Cozinha global - Global cuisine

Uma culinária global é uma culinária praticada em todo o mundo. A cozinha é um estilo característico de práticas e tradições culinárias , muitas vezes associadas a uma região, país ou cultura específica. Para se tornar uma cozinha global, uma cozinha local, regional ou nacional deve se espalhar pelo mundo, sua comida servida em todo o mundo. Houve melhorias e avanços significativos durante o último século na preservação , armazenamento , transporte e produção de alimentos , e hoje muitos países, cidades e regiões têm acesso às suas cozinhas tradicionais e muitas outras cozinhas globais.

Ásia

Ásia leste

Japão

A culinária japonesa se espalhou pelo mundo, sendo apreciados pratos representativos como sushi e ramen , entre outros. Em muitos casos, a comida japonesa é adaptada e reinventada para atender às preferências da população local. Por exemplo, o California roll é um prato popular nos Estados Unidos que é uma modificação do japonês makizushi , um tipo de sushi . Na Coreia do Sul , tanto o curry japonês quanto o ramen foram importados e popularizados principalmente na forma de comida instantânea. Tonkatsu e tempura , derivados da comida ocidental, são agora considerados e comercializados exclusivamente como japoneses, assim como o curry japonês , derivado do curry indiano.

Em muitos países, incluindo Estados Unidos, Reino Unido, Filipinas e Brasil, os restaurantes japoneses se tornaram populares. Entre esses países, Hong Kong, Taiwan, China, Cingapura, Tailândia e Indonésia são os principais consumidores, de acordo com pesquisas recentes.

O mercado de ingredientes japoneses também está crescendo, com marcas como a maionese Ajinomoto , Kikkoman , Nissin e Kewpie  [ ja ] , estabelecendo base de produção em outros países asiáticos, como China, Tailândia e Indonésia.

China

A culinária chinesa se espalhou por muitas outras partes do mundo - da Ásia às Américas , Austrália , Europa Ocidental e África do Sul . Nos últimos anos, os conhecedores da culinária chinesa também surgiram na Europa Oriental e no Sul da Ásia . A culinária chinesa americana e a comida chinesa canadense são exemplos populares de variedades locais. Ingredientes locais seriam adotados, mantendo o estilo e a técnica de preparação.

As cozinhas tradicionais chinesas incluem Anhui , Cantonesa , Fujian , Hunan , Jiangsu , Shandong , Szechuan e Zhejiang , todas as quais são definidas e denominadas de acordo com as respectivas regiões da China onde se desenvolveram. Essas cozinhas regionais são às vezes chamadas de "oito tradições culinárias da China". Vários estilos diferentes contribuem para a culinária chinesa, mas talvez os mais conhecidos e influentes sejam as culinárias de Szechuan, Shandong, Jiangsu e Guangdong. Esses estilos são distintos um do outro devido a fatores como recursos disponíveis, clima , geografia , história , técnicas culinárias e estilo de vida. Muitas cozinhas regionais tradicionais chinesas contam com métodos básicos de preservação de alimentos , como secagem , salga , decapagem e fermentação .

subcontinente indiano

Índia

A culinária indiana contribuiu para moldar a história das relações internacionais ; o comércio de especiarias entre a Índia e a Europa é freqüentemente citado por historiadores como o principal catalisador da Era dos Descobrimentos na Europa . As especiarias eram compradas da Índia e comercializadas na Europa e na Ásia. Ele também teve a influência criada nas cozinhas internacionais, especialmente aquelas do sudeste da Ásia , das Ilhas Britânicas e do Caribe . O uso de especiarias, ervas e produtos vegetais indianos ajudaram a moldar a culinária de muitos países ao redor do mundo.

A culinária indiana consiste em alimentos e pratos da Índia (e em certa medida dos países vizinhos), é caracterizada pelo uso extensivo de várias especiarias e vegetais indianos cultivados em toda a Índia , ervas, vegetais e frutas, e também é conhecida pela prática generalizada de vegetarianismo na sociedade indiana. A culinária regional indiana é categorizada principalmente em nível regional, mas também em nível provincial. As diferenças gastronômicas derivam de várias culturas locais, localizações geográficas (seja uma região próxima ao mar, deserto ou montanhas) e economia. A culinária indiana também é sazonal e utiliza produtos frescos.

A culinária da Índia é muito diversa, com cada estado tendo um prato de comida totalmente diferente. O desenvolvimento dessas cozinhas foi moldado pelas crenças hindu e jainista, em particular o vegetarianismo, que é uma tendência alimentar comum na sociedade indiana. Também houve influência islâmica dos anos de governo de Mughal e do Sultanato de Delhi, bem como interações persas na culinária do norte da Índia e Deccani. A culinária indiana foi e ainda está evoluindo, como resultado das interações culturais do país com outras sociedades. Incidentes históricos como invasões estrangeiras, relações comerciais e colonialismo também desempenharam um papel importante na introdução de certos tipos de alimentos e hábitos alimentares no país. Por exemplo, a batata, um alimento básico da dieta do norte da Índia, foi trazida para a Índia pelos portugueses, que também introduziram chiles e fruta-pão, entre outras coisas. Especiarias eram compradas da Índia e trocadas em troca de borracha e ópio de Malaca. Ele também influenciou outras cozinhas em todo o mundo, especialmente aquelas do sudeste da Ásia, das Ilhas Britânicas e do Caribe.

Europa

Europa Ocidental

Hoje em dia, a culinária do Leste Europeu abrange tipos de alimentos de todo o mundo. Verifique os links abaixo para obter informações mais específicas sobre a culinária da Europa Ocidental:

Cáucaso

Georgia

Georgia oferece uma cozinha mediterrânea com um toque muito autêntico. A culinária georgiana inclui mais de 80 variedades de queijos locais que costumam ser misturados com doces e pães de queijo estilo pizza local ( Khachapuri ), é famosa pelo uso abundante de nozes em molhos ( Satsivi ), saladas ou outros pratos de carne ( Kharcho ), bolinhos locais como Khinkali e iguarias regionais como Sinori .

A Geórgia é o berço do vinho e sua cultura de mesa está profundamente conectada aos rituais filosóficos de fazer torradas que são transmitidos de uma geração a outra durante as Supras .

América do Norte

Estados Unidos

A culinária americana é um estilo de preparação de alimentos originário dos Estados Unidos da América . A colonização européia das Américas rendeu a introdução de uma série de ingredientes e estilos de culinária para o último. Os vários estilos continuaram se expandindo até os séculos 19 e 20, proporcional ao influxo de imigrantes de muitas nações estrangeiras; esse influxo desenvolveu uma rica diversidade na preparação de alimentos em todo o país. A culinária nativa americana inclui todas as práticas alimentares dos povos indígenas das Américas . Os povos nativos modernos mantêm um rico corpo de alimentos tradicionais, alguns dos quais se tornaram ícones das reuniões sociais dos índios americanos atuais.

América do Sul

Oceânia

Austrália

Nova Zelândia

Veja também

Cozinhas por continente

• Lista de cozinhas

• Lista de cozinhas africanas
• Lista de cozinhas asiáticas
• Lista de cozinhas das Américas
• Lista de cozinhas europeias
• Lista de cozinhas da Oceania

tópicos relacionados

Referências

Leitura adicional

• Albala, Ken (2011). Culturas Alimentares da Enciclopédia Mundial Greenwood. ISBN  978-0-313-37626-9
• Zobel, Myron (1962). "Cozinha global: sendo as receitas únicas dos 84 melhores restaurantes do mundo." Patron Press.
• California Culinary Academy (2001). Na Cozinha Mundial: Cozinha Global da California Culinary Academy . Bay Books (CA). ISBN  1-57959-506-5 .
• Cheung, Sidney; Tan, Chee-Beng (2007). Food and Foodways in Asia: Resource, Tradition and Cooking . Routledge. pp. 201–209. ISBN  0203947126
• MacVeigh, Jeremy (2008). Cozinha Internacional . Delmar Cengage Learning; 1ª edição. ISBN  1-4180-4965-4 .
• Nenes, Michael F; Robbins, Joe (2008). Cozinha Internacional . Hoboken, NJ: Wiley, John & Sons; 1ª edição. ISBN  0-470-05240-6 .
• Scarparto, Rosario (2000). "Nova cozinha global: a perspectiva dos estudos de gastronomia pós-moderna." Royal Melbourne Institute of Technology.

links externos

• O Gastrônomo Global: Cozinhas do Mundo
• Livro de Receitas Wikilivros