Gin - Gin

Gin
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Uma seleção de gins engarrafados à venda ( Geórgia , Estados Unidos, 2010)
Modelo Bebida alcoólica destilada
Introduzido Século 11 DC
Álcool por volume 35-60%
Prova (EUA) 70 ° -140 °
Cor Claro
Ingredientes Cevada ou outro grão, bagas de zimbro
Produtos relacionados Jenever

Gin / ɪ n / é uma bebida alcoólica destilada que deriva o seu sabor predominante a partir de bagas de zimbro ( Juniperus communis ).

O gim se originou como um licor medicinal feito por monges e alquimistas em toda a Europa, especialmente no sul da França, Flandres e Holanda, para fornecer aqua vita a partir de destilados de uvas e grãos. Em seguida, tornou-se um objeto de comércio na indústria de bebidas espirituosas . O gin surgiu na Inglaterra após a introdução do jenever , um licor holandês e belga que originalmente era um medicamento. Embora esse desenvolvimento tenha ocorrido desde o início do século 17, o gim se espalhou após a Revolução Gloriosa de 1688, liderada por Guilherme de Orange , e as subsequentes restrições à importação do conhaque francês.

Hoje, o gim é produzido de diferentes maneiras a partir de uma ampla variedade de ingredientes à base de ervas, dando origem a uma série de estilos e marcas distintas. Depois do zimbro, o gin tende a ser aromatizado com sabores botânicos / ervas, especiarias, florais ou de frutas ou, muitas vezes, uma combinação. É comumente consumido misturado com água tônica em um gin tônica . O gim também é frequentemente usado como destilado de base para a produção de licores aromatizados à base de gim , por exemplo , gim de abrunho , tradicionalmente produzido pela adição de frutas, aromatizantes e açúcar.

Fundo

Etimologia

O nome gin é uma forma abreviada da antiga palavra inglesa genever , relacionada à palavra francesa genièvre e à palavra holandesa jenever . Em última análise, todos derivam de juniperus , o zimbro em latim .

História

Origem: menções dos séculos 11 e 13

A mais antiga referência escrita à genebra aparece na obra enciclopédica do século XIII, Der Naturen Bloeme ( Bruges ), com a receita impressa mais antiga de genebra datando da obra do século XVI Een Constelijck Distileerboec ( Antuérpia ).

As raízes do gim podem ser rastreadas até os monges beneditinos do século 11 em Salerno, no sul da Itália, em um mosteiro cercado por uma área rica em árvores de zimbro. Esses monges usavam um alambique com pescoço de cisne , do tipo inventado por Abu Musa Jabir ibn Hayyan em Bagdá no final dos anos 700. Os monges o usavam para destilar tônicos alcoólicos fortes e ardentes, um dos quais era destilado de vinho infundido com bagas de zimbro. Eles estavam fazendo remédios, daí o zimbro. Como erva medicinal, o zimbro fora parte essencial dos kits médicos por séculos: os romanos queimavam galhos de zimbro para purificação e os médicos da peste medieval enchiam os bicos de suas máscaras macabras com zimbro para protegê-los da Peste Negra . Em toda a Europa, os boticários distribuíam vinhos tônicos de zimbro para tosses, resfriados, dores, tensões, rupturas e cólicas. Tratava-se de uma cura-tudo popular. Um pouco popular demais, de acordo com alguns, que achavam que as pessoas gostavam mais de tomar seus remédios do que deveriam.

Século 17

O médico Franciscus Sylvius foi falsamente creditado com a invenção do gin em meados do século 17, embora a existência do genever seja confirmada na peça de Philip Massinger O duque de Milão (1623), quando Sylvius teria cerca de nove anos de idade. . Alega-se ainda que os soldados ingleses que forneceram apoio em Antuérpia contra os espanhóis em 1585, durante a Guerra dos Oitenta Anos , já bebiam genever pelos seus efeitos calmantes antes da batalha, daí a origem do termo coragem holandesa . De acordo com alguns relatos não confirmados, o gim é originário da Itália.

Em meados do século 17, vários pequenos destiladores holandeses e flamengos popularizaram a redestilação de destilados de cevada maltada ou vinho de malte com zimbro, anis , cominho , coentro , etc., que eram vendidos em farmácias e usados ​​para tratar tais problemas médicos como doenças renais , lumbago , doenças estomacais , cálculos biliares e gota . O gim surgiu na Inglaterra em várias formas no início do século 17 e, na época da Restauração , teve um breve ressurgimento. O gim tornou-se muito mais popular como alternativa ao conhaque, quando William III, II e I e Mary II se tornaram co-soberanos da Inglaterra, Escócia e Irlanda após liderar a Revolução Gloriosa . Particularmente nas formas crus e inferiores, era mais provável que fosse aromatizado com terebintina . A historiadora Angela McShane a descreveu como uma "bebida protestante", pois sua ascensão foi provocada por um rei protestante, alimentando seus exércitos na luta contra os católicos irlandeses e franceses.

século 18

Gin Lane de Hogarth (criada de 1750 a 1751).

Beber Gin na Inglaterra aumentou significativamente após o governo permitiu a produção de gin sem licença, e, ao mesmo tempo, impôs um pesado dever em todas as bebidas espirituosas importadas, como o francês brandy . Isso criou um mercado maior para a cevada de baixa qualidade, imprópria para a fabricação de cerveja , e em 1695–1735 milhares de gin-shops surgiram em toda a Inglaterra, um período conhecido como Gin Craze . Devido ao baixo preço do gim, quando comparado com outras bebidas disponíveis na mesma época e na mesma localização geográfica, o gim passou a ser consumido regularmente pelos pobres. Dos 15.000 estabelecimentos de bebidas em Londres, sem incluir cafeterias e chocolaterias, mais da metade eram lojas de gim. A cerveja manteve uma reputação saudável, pois muitas vezes era mais seguro beber a cerveja do que água pura. O gim, entretanto, foi responsabilizado por vários problemas sociais e pode ter sido um fator nas taxas de mortalidade mais altas que estabilizaram a população anteriormente crescente de Londres. A reputação das duas bebidas foi ilustrada por William Hogarth em suas gravuras Beer Street e Gin Lane (1751), descritas pela BBC como "indiscutivelmente o pôster antidrogas mais potente já concebido". A reputação negativa do gin sobrevive hoje na língua inglesa, em termos como gin mills ou a expressão americana gin joints para descrever bares de má fama, ou gin encharcado para se referir a bêbados. O epíteto ruína da mãe é um nome comum na Grã-Bretanha para o gim, cuja origem é objeto de debate contínuo.

O Gin Act de 1736 impôs altos impostos aos varejistas e levou a tumultos nas ruas. O dever proibitivo foi gradualmente reduzido e finalmente abolido em 1742. O Gin Act 1751 foi mais bem-sucedido, entretanto; forçou os destiladores a vender apenas para varejistas licenciados e colocou as lojas de gim sob a jurisdição dos magistrados locais. O gim no século 18 era produzido em alambiques e era um pouco mais doce do que o gim londrino conhecido hoje.

Em Londres, no início do século 18, muito gim era destilado legalmente em casas residenciais (estimava-se que havia 1.500 alambiques residenciais em 1726) e costumava ser aromatizado com terebintina para gerar notas amadeiradas resinosas além do zimbro. Ainda em 1913, o Dicionário Webster afirma, sem comentários adicionais, "'gim comum' é geralmente temperado com aguarrás".

Outra variação comum era destilar na presença de ácido sulfúrico . Embora o próprio ácido não destile, ele transmite o aroma adicional de éter dietílico ao gin resultante. O ácido sulfúrico subtrai uma molécula de água de duas moléculas de etanol para criar o éter dietílico , que também forma um azeótropo com o etanol e, portanto, destila com ele. O resultado é um espírito mais doce e que pode ter efeitos analgésicos adicionais ou mesmo intoxicantes - veja Paracelso .

Gin holandês ou belga, também conhecido como jenever ou genever , evoluíram a partir de aguardentes de vinho de malte, e é uma bebida distintamente diferente de estilos posteriores do gin. Schiedam , uma cidade na província de South Holland , é famosa por sua história de produção de genebra . O mesmo para Hasselt, na província belga de Limburg. O oude (old) estilo de jenever manteve-se muito popular em todo o século 19, onde foi referida como a Holanda ou Genebra gin em, guias populares barman americano, pré-proibição.

O século 18 deu origem a um estilo de gim conhecido como gim Old Tom , que é um estilo de gim mais suave e doce, geralmente contendo açúcar. O gin Old Tom perdeu popularidade no início do século XX.

Séculos 19-20

Gravura de George Cruikshank de The Gin Shop (1829).

A invenção e o desenvolvimento da coluna de alambiques (1826 e 1831) tornaram prática a destilação de destilados neutros, possibilitando a criação do estilo "seco de Londres" que se desenvolveu no final do século XIX.

Nas colônias britânicas tropicais, o gim era usado para mascarar o sabor amargo do quinino , o único composto antimalárico eficaz. O quinino foi dissolvido em água carbonatada para formar água tônica ; o coquetel resultante é gim-tônica , embora a água tônica moderna contenha apenas um traço de quinino como condimento. O gim é uma bebida alcoólica de base comum para muitas bebidas mistas , incluindo o martini . O " gim de banheira " produzido secretamente estava disponível nos bares clandestinos e "porcos cegos" da Lei Seca na América como resultado da produção relativamente simples.

O gim sloe é tradicionalmente descrito como um licor feito pela infusão de abrunhos (a fruta do abrunheiro) no gim, embora as versões modernas sejam quase sempre compostas de bebidas alcoólicas e aromas neutros. Infusões semelhantes são possíveis com outras frutas, como ameixas . Outro licor popular à base de gin com uma longa história é o Pimm's No.1 Cup (25% de álcool por volume (ABV)), que é um copo de frutas com sabor de frutas cítricas e especiarias.

Os museus nacionais de Jenever estão localizados em Hasselt, na Bélgica, e em Schiedam, na Holanda.

século 21

Desde 2013, o gin está em um período de ascensão mundial, com muitas novas marcas e produtores entrando na categoria, levando a um período de forte crescimento, inovação e mudança. Mais recentemente, os licores à base de gim foram popularizados, chegando a um mercado diferente dos bebedores de gim tradicionais, incluindo "gim rosa" com sabor de frutas e geralmente colorido, gim ruibarbo , gim com especiarias, gim violeta , gim de laranja sanguínea e gim Sloe . A popularidade crescente e a competição desenfreada levaram ao consumidor a fusão do gim com licores de gim e muitos produtos estão se espalhando, empurrando ou rompendo os limites das definições estabelecidas em um período de gênese para a indústria.

Definição legal

Indicação geográfica

Algumas classificações legais ( denominação de origem protegida ) definem o gin como originário apenas de áreas geográficas específicas, sem quaisquer outras restrições (por exemplo, gin Plymouth (IGP agora extinto), Ostfriesischer Korngenever , Slovenská borovička , Kraški Brinjevec , etc.), enquanto outros descritores comuns se referem para estilos clássicos que são culturalmente reconhecidos, mas não legalmente definidos (por exemplo, gin Old Tom ). Sloe gin é também vale a pena mencionar como embora tecnicamente a-gin com base licor é único em que os regulamentos bebidas espirituosas da UE estipular o gin prazo sloe coloquial pode legalmente ser usado sem o sufixo "licor" quando certos critérios de produção sejam cumpridos.

América

Nos Estados Unidos da América, "gin" é definido como uma bebida alcoólica não inferior a 40% ABV (80 prova ) que possui o sabor característico de bagas de zimbro. O gim produzido apenas através da redestilação de vegetais pode ser posteriormente distinguido e comercializado como "gim destilado".

Canadá

De acordo com a Regulamentação Canadense de Alimentos e Medicamentos, o gim é produzido por meio da redestilação do álcool de bagas de zimbro ou de uma mistura de mais de um desses produtos alimentícios redestilados. A Regulamentação Canadense de Alimentos e Medicamentos reconhece o gim com três definições diferentes (Genever, Gin, London ou Dry gin) que se aproximam vagamente das definições dos EUA. Embora seja fornecida uma regulamentação mais detalhada para o gin ou genebra holandês, não é feita distinção entre o gin misturado e o gin destilado. Tanto o gin composto quanto o destilado podem ser rotulados como Dry Gin ou London Dry Gin se não contiver quaisquer agentes adoçantes. Para Genever e Gin, eles não devem conter mais de dois por cento de agentes adoçantes .

União Européia

Embora muitos estilos diferentes de gin tenham evoluído, ele é legalmente diferenciado em quatro categorias na União Europeia, como segue.

Gin Clássico

Estas são as bebidas espirituosas com sabor de zimbro, incluindo a primeira classe de gin, que é produzida por destilação em maconha de uma pasta de grãos fermentados até concentração moderada, por exemplo , 68% ABV, e então redestilando-a com vegetais para extrair os compostos aromáticos. Deve ser engarrafado com no mínimo 30% ABV. As bebidas espirituosas com sabor de zimbro também podem ser vendidas com os nomes Wacholder ou Ginebra.

Gin

Esta é uma bebida espirituosa com sabor de zimbro feita não através da redestilação de botânicos, mas simplesmente pela adição de substâncias aromatizantes naturais aprovadas a uma bebida alcoólica neutra de origem agrícola. O sabor predominante deve ser o zimbro. A força mínima engarrafada é 37,5% ABV.

Gin destilado

O gin destilado é produzido exclusivamente por redestilação de etanol de origem agrícola com concentração inicial de 96% ABV (o azeótropo da água e do etanol ) em alambiques tradicionalmente utilizados para o gin, na presença de bagas de zimbro e de outros vegetais naturais, desde que o zimbro o sabor é predominante. O gim obtido simplesmente pela adição de essências ou aromatizantes ao etanol de origem agrícola não é gim destilado. A força mínima engarrafada é 37,5% ABV.

London Dry Gin

O gin de Londres é obtido exclusivamente a partir do etanol de origem agrícola com um teor máximo de metanol de 5 gramas por hectolitro de 100% ABV equivalente, cujo sabor é introduzido exclusivamente através da redestilação em alambiques tradicionais de etanol na presença de todos os materiais vegetais naturais usado, o destilado resultante do qual é pelo menos 70% ABV. O London gin não pode conter adoçantes que excedam 0,1 gramas de açúcares por litro de produto final, nem corantes, nem quaisquer outros ingredientes adicionados além da água. O sabor predominante deve ser o zimbro. O termo London gin pode ser complementado pelo termo dry . A força mínima engarrafada é 37,5% ABV.

Produção

Métodos

O gim pode ser amplamente diferenciado em três estilos básicos, refletindo a modernização em suas técnicas de destilação e aromatização:

Gim destilado pote

Gin pote destilada representa a primeira estilo de gin, e é produzido tradicionalmente por pote de destilação de uma grãos fermentados mosto (vinho malte) a partir de cevada ou outros cereais, em seguida, redestilição com aromatizantes vegetais para extrair os compostos aromicos. Um gim duplo pode ser produzido redestilando o primeiro gim novamente com mais ingredientes botânicos. Devido ao uso de alambiques, o teor de álcool do destilado é relativamente baixo; cerca de 68% ABV para um descaroçador simples ou 76% ABV para um descaroçador duplo. Este tipo de gin costuma ser envelhecido em tanques ou tonéis de madeira e retém um sabor maltado mais pesado que lhe dá uma semelhança marcante com o uísque. Korenwijn (vinho de grãos) e o estilo oude (antigo) do gin Geneva ou Holland gin representam os gins mais proeminentes desta classe.

Gin destilado coluna

O gin destilado em coluna evoluiu após a invenção do destilador de Coffey e é produzido pela primeira destilação de álcool neutro de alta prova (por exemplo, 96% ABV) de um mosto fermentado ou lavagem usando um destilador de refluxo, como um destilador de coluna . A base fermentável dessa bebida espirituosa pode ser derivada de grãos, beterrabas , uvas , batatas , cana-de- açúcar, açúcar puro ou qualquer outro material de origem agrícola. A aguardente altamente concentrada é então redestilada com bagas de zimbro e outros vegetais em uma destilaria. Na maioria das vezes, os vegetais são suspensos em uma "cesta de gin" posicionada dentro da cabeça do destilador, o que permite que os vapores alcoólicos quentes extraiam componentes aromatizantes da carga botânica. Este método produz um gin isqueiro no sabor do que o pote ainda mais velho método e resultados em qualquer uma gim destilada ou Londres seco gin , dependendo em grande parte de como o espírito é terminado.

Gim Composto

O gin composto é comumente feito temperando destilados neutros com essências, outros aromas naturais ou ingredientes botânicos naturais deixados para infundir em destilados neutros sem redestilação.

Aromatizante

Plantas ou agentes para gin aromatizantes popular, além do zimbro necessário, frequentemente incluem elementos de citrinos, tais como limão e laranja amarga casca, bem como uma combinação de outras especiarias, que podem incluir qualquer um dos anis , angélica raiz e semente, lírio raiz , raiz de alcaçuz , canela , amêndoa, cubebe , saboroso , casca de limão , casca de toranja , olho de dragão ( longan ), açafrão , baobá , olíbano , coentro , grãos do paraíso , noz-moscada , casca de cássia ou outros. As diferentes combinações e concentrações desses botânicos no processo de destilação causam as variações de sabor entre os produtos de gim.

A pesquisa química começou a identificar os vários produtos químicos que são extraídos no processo de destilação e contribuem para o sabor do gim. Por exemplo, monoterpenos de zimbro vêm de bagas de zimbro. Os sabores cítrico e berry vêm de produtos químicos como limoneno e gama-terpineno linalol encontrados em limão, mirtilo e lúpulo, entre outros. As notas florais vêm de compostos como geraniol e euganol. Os sabores condimentados vêm de produtos químicos como sabineno , delta-3-careno e para-cimeno.

Em 2018, mais da metade do crescimento na categoria de gins do Reino Unido foi contribuído pelo gim aromatizado.

Consumo

Coquetéis clássicos de gim

Um cocktail de gin bem conhecido é o martini , tradicionalmente feito com gin e vermute seco . Várias outras bebidas notáveis ​​à base de gin incluem:

Marcas notáveis

Veja também

Referências

Citações

Leitura adicional

links externos