Sopa de cebola francesa - French onion soup

"Cebola francesa" redireciona aqui. Para o molho à base de creme de leite, consulte o molho de cebola francesa .
sopa de cebola francesa
Soupe à l'oignon.jpg
Nomes alternativos Sopa de cebola
Curso Starter (entrada)
Lugar de origem França
Região ou estado Tudo
Criado por Múltiplas reivindicações
Temperatura de serviço Quente
Principais ingredientes Cebola , caldo de carne ou frango , croutons , queijo ralado

Sopa de cebola francesa (francês: soupe à l'oignon [sup a lɔɲɔ̃] ) é um tipo de sopa geralmente à basede caldo de carne e cebola , e muitas vezes servida gratinada com croutons ou um pedaço maior de pão coberto com queijo flutuando em cima. Embora de origem antiga, o prato teve um ressurgimento de popularidade na década de 1960 nos Estados Unidos devido ao maior interesse pela culinária francesa . A sopa de cebola francesa pode ser servida como refeição ou como primeiro prato .

História

As sopas de cebola são populares pelo menos desde a época romana . Ao longo da história, foram vistos como alimento para os pobres, pois as cebolas eram abundantes e fáceis de cultivar. A versão moderna dessa sopa tem origem em Paris, na França, no século 18, feita com caldo de carne e cebolas caramelizadas .

Foi introduzido nos Estados Unidos pelo restaurante nova-iorquino de Henri Mouquin em 1861, onde sua esposa Marie Julie Grandjean Mouquin era a chef. Muitas vezes é finalizado sendo colocado sob uma salamandra em um ramekin com croutons e Comté derretido por cima. O crouton no topo é uma reminiscência de sopas antigas (veja a história da sopa ).

Preparação

Sopa de cebola francesa caseira

As receitas da sopa de cebola variam muito:

Embora o líquido geralmente seja caldo de carne, pode ser simplesmente água. O leite pode ser adicionado. Pode engrossar com ovos ou farinha. Pode ser gratinado ou não.

Geralmente, as receitas especificam que as cebolas devem ser cozidas aos poucos, caramelizadas . Conhaque , xerez ou vinho branco são adicionados no final para deglaze. A base da sopa é geralmente coberta com fatias de pão (torrado) (um "croute" ou "crouton").

Para a versão gratinada, o croute é coberto com queijo e grelhado ou assado. A sopa é então servida imediatamente na tigela ou ramekin em que foi grelhada (grelhada), assada ou - em estilo familiar - imediatamente transferida para tigelas individuais por meio de uma concha.

No comércio

A sopa comercial de cebola desidratada está amplamente disponível e é o ingrediente principal no molho de cebola francesa .

Nomes alternativos

Alguns nomes alternativos para a sopa incluem:

  • Soupe à l'oignon à la Parisienne
  • Gratinée Parisienne
  • Gratinée des Halles
  • Gratinée Lyonnaise
  • Soupe à l'oignon Lyonnaise
  • Soupe à l'oignon Gratinée

Veja também

Referências

links externos