Foodways - Foodways

Nas ciências sociais, práticas alimentares são as práticas culturais , sociais e econômicas relacionadas à produção e ao consumo de alimentos . As práticas alimentares geralmente se referem à interseção dos alimentos na cultura, tradições e história.

Definição e visão geral histórica

O dicionário Merriam-Webster define práticas alimentares como "os hábitos alimentares e práticas culinárias de um povo, região ou período histórico".

O termo ′ alimentação ′ parece ter sido cunhado em 1942 por três estudantes de graduação da Universidade de Chicago, John W. Bennett, Harvey L. Smith e Herbert Passin. Nas décadas de 1920 e 1930, cientistas agrícolas e sociólogos rurais, geralmente sob os auspícios do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, haviam empreendido vários estudos sobre os hábitos alimentares dos pobres rurais, com o objetivo de melhorá-los. Com o advento da Segunda Guerra Mundial, esses esforços aumentaram. Aqueles com informações para compartilhar sobre diferentes hábitos alimentares foram incentivados a entrar em contato com a antropóloga Margaret Mead no National Research Council.

Foi nessas circunstâncias que John W. Bennett e seus companheiros foram estudar anglo-americanos, germano-americanos e afro-americanos nas terras férteis, mas frequentemente inundadas, do sul de Illinois, ao longo das margens do Mississippi. Tudo dependia de pão branco, carne de porco e batatas. Para os pesquisadores, esses hábitos, especialmente rejeitar alimentos abundantes e nutritivos, como peixes, pareciam irracionais. Eles argumentaram que "A ilusão de um 'homem econômico', procurando os alimentos mais obscuros de uma Natureza relutante na busca racional da satisfação completa de suas necessidades, deve dar lugar ao conceito de um homem condicionado pelas preferências e preconceitos de seus vizinhos, selecionando apenas os alimentos aprovados pela 'cultura'. "Presumivelmente, eles escolheram o termo práticas alimentares por analogia com o termo hábitos populares. Isso ganhou popularidade nos Estados Unidos após sua adoção pelo professor de Yale e cientista social pioneiro William Graham Sumnner. Uma vez que os hábitos populares foram estabelecidos pelo uso, não pela razão, eles eram resistentes a mudanças e não eram facilmente alterados pela intervenção governamental. Da mesma forma, Bennett et al. Concluiu-se que os hábitos alimentares provavelmente não mudariam simplesmente porque os burocratas sugeriam que os novos métodos traziam benefícios econômicos ou nutricionais.

O termo foodways foi pouco usado até o final dos anos 1960 e início dos anos 1970 e o aumento da pesquisa sobre a vida popular, incluindo o estabelecimento do Smithsonian Folklife Festival em 1967. À medida que o campo das Foodways se desenvolve, os estudiosos oferecem suas próprias definições: "Os estudos contemporâneos definem as práticas alimentares como o estudo do que comemos, bem como como, por que e em que circunstâncias comemos. Como argumentou o folclorista Jay Anderson em um ensaio pioneiro de 1971, a prática alimentar abrange “todo o sistema inter-relacionado de conceituação e avaliação de alimentos, aquisição, preservação, preparação, consumo e nutrição partilhados por todos os membros de uma determinada sociedade. Esta definição ampla abrange diferenças históricas e regionais, ao mesmo tempo que aponta para a importância dos eventos alimentares (churrascos, jantares de ensopado Brunswick, assados ​​de ostra), processos alimentares (cura do presunto, snap- conservas de feijão, confecção de torta de maçã amiga) e até mesmo os reinos estéticos que tocam o mundo da comida (canções country abo comida, colchas sorteadas em batatas fritas da comunidade, referências literárias a comer). " - John T. Edge

Ciências Sociais

Antropólogos, folcloristas, sociólogos, historiadores e estudiosos da alimentação costumam usar o termo práticas alimentares para descrever o estudo de por que comemos o que comemos e o que isso significa. O termo, portanto, olha para o consumo de alimentos em um nível mais profundo do que o concreto e inclui, ainda vai, além do sustento, receitas e / ou sabor. De acordo com Harris, Lyon e McLaughlin: “… tudo sobre comer, incluindo o que consumimos, como o adquirimos, quem o prepara e quem está à mesa - é uma forma de comunicação rica em significado. Nossas atitudes, práticas e rituais em torno da comida são uma janela para nossas crenças mais básicas sobre o mundo e sobre nós mesmos. ” Como disse uma equipe de pesquisa,

Todos nós comemos e associamos diferentes camadas de significado cultural aos alimentos que consumimos. A exploração de alimentos, então, pode ser um canal fácil para o complexo mundo do patrimônio cultural intangível.

Tópicos como inclusão e exclusão social, poder e criação de sentido são explorados sob o termo guarda-chuva foodways. Isso é especialmente evidente em mensagens políticas que usam termos como "latte liberal" ou "Joe Six Pack" para transmitir noções de classe e comunidade. Tal enquadramento é baseado em padrões de consumo percebidos e preferências de políticos e seus constituintes. Essa dinâmica comida / poder está até mesmo presente na posição do antigo governo Trump em relação ao fast food, particularmente quando Trump ofereceu hambúrgueres aos convidados em um apelo implícito ao que a Casa Branca considerava a cozinha "essencialmente americana". Além disso, as maneiras pelas quais os alimentos moldam e são moldados pela organização social são essenciais para o exame das práticas alimentares. Uma vez que o consumo de alimentos é construído socialmente , o estudo cultural também é incorporado ao termo.

A antropóloga Mary Douglas explica: “Uma vida de subsistência muito modesta contrasta com o uso que fazemos dos bens, por exemplo, o uso dos alimentos. Como seríamos capazes de dizer todas as coisas que queremos dizer, mesmo apenas aos membros de nossas famílias, sobre diferentes tipos de eventos e ocasiões e possibilidades se não fizéssemos nenhuma diferença entre café da manhã e almoço e jantar e se nós não fazia diferença entre o domingo e os fins de semana, e nunca tinha um tipo diferente de refeição quando os amigos chegavam, e se o dia de Natal também tivesse que ser celebrado com o mesmo tipo de comida? ”

Enquanto em campos como a antropologia, a produção, aquisição, preparação, apresentação e consumo de alimentos sempre foram considerados centrais no estudo das culturas, o uso do termo práticas alimentares na cultura popular é usado como uma forma orientada de olhar para as práticas alimentares . Nesse sentido, o termo é uma expressão da cultura de consumo que engloba, em formatos popularmente compreensíveis e discutíveis, práticas sociais contemporâneas relacionadas aos alimentos, bem como aspectos nutricionais e culinários dos alimentos.

Aspectos regionais

O termo práticas alimentares pode ser empregado quando se refere às "formas de alimentação" de uma região ou local. Por exemplo:

• A seção Foodways da American Folklore Society e o Departamento de Cultura Popular da Bowling Green State University lançam uma publicação anual chamada Digest: An Interdisciplinary Study of Food and Foodways . Além de artigos acadêmicos, este compêndio anual oferece relatórios de trabalhos em andamento sobre alimentação. Isso inclui ensaios fotográficos, programas de cursos e anúncios. Também podem ser encontrados aqui resenhas de livros, periódicos, conferências, exposições, festivais, museus e filmes.
• O site Michigan Foodways é dedicado a "exposições e programas públicos focados nas contribuições únicas de Michigan para a tapeçaria culinária nacional".
• O Mystic Seaport Museum em Connecticut publicou o livro Saltwater Foodways , com foco nos alimentos dos habitantes da Nova Inglaterra. Ele examina o comportamento da população como gente do mar e em terra.
• A Colonial Williamsburg tem uma equipe de alimentação dedicada a estudar e recriar as práticas alimentares e práticas da classe alta histórica de Williamsburg. "A equipe de gastronomia prepara pratos servidos para a classe alta da colônia porque muitas informações históricas sobre sua vida culinária estão disponíveis, disse Frank Clark, supervisor de gastronomia e primeiro cozinheiro jornaleiro da Colonial Williamsburg. Os historiadores sabem muito menos sobre as práticas alimentares de pessoas no nível social escala, mas livros de receitas, documentos, inventários de cozinha e pesquisas arqueológicas fornecem uma imagem detalhada sobre como o governador e a nobreza jantavam. "
• A Southern Foodways Alliance explora as práticas alimentares do sul dos Estados Unidos por meio de projetos de história oral , filmes, compartilhamento de receitas e promoção do ensino de alimentos e culturas da região. O site deles também tem links para o da University of Mississippi.

As práticas alimentares de imigrantes também são destaque na América. Por exemplo, a Universidade de Massachusetts Dartmouth, localizada no sudeste de Massachusetts - que tem uma grande população de imigrantes de Cabo Verde - descreve a rede alimentar cabo-verdiana publicando receitas dessas ilhas do Atlântico sul.

Abordagens acadêmicas

Em contraste com os tratamentos antropológicos dos alimentos, o termo práticas alimentares visa a uma abordagem altamente interdisciplinar da alimentação e nutrição. Por exemplo, o periódico Food and Foodways , publicado pela Taylor & Francis, é "dedicado a publicar artigos acadêmicos originais sobre a história e a cultura da alimentação humana. Ao refletir sobre o papel que os alimentos desempenham nas relações humanas, este periódico único explora o que é poderoso mas muitas vezes maneiras sutis pelas quais os alimentos moldaram e moldam nossas vidas social, econômica, política, mental, nutricional e moralmente. Como a comida é um fenômeno social generalizado, ela não pode ser abordada por nenhuma disciplina ".

Na pesquisa de cultura de consumo, práticas alimentares contemporâneas e pós-modernas são tópicos de interesse. Em um artigo na revista Consumption Markets & Culture , das publicações Taylor & Francis, Douglas Brownlie, Paul Hewer e Suzanne Horne exploram paisagens de consumo culinárias por meio de um estudo de livros de receitas contemporâneos, com receitas chiques muitas vezes se transformando intensamente em uma espécie de "gastroporn", criando um "simulacro de desejo", bem como um "simulacro de satisfação".

Os estudos históricos das práticas alimentares ajudam os cientistas, antropólogos e acadêmicos a obter informações sobre as culturas do passado.

A Springer Publishing lançou o livro, Pre-Columbian Foodways , de John Staller e Michael Carrasco, que estuda e examina "a complexidade simbólica da comida e sua preparação, bem como a importância social da festa nas sociedades contemporâneas e históricas." Livros como este ajudam a aprofundar o estudo das práticas alimentares e aumentam a consciência pública.

Veja também

• Etnografia

Referências