Hamburger - Hamburger

Hamburger
Hamburger
Curso Prato principal
Lugar de origem Alemanha ou Estados Unidos (disputado)
Criado por Múltiplas reivindicações ( ver texto )
Temperatura de serviço Quente
Principais ingredientes Carne moída , pão

Um hambúrguer (ou hambúrguer para o short) é um alimento , tipicamente considerado um sanduíche , consistindo em um ou mais cozido rissóis -normalmente carne moída , geralmente carne de bovino -placed dentro de um fatiado rolo de pão ou bolo . O hambúrguer pode ser frito , grelhado , defumado ou grelhado na chama . Os hambúrgueres costumam ser servidos com queijo , alface , tomate , cebola , picles , bacon ou pimenta ; condimentos como ketchup , mostarda , maionese , condimentos ou um " molho especial ", geralmente uma variação do molho Thousand Island ; e são freqüentemente colocados em pães de gergelim . Um hambúrguer coberto com queijo é chamado de cheeseburger .

O termo hambúrguer também pode ser aplicado ao hambúrguer de carne sozinho, especialmente no Reino Unido, onde o termo hambúrguer é raramente usado ou pode até mesmo se referir simplesmente à carne moída . Uma vez que o termo hambúrguer geralmente implica carne, para maior clareza, hambúrguer pode ser prefixado com o tipo de carne ou substituto de carne usado, como em hambúrguer de carne , hambúrguer de peru , hambúrguer de bisonte , hambúrguer portobello ou hambúrguer vegetariano .

Hambúrgueres são normalmente vendidos em restaurantes fast-food , lanchonetes , e de especialidade e high-end restaurantes . Existem muitas variações internacionais e regionais de hambúrgueres.

Etimologia e terminologia

O termo hambúrguer deriva originalmente de Hamburgo , a segunda maior cidade da Alemanha . Hambúrguer em alemão é o demonym de Hamburgo, semelhante a frankfurter e wiener , nomes para outros alimentos à base de carne e demonônimos das cidades de Frankfurt e Viena (em alemão Wien ), respectivamente.

Hambúrguer com batatas fritas em Tóquio .

Por formação reversa , o termo "hambúrguer" acabou se tornando uma palavra autônoma associada a muitos tipos diferentes de sanduíches, semelhante a um hambúrguer (de carne moída), mas feito de carnes diferentes, como búfalo no hambúrguer de búfalo , veado , canguru , frango , peru , alce , cordeiro ou peixes como salmão no hambúrguer de salmão , mas mesmo com sanduíches sem carne como é o caso do hambúrguer vegetariano .

História

O bife de Hamburgo é conhecido como " Frikadelle " na Alemanha desde o século 17.
O "Hamburger Rundstück" já era popular em 1869 e acredita-se que seja o precursor do hambúrguer moderno.
Cheeseburger (com cebola e tomate) no Louis 'Lunch, New Haven, Connecticut

Como as versões da refeição são servidas há mais de um século, sua origem permanece ambígua. O popular livro The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse incluía uma receita em 1758 como "Salsicha Hamburgh", que sugeria servi-la "assada com pão torrado por baixo". Um lanche semelhante também era popular em Hamburgo com o nome "Rundstück quente" ("pão quente") em 1869 ou antes, e supostamente comido por muitos emigrantes a caminho da América, mas pode ter contido bife assado em vez de Frikadeller . Diz-se que o bife de Hamburgo foi servido entre dois pedaços de pão na Hamburg America Line , que começou a operar em 1847. Cada um deles pode marcar a invenção do Hambúrguer e explicar o nome.

Há uma referência a um " bife de Hamburgo " já em 1884 no Boston Journal. [OED, em "bife"] Em 5 de julho de 1896, o Chicago Daily Tribune fez uma afirmação altamente específica a respeito de um "sanduíche de hambúrguer" em um artigo sobre um "Carro Sanduíche": "Um favorito distinto, apenas cinco centavos, é Hambúrguer sanduíche de bife, a carne para a qual é mantida pronta em pequenos hambúrgueres e 'cozida enquanto você espera' no fogão a gasolina. "

Reivindicações de invenção

A origem do hambúrguer não é clara, e acredita-se que sua invenção tenha ocorrido nos Estados Unidos e comumente atribuída a Charlie Nagreen, Frank e Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis ou Louis Lassen. White Castle traça a origem do hambúrguer em Hamburgo, na Alemanha, com sua invenção por Otto Kuase. No entanto, ele ganhou reconhecimento nacional na Feira Mundial de St. Louis, em 1904, quando o New York Tribune se referiu ao hambúrguer como "a inovação de um vendedor de alimentos no pique". Nenhum argumento conclusivo jamais encerrou a disputa sobre a invenção. Um artigo da ABC News resume: "Um problema é que há pouca história escrita. Outra questão é que a disseminação do hambúrguer aconteceu em grande parte na Feira Mundial, com pequenos vendedores que entravam e saíam em um instante. E é inteiramente possível que mais de uma pessoa tenha tido a ideia ao mesmo tempo em diferentes partes do país. "

Louis Lassen

De acordo com a congressista de Connecticut Rosa DeLauro , o hambúrguer, um hambúrguer de carne moída entre duas fatias de pão, foi criado pela primeira vez na América em 1900 por Louis Lassen, um imigrante dinamarquês , proprietário do Louis 'Lunch em New Haven . Louis 'Lunch , uma pequena lanchonete em New Haven, Connecticut , teria vendido o primeiro sanduíche de hambúrguer e bife nos Estados Unidos em 1900. A New York Magazine afirma que "O prato na verdade não tinha nome até que alguns marinheiros barulhentos de Hamburgo nomearam a carne em um pãozinho depois de se anos depois ", observando também que essa alegação está sujeita a disputa. Um cliente pediu uma refeição quente rápida e Louis estava sem bifes. Pegando pedaços de carne moída, Louis fez um hambúrguer e grelhou, colocando-o entre duas fatias de torrada. Alguns críticos como Josh Ozersky, editor de culinária da New York Magazine , afirmam que esse sanduíche não era um hambúrguer porque o pão estava torrado.

Charlie Nagreen

Uma das primeiras afirmações vem de Charlie Nagreen , que em 1885 vendeu uma almôndega entre duas fatias de pão na Feira Seymour, agora às vezes chamada de Feira do Condado de Outagamie. A Seymour Community Historical Society de Seymour, Wisconsin , credita a Nagreen, agora conhecido como "Hamburger Charlie", a invenção. Nagreen tinha quinze anos quando supostamente vendia sanduíches de porco na Feira Seymour de 1885, feitos para que os clientes pudessem comer enquanto caminhavam. A Sociedade Histórica explica que Nagreen deu ao hambúrguer o nome do bife de Hamburgo, com o qual os imigrantes alemães locais estavam familiarizados.

Otto Kuase

De acordo com a White Castle , Otto Kuase foi o inventor do hambúrguer. Em 1891, ele criou um hambúrguer de carne cozido na manteiga e coberto com um ovo frito. Mais tarde, os marinheiros alemães omitiram o ovo frito.

Oscar Weber Bilby

A família de Oscar Weber Bilby afirma que o primeiro hambúrguer com pão conhecido foi servido em 4 de julho de 1891 na fazenda do vovô Oscar. O pãozinho era um pãozinho de fermento. Em 1995, o governador Frank Keating proclamou que o primeiro hambúrguer verdadeiro em um pão doce foi criado e consumido em Tulsa, Oklahoma, em 1891, chamando Tulsa de "o verdadeiro local de nascimento do hambúrguer".

Frank e Charles Menches

Cheeseburger com bacon, de lanchonete de Nova York

Frank e Charles Menches afirmam ter vendido um sanduíche de carne moída na Erie County Fair em 1885 em Hamburgo, Nova York . Durante a feira, ficaram sem linguiça de porco para os sanduíches e com boi substituto. Kunzog, que falou com Frank Menches, diz que eles esgotaram seu estoque de salsichas, então compraram carne picada de um açougueiro, Andrew Klein. O historiador Joseph Streamer escreveu que a carne era do mercado de Stein, não de Klein, apesar de Stein ter vendido o mercado em 1874. A história observa que o nome do hambúrguer vem de Hamburgo, Nova York, não Hamburgo, Alemanha. O obituário de Frank Menches no The New York Times afirma que esses eventos aconteceram na Summit County Fair de 1892 em Akron, Ohio .

Fletcher Davis

Fletcher Davis, de Atenas, Texas, afirmou ter inventado o hambúrguer. Segundo as histórias orais, na década de 1880 ele abriu uma lanchonete em Atenas e serviu um 'hambúrguer' de hambúrguer de carne moída frita com mostarda e cebola Bermuda entre duas fatias de pão, com picles ao lado. A história é que em 1904, Davis e sua esposa Ciddy dirigiram uma lanchonete na Feira Mundial de St. Louis. O historiador Frank X. Tolbert observou que o residente de Atenas Clint Murchison disse que seu avô namorou o hambúrguer na década de 1880 com 'Old Dave', também conhecido como Fletcher Davis. Uma foto da "barraca de hambúrguer do velho Dave" de 1904 foi enviada a Tolbert como prova da afirmação.

Outras reivindicações de bife de hambúrguer

Várias reivindicações não específicas da invenção referem-se ao termo "bife de hambúrguer" sem menção de ser um sanduíche. Diz-se que o primeiro cardápio americano impresso que listava hambúrguer é um cardápio de 1834 da Delmonico's em Nova York. No entanto, o impressor do cardápio original não estava em atividade em 1834. Em 1889, um cardápio do Walla Walla Union em Washington oferecia bife de hambúrguer como item do cardápio.

Entre 1871 e 1884, "Hambúrguer Beefsteak" estava no "Menu de Café da Manhã e Ceia" do Clipper Restaurant na 311/313 Pacific Street em San Fernando, Califórnia . Custava 10 centavos - o mesmo preço das costeletas de carneiro, pés de porco na massa e vitela cozida. Não estava, entretanto, no menu do jantar. Apenas "Cabeça de porco", "Língua da panturrilha" e "Rins cozidos" foram listados. Outra afirmação vincula o hambúrguer ao Condado de Summit, Nova York ou Ohio. Summit County, Ohio existe, mas Summit County, New York não.

Primeiros fornecedores principais

  • 1921: White Castle , Wichita, Kansas . Devido ao sentimento amplamente anti-alemão nos Estados Unidos durante a Primeira Guerra Mundial , um nome alternativo para hambúrgueres era bife de Salisbury . Após a guerra, os hambúrgueres tornaram-se impopulares até que a cadeia de restaurantes White Castle comercializou e vendeu um grande número de pequenos 65 mm ( 2+ Hambúrgueres quadrados de 12 pol., Conhecidos como controles deslizantes . Eles começaram a fazer cinco orifícios em cada hambúrguer, o que os ajuda a cozinhar por igual e eliminam a necessidade de virar o hambúrguer. Em 1995, a White Castle começou a vender hambúrgueres congelados em lojas de conveniência e máquinas de venda automática.
  • 1923: Kewpee Hamburgers ou Kewpee Hotels, Flint, Michigan . Kewpee foi a segunda rede de hambúrgueres e atingiu o pico em 400 locais antes da Segunda Guerra Mundial. Muitos deles eram licenciados, mas não estritamente franqueados. Muitos fecharam durante a segunda guerra mundial. Entre 1955 e 1967, outra onda fechou ou provocou mudanças de nome. Em 1967, o licenciador Kewpee mudou a empresa para um sistema de franquia. Atualmente, existem apenas cinco locais.
  • 1926: Hambúrgueres da Torre Branca
  • 1927: Little Tavern
  • Década de 1930: Castelo Branco (II; administrado por Henry Cassada)
  • 1931: Krystal (restaurante)
  • 1936: Big Boy . Em 1937, Bob Wian criou o hambúrguer de dois andares em sua barraca de hambúrguer em Glendale, Califórnia. Big Boy se tornaria o nome do hambúrguer, do mascote e dos restaurantes. Big Boy se expandiu nacionalmente por meio de franquias e subfranquias regionais. Operando principalmente como restaurantes drive-in na década de 1950, os restaurantes internos substituíram gradualmente o serviço de meio-fio no início dos anos 1970. Muitas franquias fecharam ou operam de forma independente, mas nos restaurantes americanos restantes, o hambúrguer de dois andares Big Boy continua sendo o item de assinatura.
  • 1940: O restaurante McDonald's , em San Bernardino, Califórnia , foi inaugurado por Richard e Maurice McDonald . A introdução do " Speedee Service System " em 1948 estabeleceu os princípios do restaurante fast-food moderno . Os irmãos McDonald começaram a franquia em 1953. Em 1961, Ray Kroc (o fornecedor de suas máquinas de milkshake multi-mixer) comprou a empresa dos irmãos por $ 2,7 milhões e royalties de 1,9%.

Hoje

Preparação de hambúrguer em lanchonete fast food

Hambúrgueres costumam ser uma característica dos restaurantes de fast food . Os hambúrgueres servidos nos principais estabelecimentos de fast food são geralmente produzidos em massa nas fábricas e congelados para entrega no local. Esses hambúrgueres são finos e de espessura uniforme, diferindo do tradicional hambúrguer americano preparado em residências e restaurantes convencionais, que é mais grosso e preparado artesanalmente a partir de carne moída . A maioria dos hambúrgueres americanos é redonda, mas algumas redes de fast-food, como a Wendy's , vendem hambúrgueres quadrados. Hambúrgueres em restaurantes de fast food são geralmente grelhados em uma mesa plana, mas algumas empresas, como a Burger King , usam um processo de grelha a gás. Em restaurantes americanos convencionais, os hambúrgueres podem ser pedidos "malpassados", mas normalmente são servidos bem passados ​​ou bem passados ​​por razões de segurança alimentar. Os restaurantes de fast food geralmente não oferecem essa opção.

A rede de fast-food McDonald's vende o Big Mac , um dos hambúrgueres mais vendidos do mundo, com cerca de 550 milhões vendidos anualmente nos Estados Unidos. Outras grandes redes de fast-food, incluindo Burger King (também conhecido como Hungry Jack's na Austrália), A&W , Culver's , Whataburger , rede Carl's Jr. / Hardee's , Wendy's (conhecida por seus hambúrgueres quadrados), Jack in the Box , Cook Out , Harvey's , Shake Shack , In-N-Out Burger , Five Guys , Fatburger , Vera's, Burgerville , Back Yard Burgers , Lick's Homeburger , Roy Rogers , Smashburger e Sonic também dependem fortemente das vendas de hambúrgueres. Fuddruckers e Red Robin são cadeias de hambúrgueres especializadas na variedade de hambúrgueres de nível intermediário "estilo restaurante".

Hambúrguer com pão vermelho servido com batatas fritas em Zagreb , Croácia .
Um hambúrguer com batatas fritas para take away, com o hambúrguer e as batatas fritas em recipientes separados.
Alguns hambúrgueres têm um pão preto, geralmente colorido com tinta de lula .

Alguns restaurantes oferecem hambúrgueres elaborados com cortes caros de carne e vários queijos, coberturas e molhos. Um exemplo é a rede Bobby's Burger Palace , fundada pelo conhecido chef e estrela da Food Network Bobby Flay .

Os hambúrgueres costumam ser servidos como um jantar rápido, piquenique ou comida de festa e costumam ser cozinhados ao ar livre em churrasqueiras.

Um hambúrguer de alta qualidade é feito inteiramente de carne moída (picada) e temperos; estes podem ser descritos como "hambúrguer só de carne" ou "hambúrgueres só de carne" para distingui-los dos hambúrgueres baratos feitos com poupadores de custos, como farinha adicionada , proteína vegetal texturizada , aparas de carne desengordurada tratadas com amônia (que a empresa Beef Products Inc, denomina "carne magra de textura fina"), recuperação avançada de carne ou outros enchimentos . Na década de 1930, às vezes acrescentava-se fígado moído . Alguns cozinheiros preparam seus hambúrgueres com pastas como ovos ou pão ralado . Os temperos podem incluir sal e pimenta e outros como salsa , cebola , molho de soja , molho Thousand Island , mistura de sopa de cebola ou molho inglês . Muitos produtos de sal temperado de marca também são usados.

Segurança

Hambúrguer cru pode conter bactérias nocivas que podem produzir doenças de origem alimentar, como Escherichia coli O157: H7 , devido ao preparo inicial impróprio ocasional da carne, portanto, é necessário cuidado durante o manuseio e o cozimento. Devido ao potencial de doenças de origem alimentar, o USDA recomenda que os hambúrgueres sejam cozidos a uma temperatura interna de 160 ° F (71 ° C). Se forem cozinhados a esta temperatura, são considerados bem passados .

Variações

Outras carnes

Hambúrgueres também podem ser feitos com hambúrgueres feitos de ingredientes diferentes da carne bovina. Por exemplo, um hambúrguer de peru usa carne de peru moída, um hambúrguer de frango usa carne de frango moída. Um hambúrguer de búfalo usa carne moída de bisão , e um hambúrguer de avestruz é feito de carne de avestruz temperada moída. Um hambúrguer veados usa terra veado do veado .

Hambúrgueres vegetarianos

Hambúrgueres vegetarianos e veganos podem ser formados a partir de um análogo de carne , um substituto da carne como tofu , TVP , seitan (glúten de trigo), quorn , feijão, grãos ou uma variedade de vegetais, moídos e esmagados em hambúrgueres.

Os hambúrgueres de vegetais existem em várias cozinhas da Eurásia há milênios e são um item comum na culinária indiana .

Hambúrgueres de bife

Hambúrguer de bife com queijo e rodelas de cebola

Um hambúrguer de bife é um termo de marketing para um hambúrguer considerado de qualidade superior, exceto na Austrália, onde é um sanduíche contendo um bife .

Os hambúrgueres de bife são mencionados pela primeira vez na década de 1920. Como outros hambúrgueres, eles podem ser preparados com vários acompanhamentos e coberturas.

O uso do termo "steakburger" data da década de 1920 nos Estados Unidos. Nos Estados Unidos, em 1934, AH "Gus" Belt, fundador da Steak 'n Shake , desenvolveu um hambúrguer de alta qualidade e o ofereceu como "steakburger" aos clientes na primeira loja da empresa em Normal, Illinois . Este hambúrguer usava uma combinação de carne moída da porção de tira de bife T-bone e bife de lombo em sua preparação. Os hambúrgueres de bife são um item principal do menu nos restaurantes Steak 'n Shake , e as marcas registradas da empresa incluem " bife de bife original" e "famoso por hambúrguer de bife ". Steak 'n Shake 'Prime Steakburgers' agora são feitas de grau escolha peito e chuck.

A carne bovina é típica, embora outras carnes, como cordeiro e porco, também possam ser usadas. A carne é moída ou picada.

Na Austrália, um hambúrguer de bife é um sanduíche de bife que contém um bife inteiro, não carne moída.

Os hambúrgueres de bife podem ser cozidos em vários graus de cozimento .

Hambúrgueres de carne podem ser servidos com coberturas de hambúrguer padrão, como alface, cebola e tomate. Alguns podem ter várias coberturas adicionais, como queijo, bacon, ovo frito, cogumelos, carnes adicionais e outros.

A Burger King angus hambúrguer bacon e queijo bife

Vários estabelecimentos de fast food e restaurantes - como Burger King , Carl's Jr. , Hardee's , IHOP , Steak 'n Shake, Mr. Steak e Freddy's - vendem hambúrgueres de filé. Alguns restaurantes oferecem hambúrgueres sofisticados preparados com carne maturada . Além disso, muitos restaurantes têm usado o termo "hambúrguer de bife" várias vezes.

Algumas concessões de parques de beisebol nos Estados Unidos chamam seus hambúrgueres de bife de hambúrguer, como o Johnny Rosenblatt Stadium em Omaha, Nebraska .

O Burger King lançou o sanduíche Sirloin Steak em 1979 como parte de uma expansão do cardápio que, por sua vez, fazia parte de um esforço de reestruturação corporativa da empresa. Era um único hambúrguer oblongo feito de bife picado servido em um pãozinho de gergelim no estilo secundário. Outros hambúrgueres de bife que o Burger King oferece são o Angus Bacon Cheddar Ranch Steak Burger, o Angus Bacon & Cheese Steak Burger e uma edição limitada do Stuffed Steakhouse Burger.

Em 2004, o Steak 'n Shake processou o Burger King pelo uso do termo Steak Burger em conjunto com um de seus itens de menu, alegando que tal uso infringia direitos de marca registrada. (De acordo com o St. Louis Post-Dispatch , os advogados do Burger King "interrogaram" o CEO do Steak 'n Shake no tribunal sobre o conteúdo preciso da oferta de hambúrgueres do Steak' n Shake.) O caso foi resolvido fora do tribunal.

Estados Unidos e Canadá

Um hambúrguer servido em Nova York com rúcula em um ciabatta rolo
Hambúrgueres em miniatura (" controles deslizantes ")

O hambúrguer é considerado um prato nacional dos Estados Unidos. Nos Estados Unidos e no Canadá , os hambúrgueres podem ser classificados em dois tipos principais: hambúrgueres de fast food e hambúrgueres preparados individualmente feitos em casas e restaurantes . Os últimos costumam ser preparados com uma variedade de coberturas, incluindo alface , tomate , cebola e, muitas vezes, picles fatiados (ou picles). Batatas fritas costumam acompanhar o hambúrguer. O queijo (geralmente fatias de queijo processado, mas geralmente Cheddar , Swiss , pepper jack ou blue ), derretido diretamente no hambúrguer de carne ou esfarelado por cima, geralmente é uma opção.

Condimentos podem ser adicionados a um hambúrguer ou podem ser oferecidos separadamente como acompanhamento, incluindo ketchup , mostarda , maionese , condimentos , molhos para salada e molho barbecue .

Outras coberturas podem incluir bacon , abacate ou guacamole , cogumelos salteados fatiados , molho de queijo, pimenta (geralmente sem feijão ), ovo frito , ovo mexido , queijo feta , queijo azul , salsa , abacaxi , jalapeños e outros tipos de pimenta , anchovas , fatias de presunto ou mortadela , pastrami ou teriyaki - carne temperada, molho tártaro , batata frita , anéis de cebola ou batata frita .

  • Os recheios padrão de hambúrgueres podem depender da localização, principalmente em restaurantes que não são franquias nacionais ou regionais.
  • Os restaurantes podem oferecer hambúrgueres com vários hambúrgueres de carne. As variantes mais comuns são hambúrgueres duplos e triplos, mas a cadeia de hambúrgueres In-N-Out da Califórnia vendia um sanduíche com cem hambúrgueres, chamado de "100x100".
  • Os hambúrgueres de pastrami podem ser servidos em Salt Lake City , Utah .
  • Um patty derreter consiste em um patty, cebolas salteadas e queijo entre duas fatias de pão de centeio . O sanduíche é então untado com manteiga e frito.
  • Um slider é um hambúrguer quadrado muito pequeno, servido em um pão igualmente pequeno e geralmente polvilhado com cebolas em cubos. De acordo com as primeiras citações, o nome se originou a bordo de navios da Marinha dos Estados Unidos, devido à maneira como hambúrgueres gordurosos deslizavam pela grade da cozinha enquanto o navio balançava e balançava. Outras versões afirmam que o termo "slider" originou-se dos hambúrgueres servidos por galeras de linha de voo em aeródromos militares, que eram tão gordurosos que deslizavam direto por um deles; ou porque seu tamanho pequeno permite que "deslizem" pela garganta com uma ou duas mordidas.
  • Em Alberta , Canadá, um "hambúrguer kubie" é um hambúrguer feito com uma salsicha ucraniana prensada ( kubasa ).
  • Um hambúrguer de manteiga, comumente encontrado em Wisconsin e no meio-oeste superior, é um hambúrguer normal com uma camada de manteiga como cobertura ou um pão com muita manteiga. É o item de menu de assinatura da rede de restaurantes Culver's .
  • The Fat Boy , é um hambúrguer icônico com molho de carne de pimenta originário dos restaurantes de hambúrgueres gregos de Winnipeg , Manitoba
  • Em Minnesota , um " Juicy Lucy " (também chamado de "Jucy Lucy") é um hambúrguer com queijo dentro da carne, e não por cima. Um pedaço de queijo é cercado por carne crua e cozido até derreter, resultando em um núcleo de queijo derretido dentro do hambúrguer. Este queijo escaldante tende a jorrar na primeira mordida, então os garçons freqüentemente instruem os clientes a deixar o sanduíche esfriar por alguns minutos antes do consumo.
  • Um hambúrguer com baixo teor de carboidratos é um hambúrguer servido sem pão e substituído por grandes fatias de alface, sendo maionese ou mostarda os molhos mais usados.
  • Um hambúrguer ramen, inventado por Keizo Shimamoto, é um hambúrguer ensanduichado entre dois discos de macarrão ramen comprimido no lugar de um pão tradicional.
  • Luther Burger é um cheeseburger com bacon com dois donuts glaceados em vez de pães.
  • O cheeseburger cozido no vapor é um cheeseburger onde o hambúrguer é cozido no vapor em vez de grelhado. Foi inventado em Connecticut.

França

Em 2012, segundo estudo do gabinete do NDP, os franceses consomem 14 hambúrgueres em restaurantes por ano por pessoa, colocando-os em quarto lugar no mundo e em segundo na Europa, atrás apenas dos ingleses.

De acordo com um estudo da Gira Conseil sobre o consumo de hambúrguer na França em 2013, 75% dos restaurantes tradicionais franceses oferecem pelo menos um hambúrguer em seu cardápio e, para um terço desses restaurantes, tornou-se líder na variedade de pratos, à frente de bifes de costela, grelhados ou peixes.

México

No México , os hambúrgueres (chamados de hamburguesas ) são servidos com presunto e fatias de queijo americano frito em cima do hambúrguer de carne. As coberturas incluem abacate , rodelas de jalapeño, alface picada, cebola e tomate. O pãozinho tem maionese, ketchup e mostarda. Em certas partes são servidos com bacon, que pode ser frito ou grelhado junto com a empada de carne. Uma rodela de abacaxi também é uma opção usual, e a variação é conhecida como "hambúrguer havaiano".

Os hambúrgueres de alguns restaurantes também têm molho barbecue, e outros substituem a empada moída por lombo, carne de pastor Al , barbacoa ou peito de frango frito. Muitas cadeias de hambúrgueres dos Estados Unidos podem ser encontradas em todo o México, incluindo Carl's Jr., Sonic, bem como cadeias globais como McDonald's e Burger King.

Reino Unido e Irlanda

Os hambúrgueres no Reino Unido e na Irlanda são muito semelhantes aos dos Estados Unidos, e a High Street é dominada pelas mesmas duas grandes redes dos Estados Unidos - McDonald's e Burger King. Os menus oferecidos a ambos os países são virtualmente idênticos, embora os tamanhos das porções tendam a ser menores no Reino Unido. Na Irlanda, o restaurante de comida Supermacs está espalhado por todo o país, servindo hambúrgueres como parte de seu menu. Na Irlanda, Abrakebabra (começou vendendo kebabs) e Eddie Rocket's também são grandes redes.

Um rival original e nativo dos dois grandes gigantes dos Estados Unidos era a quintessência da cadeia de fast-food britânica Wimpy , originalmente conhecida como Wimpy Bar (inaugurada em 1954 na Lyon's Corner House em Coventry Street London), que servia seus hambúrgueres em um prato com comida britânica. chips estilo , acompanhados de talheres e entregues na mesa do cliente. No final dos anos 1970, para competir com o McDonald's, Wimpy começou a abrir restaurantes de balcão no estilo americano e a marca desapareceu de muitas ruas principais do Reino Unido quando esses restaurantes foram renomeados como Burger Kings entre 1989 e 1990 pelo então proprietário do ambas as marcas, Grand Metropolitan . Uma compra pela administração em 1990 dividiu as marcas novamente e agora os restaurantes com serviço de mesa Wimpy ainda podem ser encontrados em muitos centros das cidades, enquanto os novos Wimpys de serviço de balcão são agora encontrados com frequência em estações de serviço em rodovias.

Hambúrgueres também estão disponíveis em quiosques móveis , comumente conhecidos como "vans de hambúrguer", especialmente em eventos ao ar livre, como jogos de futebol . Hambúrgueres deste tipo de loja são normalmente servidos sem qualquer tipo de salada - apenas cebolas fritas e uma opção de ketchup de tomate, mostarda ou molho marrom.

As lanchonetes, especialmente em West Midlands e Nordeste da Inglaterra, Escócia e Irlanda, servem hambúrgueres maltratados chamados hambúrgueres batter. É aqui que o hambúrguer, por si só, é frito na gordura e geralmente servido com batatas fritas.

Hambúrgueres e hambúrgueres vegetarianos servidos com batatas fritas e salada são itens padrão do cardápio de pubs . Muitos pubs são especializados em hambúrgueres "gourmet". Normalmente, são hambúrgueres de carne picada de alta qualidade, cobertos com itens como queijo azul, queijo brie, abacate, maionese de anchova etc. Alguns pubs britânicos servem hambúrgueres feitos de carnes mais exóticas, incluindo hambúrgueres de veado (às vezes apelidados de Bambi Burgers), hambúrgueres de bisão , hambúrgueres de avestruz e, em alguns pubs temáticos australianos, até hambúrgueres de canguru podem ser comprados. Esses hambúrgueres são servidos de maneira semelhante ao hambúrguer tradicional, mas às vezes são servidos com um molho diferente, incluindo molho de groselha, molho de hortelã e molho de ameixa.

No início do século 21, surgiram uma cadeia de hambúrgueres "premium" e restaurantes independentes, vendendo hambúrgueres produzidos com carne declarada de alta qualidade e geralmente orgânica , geralmente servidos para comer no local em vez de para viagem. As cadeias incluem Gourmet Burger Kitchen , Ultimate Burger, Hamburger Union e Byron Hamburgers em Londres. Restaurantes independentes, como Meatmarket e Dirty Burger, desenvolveram um estilo de hambúrguer rico e suculento em 2012, conhecido como hambúrguer sujo ou hambúrguer de terceira onda .

Nos últimos anos, a Rustlers vendeu hambúrgueres pré-cozidos que podem ser reaquecidos em um forno de micro - ondas no Reino Unido.

No Reino Unido, assim como na América do Norte e no Japão, o termo "hambúrguer" pode se referir simplesmente ao hambúrguer, seja bovino, algum outro tipo de carne ou vegetariano.

Austrália e Nova Zelândia

Este hambúrguer em um restaurante de fast food em Auckland , Nova Zelândia, contém beterraba para dar sabor.

As franquias de fast food vendem hambúrgueres de fast food no estilo americano na Austrália e na Nova Zelândia. Os hambúrgueres tradicionais da Australásia são geralmente comprados em lojas de peixes e batatas fritas ou bares de leite, ao invés de restaurantes de rede. Esses hambúrgueres tradicionais estão se tornando menos comuns à medida que diminuem o número de lojas de fast food mais antigas. A carne do hambúrguer é quase sempre carne moída, ou "picada", como é mais comumente referida na Austrália e na Nova Zelândia. Eles geralmente incluem tomate, alface, cebola grelhada e carne, no mínimo - nesta forma, conhecido na Austrália como um "hambúrguer simples", que muitas vezes também inclui uma fatia de beterraba - e, opcionalmente, pode incluir queijo, beterraba , abacaxi, um ovo frito e bacon. Se todos esses ingredientes opcionais estiverem incluídos, é conhecido na Austrália como "hambúrguer com o lote". O termo 'hambúrguer' também se aplica a qualquer sanduíche quente com pão, mesmo quando o recheio não contém carne bovina, como um hambúrguer de frango (geralmente com peito de frango em vez de carne picada de frango), hambúrguer de salmão, hambúrguer de porco desfiado , hambúrguer vegetariano, etc. O termo 'sanduíche' geralmente só é aplicado quando o pão utilizado é pão fatiado.

A única variação entre os hambúrgueres dos dois países é que o equivalente a "The Lot" da Nova Zelândia geralmente contém um bife também. Os condimentos usados ​​regularmente são o molho barbecue e o molho de tomate . O hambúrguer tradicional da Australásia nunca inclui maionese. O McDonald's "McOz" Burger está a meio caminho entre os hambúrgueres americanos e australianos, tendo beterraba e tomate em um típico hambúrguer americano; no entanto, não faz mais parte do menu. Da mesma forma, o McDonald's da Nova Zelândia criou um Kiwiburger , semelhante ao Quarter Pounder, mas com salada, beterraba e ovo frito. O Hungry Jack's ( Burger King ) "Aussie Burger" tem tomate, alface, cebola, queijo, bacon, beterraba, ovo, ketchup e um hambúrguer de carne, enquanto adicionar abacaxi é um upcharge. É essencialmente um "hambúrguer com o lote", mas usa o ovo circular padrão de café da manhã HJ, em vez do ovo totalmente frito usado por peixarias locais.

China

Roujiamo , o "hambúrguer chinês"

Na China, devido à marca de seus sanduíches pelos restaurantes McDonald's e KFC na China, a palavra "hambúrguer" (汉堡) se refere a todos os sanduíches que consistem em dois pedaços de pão e um hambúrguer de carne entre eles. Isso gerou confusão quando chineses tentaram pedir sanduíches com recheios de carne diferente de carne bovina em restaurantes de fast-food na América do Norte.

Uma comida de rua chinesa popular , conhecida como roujiamo (肉夹馍), consiste em carne (mais comumente porco) imprensada entre dois pães. Roujiamo já foi chamado de "hambúrguer chinês". Como o sanduíche remonta à dinastia Qin (221 aC-206 aC) e se encaixa na palavra chinesa mencionada para hambúrguer, a mídia chinesa afirma que o hambúrguer foi inventado na China.

Japão

No Japão , os hambúrgueres podem ser servidos em um pão, chamado hanbāgā (ハ ン バ ー ガ ー), ou apenas os hambúrgueres servidos sem pão, conhecidos como hanbāgu (ハ ン バ ー グ) ou "hamburgo", abreviação de "bife de hamburgo".

Os bifes de Hamburgo (servidos sem pãezinhos) são semelhantes aos chamados bifes de Salisbury nos Estados Unidos. Eles são feitos de carne picada, carne de porco ou uma mistura dos dois misturados com cebola picada, ovo, pão ralado e especiarias. Eles são servidos com molho marrom (ou demi-glace em restaurantes) com vegetais ou salada, ou ocasionalmente em caril japonês . Os hambúrgueres podem ser servidos em cadeias de restaurantes suburbanos casuais de estilo ocidental, conhecidas no Japão como " restaurantes familiares ".

Hambúrgueres em pães, por outro lado, são predominantemente domínio das redes de fast food. O Japão tem cadeias de restaurantes locais como MOS Burger , First Kitchen e Freshness Burger . Variedades locais de hambúrgueres servidos no Japão incluem hambúrgueres teriyaki , hambúrgueres katsu (contendo tonkatsu ) e hambúrgueres contendo korokke de camarão . Alguns dos exemplos mais incomuns incluem o hambúrguer de arroz , em que o pão é feito de arroz, e o luxuoso "Takumi Burger" de 1000 ienes (US $ 10) (que significa "sabor artesanal"), com abacates , wasabi ralado na hora e outros ingredientes sazonais raros. Em relação ao hambúrguer propriamente dito, há hambúrgueres feitos com bife Kobe , abatidos de vacas alimentadas com cerveja e massageadas diariamente. O McDonald's Japão também lançou recentemente um hambúrguer McPork, feito com carne de porco dos Estados Unidos . O McDonald's tem gradualmente perdido participação de mercado no Japão para essas cadeias de hambúrgueres locais, em parte devido à preferência dos clientes japoneses por ingredientes frescos e opções de hambúrgueres "sofisticados" mais refinados. O Burger King já se retirou do Japão, mas voltou a entrar no mercado no verão de 2007 em cooperação com a rede de fast-food japonesa Lotteria, de propriedade coreana.

Dinamarca

O moderno bøfsandwich dinamarquês

Na Dinamarca, o hambúrguer foi introduzido em 1949, embora fosse chamado de bøfsandwich . Existem muitas variações. Embora o bøfsandwich original fosse simplesmente um hambúrguer de carne genérico contendo uma mistura de carne bovina e de cavalo, embora com guarnições ligeiramente diferentes (mostarda, ketchup e cebolas macias), ele continuou a evoluir. Hoje, um bøfsandwich geralmente contém um hambúrguer de carne, pepino em conserva, cebola crua, em conserva, frita e / ou macia, beterraba vermelha em conserva, mostarda, ketchup, remoulade e, talvez o mais impressionante, muitas vezes transborda com molho marrom, que às vezes é uniforme derramado em cima do bøfsandwich montado. O bøfsandwich original ainda está no menu do mesmo restaurante de onde se originou em 1949, agora administrado pelo neto do proprietário original.

Seguindo a popularidade do bøfsandwich, muitas variações surgiram, usando diferentes tipos de carne em vez do hambúrguer de boi. Uma variação, o flæskestegssandwich , tornou-se especialmente popular. Esta variação substitui o hambúrguer de carne picada por fatias de lombo de porco ou barriga e normalmente usa repolho roxo em conserva agridoce, maionese, mostarda e torresmo como guarnição.

Hoje, o bøfsandwich, flæskestegssandwich e suas muitas variações coexistem com o hambúrguer mais típico, com a abertura do primeiro restaurante Burger King em 1977, popularizando o prato original na Dinamarca. Muitos restaurantes locais com hambúrgueres sofisticados pontilham as principais cidades, incluindo Popl , uma ramificação do Noma .

Outros países

Hambúrguer finlandês do restaurante Hesburger
Hambúrguer bulgogi estilo coreano
Hambúrguer de frango com pão de arroz (vendido em Taiwan, Coréia, Hong Kong, Macau, Filipinas, Tailândia e Cingapura). Observe que o "pão" é composto de arroz cozido
Na Finlândia , os hambúrgueres às vezes são servidos em pães de centeio em vez de trigo .

Ásia leste

Os hambúrgueres de arroz, mencionados acima, também estão disponíveis em vários países do Leste Asiático, como Taiwan e Coréia do Sul . Lotteria é uma grande franquia de hambúrgueres no Japão, de propriedade do grupo sul-coreano Lotte , com lojas também na China, Coréia do Sul, Vietnã e Taiwan. Além de vender hambúrgueres bovinos, eles também vendem hambúrgueres feitos de lula, carne de porco, tofu e camarão. As variações disponíveis na Coreia do Sul incluem hambúrgueres Bulgogi e hambúrgueres Kimchi .

Nas Filipinas , uma ampla gama de grandes franquias de fast-food dos EUA está bem representada, junto com imitadores locais, muitas vezes adaptados ao paladar local. A rede McDonald's (apelidada localmente de "McDo") tem uma variedade de pratos de hambúrguer e frango, muitas vezes acompanhados de arroz cozido no vapor ou batatas fritas. As Filipinas possuem sua própria rede de hambúrgueres chamada Jollibee , que oferece refeições de hambúrguer e frango, incluindo um hambúrguer exclusivo chamado "Champ". A Jollibee agora tem vários pontos de venda nos Estados Unidos, Oriente Médio e Leste Asiático.

Vada pav ou "Burger Indiano" é feito de batatas e especiarias.

Índia

Na Índia , os hambúrgueres são geralmente feitos de hambúrgueres de frango ou vegetais devido às crenças culturais contra o consumo de carne bovina (que se origina da prática religiosa hindu ) e porco (que se origina da prática religiosa islâmica ). Por causa disso, a maioria das cadeias de fast food e restaurantes na Índia não serve carne bovina. O McDonald's da Índia, por exemplo, não serve carne bovina, oferecendo o "Maharaja Mac" em vez do Big Mac, substituindo os hambúrgueres de carne por frango. Outra versão do hambúrguer vegetariano indiano é o Wada Pav, que consiste em um hambúrguer de batata frito mergulhado em massa de farinha de grama. Geralmente é servido com chutney de menta e pimenta verde frita. Outra alternativa é o "Buff Burger" feito com carne de búfalo.

Paquistão

No Paquistão , além das cadeias de fast food americanas, os hambúrgueres podem ser encontrados em barracas próximas às áreas comerciais, sendo o mais conhecido o "hambúrguer shami". Isso é feito de "shami kebab", feito com a mistura de lentilha e cordeiro picado. Cebola, ovo mexido e ketchup são as coberturas mais populares.

Malásia

Na Malásia, existem 300 restaurantes McDonald's. O cardápio da Malásia também inclui ovos e frango frito, além dos hambúrgueres regulares. Hambúrgueres também são facilmente encontrados em quiosques móveis próximos, especialmente Ramly Burger .

Mongólia

Na Mongólia , uma recente mania de fast food devido ao súbito influxo de influência estrangeira levou ao destaque do hambúrguer. Restaurantes especializados em fast food servindo aos sabores mongóis surgiram e obtiveram grande sucesso.

Turquia

Na Turquia , além das ofertas internacionalmente conhecidas, inúmeras variantes localizadas do hambúrguer podem ser encontradas, como o Islak Burger (lit. "Wet-Burger"), que um slider de carne bovina mergulhado em molho de tomate temperado e cozido no vapor dentro de um especial câmara de vidro e tem suas origens no varejista turco de fast food Kizilkayalar. Outras variações incluem hambúrgueres de cordeiro e hambúrgueres de miudezas , que são oferecidos por empresas locais de fast food e redes globais semelhantes, como McDonald's e Burger King . A maioria das lanchonetes também adotou uma abordagem semelhante à de uma pizzaria quando se trata de entrega em domicílio, e quase todas as grandes redes de fast food fazem entregas.

Iugoslávia e Sérvia

Na ex-Iugoslávia , e originalmente na Sérvia , existe uma versão local do hambúrguer conhecido como pljeskavica . Muitas vezes é servido como um hambúrguer, mas pode ter um pãozinho também.

Bélgica e Holanda

Em toda a Bélgica e em alguns restaurantes na Holanda , é vendido um Bicky Burger que combina carne de porco, frango e cavalo. O hambúrguer, geralmente frito, é servido entre um pãozinho polvilhado com sementes de gergelim. Geralmente vem com um Bickysaus específico (molho Bicky ) feito com maionese, mostarda, repolho e cebola.

Hambúrgueres incomuns

  • Em maio de 2012, o Serendipity 3 foi reconhecido como detentor do Recorde Mundial do Guinness por servir o hambúrguer mais caro do mundo, o Le Burger Extravagant de US $ 295.
  • Por US $ 499, o maior hambúrguer do mundo disponível comercialmente chega a 185,8 libras (84,3 kg) e está no menu do Mallie's Sports Grill & Bar em Southgate, Michigan . É o chamado "Hambúrguer Absolutamente Ridículo", que leva cerca de 12 horas para ser preparado. Foi cozido e julgado em 30 de maio de 2009.
  • Um hambúrguer de Kobe e lagosta do Maine por $ 777 , coberto com cebola caramelizada, queijo Brie e presunto, estava disponível no Le Burger Brasserie, dentro do cassino Paris Las Vegas .
  • Em 5 de agosto de 2013, foi servido o primeiro hambúrguer feito de laboratório de carne cultivado a partir de células-tronco de vaca. O hambúrguer foi o resultado de uma pesquisa na Holanda liderada por Mark Post na Universidade de Maastricht e patrocinada pelo cofundador do Google, Sergey Brin .

Gíria

  • " Hambúrguer de $ 100 " (" hambúrguer de cem dólares") é uma gíria da aviação para um piloto de aviação geral que precisa de uma desculpa para voar. Uma viagem para hambúrguer de US $ 100 normalmente envolve voar uma curta distância (menos de duas horas), comer em um restaurante no aeroporto e voar para casa.

Veja também

Referências

Leitura adicional

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