Fogão a gás - Gas stove

Muitos fogões usam gás natural para fornecer calor.

Um fogão a gás é um fogão que é alimentado por gás combustível, como gás de síntese , gás natural , propano , butano , gás liquefeito de petróleo ou outro gás inflamável . Antes do advento do gás, os fogões de cozinha dependiam de combustíveis sólidos , como carvão ou lenha. Os primeiros fogões a gás foram desenvolvidos na década de 1820 e uma fábrica de fogões a gás foi estabelecida na Inglaterra em 1836. Essa nova tecnologia de cozinha tinha a vantagem de ser facilmente ajustável e podia ser desligada quando não estava em uso. O fogão a gás, no entanto, não se tornou um sucesso comercial até a década de 1880, quando os suprimentos de gás canalizado estavam disponíveis em cidades grandes e pequenas na Grã-Bretanha. Os fogões foram amplamente difundidos no continente europeu e nos Estados Unidos no início do século XX.

Os fogões a gás tornaram-se mais comuns quando o forno foi integrado na base e o tamanho foi reduzido para caber melhor com o resto dos móveis da cozinha. Na década de 1910, os produtores começaram a esmaltar seus fogões a gás para facilitar a limpeza. A ignição do gás era originalmente por fósforo e isso foi seguido pela luz piloto mais conveniente . Isso tinha a desvantagem de consumir gás continuamente. O forno ainda precisava ser aceso com fósforo e acidentalmente acender o gás sem acender poderia causar uma explosão. Para evitar esses tipos de acidentes, os fabricantes de fornos desenvolveram e instalaram uma válvula de segurança chamada dispositivo de falha de chama para fogões a gás (cooktops) e fornos. A maioria dos fogões a gás modernos tem ignição eletrônica, temporizadores automáticos para o forno e exaustores para remover a fumaça.

Os fogões a gás são uma fonte significativa de poluição do ar interior e requerem boa ventilação.

História

Os primeiros fogões a gás produzidos pela Windsor. Extraído do Livro de Administração de Domicílios da Sra. Beeton , 1904.

O primeiro fogão a gás foi desenvolvido em 8 de março de 1802 por Zachäus Winzler ( de ), mas este, juntamente com outras tentativas, permaneceram como experimentos isolados. James Sharp patenteou um fogão a gás em Northampton, Inglaterra em 1826 e abriu uma fábrica de fogões a gás em 1836. Sua invenção foi comercializada pela empresa Smith & Philips em 1828. Uma figura importante na aceitação inicial desta nova tecnologia foi Alexis Soyer , o renomado chef do Reform Club em Londres. A partir de 1841, ele converteu sua cozinha para o consumo de gás encanado, argumentando que o gás era mais barato no geral porque o abastecimento podia ser desligado quando o fogão não estava em uso.

Um fogão a gás foi mostrado na Feira Mundial em Londres em 1851, mas foi só em 1880 que a tecnologia tornou-se um sucesso comercial na Inglaterra. Nessa fase, uma grande e confiável rede de transporte por gasoduto havia se espalhado por grande parte do país, tornando o gás relativamente barato e eficiente para uso doméstico. Os fogões a gás só se espalharam no continente europeu e nos Estados Unidos no início do século XX.

Os primeiros fogões a gás eram um tanto pesados, mas logo o forno foi integrado à base e o tamanho foi reduzido para caber melhor com o resto dos móveis da cozinha. Na década de 1910, os produtores começaram a esmaltar seus fogões a gás para facilitar a limpeza.

Ignição

Faísca de ignição elétrica

Os fogões a gás hoje usam dois tipos básicos de fontes de ignição, piloto estacionário e elétrico. Um fogão com piloto de pé tem uma pequena chama de gás continuamente acesa (chamada de luz piloto ) sob o cooktop . A chama está entre os queimadores frontal e traseiro. Ao acender o fogão, esta chama acende o gás que sai dos queimadores. A vantagem do sistema piloto permanente é que ele é simples e totalmente independente de qualquer fonte de alimentação externa. Uma pequena desvantagem é que as chamas consomem combustível continuamente, mesmo quando o fogão não está em uso. Os primeiros fornos a gás não tinham piloto. Era preciso acendê-los manualmente com um fósforo. Se alguém acidentalmente deixasse o gás ligado, ele encheria o forno e, eventualmente, a sala. Uma pequena faísca, como um arco de um interruptor de luz sendo ligado, pode acender o gás, provocando uma explosão violenta. Para evitar esses tipos de acidentes, os fabricantes de fornos desenvolveram e instalaram uma válvula de segurança chamada dispositivo de falha de chama para fogões a gás (cooktops) e fornos. A válvula de segurança depende de um termopar que envia um sinal para a válvula permanecer aberta. Embora a maioria dos fogões a gás modernos tenha ignição eletrônica, muitas residências possuem fogões a gás e fornos que precisam ser acesos com uma chama. Os fogões de ignição elétricos usam faíscas elétricas para acender os queimadores de superfície. Este é o "som de clique" audível antes de o gravador realmente acender. As faíscas são iniciadas girando o botão do queimador de gás para uma posição normalmente rotulada como "LITE" ou pressionando o botão de 'ignição'. Uma vez que o queimador acende, o botão é girado ainda mais para modular o tamanho da chama. A reignição automática é um refinamento elegante: o usuário não precisa saber ou compreender a sequência esperar e virar. Eles simplesmente giram o botão do queimador para o tamanho de chama desejado e a faísca é desligada automaticamente quando a chama acende. A reignição automática também fornece um recurso de segurança: a chama será reacendida automaticamente se a chama se apagar enquanto o gás ainda estiver ligado - por exemplo, por uma rajada de vento. Se houver falha de energia, os queimadores de superfície devem ser acesos manualmente.

A ignição elétrica para fornos usa um ignitor de "superfície quente" ou "barra de brilho". Basicamente, é um elemento de aquecimento que aquece até a temperatura de ignição do gás. Um sensor detecta quando a barra de brilho está quente o suficiente e abre a válvula de gás.

Também os fogões com ignição elétrica devem ser conectados com mecanismos de proteção de gás, como disjuntor de controle de gás. Por causa disso, muitos fabricantes fornecem fogões sem tomada elétrica.

Características de um fogão a gás

Calor do queimador

Uma das propriedades importantes de um fogão a gás é o calor emitido pelos queimadores. Normalmente, o calor do queimador é especificado em termos de BTUs (British Thermal Units) e representa o calor produzido em uma hora. Freqüentemente, um fogão a gás terá queimadores com diferentes classificações de saída de calor. Por exemplo, um fogão a gás pode ter um queimador de alta saída, muitas vezes na faixa de 10.000 a 20.000 BTU, e uma mistura de queimadores de média saída, 5.000 a 10.000 BTU, e queimadores de baixa saída, 3.000 BTU ou menos. O queimador de alta potência é adequado para ferver uma grande panela de água rapidamente, salteando e tostando, enquanto os queimadores de baixa potência são bons para ferver.

Alguns modelos de fogão de última geração fornecem maior faixa de calor e queimadores de serviço pesado que podem ir até 20.000 BTU ou até mais. Dependendo do tipo de cozimento que você faz, os queimadores de maior capacidade de calor podem ser benéficos ou um desperdício de dinheiro.

Design e layout

Nos últimos anos, os fabricantes de eletrodomésticos vêm fazendo mudanças inovadoras no design e no layout dos fogões a gás. A maioria dos cooktops modernos vêm com uma estrutura de treliça que geralmente cobre toda a gama da parte superior, permitindo deslizar os utensílios de um queimador para outro sem levantar os recipientes sobre as aberturas do cooktop. Alguns fogões a gás modernos também têm um quinto queimador central ou uma grelha integrada entre os queimadores externos.

Tamanho

O tamanho de um fogão a gás de cozinha geralmente varia de 30 "a até 42" (modelos industriais). Quase todos os fabricantes têm desenvolvido várias opções de faixa de tamanho. Também estão disponíveis combinações de fogão e forno, que geralmente vêm em dois estilos: deslizante e independente.

Um fogão a gás em um apartamento de São Francisco, 1975.

Normalmente, não há muita diferença de estilo entre eles. Slide-in vem com lábios em cada lado e controles na parte frontal, juntamente com os controles do queimador. Os cooktops independentes do fogão a gás têm slides sólidos e controles colocados atrás do cooktop.

Forno

Muitos fogões têm fornos integrados. Os fornos modernos geralmente incluem um ventilador de convecção dentro do forno para fornecer uma circulação de ar uniforme e permite que a comida cozinhe por igual. Alguns fornos modernos vêm com sensores de temperatura que permitem um controle próximo do cozimento, desligam-se automaticamente após atingir determinada temperatura ou mantêm uma determinada temperatura durante o processo de cozimento. Os fornos também podem ter dois compartimentos de forno separados, o que permite cozinhar dois pratos diferentes ao mesmo tempo.

Controles programáveis

Muitos fogões a gás vêm com pelo menos alguns controles programáveis ​​modernos para tornar o manuseio mais fácil. Visores LCD e algumas outras rotinas de cozinha complexas são alguns dos recursos padrão presentes na maioria dos modelos de manufatura básicos e sofisticados. Alguns dos outros controles programáveis ​​incluem pré-aquecimento preciso, pizza automática, cronômetros de cozimento e outros.

Fatores de segurança

Os fogões a gás modernos são mais seguros do que os modelos mais antigos. Duas das principais preocupações de segurança com fogões a gás são controles de segurança para crianças e ignição acidental. Alguns cooktops a gás têm botões que podem ser ligados acidentalmente, mesmo com um leve impacto.

Veja também

Referências

links externos

  • Mídia relacionada a fogões a gás no Wikimedia Commons