Cozinha da Groenlândia - Greenlandic cuisine

Carne de foca harpa ( Pagophilus groenlandicus ) , colhida em Upernavik, Groenlândia
Bochecha de linguado da Groenlândia em um bagel torrado

A culinária da Groenlândia é tradicionalmente baseada na carne de mamíferos marinhos , caça, pássaros e peixes, e normalmente contém altos níveis de proteína. Desde a colonização e a chegada do comércio internacional, a culinária tem sido cada vez mais influenciada pela culinária dinamarquesa , britânica , americana e canadense . Durante o verão, quando o clima é mais ameno, as refeições costumam ser feitas ao ar livre.

prato nacional

O prato nacional da Groenlândia é suaasat , uma sopa tradicional da Groenlândia. Geralmente é feito de foca ou de baleia, rena ou aves marinhas. A sopa geralmente inclui cebola e batata e é simplesmente temperada com sal e pimenta ou folha de louro . A sopa geralmente é engrossada com arroz ou mergulhando a cevada na água durante a noite para que os amidos vazem para a água.

Frutos do mar

Como a maior parte da Groenlândia é coberta por geleiras permanentes, o mar é a fonte da maioria dos alimentos. Os pratos de frutos do mar incluem vários peixes (geralmente defumados), mexilhões e camarões . Ammassat ou capelim é comumente consumido e pode ser facilmente seco. Alabote do Atlântico , cantarilho , cantarilho em águas profundas , alabote da Gronelândia , e lumpfish são pescados da costa oeste, assim como Greenland bacalhau ( Gadus ogac ) e sculpin shorthorn ( Myoxocephalus scorpius ), mas esses dois são consumidos apenas como um último recurso. O carvão do Ártico é pescado na costa leste. O tubarão da Groenlândia ( Somniosus microcephalus ) raramente é comido porque é venenoso, mas pode ser comestível após uma preparação complicada de fervura repetidamente a carne ou fermentação da carne.

O aquecimento global alterou a migração do bacalhau do Atlântico , permitindo a pesca comercial na costa leste da Groenlândia. A deriva do gelo pode criar problemas durante a temporada de pesca. Existem algumas fábricas de processamento de peixe e camarão em grande escala na Groenlândia.

Os mamíferos marinhos fornecem alimentos básicos para as dietas da Groenlândia. Uma especialidade Inuit tradicional é mattak , um termo da Groenlândia para a pele crua de narval ou baleia branca . Mattak pode ser preparado com gordura e, ocasionalmente, carne de rena seca. Quando comidos crus, mattak é uma importante fonte de vitamina C . A caça de focas encapuzadas era tradicionalmente um importante evento social anual, bem como uma atividade de subsistência, que incluía homens, mulheres e crianças. Também popular é o arfivik , ou baleia-da- índia , carne de baleia defumada servida com cebola e batata. Bacalhau seco e baleia com gordura de baleia é um almoço e lanche popular. Farpados e focas aneladas são caçados durante todo o ano, especialmente pela Polar Inuit, enquanto narvais e as baleias brancas são a caça durante o verão. A caça de baleias de subsistência pelos povos indígenas é legal, mas algumas organizações de direitos dos animais estão preocupadas com a caça comercial de baleias na Groenlândia, com uma empresa, Arctic Green Food, congelando e distribuindo um quarto da carne de baleia da Groenlândia.

Eu no

Os pratos caseiros incluem caribu , cordeiro , carneiro e boi almiscarado , que podem ser servidos tártaro . A criação de ovelhas e gado foi introduzida na Groenlândia pelos nórdicos. Os caribus são caçados no outono, as raposas e as lebres o ano todo, os bois almiscarados na primavera e os ursos polares na primavera e no outono. As carnes podem ser fervidas, secas, congeladas, fermentadas ou ocasionalmente comidas cruas. Os fígados de caribu são consumidos crus, imediatamente após a caça.

Pássaros

Existem 21 espécies de aves que podem ser legalmente caçadas na Groenlândia, embora existam várias restrições (região, período, número ou método) para várias delas. A primavera ao outono é a estação principal para a caça de pássaros. Entre outros, a caça Gronelandês Inuit dovekie , comum e rei êider , ptármiga , Uria Lomvia , e uma variedade de gaivotas . Além disso, kittiwake e ptármigan são caçados na costa leste. Às vezes, os ovos selvagens são coletados por caçadores.

Plantas

Mirtilos e amoras ( Empetrum nigrum ), colhidos no outono, geralmente enfeitam bolos e outras sobremesas. Compotas de frutos silvestres acompanham pratos de carne. As algas marinhas são armazenadas como alimento de reserva para o inverno. Durante o verão, as raízes das raízes ( Sedum rosea ), as folhas da erva-do- fogo ( Epilobium ) e a erva-de-bico da Groenlândia ( Pedicularis groenlandica ) são colhidas. Os vegetais verdes são escassos, mas a mudança climática global estendeu ligeiramente a estação de cultivo, então os agricultores groenlandeses estão experimentando novas safras, como o brócolis. Arroz e batatas são amidos comuns nas refeições. As cebolas são comumente encontradas nas refeições.

Bebidas

O café groenlandês é uma bebida popular após o jantar. Normalmente inclui café quente, uísque, Kahlúa , Grand Marnier e chantilly. Servido em copo bordeaux, o café é posto no fogo antes de ser bebido.

A cerveja gelada, que contém gelo natural do Ártico de 2.000 anos colhido de geleiras, foi lançada pela Greenland Brewhouse em Narsaq . Atualmente, o Godthaab Bryghus , em Nuuk , e o Icefiord Bryghus , em Ilulissat , fermentam com água glacial. Tanto as amoras quanto a angelica são transformadas em cervejas na Cervejaria Icefiord.

Até 1954, as vendas de álcool eram fortemente restritas na Groenlândia, então a cerveja caseira é amplamente popular.

Mercados

Seção de produtos da única mercearia em Upernavik , uma cidade no norte da Groenlândia Ocidental

Alimentos de origem animal constituíam a maior parte da dieta inuíte da Groenlândia até por volta de 1980 (e ainda o fazem em algumas regiões), mas os supermercados agora fornecem café, chá, biscoitos, batata frita e outros alimentos. Dependendo da localização, a diversidade de frutas e vegetais frescos varia muito durante o ano. Na capital Nuuk , a diversidade é consideravelmente maior e mais consistente durante todo o ano do que em lugares menores e mais isolados mais ao norte. Em regiões mais isoladas, os suprimentos dependem da cobertura de gelo e normalmente podem ser entregues por navio durante o verão (aproximadamente de maio a novembro, mas varia dependendo da localização exata) onde a diversidade é principalmente melhor do que no período de inverno, onde vegetais e frutas apenas pode ser entregue por avião.

Veja também

Referências

Origens

  • Gilberg, Rolf. "Polar Eskimo". David Damas, volume ed. Handbook of North American Indians: Volume 5, Arctic. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 577–594. ISBN   0-16-004580-0 .
  • Kleivan, Helge. "Eskimo da Groenlândia: introdução." David Damas, ed. Volume. Handbook of North American Indians: Volume 5, Arctic. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 522-527. ISBN   0-16-004580-0 .
  • Kleivan, Helge. "Oeste da Groenlândia antes de 1950." David Damas, ed. Volume. Handbook of North American Indians: Volume 5, Arctic. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 595–621. ISBN   0-16-004580-0 .
  • Petersen, Robert. "East Greenland Before 1950. David Damas, volume ed. Handbook of North American Indians: Volume 5, Arctic. Washington, DC: Smithsonian Institution, 1984: 622-639. ISBN   0-16-004580-0 .