História do café - History of coffee
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A história do café remonta a 850 DC, e possivelmente antes, com uma série de relatórios e lendas em torno de seu primeiro uso.
Há evidências de consumo de café ou de conhecimento do cafeeiro desde o início do século 15, nos mosteiros sufis do Iêmen , espalhando-se logo para Meca e Medina. No século 16, atingiu o resto do Oriente Médio , sul da Índia ( Karnataka ), Pérsia , Turquia , Índia e norte da África . O café então se espalhou para os Bálcãs , Itália e para o resto da Europa, bem como sudeste da Ásia, apesar das proibições impostas durante o século 15 por líderes religiosos em Meca e Cairo, e mais tarde pela Igreja Católica .
Etimologia
A palavra "café" entrou na língua inglesa em 1582 por meio do koffie holandês , emprestado do kahve turco otomano , por sua vez emprestado do árabe qahwah ( قهوة ).
A palavra árabe qahwah originalmente se referia a um tipo de vinho , cuja etimologia é dada pelos lexicógrafos árabes como derivada do verbo qahā ( قها , " sentir falta de fome") em referência à reputação da bebida como supressor do apetite . A palavra qahwah às vezes é atribuída alternativamente ao árabe quwwa ("poder, energia") ou a Kaffa , um reino medieval na Etiópia de onde a planta foi exportada para a Arábia . Essas etimologias para qahwah foram todas contestadas, no entanto. O nome qahwah não é usado para a baga ou planta (os produtos da região), que são conhecidas em árabe como bunn e em somali e Oromo como būn . As línguas semíticas tinham a raiz qhh , "cor escura", que se tornou uma designação natural para a bebida. De acordo com esta análise, a forma feminina qahwah (também significando "de cor escura, opaca (ing), seca, azeda") foi provavelmente escolhida em paralelo ao khamr feminino ( خمر , "vinho") e originalmente significava "o escuro 1".
Primeiro uso
Os ancestrais do povo Oromo de hoje em uma região de Oromia na Etiópia foram os primeiros a cultivar a planta do café e reconhecer o efeito energizante do café. Existem vários relatos lendários sobre a origem da própria bebida. Um relato envolve o místico sufi marroquino Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili . Ao viajar pela Etiópia, diz a lenda, ele observou pássaros de vitalidade incomum alimentando-se de amoras e, ao experimentá-las, experimentou a mesma vitalidade. Outros relatos atribuem a descoberta do café ao discípulo do xeque Abu al-Hasan ash-Shadhili , Omar. De acordo com a antiga crônica (preservada no manuscrito Abd-Al-Kadir), Omar, que era conhecido por sua habilidade de curar enfermos por meio da oração, uma vez foi deportado de Meca para uma caverna deserta perto da cidade de Ousab. Morrendo de fome, Omar mastigou bagas de arbustos próximos, mas descobriu que eram amargas. Ele tentou torrar os grãos para melhorar o sabor, mas eles ficaram duros. Ele então tentou fervê-los para amolecer o feijão, o que resultou em um líquido marrom perfumado. Depois de beber o líquido, Omar se regenerou e sobreviveu por dias. Quando as histórias dessa "droga milagrosa" chegaram a Meca, Omar foi convidado a retornar e foi feito santo.
Estudos de diversidade genética foram realizados em variedades de Coffea arabica , que foram consideradas de baixa diversidade, mas com retenção de alguma heterozigosidade residual de materiais ancestrais, e espécies diplóides intimamente relacionadas Coffea canephora e C. liberica ; entretanto, nenhuma evidência direta foi encontrada indicando onde na África o café era cultivado ou quem entre os nativos poderia tê-lo usado como estimulante ou sabido sobre ele antes do século XVII. Diz-se que a planta original do café domesticado era de Harar , e acredita-se que a população nativa seja originária da Etiópia, com populações vizinhas distintas no Sudão e no Quênia.
O café era consumido principalmente no mundo islâmico, onde se originou e estava diretamente relacionado às práticas religiosas. Por exemplo, o café ajudou seus consumidores a jejuar durante o dia e a ficar acordados à noite, durante a celebração muçulmana do Ramadã.
Ele [café] tornou-se associado ao aniversário de Muhammad. Na verdade, várias lendas atribuíram a origem do café a Maomé, que, por meio do arcanjo Gabriel, o trouxe ao homem para substituir o vinho que o Islã proibia.
Outro relato envolve um pastor de cabras etíope do século IX, Kaldi , que, percebendo os efeitos energizantes quando seu rebanho mordiscava as bagas vermelhas brilhantes de um certo arbusto, mastigou ele mesmo as frutas. Sua alegria o levou a levar as bagas a um monge em um mosteiro próximo. Mas o monge desaprovou seu uso e jogou-os no fogo, do qual um aroma atraente exalou, fazendo com que outros monges viessem e investigassem. Os grãos torrados foram rapidamente retirados das brasas, moídos e dissolvidos em água quente, resultando na primeira xícara de café do mundo. Uma vez que esta história não é conhecido por ter aparecido por escrito antes com sede em Roma maronita de Fausto Nairon De Saluberrima potione Cahue Seu Cafe nuncupata Discurscus em 1671, 800 anos depois que era suposto ter ocorrido, é altamente provável que seja apócrifo.
História
A evidência do conhecimento do cafeeiro e do consumo de café torna-se mais concreta no final do século XV; O sufi Imam Muhammad Ibn Said Al Dhabhani é conhecido por ter importado mercadorias da Etiópia para o Iêmen . O café foi exportado pela primeira vez da Etiópia para o Iêmen por mercadores somalis de Berbera e Zeila , adquiridos em Harar e no interior da Abissínia. De acordo com o capitão Haines, que foi o administrador colonial de Aden (1839-1854), a Mocha importou historicamente até dois terços de seu café de comerciantes baseados em Berbera antes que o comércio de café de Mocha fosse capturado por Aden controlada pelos britânicos no século 19 século. Posteriormente, grande parte do café etíope foi exportado para Aden via Berbera.
"A Berbera não só fornece a Aden bovinos e ovinos com chifres em uma grande extensão, mas o comércio entre a África e Aden está aumentando constantemente a cada ano. Só no artigo de café há uma exportação considerável, e o café 'Berbera' fica no Mercado de Bombaim agora antes de Mocha. O café embarcado em Berbera vem de longe, no interior, de Hurrar, Abissínia e Kaffa. Será uma vantagem para todos que o comércio chegue a Aden por meio de um único porto e Berbera seja o único lugar na costa lá que tem um porto protegido, onde os navios podem ficar em águas calmas. ”
Os sufis no Iêmen usavam a bebida como um auxílio para a concentração e como uma espécie de embriaguez espiritual quando cantavam o nome de Deus. Os sufis o usavam para se manter alertas durante suas devoções noturnas. Uma tradução do manuscrito de Al-Jaziri traça a disseminação do café da Arábia Félix (atual Iêmen) em direção ao norte para Meca e Medina , e depois para as cidades maiores do Cairo , Damasco , Bagdá e Constantinopla . Em 1414, a planta era conhecida em Meca e, no início dos anos 1500, estava se espalhando para o Sultanato Mameluco do Egito e Norte da África a partir do porto de Mocha no Iêmen . Associado ao Sufismo , uma miríade de cafés cresceu no Cairo (Egito) em torno da Universidade religiosa de Azhar . Essas cafeterias também foram inauguradas na Síria, especialmente na cosmopolita cidade de Aleppo, e depois em Istambul, capital do Império Otomano , em 1554. Em 1511, foi proibida por seu efeito estimulante por imãs conservadores ortodoxos em uma corte teológica em Meca . No entanto, essas proibições foram derrubadas em 1524 por uma ordem do sultão turco otomano Suleiman I , com o Grande Mufti Mehmet Ebussuud el-İmadi emitindo uma fatwa permitindo o consumo de café. No Cairo, uma proibição semelhante foi instituída em 1532, e os cafés e depósitos que continham grãos de café foram saqueados. Durante o século 16, já havia atingido o resto do Oriente Médio, o Império Safávida e o Império Otomano . Do Oriente Médio, o consumo de café se espalhou para a Itália, depois para o resto da Europa, e os pés de café foram transportados pelos holandeses para as Índias Orientais e para as Américas.
Da mesma forma, o café foi proibido pela Igreja Ortodoxa Etíope algum tempo antes do século XVIII. No entanto, na segunda metade do século 19, as atitudes etíopes suavizaram em relação ao consumo de café, e seu consumo se espalhou rapidamente entre 1880 e 1886; de acordo com Richard Pankhurst , "isso se deveu em grande parte ao imperador Menelik , que o bebeu, e a Abuna Matewos, que muito fez para dissipar a crença do clero de que era uma bebida muçulmana".
A primeira menção ao café observada pelo comerciante literário de café Philippe Sylvestre Dufour é uma referência ao bunchum nas obras do médico persa do século 10 dC Muhammad ibn Zakariya al-Razi, conhecido como Rhazes no Ocidente, mas com informações mais definitivas sobre a preparação de uma bebida dos grãos de café torrados data de vários séculos depois. Um dos mais importantes dos primeiros escritores sobre o café foi Abd al-Qadir al-Jaziri , que em 1587 compilou uma obra traçando a história e as controvérsias jurídicas do café intitulada Umdat al Safwa fi hill al- qahwa عمدة الصفوة في حل القهوة. Ele relatou que um xeque , Jamal-al-Din al-Dhabhani (falecido em 1470), mufti de Aden, foi o primeiro a adotar o uso do café (por volta de 1454).
Ele descobriu que entre suas propriedades estava o fato de afastar a fadiga e a letargia e trazer ao corpo uma certa vivacidade e vigor.
Europa
O café foi introduzido pela primeira vez na Europa na Hungria quando os turcos invadiram a Hungria na Batalha de Mohács em 1526 . Em um ano, o café chegou a Viena pelos mesmos turcos que lutaram contra os europeus no Cerco de Viena (1529) . Mais tarde, no século 16, o café foi introduzido na ilha de Malta através da escravidão. Os escravos muçulmanos turcos foram presos pelos Cavaleiros de São João em 1565 - o ano do Grande Cerco de Malta , e eles o usaram para fazer sua bebida tradicional. Domenico Magri mencionou em seu trabalho Virtu del Kafé , "Turcos, os mais hábeis fabricantes desta mistura". Também o viajante alemão Gustav Sommerfeldt em 1663 escreveu "a habilidade e laboriosidade com que os prisioneiros turcos ganham algum dinheiro, especialmente preparando café, um pó semelhante a tabaco para rapé, com água e açúcar". O café era uma bebida popular na alta sociedade maltesa - muitos cafés foram abertos.
O café também foi notado em Aleppo pelo médico botânico alemão Leonhard Rauwolf , o primeiro europeu a mencioná-lo, como chaube , em 1573; Rauwolf foi seguido de perto por descrições de outros viajantes europeus.
O vibrante comércio entre a República de Veneza e os povos do Norte da África, Egito e Oriente trouxe uma grande variedade de produtos africanos, incluindo café, para este importante porto europeu. Os mercadores venezianos introduziram o consumo de café aos ricos em Veneza , cobrando caro pela bebida. Desta forma, o café foi introduzido no continente europeu. Em 1591, o botânico-médico veneziano Prospero Alpini foi o primeiro a publicar uma descrição da planta do café na Europa. O primeiro café europeu além dos do Império Otomano e de Malta foi inaugurado em Veneza em 1645.
Áustria
O primeiro café da Áustria foi inaugurado em Viena em 1683, após a Batalha de Viena , usando suprimentos dos despojos obtidos após a derrota dos turcos. O oficial que recebeu os grãos de café, Jerzy Franciszek Kulczycki , oficial militar polonês (possivelmente de origem rutena - segundo autores ucranianos modernos), abriu a cafeteria e ajudou a popularizar o costume de adicionar açúcar e leite ao café. Melange é o café típico vienense, que vem misturado com espuma de leite quente e um copo de água.
Uma cultura de cafeteria vienense muito especial se desenvolveu em Viena no século 19 e depois se espalhou pela Europa Central . Cientistas, artistas, intelectuais, bons vivants e seus financistas se reuniram neste microcosmo especial das cafeterias vienenses do Império Habsburgo . Hoje, personalidades mundialmente famosas como Gustav Klimt, Sigmund Freud, James Joyce e Egon Schiele foram inspiradas na cafeteria vienense. Esta cultura e atmosfera multicultural especial foi amplamente destruída pelo posterior Nacional-Socialismo e Comunismo e só sobreviveu em lugares individuais como Viena ou Trieste . Nessa cultura diversificada de cafeteria do multicultural Império Habsburgo , diferentes tipos de preparação de café também se desenvolveram. Foi assim que o cappuccino mundialmente famoso do café Kapuziner vienense se desenvolveu nas partes de língua italiana do império do norte da Itália.
Reino Unido
De acordo com o relato de Leonhard Rauwolf em 1583, o café tornou-se disponível na Inglaterra não depois do século 16, principalmente por meio dos esforços da Companhia do Levante . A primeira cafeteria na Inglaterra foi aberta em St. Michael's Alley em Cornhill, Londres . O proprietário era Pasqua Rosée , criado de Daniel Edwards, comerciante de mercadorias turcas. Edwards importou o café e ajudou Rosée a montar o estabelecimento. O café também foi trazido através da Companhia Britânica das Índias Orientais e da Companhia Holandesa das Índias Orientais no século XVII. A Queen's Lane Coffee House de Oxford , fundada em 1654, ainda existe hoje. Em 1675, havia mais de 3.000 cafés em toda a Inglaterra, mas houve muitas interrupções no movimento progressivo de cafés entre as décadas de 1660 e 1670. Durante o iluminismo, esses primeiros cafés ingleses tornaram-se locais de reunião usados para profundas discussões religiosas e políticas entre a população. Essa prática se tornou tão comum e potencialmente subversiva que Carlos II fez uma tentativa de esmagar os cafés em 1675.
A proibição de mulheres nos cafés não era universal, por exemplo, as mulheres os frequentavam na Alemanha, mas parece ter sido comum em outros lugares da Europa, inclusive na Inglaterra.
Muitos neste período acreditavam que o café tinha propriedades medicinais. Médicos renomados e eminentes frequentemente recomendavam café para fins medicinais e alguns o prescreviam como cura para distúrbios nervosos. Um tratado de 1661 intitulado "Um personagem do café e das cafeterias", escrito por um "MP", lista alguns desses benefícios percebidos:
É elogiado por secar as cruezas do Stomack e por expulsar os vapores da cabeça. Excelente Berry! que pode limpar o Stomak do homem inglês de Flegm e expulsar a vertigem de sua cabeça.
Esta nova mercadoria provou ser controversa entre alguns assuntos, no entanto. Por exemplo, o anônimo 1674 "Petição das Mulheres Contra o Café" declarou:
o uso excessivo de que Newfangled, abominável, pagã Liquor chamado CAFÉ ... tem ... Eunucht nossos maridos, e Crippled nossos mais amáveis Gallants , que estão tornar-se tão impotente , como Age.
França
Antoine Galland (1646–1715) em sua tradução mencionada descreveu a associação muçulmana com café, chá e chocolate : "Estamos em dívida com esses grandes médicos [árabes] por apresentarem o café ao mundo moderno por meio de seus escritos, bem como açúcar , chá e chocolate. " Galland relatou que foi informado pelo Sr. de la Croix, o intérprete do rei Luís XIV da França, que o café foi trazido a Paris por um certo Sr. Thevenot , que havia viajado pelo Oriente. Em seu retorno a essa cidade em 1657, Thevenot deu um pouco do feijão para seus amigos, um dos quais era de la Croix.
Em 1669, Soleiman Agha , embaixador do sultão Mehmed IV , chegou a Paris com sua comitiva trazendo consigo uma grande quantidade de grãos de café. Eles não apenas forneceram aos seus convidados franceses e europeus café para beber, mas também doaram alguns grãos para a corte real. Entre julho de 1669 e maio de 1670, o embaixador conseguiu estabelecer firmemente o costume de beber café entre os parisienses.
Alemanha
Na Alemanha, os cafés foram estabelecidos pela primeira vez nos portos do Mar do Norte, incluindo Wuppertal-Ronsdorf (1673) e Hamburgo (1677). Inicialmente, esta nova bebida foi escrita na forma inglesa de café , mas durante os anos 1700 os alemães gradualmente adotaram a palavra francesa café , então lentamente mudaram a grafia para Kaffee , que é a palavra atual. No século 18, a popularidade do café espalhou-se gradualmente pelas terras alemãs e foi conquistada pelas classes dominantes. O café foi servido na corte do Grande Eleitor , Frederico Guilherme de Brandemburgo, já em 1675, mas o primeiro café público de Berlim só foi aberto em 1721.
O compositor Johann Sebastian Bach , que foi cantor da Igreja de São Tomás, Leipzig , em 1723-1750, conduziu um conjunto musical no Café Zimmermann naquela cidade saxônica. Em algum momento de 1732-35, ele compôs a secular " Coffee Cantata " Schweigt stille, plaudert nicht ( BWV 211 ), na qual uma jovem, Lieschen, implora a seu pai desaprovador que aceite sua devoção a beber café, então uma moda inovadora. O libreto inclui linhas como:
Ei! wie schmeckt der Coffee süße,
Lieblicher als tausend Küsse,
Milder als Muskatenwein.
Café, Café muss ich haben,
Und wenn jemand mich will laben,
Ach, so schenkt mir Coffee ein!
(Oh! Como o café é doce,
Melhor do que mil beijos, Mais
suave do que o vinho moscatel.
Café, café, tenho que ter,
E se alguém quiser me animar, *
Oh, apenas me dê uma xícara de café!)
Itália
Na Itália, como na maior parte da Europa, o café chegou na segunda metade do século 16 pelas rotas comerciais do Mar Mediterrâneo . Em 1580, o botânico e médico veneziano Prospero Alpini importou café do Egito para a República de Veneza , e logo as cafeterias começaram a abrir uma a uma quando o café se espalhou e se tornou a bebida dos intelectuais, das reuniões sociais, até mesmo dos amantes em pratos de chocolate e o café era considerado um presente romântico. No ano de 1763, só Veneza contava com mais de 200 lojas, e os benefícios para a saúde da bebida milagrosa eram celebrados por muitos. Alguns representantes da Igreja Católica se opuseram ao café em sua primeira introdução na Itália, acreditando ser a "bebida do diabo", mas o Papa Clemente VIII , depois de provar ele mesmo a bebida aromática, deu-lhe sua bênção, impulsionando ainda mais seu sucesso comercial e difusão . Em Torino , em 1933, Alfonso Bialetti inventou a primeira panela moka observando a lisciveuse , uma panela a vapor utilizada na época para a lavanderia. Em 1946 seu filho Renato iniciou a produção industrial, vendendo milhões de potes de moka em um ano, contra apenas 70000 vendidos por seu pai nos 10 anteriores, tornando a cafeteira (assim como o café) um ícone da Itália no mundo. Nápoles , embora seja hoje conhecida como a cidade do café, viu isso mais tarde, provavelmente por meio dos navios que chegam nos portos da Sicília e da própria Nápoles. Alguns datam a descoberta napolitana do café em 1614, quando o compositor, explorador e musicólogo Pietro Della Valle enviou notícias da Terra Santa , em suas cartas ao querido amigo, médico, poeta, estudioso grego e Mario Schipano e seu encontro de intelectuais , de uma bebida (chamada kahve ) que os árabes muçulmanos preparavam em panelas quentes. Alguns acreditam que o café chegou a Nápoles mais cedo, de Salerno e sua Schola Medica Salernitana , onde a planta passou a ser usada por suas propriedades medicinais entre os séculos XIV e XV. Comemorado pela arte napolitana, literatura, música e vida social cotidiana, o café logo se tornou protagonista em Nápoles, onde foi preparado com muito cuidado na "cuccumela", a típica cafeteira de filtro napolitana derivada da invenção do parisiense Morize em 1819 Os artesãos napolitanos a conheceram quando trazidos, mais uma vez pelas rotas comerciais marítimas, para o porto de Nápoles. Uma indicação da abordagem dos napolitanos ao café como bebida social, é a prática do café suspenso (o ato de pagar adiantado por um café a ser consumido pelo próximo cliente) inventado ali e definido pelo filósofo e escritor napolitano Luciano De Crescenzo um café “dado por um indivíduo à humanidade”.
Holanda
A corrida entre os europeus para obter cafeeiros ou grãos vivos foi finalmente vencida pelos holandeses em 1616. Pieter van den Broecke , um comerciante holandês, obteve alguns dos arbustos de café bem guardados em Mocha, Iêmen, em 1616. Ele os levou de volta para Amsterdam e encontrou um lar para eles nos jardins botânicos, onde começaram a prosperar. Esse evento aparentemente menor recebeu pouca publicidade, mas teria um grande impacto na história do café.
Os grãos que van der Broecke adquiriu da Mocha quarenta anos antes se adaptaram bem às condições das estufas do Jardim Botânico de Amsterdã e produziram numerosos arbustos de Coffea arabica saudáveis . Em 1658, os holandeses os usaram pela primeira vez para iniciar o cultivo de café no Ceilão (hoje Sri Lanka) e mais tarde no sul da Índia. Eles abandonaram esse cultivo para se concentrar em suas plantações javanesas, a fim de evitar a redução do preço por excesso de oferta.
Em poucos anos, as colônias holandesas ( Java na Ásia, Suriname nas Américas) se tornaram as principais fornecedoras de café para a Europa.
Polônia
O café chegou à Comunidade polonesa-lituana no século 17, principalmente por meio do comércio de mercadores com os otomanos. Os primeiros cafés foram abertos um século depois. O uso do café cresceu desde então, embora fosse uma mercadoria de luxo durante a era comunista da República Popular da Polônia . O consumo de café cresceu desde a transformação da Polônia em um país democrático e capitalista em 1989, embora ainda permaneça mais baixo per capita do que na maioria dos países da Europa Ocidental.
Américas
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Gabriel de Clieu trouxe mudas de café para a Martinica no Caribe em 1720. Esses brotos floresceram e, 50 anos depois, havia 18.680 pés de café na Martinica, permitindo a disseminação do cultivo do café para Saint-Domingue ( Haiti ), México e outras ilhas do Caribe. O território francês de Saint-Domingue viu o café cultivado a partir de 1734 e, em 1788, fornecia metade do café do mundo. O café teve uma grande influência na geografia da América Latina. As plantações coloniais francesas dependiam muito de trabalhadores escravos africanos. No entanto, as condições terríveis em que os escravos trabalhavam nas plantações de café foram um fator na revolução haitiana que se seguiria . A indústria do café nunca se recuperou totalmente lá.
O café também chegou à Ilha de Bourbon , hoje conhecida como Reunião, no Oceano Índico . A planta produziu grãos menores e foi considerada uma variedade diferente de arábica, conhecida como var. Bourbon . O café Santos do Brasil e o café Oaxaca do México são a progênie dessa árvore Bourbon. Por volta de 1727, o Rei de Portugal enviou Francisco de Melo Palheta à Guiana Francesa para obter sementes de café para entrar no mercado de café. Francisco inicialmente teve dificuldade em obter essas sementes, mas cativou a esposa do governador francês e ela lhe enviou sementes e brotos suficientes para iniciar a cafeicultura no Brasil. No entanto, o cultivo não ganhou impulso até a independência em 1822, levando ao desmatamento de grandes extensões de Mata Atlântica , primeiro nas proximidades do Rio e depois em São Paulo para plantações de café. Em 1893, o café do Brasil foi introduzido no Quênia e na Tanzânia (Tanganica), não muito longe de seu local de origem na Etiópia, 600 anos antes, encerrando sua jornada transcontinental.
Depois do Boston Tea Party de 1773, um grande número de americanos passou a beber café durante a Revolução Americana porque beber chá se tornou antipatriótico.
O cultivo foi adotado por muitos países na segunda metade do século 19 e, em quase todos eles, envolveu o deslocamento em grande escala e a exploração de povos indígenas. Condições adversas levaram a muitos levantes, golpes e supressões sangrentas de camponeses. Por exemplo, a Guatemala começou a produzir café em 1500, mas não tinha mão de obra para colher os grãos de café. Como resultado, o governo da Guatemala obrigou os indígenas a trabalharem nos campos. Isso levou a uma tensão na relação entre os povos indígenas e guatemaltecos que ainda existe hoje. Uma exceção notável é a Costa Rica, onde a falta de mão de obra pronta impediu a formação de grandes fazendas. Fazendas menores e condições mais igualitárias amenizaram os distúrbios ao longo dos séculos XIX e XX.
No século 20, os países latino-americanos enfrentaram um possível colapso econômico. Antes da Segunda Guerra Mundial, a Europa consumia grandes quantidades de café. Assim que a guerra começou, a América Latina perdeu 40% de seu mercado e estava à beira de um colapso econômico. O café foi e é uma commodity latino-americana. Os Estados Unidos viram isso e conversaram com os países latino-americanos e, como resultado, os produtores chegaram a um acordo sobre uma divisão equitativa do mercado norte-americano. O governo dos EUA monitorou esse acordo. No período em que esse plano foi seguido, o valor do café dobrou, o que beneficiou enormemente os produtores de café e os países latino-americanos.
O Brasil se tornou o maior produtor de café do mundo em 1852 e mantém esse status desde então. Dominou a produção mundial, exportando mais café do que o resto do mundo combinado, de 1850 a 1950. O período desde 1950 viu a ampliação do campo de jogo devido ao surgimento de vários outros grandes produtores, notadamente Colômbia , Costa do Marfim , Etiópia, e, mais recentemente, o Vietnã , que ultrapassou a Colômbia e se tornou o segundo maior produtor em 1999, atingindo 15% do mercado em 2011.
Uma mudança recente no mercado de café são lattes, Frappuccinos e outras bebidas açucaradas de café. Com o aumento de lattes e Frappuccinos se tornando mais populares, isso fez com que as cafeterias pudessem usar grãos de café mais baratos em seu café, o que prejudicou a economia dos países latino-americanos. Os grãos de café mais baratos são chamados de Robusta e contêm mais cafeína do que os grãos mais caros. O alto teor de cafeína dos grãos mais baratos também é um fator de sua popularidade. Esses grãos mais baratos prejudicam a economia latino-americana porque os produtores recebem menos dinheiro pela produção de grãos mais baratos do que pela produção de grãos de melhor qualidade. Como os produtores recebem menos, eles estão recebendo uma renda menor, o que por sua vez prejudica a economia da América Latina.
Ásia
Índia
Veja também a produção de café na Índia
O café chegou à Índia bem antes da companhia das Índias Orientais, por meio de um santo sufi da Índia chamado "Baba Budan". O primeiro registro de cultivo de café na Índia ocorre após a introdução de grãos de café do Iêmen por Baba Budan nas colinas de Chikmagalur , Karnataka , em 1670. Desde então, as plantações de café se estabeleceram na região, estendendo-se ao sul até Kodagu .
A produção de café na Índia é dominada nas regiões montanhosas dos estados do sul da Índia , com o estado de Karnataka respondendo por 53%, seguido por Kerala 28% e Tamil Nadu 11% da produção de 8.200 toneladas . O café indiano é considerado o melhor café cultivado à sombra, em vez da luz solar direta em qualquer lugar do mundo. Existem aproximadamente 250.000 cafeicultores na Índia; 98% deles são pequenos produtores. Em 2009, a produção de café na Índia era de apenas 4,5% da produção total do mundo. Quase 80% da produção de café do país é exportada. Do que é exportado, 70% tem como destino Alemanha, Federação Russa, Espanha, Bélgica, Eslovênia, Estados Unidos, Japão, Grécia, Holanda e França, e a Itália responde por 29% das exportações. A maior parte da exportação é enviada pelo Canal de Suez .
O café é cultivado em três regiões da Índia, com Karnataka, Kerala e Tamil Nadu formando a região tradicional de cafeicultura do sul da Índia, seguida pelas novas áreas desenvolvidas nas áreas não tradicionais de Andhra Pradesh e Orissa na costa oriental do país e com uma terceira região compreendendo os estados de Assam , Manipur, Meghalaya , Mizoram, Tripura , Nagaland e Arunachal Pradesh do Nordeste da Índia , popularmente conhecido como "Sete Estados Irmãos da Índia".
O café indiano, cultivado principalmente no sul da Índia sob condições de chuvas de monções, também é denominado "café indiano de monções". Seu sabor é definido como: "O melhor café indiano atinge as características de sabor dos cafés do Pacífico, mas no pior é simplesmente insípido e pouco inspirador". As duas espécies conhecidas de café cultivadas são o Arábica e o Robusta . A primeira variedade que foi introduzida nas cadeias de montanhas Baba Budan Giri de Karnataka no século 17 foi comercializada ao longo dos anos sob as marcas de Kent e S.795. O café é servido em um distinto " café de filtro " no sul da Índia .
Chikmagalur
O café é a pedra angular da economia da Chikmagalur. Chikmagalur é o berço do café na Índia, onde a semente foi plantada pela primeira vez há cerca de 350 anos. Coffee Board é o departamento localizado na cidade de Chikmagalur que supervisiona a produção e a comercialização do café cultivado no distrito. O café é cultivado no distrito de Chikmagalur em uma área de cerca de 85.465 hectares, sendo o Arábica a variedade dominante nas colinas superiores e o Robusta a principal variedade nas colinas baixas. Existem cerca de 15.000 cafeicultores neste distrito, dos quais 96% são pequenos cafeicultores com propriedades menores ou iguais a 4 hectares. A produção média é de 55.000 TM: 35.000 TM de Arábica e 20.000 TM de Robusta. A produtividade média por hectare é de 810 kg de Arábica e 1110 kg de Robusta, valores superiores à média nacional. Arábica é uma espécie de café que também é conhecida como "arbusto do café da Arábia", "café da montanha" ou "café arábica". Acredita-se que o Coffea arabica seja a primeira espécie de café a ser cultivada, sendo cultivado no sudoeste da Arábia por mais de 1.000 anos. É considerado produtor de café melhor do que as outras espécies importantes de café cultivado comercialmente, Coffea canephora (robusta). Arábica contém menos cafeína do que qualquer outra espécie de café cultivada comercialmente. Robusta é uma espécie de café originária da África Ocidental. É cultivado principalmente na África e no Brasil, onde costuma ser chamado de Conillon. Também é cultivada no sudeste da Ásia, onde os colonizadores franceses a introduziram no final do século XIX. Nos últimos anos, o Vietnã, que produz apenas robusta, ultrapassou o Brasil, a Índia e a Indonésia para se tornar o maior exportador mundial. Aproximadamente um terço do café produzido no mundo é robusta.
Japão
O café foi introduzido no Japão pelos holandeses no século 17, mas permaneceu uma curiosidade até o levantamento das restrições comerciais em 1858. A primeira cafeteria de estilo europeu foi inaugurada em Tóquio em 1888, e fechou quatro anos depois. No início dos anos 1930, havia mais de 30.000 cafés em todo o país; a disponibilidade em tempo de guerra e no período do pós-guerra imediato caiu para quase zero, depois aumentou rapidamente à medida que as barreiras à importação foram removidas. A introdução de café instantâneo liofilizado, café enlatado e franquias como Starbucks e Doutor Coffee no final do século 20 deu continuidade a essa tendência, a ponto de o Japão ser hoje um dos maiores consumidores de café per capita do mundo.
veja: Café no Japão
Coreia do Sul
Os primeiros entusiastas coreanos notáveis do café foram os imperadores do século 19, Sunjong e Gojong , que preferiram consumi-lo após banquetes de estilo ocidental. Na década de 1980, o café instantâneo e o café enlatado haviam se tornado bastante populares, com uma tradição menor de cafeterias de propriedade independente em cidades maiores; no final do século, o crescimento de franquias como Caffe Bene e Starbucks gerou uma maior demanda por café de estilo europeu.
Indonésia
O café foi introduzido pela primeira vez pelos holandeses durante a colonização no final do século XVII. Depois de vários anos, o café foi plantado no arquipélago da Indonésia. Muitas especialidades de café são do arquipélago indonésio. O nome coloquial do café, Java, vem da época em que a maior parte do café da Europa e da América era cultivado em Java. Hoje a Indonésia é um dos maiores produtores de café do mundo, principalmente para exportação. No entanto, o café é apreciado de várias formas em todo o arquipélago, por exemplo, o tradicional "Kopi Tubruk".
Filipinas
As Filipinas são um dos poucos países que produzem as quatro variedades de café comercialmente viáveis: Arábica, Libéria (Barako), Excelsa e Robusta. As condições climáticas e de solo nas Filipinas - das terras baixas às regiões montanhosas - tornam o país adequado para todas as quatro variedades.
Nas Filipinas, o café tem uma história tão rica quanto seu sabor. O primeiro cafeeiro foi introduzido em Lipa, Batangas, em 1740, por um frade franciscano espanhol. A partir daí, o cultivo do café se espalhou para outras partes de Batangas, como Ibaan, Lemery, San Jose, Taal e Tanauan. Batangas devia grande parte de sua riqueza às plantações de café nessas áreas e Lipa acabou se tornando a capital do café das Filipinas.
Na década de 1860, Batangas exportava café para a América por meio de São Francisco. Quando o Canal de Suez foi inaugurado, um novo mercado começou também na Europa. Vendo o sucesso dos Batangeños, Cavite seguiu o exemplo, cultivando as primeiras mudas de café em 1876 em Amadeo. Apesar disso, Lipa ainda reinava como centro de produção de café nas Filipinas e Batangas barako comandava cinco vezes o preço de outros grãos de café asiáticos. Em 1880, as Filipinas eram o quarto maior exportador de grãos de café e, quando a ferrugem do café atingiu o Brasil, a África e Java, tornou-se a única fonte de grãos de café em todo o mundo.
Os dias de glória da indústria cafeeira filipina duraram até 1889, quando a ferrugem do café atingiu as costas filipinas. Isso, junto com uma infestação de insetos, destruiu praticamente todos os cafeeiros de Batangas. Como Batangas era um grande produtor de café, isso afetou muito a produção nacional de café. Em dois anos, a produção de café foi reduzida a 1/6 do valor original. A essa altura, o Brasil já havia recuperado a posição de maior produtor mundial de café. Algumas das mudas de café sobreviventes foram transferidas de Batangas para Cavite, onde floresceram. Este não foi o fim dos dias de cultivo do café nas Filipinas, mas havia menos área destinada ao café porque muitos agricultores haviam mudado para outras safras.
Durante a década de 1950, o governo filipino, com a ajuda dos americanos, trouxe uma variedade de café mais resistente. Foi também nessa época que o café solúvel passou a ser produzido comercialmente, aumentando a demanda por grãos. Devido às condições de mercado favoráveis, muitos agricultores voltaram a cultivar café na década de 1960. Mas a súbita proliferação de fazendas de café resultou em um excedente de grãos em todo o mundo, e por um tempo a importação de café foi proibida para proteger os produtores locais. Quando o Brasil foi atingido por uma geada na década de 1970, os preços do café no mercado mundial dispararam. As Filipinas tornaram-se membros da Organização Internacional do Café (OIC) em 1980.
Vietnã
O Vietnã é um dos principais exportadores de café do mundo (de acordo com estatísticas de 2005). Arábica é a primeira variedade de café importada para o Vietnã desde 1857. A primeira é o plantio experimental nas províncias do norte, como Ha Nam, Phu Ly, e depois se expandindo para províncias como Thanh Hoa, Nghe An e Ha Tinh. Em seguida, espalhe-se para as províncias centrais. Finalmente, o café cresce nas Terras Altas Centrais e reconhece-se que as Terras Altas Centrais são um bom lugar para cultivar café.
Em 1908, os franceses importaram duas variedades de café - Robusta e Liberica. Depois de um tempo, os colonialistas franceses descobriram que o café arábica não era eficaz, então levou o café do Congo para as Terras Altas Centrais. Aqui, os pés de café crescem muito. E o Planalto Central se tornou a maior área de cultivo de café do país, famosa no mundo, principalmente o café "Buon Me Thuoc".
Coffee of Trung Nguyen é a marca de café nº 1 no Vietnã e já exportou para mais de 60 países ao redor do mundo. Foi fundada em 1996 Dang Le Nguyen Vu .
Produção
O primeiro passo na luta dos europeus pelos meios de produção foi dado por Nicolaes Witsen , o empreendedor burgomestre de Amsterdã e membro do conselho administrativo da Companhia Holandesa das Índias Orientais, que pediu a Joan van Hoorn , o governador holandês em Batávia, que alguns cafeeiros fossem obtido no porto de exportação de Mocha no Iêmen, a fonte de abastecimento da Europa, e estabelecido nas Índias Orientais Holandesas; o projeto de cultivar muitas plantas a partir das sementes da primeira remessa teve tanto sucesso que a Companhia Holandesa das Índias Orientais foi capaz de suprir a demanda da Europa com "café de Java" em 1719. Encorajados por seu sucesso, eles logo tinham plantações de café no Ceilão , Sumatra e outras ilhas Sunda. Os cafeeiros logo foram cultivados sob vidro no Hortus Botanicus de Leiden , de onde as mudas foram generosamente estendidas a outros jardins botânicos. Representantes holandeses nas negociações que levaram ao Tratado de Utrecht presentearam seus homólogos franceses com uma planta de café, que foi cultivada no Jardin du Roi , antecessor do Jardin des Plantes , em Paris.
A introdução do café nas Américas foi feita pelo capitão Gabriel des Clieux , que obteve mudas do relutante botânico Antoine de Jussieu , que relutava em desfigurar o cafeeiro do rei. Clieux, quando as rações de água diminuíam durante uma viagem difícil, compartilhou sua porção com suas preciosas plantas e as protegeu de um holandês, talvez um agente das províncias com ciúme do comércio bataviano. Clieux cultivou as plantas em sua chegada às Índias Ocidentais, e as estabeleceu em Guadalupe e São Domingos além da Martinica , onde uma praga atingiu as plantações de cacau , que foram substituídas por plantações de café em um espaço de três anos. para a França, através da colonização de muitas partes do continente, começando com a Martinica e as colônias das Índias Ocidentais, onde as primeiras plantações de café francesas foram fundadas.
A primeira plantação de café no Brasil ocorreu em 1727, quando o tenente-coronel Francisco de Melo Palheta contrabandeou sementes, ainda essencialmente do plasma germinativo levado do Iêmen para a Batávia, da Guiana Francesa . Por volta de 1800, as colheitas do Brasil transformariam o café de uma indulgência da elite em uma bebida para as massas. O Brasil, que como a maioria dos outros países cultiva café como uma mercadoria comercial, dependia muito do trabalho escravo da África para a viabilidade das plantações até a abolição da escravidão em 1888 . O sucesso do café na Europa do século 17 foi paralelo à disseminação do hábito de fumar tabaco por todo o continente durante a Guerra dos Trinta Anos (1618-1648).
Por muitas décadas no século 19 e no início do século 20, o Brasil foi o maior produtor de café e um monopolista virtual no comércio. No entanto, uma política de manutenção de preços altos logo abriu oportunidades para outras nações, como Venezuela , Colômbia , Guatemala , Nicarágua , Indonésia e Vietnã , agora atrás apenas do Brasil como maior produtor de café do mundo. A produção em grande escala no Vietnã começou após a normalização das relações comerciais com os Estados Unidos em 1995. Quase todo o café cultivado lá é Robusta.
Apesar das origens do cultivo do café na Etiópia, aquele país produzia apenas uma pequena quantidade para exportação até o século XX, e grande parte não do sul do país, mas dos arredores de Harar, no nordeste. O Reino de Kaffa , casa da planta, foi estimada para produzir entre 50.000 e 60.000 quilos de grãos de café na década de 1880. A produção comercial teve início efectivamente em 1907 com a fundação do porto interior de Gambela . 100.000 quilos de café foram exportados de Gambela em 1908, enquanto em 1927-1928 mais de 4 milhões de quilos passaram por aquele porto. As plantações de café também foram desenvolvidas na província de Arsi na mesma época, e foram exportadas por meio da Ferrovia Addis Ababa - Djibouti . Embora apenas 245.000 quilos fossem transportados pela ferrovia, essa quantidade saltou para 2.240.000 quilos em 1922, ultrapassou as exportações de café "Harari" em 1925 e chegou a 9.260.000 quilos em 1936.
A Austrália é um pequeno produtor de café, com poucos produtos para exportação, mas sua história de café remonta a 1880, quando o primeiro de 500 acres (2,0 km 2 ) começou a ser desenvolvido em uma área entre o norte de New South Wales e Cooktown . Hoje, existem vários produtores de café arábica na Austrália que usam um sistema de colheita mecânica inventado em 1981.
Veja também
- Anacafé
- Economia do café
- Federación Nacional de Cafeteros da Colômbia
- Acordo Internacional do Café
- National Coffee Association
- Associação de Cafés Especiais da América
Referências
Leitura adicional
- “O Feijão Bendito - história do café” . Arquivado do original em 8 de novembro de 2006 . Página visitada em 19 de junho de 2006 .
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links externos
- Uma História do Mundo em 6 Copos, de Tom Standage: uma revisão de blaqswans.org
- Dorothee Wierling: Café durante a Primeira Guerra Mundial , em: 1914-1918-online. Enciclopédia Internacional da Primeira Guerra Mundial .