Frankfurter Würstchen - Frankfurter Würstchen
A Frankfurter ( alemão para salsicha de Frankfurt ) é uma salsicha fina parboilizada feita de carne de porco pura em um invólucro de intestino de ovelha . O sabor é adquirido por um método de fumagem a baixa temperatura . Para consumo, ocasionalmente Frankfurters não são cozidos; eles são aquecidos em água quente por apenas cerca de oito minutos para evitar que a pele se rompa. De vez em quando, eles são cozidos em uma churrasqueira a gás propano ou a carvão. São tradicionalmente servidos com pão , mostarda , rábano e / ou salada de batata .
História
Salsichas de carne como uma especialidade de Frankfurt já são mencionadas em fontes medievais, muitas vezes servidas durante as cerimônias de coroação imperial em Römerberg . O Frankfurter Würstchen fumado tem estatuto geográfico protegido na Alemanha desde cerca de 1860. Desde 1929, a indicação só pode ser utilizada para enchidos produzidos na zona de Frankfurt , principalmente em Neu-Isenburg e Dreieich .
Originalmente, os Frankfurters eram feitos sem sal de cura de nitrito . Após os métodos especiais de envelhecimento e defumação, os enchidos, agora dourados, são colocados em caixas de madeira com uma pequena folha de papel vegetal entre as camadas. Portanto, os enchidos tradicionais têm uma secção quadrada, mas existem algumas excepções quando o enchido é redondo.
Outros países
Fora da Alemanha, "salsicha" é uma designação comum para salsichas cozidas, como salsichas de cachorro-quente norte-americanas , chamadas de Wiener Würstchen (salsichas de Viena) na Alemanha. Na Áustria, as salsichas de Viena são chamadas de Frankfurter Würstl , pois teriam sido trazidas para Viena por Johann Georg Lahner (1772-1845), um açougueiro formado em Frankfurt, que em 1805 começou a produzir salsichas com uma mistura de carne de porco e vaca.