geral barril no do SIBA Prêmios cerveja Independentes.

Estados Unidos

Na revolução da cerveja artesanal do final do século 20 nos Estados Unidos, os cervejeiros começaram a buscar estilos de cerveja antigos que haviam saído de moda; Ballantine IPA , que foi feito nos Estados Unidos desde 1890 até os anos 1990, provou ser inspirador. O estilo IPA tradicional era adequado para modelar o sabor e o aroma intensos do lúpulo americano. Bert Grant, da Yakima Brewing and Malting, identificou que os lúpulos Cascade e Chinook , cultivados localmente em Yakima, Washington , forneciam sabores fortes quando apresentados em uma IPA. O boom de popularidade do IPA como estilo se espalhou pela costa oeste dos Estados Unidos, depois pelos Estados Unidos e, finalmente, pelo mundo.

Como o Oxford Companion to Beer observa: "IPA é agora a assinatura dos cervejeiros artesanais em todo o mundo. Adequados para uma cerveja de exportação, os cervejeiros da Austrália à Escandinávia estão criando novas cervejas, principalmente inspiradas na versão americana do estilo, mas muitas vezes adicionando um regional torção própria. "

Black IPA

Black IPA (também conhecido como Cascadian Dark Ale (CDA) ou American Black Ale), não é de cor clara. Black IPAs compartilham os sabores amargos de lúpulo de seus primos IPA; no entanto, o uso de maltes torrados lhes dá um sabor maltado muito mais escuro. Greg Noonan, do Vermont Pub & Brewery, criou o primeiro IPA preto à venda apenas no pub no início da década de 1990, mas não se tornou popular nos Estados Unidos até 2009.

Brut IPA

Um IPA crocante e seco, o Brut IPA foi inventado por Kim Sturdavant, cervejaria-chefe da Social Kitchen and Brewery de San Francisco. Para fazer uma IPA bruta, os cervejeiros adicionam a enzima amiloglucosidase para remover os açúcares.

IPA duplo

Os IPAs duplos (também chamados de IPAs imperiais) são uma variante mais forte e com muito lúpulo dos IPAs, que normalmente têm um teor de álcool acima de 7,5% em volume. Afirma-se que o estilo se originou com Vinnie Cilurzo, atualmente o proprietário da Russian River Brewing Company em Santa Rosa , Califórnia, em 1994 na agora extinta Blind Pig Brewery em Temecula , Califórnia.

New England IPA

New England IPAs (também conhecido como Hazy IPA ou Juicy IPA) é um estilo de IPA inventado por John Kimmich do The Alchemist com sua cerveja, Heady Topper . São caracterizados por sabores cítricos e florais suculentos, com destaque para o aroma de lúpulo com menor amargor. Eles também têm uma consistência macia ou sensação na boca e uma aparência turva. Essas características são obtidas usando uma combinação de técnicas de fermentação, incluindo o uso de cepas específicas de levedura, o tempo de adição do lúpulo e o ajuste da química da água. Enquanto o estilo se tornou popular entre New England cervejeiros, New England IPAs não precisa necessariamente ser fabricado na Nova Inglaterra. Foi oficialmente reconhecida como um estilo de cerveja separado, a Juicy or Hazy India Pale Ale, pela Brewers Association em 2018. Uma variação do estilo é o milkshake IPA, que adiciona lactose para tornar o New England IPA mais cremoso.

IPA triplo

IPAs triplos são caracterizados por sabores de lúpulo mais altos e maior teor de álcool, com teor de álcool geralmente acima de 10% ABV . O estilo é personificado por Plínio, o Jovem, da Russian River Brewing Company .

West Coast IPA

Os IPAs da Costa Oeste são conhecidos por serem de baixo teor de malte, muito límpidos e secos, com foco no lúpulo.

IPA branco

White IPAs combinam os sabores de uma cerveja americana IPA e uma cerveja de trigo de estilo belga .

Veja também

Notas explicativas de rodapé

Citações

Bibliografia geral

Leitura adicional

  • Brown, Pete (2009), Hops & Glory: One Man's Search for the Beer That Built the British Empire , Pan Macmillan
  • Steele, Mitch (2012). IPA: Técnicas de fabricação de cerveja, receitas e a evolução da India Pale Ale . Publicações Brewers. ISBN 978-1-938469-00-8.

links externos