Hutspot - Hutspot

Hutspot
Hutspot em pan.JPG
Lugar de origem a Holanda
Principais ingredientes Batatas , cenouras , cebolas
Hutspot com karbonade (costeleta de porco)

Hutspot (holandês), hochepot (francês), ou miscelânea (Inglês), é um prato de cozidos e purê de batatas , cenouras e cebolas com uma longa história no tradicional culinária holandesa . O hutspot também é encontrado na culinária indonésia devido aos laços coloniais.

História do prato

De acordo com a lenda, a receita veio dos pedaços de batata cozida deixados para trás por soldados espanhóis que partiam às pressas durante o Cerco de Leiden em 1574 durante a Guerra dos Oitenta Anos , quando os libertadores romperam os diques dos pôlderes mais baixos que cercavam a cidade. Isso inundou todos os campos ao redor da cidade com cerca de trinta centímetros de água. Como havia poucos pontos altos, ou nenhum, os soldados espanhóis acampados nos campos foram essencialmente expulsos.

O aniversário deste evento, conhecido como Leidens Ontzet , ainda é comemorado todo dia 3 de outubro em Leiden e por expatriados holandeses em todo o mundo. Tradicionalmente, a comemoração inclui o consumo de muito hutspot .

O hutspot é normalmente cozido com klapstuk  [ nl ] no mesmo recipiente. Klapstuk é um corte de carne da seção de costela . É marmorizado com gordura e responde bem ao cozimento lento em hutspot . Se o klapstuk não estiver disponível, o bacon defumado é comumente substituído. As cenouras usadas são geralmente do tipo conhecido como winterpeen (cenouras de inverno) , que dão ao prato seu sabor característico que as cenouras comuns não podem igualar.

O primeiro registro europeu da batata data de 1537, pelo conquistador espanhol Juan de Castellanos , e se espalhou lentamente pela Europa a partir daí. Portanto, a lenda original provavelmente se refere ao que os holandeses chamam de 'batata-doce' ou pastinaak, que é uma pastinaga ; este vegetal desempenhou um papel semelhante na culinária holandesa antes do uso da batata como alimento básico.

O termo hutspot (que pode ser traduzido aproximadamente como "pot abalada") é semelhante ao termo Inglês Confusão e francês médio hochepot , ambos usados para identificar um tipo de carne-e- cevada cozido que se tornou sinônimo de uma mistura confusa de mistura, mais tarde referida como 'hotchpotch' ou ' hodge-podge '. Ao observar a conexão etimológica, o Oxford English Dictionary registra 'hochepot' como um termo culinário de 1440, mais de um século antes do Cerco de Leiden. Em Melibeus ( c 1386), Chaucer escreveu, " Ȝe haue cast all herees in an hochepoche", mas esse uso inicial provavelmente se referia ao seu sentido legal na lei inglesa (registrado em 1292) como uma mistura de propriedades. Os usos posteriores certamente se referiram ao seu sentido culinário.

Alimentos semelhantes

Mais uma refeição saudável do que um acompanhamento, o hutspot é muito popular durante os invernos holandeses . Pratos holandeses relacionados com purê de batata, como o stamppot, incluem boerenkool ("repolho de fazendeiro" ou couve ), andijvie ( endívia ), spruitjes ( couve de Bruxelas ) ou zuurkool ( chucrute ), geralmente com um pouco de rookworst ( linguiça defumada ) ou bacon defumado . No entanto, a textura robusta do hutspot o distingue de outros pratos à base de batata com purê mais suave.

O prato sueco rotmos - "root mash" - é semelhante, exceto para as cebolas que são substituídas por swede ( kålrot ). Potch , um acompanhamento tradicional galês para pratos de carne, é feito da mesma forma com purê de batata, cenoura, nabo, pastinaga e, às vezes, outros vegetais de raiz. No Reino Unido e em outros países, um prato semelhante com batata picada, cebola e muito mais é conhecido como hash .

Apesar do nome semelhante, o hutspot é um prato diferente do hutsepot flamengo , um ensopado de carne com vegetais amassados.

Referências