Cozinha galega - Galician cuisine
A cozinha galega refere-se aos pratos e ingredientes típicos da gastronomia da comunidade autônoma da Galiza , Espanha . Entre eles , marisco , empanadas , polbo á feira (prato feito de polvo ), queijo queixo de tetilla , vinhos ribeiro e albariño e licor de orujo . À semelhança da cozinha asturiana , os pratos galegos têm mantido várias ligações celtas, nomeadamente com diferentes guisados.
A batata é um alimento básico na região, tendo chegado pela primeira vez à Espanha vindo das Américas no século 16, e depois cultivada principalmente nas costas da Ria de Noia . Na cozinha galega, nem o cozinheiro nem a receita importam realmente; o que está sendo servido é a parte central da culinária.
Na Galiza, a grande variedade de produtos do mar pode ser encontrada nos pratos tradicionais, devido à longa costa da província e à tradicional economia piscatória . Produtos agrícolas como batata, milho e trigo também são alimentos básicos na dieta galega, junto com laticínios e produtos à base de carne bovina , ovina e suína ; As gramíneas da Galiza são verdes durante todo o ano e são excelentes para o pasto .
Devido à história de uma economia fraca, pouca indústria e, em geral, uma posição menos que proeminente na política e cultura espanholas, o desenvolvimento da alta gastronomia galega foi retardado até recentemente, com chefs como Toñi Vicente ganhando atenção nacional apenas desde os anos 1980.
Pratos típicos
- Polbo á feira (sopa de polvo)
- Empanada galega
- Caldo gallego (sopa)
- Lacón con grelos (carne e batatas)
- Carne ó caldeiro (carne e batatas)
- Androlla ( linguiça de porco )
- Botelo ou butelo (linguiça de porco)
- Filloas ( crepes galegos )
- Bica ( pão de ló )
- Tarta de Santiago