História do vinho francês - History of French wine

As principais regiões vinícolas da França.

A história do vinho francês abrange um período de pelo menos 2.600 anos, datando da fundação de Massalia no século 6 aC pelos fócios, com a possibilidade de que a viticultura existisse muito antes. Os romanos fizeram muito para espalhar a viticultura pelas terras que conheciam como Gália , incentivando o plantio de vinhas em áreas que se tornariam as conhecidas regiões vinícolas de Bordéus , Borgonha , Alsácia , Champagne , Languedoc , Vale do Loire e Ródano .

Ao longo de sua história, a indústria vinícola francesa seria influenciada e impulsionada pelos interesses comerciais do lucrativo mercado inglês e dos comerciantes holandeses. Antes da Revolução Francesa , a Igreja Católica foi um dos maiores proprietários de vinhedos da França - exercendo considerável influência em regiões como Champagne e Borgonha, onde o conceito de terroir se enraizou pela primeira vez. Auxiliada por essas influências externas e internas, a indústria do vinho francesa foi o portador do pólo para a indústria do vinho mundial durante a maior parte de sua história, com muitos de seus vinhos considerados a referência por seu estilo particular. O final do século 20 e o início do século 21 trouxeram mudanças consideráveis ​​- marcadas por um mercado global em mudança e pela competição de outras regiões vinícolas europeias, como Itália e Espanha , bem como produtores de vinho emergentes do Novo Mundo , como Califórnia , Austrália e América do Sul.

História antiga

Há evidências arqueológicas que sugerem que os celtas cultivaram pela primeira vez a videira, Vitis vinifera , na Gália. Grape pips foram encontrados em toda a França, anteriores às influências culturais grega e romana, com alguns exemplos encontrados perto do Lago de Genebra com mais de 12.000 anos. Um grande ponto de inflexão na história do vinho da Gália veio com a fundação de Massalia no século 6 aC por imigrantes gregos de Phocae na Ásia Menor . No século 2 aC, Massalia (então conhecida como Massilia) ficou sob a influência romana como um porto vital na rota comercial que ligava Roma às colônias romanas em Saguntum (perto do que é hoje a atual Valência na Espanha). A presença e a influência romana em Massilia aumentaram à medida que o assentamento foi atacado por uma sucessão de forças, incluindo os Ligurians , Allobroges e Arverni . Eventualmente, a área tornou-se uma província romana, primeiro conhecida como Provincia e mais tarde Gallia Narbonensis .

Ruínas romanas em Vienne. Plínio, o Velho, observou que os Allobroges em Vienne produziam um vinho resinado que era altamente considerado tanto pelos romanos quanto pelos habitantes locais.

Os primeiros colonizadores gregos trouxeram uma visão distintamente mediterrânea para a viticultura na Gália. Pelo que entendem, as vinhas crescem melhor no mesmo clima e área que daria para oliveiras e figueiras , portanto, a maior parte da primeira plantação de vinhas foi nas áreas costeiras quentes do Mediterrâneo. Em 7 aC, o geógrafo grego Estrabão observou que as áreas ao redor de Massilia e Narbo podiam produzir os mesmos frutos que a Itália, mas o resto da Gália mais ao norte não poderia sustentar a oliveira, figo ou videira. Sob o domínio romano, no século e meio aC, a maioria do vinho consumido na área era obrigatório por lei ser de origem italiana, como a distribuição de fragmentos de ânforas de vinho encontrados em toda a Gália após cerca de 100 aC, especialmente ao longo do costas e rios, sugere: algumas das primeiras ânforas, do século II aC, trazem marcas de cargueiro ibérico , indicando que a distribuição do vinho é anterior à conquista. Não foi até o primeiro século DC que houve registro de vinho da Gália sendo de qualquer nota ou renome. Em sua História natural (livro xiv), Plínio , o Velho, observou que na região próxima a Viena (atual Vienne na região vinícola do Ródano), os Allobroges produziam um vinho resinado que era estimado e alcançava um alto preço de mercado.

Foi também durante o final do século I AC / início do século I DC que a viticultura começou a se espalhar para outras áreas da Gália - além das áreas onde a oliveira e o figo cresceriam, onde uma variedade adequada foi encontrada ser a bitúrica , o ancestral do cabernet variedades. A alta demanda por vinho e o custo do transporte de Roma ou Massilia foram os prováveis ​​motivadores para essa disseminação. Evidências arqueológicas datadas do reinado de Augusto sugerem que um grande número de ânforas estava sendo produzido perto de Bézier em Narbonensis e na região de Gaillac , no sudoeste da França . Em ambas as áreas, a presença da azinheira perene, Quercus ilex , que também cresce no conhecido clima mediterrâneo, serviu de referência para indicar uma área onde o clima era suficientemente quente para garantir uma colheita fiável todos os anos.

A expansão continuou no século III DC, empurrando as fronteiras da viticultura além das áreas de azinheiras para lugares como Bordeaux na Aquitânia e Borgonha, onde o clima mais marginal incluía verões frios e úmidos que podem não produzir uma colheita a cada ano. Mas, mesmo com o risco de uma colheita ocasional perdida, a demanda contínua de vinho entre os habitantes romanos e nativos da Gália tornou a proposta da viticultura um empreendimento lucrativo. No século 6 dC, as vinhas foram plantadas em toda a Gália, incluindo o Vale do Loire , a Île-de-France (Bacia de Paris), que incluía as áreas da atual Champagne , bem como a Bretanha .

O declínio do Império Romano trouxe mudanças radicais à Gália, pois a região foi invadida por tribos germânicas do norte, incluindo os visigodos , borgonheses e francos , nenhum dos quais estava familiarizado com o vinho. Os invasores estabeleceram reinos na Aquitânia , Borgonha e Île-de-France. Na época em que Carlos Magno estabeleceu seu reino no final do século 8, o poder na França estava polarizado entre o sul e o norte: ao contrário do sul do Mediterrâneo, onde as uvas eram fáceis de cultivar e o vinho era abundante, as regiões do norte com maiores desafios vitícolas viram vinho como um item de luxo e um símbolo de status. A influência da Igreja Cristã (que havia sido amplamente difundida em toda a região desde o século 6) também realçou a imagem do vinho na França, pois se tornou parte integrante do sacramento da Eucaristia , embora a descoberta de um segundo ou terceiro século A garrafa de vinho de prata como parte do depósito votivo do templo em Pont-de-Leyris nos lembra que o vinho também era parte integrante dos ritos pagãos.

Idade Média até a Idade das Luzes

Na França medieval, o sistema de posse de terra de complant promoveu o plantio de terras não cultivadas com novas vinhas.

Durante a era carolíngia , surgiu um novo sistema de desenvolvimento de terras que estava intimamente ligado à difusão da viticultura na França medieval . Sob este sistema de complacência , um agricultor poderia abordar um proprietário de terra com terras não cultivadas com uma oferta para plantar e cuidar da área por um período de tempo contratado. Depois de um determinado período de tempo, metade da terra totalmente cultivada voltaria ao controle total do proprietário original, enquanto a outra metade se tornaria propriedade do fazendeiro, sob a condição de que uma porcentagem ou " dízimo " da safra de cada ano fosse paga ao original proprietário da terra. Sob esse sistema, muitas áreas da França foram plantadas com entusiasmo e eficiência com pouco custo para o proprietário da terra; como a região de Poitou perto de La Rochelle . O moderno vinho do Vale do Loire de Quarts de Chaume deriva seu nome do uso desta prática no século 15, quando a Abadia de Ronceray d'Angers possuía uma grande porção de terras não cultivadas (chaume) que contratou para produtores em troca por um quarto (quarto) do vinho produzido na terra.

Na Idade Média , o transporte de pesados ​​barris de madeira com vinho por terra era uma proposta cara e arriscada. Regiões vinícolas próximas a rios de fácil navegação, como o Loire e Garonne , consideraram a possibilidade de comércio com outras regiões e fora da França mais viável e lucrativa, enquanto regiões mais isoladas e sem litoral, como a Borgonha, tiveram mais dificuldade em desenvolver um mercado comercial fora de sua região. Cidades portuárias como Bordeaux , La Rochelle e Rouen surgiram como centros de comércio formidáveis ​​com os vinhos da Gasconha , Haut Pays , Poitou e da Île-de-France. Durante este período, climas políticos e alianças desempenharam um papel importante no comércio de vinhos franceses para outros países europeus. O casamento de 1152 de Leonor da Aquitânia com Henrique Plantagenet , o futuro Henrique II da Inglaterra, foi o início de um relacionamento longo e frutífero entre Bordeaux e a Inglaterra. A 1295 Auld Alliance entre a França e a Escócia contra a Inglaterra deu aos escoceses amplo acesso aos vinhos franceses para si próprios. No auge de seu poder, o Ducado da Borgonha incluía as partes do sul da Holanda e Flandres - apresentando aos holandeses os vinhos da Borgonha.

O Papa Clemente V era natural de Bordéus e era proprietário da propriedade vinícola em Graves, hoje conhecida como Château Pape Clément .

A eleição de 1305 do Papa Clemente V foi seguida pela mudança do papado de Roma para Avignon . Durante esta época, os vinhos da região do Ródano e da Borgonha receberam um perfil mais elevado devido à sua preferência pelos papas avinhões . Quando Petrarca escreveu ao Papa Urbano V , implorando por seu retorno a Roma, ele observou que um obstáculo ao seu pedido era que os melhores vinhos da Borgonha não poderiam ser encontrados ao sul dos Alpes . Após a proeminência do vinho da Borgonha durante o papado de Avignon, os Duques Valois da Borgonha tiveram um grande interesse em alavancar os vinhos da região em poder e status. O Ducado se tornaria um dos mais poderosos da França e quase seu próprio reino - alimentado em parte pelo prestígio dos vinhos da região.

O século 14 foi um período de maior prosperidade para o comércio de vinho Bordeaux-Inglês que chegou ao fim durante a Guerra dos Cem Anos, quando a Gasconha voltou ao controle francês em 1453. Após a expulsão dos ingleses, os comerciantes de vinho holandeses assumiram uma papel mais proeminente em Bordeaux. Os holandeses eram comerciantes ávidos, comprando vinho de toda a Europa (particularmente dos países mediterrâneos) para o comércio com os países hanseáticos , e estavam ansiosos para capitalizar o potencial da indústria vinícola francesa. Durante a maior parte dos séculos 16 e 17, os comerciantes holandeses desempenharam um papel íntimo nas fortunas da indústria vinícola francesa. (Consulte a seção Influência abaixo) .

The Age of Enlightenment viu um aumento no estudo e aplicação de métodos de vinificação com estudos patrocinados pela Universidade e tratados sobre tópicos relacionados ao vinho. Em 1756, a Academia de Bordéus convidou estudantes a escrever artigos sobre o tema da clarificação de vinhos e as vantagens ou desvantagens do uso de clara de ovo como agente de colagem . Na Borgonha, a Academia de Dijon patrocinou estudos sobre maneiras de melhorar a qualidade do vinho da Borgonha. Nos vinhedos, os vignerons começaram a se concentrar mais nas variedades de uvas com melhor desempenho em diferentes áreas e a aumentar suas plantações para capitalizar suas descobertas.

Revolução para a filoxera

Como Ministro do Interior, Jean-Antoine Chaptal desempenhou um papel importante na recuperação da indústria vinícola francesa da Revolução Francesa.

Após a Revolução Francesa, houve um aumento na quantidade de vinho francês de má qualidade produzido. Jean-Antoine Chaptal , o Ministro do Interior de Napoleão , considerou que um fator que contribuiu para esta tendência foi a falta de conhecimento entre muitos vinhedos franceses das tecnologias emergentes e práticas de vinificação que poderiam melhorar a qualidade de seus vinhos. Em 1801, Chaptal compilou esse conhecimento em um tratado Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne, que incluía sua defesa da adição de açúcar ao vinho para aumentar os níveis de álcool - um processo agora conhecido como chaptalização . O tratado de Chaptal foi um marco na história da tecnologia do vinho, pois sintetizou o conhecimento atual até o início do século XIX.

Em meados do século 19, a indústria vinícola da França desfrutou de um período de ouro de prosperidade. Uma nova classe de consumidores, a burguesia , surgiu como um forte mercado para vinho e outros produtos culinários. A região da Gironda , em Bordéus, em particular, gozou de um grande interesse tanto do mercado parisiense como de seu comércio constante com a Inglaterra. Para a Exposição de Paris de 1855 , o imperador Napoleão III encomendou aos mercadores de Bordeaux uma classificação das propriedades vinícolas da região. A classificação de 1855 de Bordeaux se tornaria uma das mais famosas classificações de propriedades vinícolas do mundo. O vinho estava se tornando uma pedra angular da economia francesa e uma fonte de orgulho nacional, já que o vinho francês era reconhecido internacionalmente como um padrão de referência para o mundo do vinho.

Mapa de Charles Joseph Minard das exportações de vinho francês em 1864.

Uma série de eventos pôs fim a essa era de ouro de prosperidade. No século 19, o interesse científico na coleta de espécies botânicas levou à troca de muitos espécimes de todo o mundo - com a consequência não intencional de introduzir novas doenças e allments a populações que não tinham resistências naturais a essas doenças. A América do Norte, em particular, foi a fonte de várias doenças da uva que devastariam a indústria vinícola francesa. Tudo começou na década de 1850 com a introdução do oídio , ou oídio, que não só afetou a cor da casca das uvas, mas também reduziu o rendimento das uvas e a qualidade dos vinhos resultante. A safra de 1854 foi particularmente atingida, produzindo os menores rendimentos em mais de 60 anos. Uma solução para o problema foi descoberta em 1857, quando Henri Marès desenvolveu uma técnica de enxofre de videiras para combater o oídio.

Tanto o problema quanto a solução para a epidemia de filoxera (retratada) vieram da importação de espécimes de plantas da América do Norte.

Mas, quando os vignerons franceses estavam se recuperando do oídio, surgiu uma nova doença misteriosa que causou decomposição ou morte nas videiras. A causa foi um pequeno piolho, conhecido como filoxera , importado da América do Norte. Este piolho atinge o porta - enxerto da videira. A solução para essa epidemia também veio da América do Norte na enxertia de porta-enxertos americanos naturalmente resistentes nas vinhas europeias. No entanto, embora a importação desse novo material vegetal norte-americano ajudasse a evitar a epidemia de filoxera, trouxe ainda mais problemas - a doença fúngica do míldio que surgiu pela primeira vez em 1878 e a podridão negra que se seguiu na década de 1880.

A devastação dos vinhedos franceses trouxe consigo a oportunidade de explorar novas plantações e muitos vignerons começaram a fazer experiências com plantações híbridas - começando primeiro com os híbridos americanos (como Delaware e Clinton ) com genes das espécies de videiras americanas mais resistentes e depois avançando aos híbridos franceses (como Chambourcin e Vidal blanc ) que produzem vinhos com sabores mais semelhantes aos europeus Vitis vinifera .

Para os dias modernos

No final do século 19, o governo francês encarregou Louis Pasteur de realizar um estudo sobre os problemas que assolam a indústria vinícola francesa. Suas descobertas tiveram uma influência duradoura na ciência da vinificação francesa . Pasteur foi solicitado a ajudar a identificar os problemas de controle de qualidade do vinho que causaram deterioração e outras falhas . Durante os 3 a 4 anos que Pasteur passou estudando o vinho, ele observou e explicou o processo de fermentação - observou que eram os organismos vivos ( levedura ) que convertiam o açúcar do mosto de uva em álcool em alguma forma de reação química . Ele também observou a presença de glicerol e ácido succínico no vinho, bem como o processo benéfico de adição de ácido tartárico durante a vinificação. Outra observação que Pasteur fez foi que o oxigênio desempenhou um papel significativo no envelhecimento e na melhoria do vinho.

Pasteur identificou várias causas da deterioração do vinho, incluindo algumas que poderiam ser controladas durante a vinificação. Ele observou que o " graisse " era devido à produção de polissacarídeo , a degradação dos açúcares levou ao ácido manítico e que a degradação do glicerol levou ao amargor do vinho. Pasteur descobriu que o problema específico de o vinho da Borgonha se deteriorar e se transformar em vinagre em viagens longas para a Inglaterra era causado pela bactéria acetobacter . Os resultados dos estudos de Pasteur revolucionaram a compreensão francesa da vinificação e, por fim, se espalharam para outras regiões vinícolas do mundo.

O desenvolvimento de redes ferroviárias em toda a França abriu novas oportunidades para as regiões vinícolas historicamente desfavorecidas devido à falta de rotas comerciais fluviais.

O desenvolvimento de sistemas ferroviários ampliou o horizonte para o comércio de vinhos franceses. Regiões que não eram historicamente dependentes de transporte fluvial de repente encontraram novas oportunidades e mais interesse comercial em seus vinhos, agora que eles podiam ser transportados com mais facilidade. A região de Languedoc , no sul da França, tornou-se uma extensão de terra amplamente plantada, produzindo um grande número de vinhos leves e simples que foram enviados por toda a França. Muitos desses vinhos foram "melhorados" em álcool, cor e peso com a adição de vinho argelino da colônia francesa na África - causando um impacto considerável na economia argelina até a independência desse país em meados do século 20.

O século 20 trouxe duas guerras mundiais que tiveram efeitos devastadores em algumas regiões vinícolas francesas, mas também trouxeram um foco renovado na reorganização da indústria vinícola do país. O desenvolvimento dos sistemas do Institut National des Appellations d'Origine (INAO) e do Appellation d'origine contrôlée (AOC), liderado pelo produtor e advogado de Châteauneuf-du-Pape Baron Pierre Le Roy , enfatizou a identidade dos vinhos franceses e o conceito do terroir . Programas foram promulgados, em conjunto com a União Europeia , para combater o problema do excedente do " lago do vinho ", arrancando variedades de uvas menos desejáveis e garantindo que os vinhedos recebam treinamento técnico em viticultura e vinificação. Muitas dessas ações vieram em resposta ao declínio do consumo doméstico e à queda nas vendas que se seguiram ao final do século XX. Rumo ao século 21, algumas partes da indústria vinícola francesa prosperaram, enquanto outras enfrentaram uma crise de confiança.

Influências na indústria vinícola francesa

Ao longo de sua história, a indústria vinícola francesa foi moldada pela influência de forças externas e internas. Três das influências mais proeminentes e penetrantes vieram do povo inglês / britânico por meio de interesses comerciais e fatores políticos, os holandeses que foram jogadores importantes no comércio de vinho durante grande parte do século 16 e 17 e a Igreja Católica que possuía propriedades consideráveis ​​de vinhedos até a Revolução Francesa.

O britânico

O casamento de Leonor da Aquitânia com Henrique II da Inglaterra teria uma influência dramática no desenvolvimento da proeminente região vinícola francesa de Bordéus.

Ao longo de vários séculos, vários fatores contribuíram para a influência proeminente que a Grã-Bretanha exerceu sobre a indústria vinícola francesa. Com um clima frio e úmido, as Ilhas Britânicas têm historicamente produzido estilos de vinhos dramaticamente diferentes dos franceses e em quantidades muito pequenas para satisfazer o mercado de Londres. Isso fez com que os ingleses procurassem vinhos no exterior, usando em seu proveito a influência de seu poder econômico e político. O casamento de 1152 entre Eleanor da Aquitânia e o futuro rei Henrique II da Inglaterra colocou grande parte do sudoeste da França sob o domínio inglês. Quando o filho de Henrique, John, herdou a coroa inglesa, ele procurou obter favores entre os gascões, concedendo-lhes muitos privilégios - o mais notável dos quais era a isenção do imposto de exportação Grand Coutume entre os comerciantes de Bordéus . Com essa isenção e tratamento favorecido em Londres, o vinho Bordeaux tornou-se o vinho mais barato do mercado londrino e ganhou imensa popularidade entre os ingleses, que o chamam de clarete . Durante os 300 anos seguintes, grande parte da Gasconha, em particular Bordéus, foi beneficiada pelos estreitos laços comerciais com os ingleses, permitindo que esta área crescesse em proeminência entre todos os vinhos franceses. Após a Guerra dos Cem Anos , essas terras voltaram ao domínio francês, mas com uma marca duradoura de influência inglesa.

Após a restauração de Carlos II à coroa britânica, vários vinhos franceses voltaram à moda no mercado de Londres. Um desses vinhos era um refrigerante da região de Champagne, desacreditado entre os bebedores de vinho franceses por suas bolhas defeituosas. Um expatriado francês , Charles de Saint-Évremond , apresentou este estilo espumante de Champagne à corte de Londres e foi recebido com popularidade entusiástica. O desenvolvimento de garrafas mais fortes e grossas por fabricantes de vidro britânicos encorajou mais produtores de champanhe a começar a produzir vinho espumante para o lucrativo mercado britânico.

O holandês

Nos séculos 16 e 17, os holandeses (especialmente os da Holanda e da Zelândia ) exerceram uma influência considerável sobre o desenvolvimento do vinho francês. Sua força era sua frota mercante considerável e acesso comercial em todo o norte da Europa em lugares como os estados bálticos e hanseáticos . Quando os conflitos políticos entre franceses e ingleses estouraram, foram os holandeses que ocuparam o lugar para preencher o vazio e servir como um elo contínuo, canalizando os vinhos de Bordeaux e La Rochelle para a Inglaterra. A cidade de Middelburg ganhou reputação em toda a Europa como um centro de comércio de vinho francês.

Durante a Idade Média, a região de Medoc era uma planície pantanosa mais adequada para o cultivo de milho do que de videiras. A habilidade dos engenheiros holandeses foi posta em uso na drenagem dos pântanos, tornando a região adequada para o plantio de variedades de uvas como Cabernet Sauvignon e Merlot .

O interesse holandês no comércio de vinhos estimulou o avanço nos estilos e tecnologia de vinificação. Um problema que atormentava o comércio de vinho francês era a perecibilidade do vinho, que raramente sobrevivia por mais tempo do que a safra seguinte . O vinho francês durante este período era frequentemente desequilibrado e instável, não sendo devidamente clarificado durante a produção do vinho e sem o álcool necessário para conservar o vinho. Isso preocupava os holandeses, que às vezes se atrasavam em seu comércio com os portos ao longo dos mares Báltico e Branco, quando ficavam intransitáveis ​​no inverno. Para evitar a deterioração, os holandeses desenvolveram métodos de fortificação adicionando conhaque ao vinho para interromper a fermentação e aumentar a expectativa de vida do vinho. Os holandeses introduziram ainda nos franceses um método de enxofre dos vinhos (conhecido como allumettes hollandaises ), que tem o efeito de estabilizar o vinho e prevenir certo grau de deterioração. A introdução de novas técnicas de vinificação holandesas ajudou métodos antiquados, como o uso de chumbo, a cair em desuso. Usado desde os dias da Roma Antiga, o chumbo era usado em regiões como Poitou para ajudar a adoçar e preservar alguns de seus vinhos, causando várias doenças que eram conhecidas coletivamente como " cólicas de Poitou ". No final do século 17, a maioria dos vinicultores de Poitou havia parado de usar chumbo em sua produção de vinho.

Os holandeses também promoveram o plantio de muitas variedades de vinho branco que estavam na moda na Europa. Em regiões como Muscadet , no Vale do Loire, os holandeses incentivaram o plantio de Melon de Bourgogne, que produziu safras mais confiáveis ​​do que as variedades de vinho tinto da região. A prática de misturar diferentes variedades de uvas de diferentes áreas também foi influenciada pelos holandeses como meio de melhorar os vinhos mais fracos ou de adaptá-los às mudanças nos gostos do público. Quando os ingleses desenvolveram o gosto por vinhos mais doces e mais fortes, os holandeses foram os primeiros a aumentar os vinhos claretes Gascon com os vinhos de Cahors . Engenheiros qualificados, os holandeses drenaram a região pantanosa de Medoc (margem esquerda) no século 17 e começaram a plantar vinhedos na região. Antes dessa época, os vinhos mais procurados de Bordeaux vinham do solo bem drenado da região de Graves, incluindo a propriedade de Chateau Haut-Brion . No final do século XVII, com a ajuda dos holandeses, as futuras propriedades de primeiro crescimento de Chateau Lafite , Latour e Margaux foram plantadas e já começam a ser notadas no exterior.

A igreja cristã

Durante o governo dos reis merovíngios, as sementes da influência monástica no vinho francês foram plantadas, à medida que extensas áreas de vinhedos eram dadas à igreja.

Embora existam teorias de que a Igreja Cristã "salvou" a viticultura na França após a queda do Império Romano, as tribos germânicas que invadiram a região eram conhecidas por gostar de vinho, deixando poucas evidências de que a viticultura e a produção de vinho precisavam ser "salvo" durante este período. A Igreja, no entanto, tornou-se uma das forças mais proeminentes e influentes na vinificação francesa durante o período medieval, devido às suas vastas propriedades de vinhas. O período merovíngio do domínio franco viu as primeiras sementes da influência monástica no vinho francês quando Guntram , neto de Clovis , deu um vinhedo à abadia de São Benignus em Dijon . Em 630, a Abadia de Bèze perto de Gevrey recebeu vinhedos em Beaune , Gevrey e Vosnee como um presente do duque da Baixa Borgonha.

O reinado de Carlos Magno trouxe um período de paz, estabilidade e prosperidade que ajudou a promover o crescimento das regiões vinícolas emergentes da França. Em 775, ele deu à abadia de Saulieu um terreno que leva seu nome hoje no vinhedo Grand Cru de Corton-Charlemagne . A propagação da viticultura durante o reinado de Carlos Magno foi alimentada em parte pela expansão da Igreja Cristã, que precisava de um suprimento diário de vinho para o sacramento da Eucaristia , o consumo pessoal dos monges e também para a hospitalidade oferecida aos convidados. Convidados importantes que visitam os mosteiros teriam mais probabilidade de apoiar generosamente a Igreja se fossem bem recebidos durante sua estada. A extensão de suas propriedades de vinhas e a qualidade do vinho que produziam se tornaram um símbolo de status para os bispos, colocando-os em pé de igualdade com a nobreza. Alguns bispados até se mudaram para ficar mais perto de seus vinhedos, como o bispado de Saint-Quentin, que se mudou para Noyon, perto de Paris, e o bispado de Langres, que se mudou para Dijon, ao norte da Côte-d'Or, na Borgonha. A influência do cristianismo ajudou a criar duas categorias de vinho na França medieval - vinho simples e básico para o consumo diário e vinho premium, mais superior, reservado para impressionar convidados importantes.

Várias ordens monásticas tornaram-se sinônimos de certas regiões vinícolas devido à propriedade do que hoje é considerado algumas das terras de vinhedos mais valorizadas. O primeiro grupo de monges a adquirir vinhedos em grande escala foram os beneditinos de Cluny, que em 1273 adquiriram a maior parte do que hoje é Gevrey-Chambertin. Em 1232, a abadia de St-Vivant recebeu as terras de vinhedos agora conhecidas como Romanee- Conti , Romanee-St-Vivant , Richebourg , La Romanee e La Tâche como um presente da duquesa de Borgonha. Os beneditinos também eram proprietários de vinhedos proeminentes, sendo o vinho produzido na abadia de St-Pourcain um dos vinhos mais conceituados da França medieval. No Vale do Loire, os mosteiros beneditinos em Bourgueil e La Charité cultivaram extensivamente as terras ao redor deles, enquanto a abadia de St-Nicolas incluía grandes vinhedos ao redor de Anjou . Em Bordeaux, o beneditinos possuía várias propriedades, incluindo o que se tornou a propriedade classificada moderna de Chateau Prieure em Cantenac , bem como as sepulturas propriedades de Chateau Carbonnieux . Outras regiões com vinhedos beneditinos incluem Cornas e St-Peray no Rhone, bem como seis propriedades monásticas na região de Champagne em Rheims .

Acredita-se que os vinhedos pertencentes aos monges cisterianos da Abadia de Pontigny foram uma das primeiras áreas em Chablis a serem plantadas com Chardonnay.

Uma das propriedades mais famosas dos cistercienses era o vinhedo murado de Clos de Vougeot, mas a extensão de suas terras incluía propriedades em Beaune , Meursault , Pommard e também Chablis, onde se acredita que a Abadia de Pontigny foi a primeira a plantar Chardonnay em a região. As vinhas cistercienses produziram vinhos altamente conceituados na Provença e em Sancerre . Os monges cistercienses aplicaram seus hábitos ascéticos, trabalho qualificado e filosofia de organização à produção de vinho de uma maneira exclusiva do vinho francês. Através de seus registros detalhados e observações, os monges começaram a notar que certos lotes de terras, mesmo aqueles a apenas alguns metros de distância, produziam vinhos notavelmente diferentes. Essas observações fundamentaram a identificação de certas "crus" de vinhedos e a compreensão francesa de terroir .

Através de suas extensas propriedades, os mosteiros da Igreja Cristã fizeram muitos avanços na vinificação e viticultura francesas com o estudo e observação dos principais locais de vinhedos, identificando as variedades de uvas que se desenvolveram melhor em certas regiões e descobrindo novos métodos de produção. Em 1531, foi um monge da região de Limoux, no Languedoc, que descobriu o processo de transformação de vinho tranquilo em vinho espumante . Embora a história amplamente difundida de Dom Pérignon "inventando" o vinho espumante conhecido como Champagne seja imprecisa, o monge beneditino fez várias contribuições importantes para a história do vinho francês. Em 1668, o irmão Pierre Perignon foi nomeado tesoureiro da abadia de Hautvillers , localizada ao norte de Épernay, com suas funções incluindo a administração das propriedades vinícolas da abadia e a coleta de dízimos da comunidade na forma de uvas e vinhos. Dom Perignon pegou o vinho de todas essas fontes e os misturou para produzir um vinho que alcançou preços muito mais altos do que os vinhos de outras partes de Champagne. A prática de Perignon de misturar vários vinhedos diferentes era única e praticamente desconhecida até então. Ele também foi pioneiro na prática de poda severa no vinhedo para manter a safra baixa.

Veja também

Referências

Trabalhos citados

  • J. Robinson (ed) The Oxford Companion to Wine Third Edition pp. 281–83 Oxford University Press 2006 ISBN   0-19-860990-6 .