Cozinha da Guatemala - Guatemalan cuisine

Fiambre é um alimento tradicional da Guatemala comido nos dias 1 e 2 de novembro, quando a Guatemala, como muitos outros países católicos, celebra o Dia dos Mortos ( Día de los Muertos ) e o Dia de Todos os Santos ( Día de los Santos ). É uma salada gelada que pode ser feita com mais de 50 ingredientes.

A maioria dos alimentos tradicionais da culinária guatemalteca são baseados na culinária maia , com influência espanhola , e apresentam milho , pimenta e feijão como ingredientes principais. A Guatemala é famosa por abrigar o abacate Hass e o berço do chocolate , criado pela primeira vez pelos maias .

Existem também alimentos que são comumente consumidos em determinados dias da semana. Por exemplo, é um costume popular comer paches (uma espécie de tamale feito de batata) às quintas-feiras. Certos pratos também estão associados a ocasiões especiais, como a fiambre para o Dia de Todos os Santos no dia 1º de novembro e os tamales, comuns na época do Natal .

História

A culinária regional da Guatemala é relativamente obscura, em parte devido ao seu isolamento geográfico em terras altas vulcânicas, e também devido à guerra civil na segunda metade do século 20, que desencorajou os visitantes internacionais. A culinária guatemalteca é fortemente influenciada pela culinária maia, com algumas influências espanholas também. Muitos pratos são hiper-regionais e não estão disponíveis fora de cidades específicas.

O milho é um alimento básico importante na culinária guatemalteca e é cultivado na região desde os tempos antigos. O chocolate quente também tem uma longa história na Guatemala. Antes da era moderna, o chocolate era considerado um luxo e os grãos de cacau também eram usados ​​como moeda pelos antigos maias. A carne suína e bovina foram posteriormente introduzidas pela colonização espanhola no século 16, complementando as fontes locais de carne de peru, outras aves e peixes.

Estilo

Muitos pratos guatemaltecas são cozidos sem o uso de óleo de cozinha , com ingredientes colocados diretamente no comal ou embrulhados em folhas. Muitos pratos guatemaltecos têm o sufixo '-ik' como parte do nome; -ik significa chili em várias línguas maias faladas no país.

Variedades de tamales guatemaltecos

Tamales pretos e vermelhos na Guatemala.

Existem centenas de variedades de tamales em toda a Guatemala. As variações principais incluem os ingredientes da massa ou massa (milho, batata, arroz), do recheio (carne, frutas, nozes) e o que a envolve (folhas, cascas). Os tamales na Guatemala tendem a ser envoltos em folhas verdes de 'maxan' ( Calathea lutea ), enquanto os chuchitos - que se assemelham aos tamales mexicanos - são envoltos em cascas de milho .

A masa é feita de milho não doce, como o que se conhece como milho para ração nos Estados Unidos. Na Guatemala, esse milho não doce é chamado de milho e o milho que os americanos estão acostumados a comer na espiga (milho doce), os guatemaltecos chamam de elote . Tamales na Guatemala são mais tipicamente enrolada em bananeira ou de banana folhas e maxan folhas do que cascas de milho. Além disso, os tamales guatemaltecos usam masa cozida , que é preparada em um processo demorado que requer uma quantidade significativa de trabalho.

  • Tamales colorados ("tamales vermelhos") devem seu nome ao tomate e achiote (semente de urucum) que lhes dão sua cor, embrulhados com massa de milho e recheados com recado de tomate (um molho espesso saboroso), tiras de pimentão vermelho torrado, alcaparras , azeitonas verdes e frango, vaca ou porco.
  • Tamales negros ("tamales negros") são mais escuros e mais doces do que seus equivalentes vermelhos devido ao chocolate, passas, ameixas e amêndoas que são adicionados a eles. Outros tamales pretos não são doces, mas simplesmente feitos de milho azul / preto.
  • Os tamales de elote ("tamales de milho doce") não usam o masa típico, mas são feitos de milho doce. Estes podem conter grãos inteiros de milho na massa e geralmente não contêm carne.
  • Os chuchitos ("cachorros pequenos") são um tipo muito típico de pamonha guatemalteco feito com a mesma massa de milho de um pamonha normal, mas são menores, têm uma consistência muito mais firme e são embrulhados em tuzas (cascas de milho secas) em vez de folhas de bananeira . Chuchitos são frequentemente acompanhadas por um simples tomate salsa e polvilhado com, um queijo branco salgado duro tradicional do Zacapa região. Chuchitos são muito comuns e são comumente servidos em almoços, jantares e comemorações. A masa pode ser misturada com tomate recado ou com caldo de carne.
  • Os tamalitos de masa ("pequenos tamales de massa") são menores que os tamales típicos porque geralmente têm sabor simples, sem recheio e são usados ​​para mergulhar em outros alimentos como sopa, molho ou feijão, em vez de comê-los sozinhos. Esses tamales são um alimento básico da culinária ocidental da Guatemala, preferidos em relação à tortilha típica.
  • Tamalitos de chipilín e tamales de loroco são outras variantes dos mencionados tamales de masa , que têm os referidos ingredientes adicionados à mistura.
  • Paches são uma espécie de tamale feito de batatas em vez de milho.

Lista de comidas típicas

Pratos principais

  • Tapado , sopa de frutos do mar com rodelas de banana verde
  • Chiles rellenos , pimentões recheados com carne e vegetais, cobertos com clara de ovo batida e frita
  • Gallo en perro , ensopado apimentado ("perro" é uma gíria para "quente / picante")
  • Gallo en chicha , ensopado de galinha / frango
  • Garnachas
  • Pepián de índio (receita do século XIX), ensopado de carnes e vegetais em molho espesso de recado
  • Subanik , ensopado de carne e vegetais em molho apimentado
  • Kak'ik , sopa de peru com pimenta "ik"
  • Caldo de res ou cocido , sopa de carne e vegetais
  • Caldo de gallina , sopa de galinha
  • Jocón , frango estufado em molho verde
  • Hilachas , carne bovina desfiada ao molho vermelho
  • Güicoyitos rellenos , abobrinha recheada
  • Pollo a la cerveza , frango ao molho de cerveja
  • Pollo guisado , ensopado de frango espanhol
  • Carne guisada , guisado de carne
  • Chuletas fascinante - "costeletas fascinantes", uma costeleta de porco frita à milanesa
  • Ensalada en escabeche , salada de legumes em conserva
  • Pollo encebollado , frango ao molho à base de cebola
  • Estofado , ensopado de carne, batata e cenoura
  • Revolcado (ou "chanfaina"), ensopado à base de tomate com especiarias e barriga de vaca
  • Pollo en crema , frango ao molho à base de creme
  • Carne adobada , carne em conserva marinada
  • Pulique , mais um tipo de ensopado de carnes e vegetais
  • Mole de platanos , fatias de banana frita em molho à base de chocolate (não é um prato doce)
  • Suban-ik , frango e porco cozidos em molho vermelho dentro de folhas de mashan , geralmente preparados para ocasiões especiais

Pratos de arroz

Há uma variedade de pratos de arroz feitos na Guatemala. Alguns incluem

  • Arroz frito , arroz frito
  • Arroz amarillo , arroz amarelo puro
  • Arroz con vegetales , arroz feito com diferentes vegetais como milho, cenoura e ervilha.
  • Arroz con frijoles , chamado simplesmente assim ou em outras partes chamado de "casamiento" ou "casado", arroz com feijão (normalmente feijão preto).
  • Arroz e Feijão , feito com leite de coco
  • Arroz con pollo , frango e arroz, semelhante à paella

Sobremesas

  • Pastel de banano , uma espécie de bolo de banana
  • Tortitas de yuca , yuca latke
  • Chancletas de güisquil , chuchu doce coberto com claras de ovo batidas e depois frito
  • Arroz con leche , a versão espanhola do pudim de arroz
  • Atol de elote , atole de milho doce
  • Buñuelos, torrejas y molletes , diferentes tipos de pão doce embebido em calda, que pode ou não ter recheio
  • Rellenitos de plátano , bolinhas de banana amassada recheadas com feijão preto adoçado, frito e polvilhado com açúcar
  • Garbanzos en dulce , grão de bico em doce espesso e maionese em calda
  • Repollitos con dulce de leche

Lanches

Chicharrones na Guatemala.
  • Tamales de frijol con chiltepe
  • Shucos ( "sujos" ), a versão guatemalteca de um cachorro-quente , que geralmente inclui guacamole , repolho e maionese. Esse tipo de cachorro-quente é um lanche nativo apenas da Cidade da Guatemala, onde foi criado.
  • Chicharrones y carnitas , peles de porco fritas e pedaços de carne de porco frita, respectivamente
  • Tostadas de guacamol, frijol, o salsa , tortilla de milho frito com guacamole, feijão preto frito ou molho de tomate
  • Tacos de carne o pollo , tortilhas de milho enroladas fritas recheadas com carne ou frango
  • Yuca con chicharrón , mandioca cozida servida com pedaços de porco frito

Comida tradicional para Día de todos los Santos (1 de novembro)

  • Fiambre , que pode ser "branca" ou "vermelha", dependendo se a salada de legumes em conserva contém beterraba
  • Ayote en dulce , um tipo de abóbora fervida em um xarope doce especial
  • Jocotes en miel , uma variedade de fruta Spondias purpurea fervida em calda
  • Empanadas de ayote , um tipo de massa de abóbora

De outros

  • Atol maatz , bebida espessa à base de milho aromatizada com cinzas de fogo.
  • Caldo de huevos , uma base de ovo Consomme comido tipicamente como um remédio para ressaca.
  • Chirmol Chapín
  • Chojín , uma versão do salpicón feito com cascas de porco fritas.
  • Ceviche guatemalteco de peixe, camarão, caracol, amêijoa ou uma mistura de todos.
  • Macuy , uma sopa de cor verde.
  • Puchon-ik , peixe seco com pimenta-malagueta popular na cidade de San Juan .
  • Salpicón , carne picada, rabanete e folhas de hortelã servido com suco de limão.
  • Tukun-ik , uma sopa de milho, ovo e pimenta popular em San Juan.

Veja também

Referências

links externos