cozinha Huaiyang - Huaiyang cuisine
| cozinha Huaiyang | |||||||
| Chinês tradicional | 淮揚菜 | ||||||
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| Chinês simplificado | 淮扬菜 | ||||||
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| Este artigo é parte da série |
| cozinha chinesa |
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Ingredientes e tipos de alimentos
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Cozinha Huaiyang (淮揚菜) é um dos quatro grandes tradições em culinária chinesa . Ele é derivado de estilos de cozinha nativas da região ao redor dos alcances mais baixos do Huai e Yangtze rios, e centrado sobre as cidades de Huai'an , Yangzhou e Zhenjiang na província de Jiangsu . Embora seja um dos vários estilos sub-regionais dentro Jiangsu cozinha , Huaiyang cozinha é amplamente visto em círculos culinária chinesa como o estilo mais popular e prestigiada de Jiangsu cozinha - a um ponto em que é considerado entre um dos quatro grandes tradições ( 四大菜系 ; Sì dà càixì ) que dominam o património culinário da China, juntamente com cozinha cantonesa , Shandong cozinha e Sichuan cozinha .
Conteúdo
Características típicas
Huaiyang caracteristicamente baseia cada prato sobre o seu ingrediente principal, e a maneira como esse ingrediente é cortado é crucial para a sua cozedura e o seu sabor final. A cozinha também é conhecida por sua empregando Zhenjiang vinagre , que é produzido na região de Jiangsu. Cozinha Huaiyang tende a ter um lado ligeiramente doce para ele e quase nunca é picante, em contraste com algumas cozinhas da China (como Sichuan ou Hunan ). Carne de porco, peixes de água doce e outras criaturas aquáticas servir como a base de carne na maioria dos pratos, que são geralmente mais meticuloso e luz em comparação com o mais "ousado" estilos do norte da China comer.
Os pratos notáveis
Huaiyang cozinha também inclui várias opções de pequeno almoço, como bolinhos de sopa de caranguejo ( 蟹黄汤包 ; 蟹黃湯包 ; xìehúang Tangbao ), milhares de camadas de bolo ( 千层糕 ; 千層糕 ; qiāncéng GAO ), bolinhos cozidos no vapor ( 蒸饺 ; 蒸餃 ; zhēngjiǎo ), e selvagens vegetais cozinhados bolos ( 野菜包子 ; yěcài Baozi ).
Outros pratos padrão em Huaiyang cozinha incluem:
| Inglês | Imagem | Chinês tradicional | Chinês simplificado | Pinyin | Notas |
|---|---|---|---|---|---|
| Dazhu Gansi |  |
大 煮 乾絲 | 大 煮 干丝 | dàzhǔ Gansi | Finamente cortada de galinha, presunto seco e tofu em caldo de galinha |
| Jade Shaomai |  |
翡翠 燒賣 | 翡翠 烧卖 | Shaomai Feicui | |
| cabeça de leão |  |
獅子頭 | 狮子头 | Shizi tou | almôndegas de carne de porco assada com molho de marrom |
| Macarrão com camarão e carne de porco bolinhos | 蝦子 餃 麵 | 虾子 饺 面 | xīazi jǐaomiàn | ||
| Tiras |  |
鮮肉 鍋貼 | 鲜肉 锅贴 | xiānròu Guotie | |
| fatias de carne de porco gordas fatias |  |
厚皮 香豬 | 厚皮 香猪 | hòupí Xiangzhu | |
| Yangzhou arroz frito |  |
揚州 炒飯 | 扬州 炒饭 | Yangzhou chǎofàn |
Outros incluem pickles Yangzhou, baozi , Gansi (cortado tofu ), doces pegajosos , ginkgo , licor Qionghuayu, Nanshan chá verde , Baoying raiz de lótus amido e Jiangdu pequena pastelaria.
Baozi é um tipo de bolo cozinhado com carne ou de pasta, recheios. Às vezes, é servido no café da manhã e é melhor comido quente.
Há também um prato chamado " frango do Mendigo " ( 叫化鸡 ; 叫化雞 ; jiàohuā jī ), que é todo um frango marinado com especiarias e embrulhadas em papel alumínio. Contrariamente ao seu nome, não é a comida para os desabrigados. Tradicionalmente, galinha de mendigo é envolto em folhas ou às vezes até na lama, permitindo que o sabor do frango a ser preservado.
Porque Yangzhou está perto de Nanjing , as pessoas serão capazes de desfrutar da mistura de cozinhas norte e sul. Quando em Nanjing, um prato local incomum é sangue de pato e sopa vermicelli , consistindo de sangue de pato congelada na sopa de macarrão, outra é a sua tofu fedido .
Use no jantar oficial
Huaiyang cozinha tem sido empregado em ocasiões oficiais do governo chinês. Alguns exemplos incluem:
- Em 1949, pela primeira banquete de Estado da República Popular da China.
- Em 1999, para o 50º banquete de Estado aniversário da China.
- Em 2002, para visitar o presidente dos EUA George W. Bush , oferecido pelo presidente chinês Jiang Zemin .