Sorvete de Casquinha - Ice cream cone
.jpg)
| |
| Modelo | Pastelaria |
|---|---|
| Temperatura de serviço | Seco e frio |
| Principais ingredientes | Farinha , açúcar |
| Variações | Cone de waffle , cone de bolo (cone de wafer ), cone de pretzel , cone de açúcar, cone revestido de chocolate, cone duplo, cone de baunilha |
| 23 kcal (96 kJ ) | |
Um sorvete de casquinha , poke (Escócia) ou cornet (Irlanda / Inglaterra) é uma massa quebradiça em forma de cone , geralmente feita de um wafer de textura semelhante a um waffle , feito para que o sorvete possa ser carregado e comido sem uma tigela ou colher . Os tipos de cones de sorvete incluem cones de wafer (ou cones de bolo), cones de waffle e cones de açúcar. Muitos estilos de cones são feitos, incluindo cones de pretzel e cones revestidos de chocolate (revestidos no interior). O termo casquinha de sorvete também pode se referir, informalmente, à casquinha com uma ou mais bolas de sorvete por cima.
Existem duas técnicas para fazer cones: uma é assá-los na horizontal e depois enrolá-los rapidamente (antes de endurecerem), a outra é assá-los dentro de um molde em forma de cone .
Tipos
Os cones do waffle são marrons, quebradiços e açucarados. Eles são assados achatados e enrolados, o que deixa a abertura em forma de lágrima e com aparência áspera. Uma tigela de waffle é uma guloseima feita com a mesma massa, mas com o formato de um fundo largo e plano.
Os cones de açúcar são mais resistentes e, apesar do nome, têm menos açúcar do que os cones de waffle. São assados planos em um formato que, quando enrolados em forma de cone, mantém a abertura redonda e limpa.
Os cones de wafer (ou cones de bolo ) são crocantes e escamosos. Eles são assados em um molde, então suas formas às vezes são mais criativas do que o cone clássico. Alguns são feitos com um fundo plano para que possam ser colocados no chão, muitas vezes chamados de "xícaras de sorvete" ou "xícaras de bolo".
História
Os cones comestíveis foram mencionados em livros de culinária francesa já em 1825, quando Julien Archambault descreveu como se podia enrolar um cone a partir de "pequenos waffles". Outra referência impressa a um cone comestível está no Cookery Book da Sra. AB Marshall , escrito em 1888 por Agnes B. Marshall (1855–1905) da Inglaterra. Sua receita de "Cornetinha com Creme" dizia que "as cornetas eram feitas com amêndoas e assadas no forno, não prensadas entre ferros".
Nos Estados Unidos, os recipientes comestíveis para sorvete decolaram no início do século XX. Os moldes para copos de sorvete comestíveis entraram em cena em 1902 e 1903, com dois inventores italianos e comerciantes de sorvete. Antonio Valvona , de Manchester , patenteou um novo aparelho semelhante a um waffle em forma de xícara , feito "para assar xícaras de biscoitos para sorvete" em fogão a gás . No ano seguinte, Italo Marchiony , de Nova York , patenteou um design com um fundo desmontável para que formas de xícara mais incomuns possam ser criadas a partir da delicada massa de waffle.
Na Feira Mundial de St. Louis em 1904, um concessionário sírio / libanês chamado Arnold Fornachou dirigia uma barraca de sorvete. Quando ele ficou sem copos de papel, percebeu que estava ao lado de um vendedor de waffles chamado Ernest Hamwi, que vendia alguns de seus waffles a Fornachou. Fornachou enrolou os waffles em cones para segurar o sorvete. Alguns acreditam que este foi o momento em que os cones de sorvete se tornaram populares (embora haja muita controvérsia).
Abe Doumar e a família Doumar também podem reivindicar o crédito pela casquinha de sorvete. Aos 16 anos, Doumar começou a vender pesos de papel e outros itens. Uma noite, ele comprou um waffle de outro vendedor, Leonidas Kestekidès , que foi transplantado de Ghent, na Bélgica, para Norfolk, na Virgínia . Doumar começou a enrolar o waffle e colocar uma bola de sorvete por cima. Ele então começou a vender os cones na Exposição de St. Louis. Seus "cones" fizeram tanto sucesso que ele projetou uma máquina de cozimento de quatro ferros e mandou fazer uma fundição para ele. Na Exposição Jamestown em 1907, ele e seus irmãos venderam quase 23 mil cones. Depois disso, Abe comprou uma máquina semiautomática de 36 ferro, que produzia 20 cones por minuto e abriu o Cone's e BBQ Doumar's em Norfolk, Virginia, que ainda opera no mesmo local mais de 100 anos depois.
Em 2008, a casquinha de sorvete se tornou a sobremesa oficial do estado do Missouri .
Comércio
Em 1912, um inventor chamado Frederick Bruckman, de Portland, Oregon , aperfeiçoou uma máquina complexa para moldar, assar e aparar casquinhas de sorvete com incrível velocidade. Invenções como essa abriram caminho para o atacado de casquinhas de sorvete.
Ele vendeu sua empresa em 1928 para a Nabisco , que ainda produz cones de sorvete em 2017. Outros fornecedores de sorvete, como a Ben & Jerry's, fazem seus próprios cones.
Pré-enchimento
Em 1928, JT "Stubby" Parker de Fort Worth, Texas , criou uma casquinha de sorvete que podia ser armazenada no freezer de uma mercearia, com a casquinha e o sorvete congelados juntos como um item. Ele fundou a The Drumstick Company em 1931 para comercializar o produto e, em 1991, a empresa foi comprada pela Nestlé .
Em 1959, Spica, um fabricante italiano de sorvete com sede em Nápoles , inventou um processo pelo qual o interior do cone do waffle era isolado do sorvete por uma camada de óleo, açúcar e chocolate. Spica registrou o nome Cornetto em 1960. As vendas iniciais foram ruins, mas em 1976 a Unilever comprou a Spica e começou uma campanha de marketing em massa em toda a Europa. Cornetto é hoje um dos sorvetes mais populares do mundo.
Em 1979, uma patente de David Weinstein para um novo design de embalagem facilitou o transporte de cones de sorvete comerciais. O design de Weinstein permitiu que a casquinha de sorvete fosse embrulhada em um pacote de papel encerado. Isso tornava os cones mais higiênicos, ao mesmo tempo que evitava que a embalagem de papel caísse durante o transporte ou grudasse no cone.
Um sorvete de cereja cone
Cones de açucar
Cone pré-preenchido desembrulhado
Soft servir sorvete em um cone de tipo wafer
Um sorvete de casquinha 99 Flake
Cone de açúcar mergulhado em granulado de arco-íris
Cones de waffle
Sorvete cremoso de chocolate com granulado em uma casquinha de waffle da Dairy Queen
Veja também
Referências
Leitura adicional
-
Patente US 913597 , LL Westling, "Edible Cone Shaper", emitida em 1909-02-23
- Patente para núcleo e casca, que se inclina para trás para deixar cair o cone moldado; mostra isto como uma fila de vários ferros + shapers lado a lado
-
Patente US 943293 , Alexander G. Andalaft & Michel Andalaft, "Cone-waffle Machine", emitida em 14/12/1909
- Máquina que amolece waffles pré-assados antes de enrolá-los; curiosamente apresentado 1 dia antes da patente de Westling, descrevendo objetivos semelhantes