Torrada francesa - French toast
 Torrada francesa servida em restaurante
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| Lugar de origem | Império Romano |
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| Temperatura de serviço | Quente com coberturas |
| Principais ingredientes | Pão, ovos |
| Ingredientes geralmente usados | Leite ou creme, ervas, especiarias, molhos, xaropes |
| Variações | Doce |
Torrada francesa é um prato feito de pão fatiado embebido em ovos batidos e tipicamente leite, depois frito na frigideira. Nomes e variantes alternativos incluem "pão com ovo", "torrada de Bombaim", "torrada cigana" e "pobres cavaleiros" (de Windsor).
Quando a torrada francesa é servida como um prato doce, leite , açúcar , baunilha ou canela também são comumente adicionados antes da frigideira, e então podem ser cobertos com açúcar (geralmente açúcar de confeiteiro), manteiga, frutas ou xarope. Quando se trata de um prato saboroso , geralmente é frito com uma pitada de sal ou pimenta, podendo ser servido com um molho como ketchup ou maionese .
História
A referência mais antiga conhecida à torrada francesa está no Apicius , uma coleção de receitas latinas que datam do século I dC, onde é descrita simplesmente como aliter dulcia ("outro prato doce"). A receita diz para "Quebre [fatia] o pão branco fino, sem a crosta, em pedaços bastante grandes que mergulhem no leite [e os ovos batidos] frite no óleo, cubra com mel e sirva".
Uma receita alemã do século 14 usa o nome Arme Ritter ("pobre cavaleiro"), um nome também usado em inglês e nas línguas nórdicas . Ainda no século XIV, a Taillevent apresentou uma receita para "tostées dorées". O especialista em culinária italiana do século 15, Martino da Como, oferece uma receita.
O nome francês usual é pain perdu ( francês: [pɛ̃ pɛʁdy] ( ouça )
, "pão perdido", refletindo seu uso de pão velho ou "perdido" - que deu origem ao termo metafórico pain perdu para custos irrecuperáveis . também pode ser chamado de pain doré , "pão dourado", no Canadá. Existem receitas inglesas do século XV para pain perdu .
Um termo austríaco e bávaro é pafese ou pofese , de zuppa pavese , referindo-se a Pavia , Itália. A palavra "sopa" no nome do prato refere-se a pão embebido em um líquido, um sop . Na Hungria, é comumente chamado de bundáskenyér (lit. "pão revestido").
Preparação
Fatias de pão são embebidas ou mergulhadas em uma mistura de ovos batidos, geralmente batidos com leite ou creme. Açúcar, canela, noz-moscada e baunilha podem ser adicionados à mistura de várias maneiras. O pão é então frito na manteiga ou azeite de oliva até dourar e ficar totalmente cozido. O pão do dia é frequentemente usado, tanto para economizar quanto porque vai absorver mais a mistura do ovo sem se desfazer.
As fatias cozidas podem ser servidas com açúcar ou coberturas doces, como geleia, mel, frutas ou xarope de bordo .
Variações
De acordo com o Compleat Cook (1659) citado no OED , o pão era mergulhado apenas no leite, com a mistura de ovos adicionada em seguida.
Alternativamente, o pão pode ser embebido em vinho, água de rosas ou suco de laranja, antes ou depois do cozimento.
Versões internacionais
Brasil e portugal
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Tanto em Portugal como no Brasil , as rabanadas são uma sobremesa tradicional de Natal. Muitas receitas costumam usar Tinto ou Vinho do Porto .
Dinamarca
Na Dinamarca , Arme Riddere (Poor Knights) é um prato doce de café da manhã, que também pode ser comido como um deleite à tarde ou sobremesa à noite. A versão dinamarquesa deste prato usa açúcar com canela , em vez de açúcar puro.
França
Na França , pain perdu tem uma ampla gama de variações regionais.
Alemanha
Na Alemanha , Arme Ritter (Pobres Cavaleiros) ou Pofesen são pelo menos conhecidos desde o século 14 (mencionados no Deutsches Wörterbuch (O Dicionário Alemão) pelos Irmãos Grimm ).
Hong Kong
Torrada francesa no estilo de Hong Kong ( chinês :西多士; Cantonese Yale : sāidōsí ; lit. 'torrada ocidental') é normalmente preparada combinando várias fatias de pão com manteiga de amendoim ou recheio de geleia de frutas , mergulhando em ovo batido e fritando . É servido com manteiga e coberto com calda dourada ou mel . É uma oferta típica nas casas de chá de Hong Kong ( cha chaan teng ). Outros tipos de recheio que podem ser encontrados são fio dental , geleia de kaya , presunto ou satay de carne .
Índia
Na Índia , a torrada de Bombaim é um prato vendido nas "ruas de Mumbai " por vendedores ambulantes e vendedores, a torrada de Bombaim também é chamada de pão francês doce .
Noruega
Na Noruega , Arme Riddere (Pobres Cavaleiros). Antes apenas um prato de sobremesa, agora é consumido no brunch ou no café da manhã. As especiarias mais comuns são canela e cardamomo .
Romênia
Na Romênia é conhecido como frigănele e, quase sempre, servido como um prato saboroso e, muitas vezes, sem leite, embora o leite possa ser pedido na maioria dos jantares.
Cingapura
Torrada francesa é um item de menu familiar nos famosos centros Hawker de Cingapura, vendido tradicionalmente como parte de um café da manhã com ovos cozidos locais ou um bocado de Kaya.
Espanha
Torrija é uma receita semelhante tradicionalmente preparada na Espanha para a Quaresma e a Semana Santa . Geralmente é feito embebendo pão velho em leite ou vinho com mel e especiarias. É mergulhado em ovo batido e frito com azeite . Esta técnica de cozimento quebra as fibras do pão e resulta em uma massa com uma parte externa crocante e macia por dentro. Muitas vezes é polvilhado com canela como toque final.
Torrijas ou torrejas foram mencionados pela primeira vez pelo compositor, poeta e dramaturgo espanhol Juan del Encina (1468–1533) em seu Cancionero , publicado em 1496. "Anda acá pastor" tem o verso "En cantares nuevos / gocen sus orejas, / miel y muchos huevos / para hacer torrejas , / aunque sin dolor / parió al Redentor ".
Reino Unido
No Reino Unido, é comumente conhecido como torrada francesa, ou ocasionalmente como pão com ovo ou torrada cigana e é servido como um prato doce e salgado.
Estados Unidos
A torrada francesa era popularmente servida em vagões- restaurante de ferrovia no início e em meados do século XX. O Santa Fe era especialmente conhecido por sua torrada francesa, e a maioria das ferrovias fornecia receitas dessas e de outras ofertas de vagões-restaurante ao público como um recurso promocional.
Nova Orleans
Na culinária crioula de Nova Orleans da Louisiana , a torrada francesa é conhecida como pain perdu e é mais comumente servida no café da manhã. A receita pede pão francês ao estilo de Nova Orleans; a massa é um creme à base de ovo que pode incluir bebidas espirituosas. Coberturas comuns incluem xarope de cana , mel fortemente aromatizado ou xaropes de frutas; um pó de açúcar em pó também é tradicional.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Claiborne, Craig (1985). The New York Times Food Encyclopedia, de Craig Claiborne . Nova York: Times Books. ISBN 0-8129-1271-3.
- Farmer, Fannie (1918). The Boston Cooking-School Cook Book . Boston: Little, Brown and Co.
- Mariani, John F. (1999). The Encyclopedia of American Food and Drink . Nova York: Lebhar-Friedman. ISBN 0-86730-784-6.
- Redon, Odilie (1998). A cozinha medieval: receitas da França e da Itália . Chicago: Univ. Chicago Press. ISBN 0-226-70684-2.