Restaurante fast food - Fast food restaurant

Um restaurante fast food no porto de Malinska , Croácia
A McDonald restaurante em Nova York
Um restaurante Café de Coral em Hong Kong
Uma loja de peixes e batatas fritas em Broadstairs , Kent, Inglaterra

Um restaurante fast food , também conhecido na indústria como restaurante de serviço rápido ( QSR ), é um tipo específico de restaurante que serve pratos da culinária fast food e tem serviço mínimo de mesa . A comida servida em restaurantes de fast food normalmente faz parte de uma " dieta doce de carne ", oferecida a partir de um menu limitado, cozinhada a granel com antecedência e mantida quente, acabada e embalada na hora, e geralmente disponível para take away , embora possa haver lugares sentados ser fornecido. Os restaurantes de fast food normalmente fazem parte de uma rede de restaurantes ou operação de franquia que fornece ingredientes padronizados e / ou alimentos parcialmente preparados e suprimentos para cada restaurante por meio de canais de abastecimento controlados. O termo "fast food" foi reconhecido em um dicionário por Merriam – Webster em 1951.

Provavelmente, os primeiros restaurantes de fast food tiveram origem nos Estados Unidos com o White Castle em 1921. Hoje, as cadeias de fast food fundadas nos Estados Unidos , como McDonald's (est. 1940) e KFC (est. 1952), são corporações multinacionais com lojas em todo o mundo.

Variações no conceito de restaurante de fast food incluem restaurantes casuais rápidos e caminhões de catering . Os restaurantes fast-casuais têm proporções mais altas de sit-in, oferecendo um híbrido entre o serviço de balcão típico de restaurantes de fast food e um restaurante de serviço de mesa tradicional. Caminhões de catering (também chamados de food trucks) costumam estacionar fora dos locais de trabalho e são populares entre os operários das fábricas.

História

Em 1896, o primeiro restaurante self-service (o "Stollwerck-Automatenrestaurant") foi inaugurado na Leipziger Straße de Berlim .

Estados Unidos

O hambúrguer Big Mac fez sua estreia em 1967
O sanduíche Burger King Whopper fez sua estreia em 1957

Alguns traçam a história moderna do fast food nos Estados Unidos até 7 de julho de 1912, com a inauguração de um restaurante de fast food chamado Automat em Nova York. O Automat era uma lanchonete com seus alimentos preparados atrás de pequenas janelas de vidro e slots que funcionam com moedas. Joseph Horn e Frank Hardart já haviam aberto o primeiro Horn & Hardart Automat na Filadélfia em 1902, mas seu "Automat" na Broadway com a 13th Street, em Nova York, causou sensação. Vários restaurantes Automat foram construídos em todo o país para atender à demanda. Os autômatos permaneceram extremamente populares nas décadas de 1920 e 1930. A empresa também popularizou a noção de comida "take-away", com o slogan "Menos trabalho para a mãe".

A maioria dos historiadores concorda que a empresa americana White Castle foi a primeira loja de fast food, começando em Wichita, Kansas em 1916, com barracas de comida e fundada em 1921, vendendo hambúrgueres por cinco centavos cada desde seu início e gerando vários concorrentes e emuladores. O que é certo, entretanto, é que White Castle fez o primeiro esforço significativo para padronizar a produção de alimentos, aparência e operação de restaurantes de hambúrguer de fast food. O White Castle System de William Ingram e Walter Anderson criaram a primeira cadeia de suprimentos de fast food para fornecer carne, pães, produtos de papel e outros suprimentos para seus restaurantes, foram pioneiros no conceito de cadeia de hambúrgueres multiestaduais, padronizou o visual e a construção do restaurantes próprios e até desenvolveu uma divisão de construção que fabricava e construía os edifícios pré-fabricados dos restaurantes da rede. O McDonald's Speedee Service System e, muito mais tarde, os estabelecimentos Ray Kroc 's McDonald's e a Hamburger University, todos se basearam em princípios, sistemas e práticas que White Castle já havia estabelecido entre 1923 e 1932.

A hamburgueria mais associada pelo público ao termo "fast food" foi criada por dois irmãos originários de Nashua, New Hampshire . Richard e Maurice McDonald abriram um churrasco drive-in em 1940 na cidade de San Bernardino, Califórnia . Depois de descobrir que a maior parte de seus lucros vinha de hambúrgueres, os irmãos fecharam seu restaurante por três meses e o reabriram em 1948 como uma barraca que oferecia um cardápio simples de hambúrgueres, batatas fritas , shakes , café e Coca-Cola servidos em embalagem de papel descartável. Como resultado, eles podiam produzir hambúrgueres e batatas fritas constantemente, sem esperar pelos pedidos dos clientes, e podiam atendê-los imediatamente; os hambúrgueres custam 15 centavos, cerca da metade do preço de uma lanchonete típica . Seu método de produção simplificado, que eles chamaram de "Speedee Service System", foi influenciado pelas inovações da linha de produção de Henry Ford .

Em 1954, o estande dos irmãos McDonald era o maior comprador de máquinas de mistura de milk-shakes do fabricante de equipamentos para restaurantes Prince Castle. O vendedor da Prince Castle, Ray Kroc, viajou para a Califórnia para descobrir por que a empresa havia comprado quase uma dúzia de unidades, ao contrário das normais encontradas na maioria dos restaurantes da época. Seduzido pelo sucesso do conceito McDonald's, Kroc assinou um contrato de franquia com os irmãos e começou a abrir restaurantes McDonald's em Illinois. Em 1961, Kroc comprou os irmãos e criou o que hoje é a moderna McDonald's Corporation. Uma das partes principais de seu plano de negócios era promover a limpeza de seus restaurantes para grupos cada vez maiores de americanos que haviam se tornado cientes das questões de segurança alimentar. Como parte de seu compromisso com a limpeza, Kroc frequentemente participava da limpeza de sua própria loja em Des Plaines, Illinois , lavando as latas de lixo e raspando a goma do cimento. Outro conceito adicionado por Kroc foram as grandes faixas de vidro que permitiam ao cliente visualizar o preparo dos alimentos, prática ainda encontrada em redes como a Krispy Kreme . Uma atmosfera limpa era apenas parte do grande plano de Kroc, que separava o McDonald's do resto da competição e atribuía ao seu grande sucesso. Kroc imaginou tornar seus restaurantes atraentes para as famílias suburbanas.

Quase ao mesmo tempo em que Kroc estava concebendo o que acabou se tornando a McDonald's Corporation, dois empresários de Miami, Flórida, James McLamore e David Edgerton, abriram uma franquia do antecessor do que hoje é a rede internacional de restaurantes fast food Burger King . McLamore tinha visitado a barraca de hambúrguer do McDonald's original pertencente aos irmãos McDonald; sentindo o potencial em seu inovador sistema de produção baseado na linha de montagem , ele decidiu que queria abrir uma operação semelhante própria. Os dois sócios decidiram investir seu dinheiro no Insta-Burger King , com sede em Jacksonville, Flórida . Inaugurada originalmente em 1953, os fundadores e proprietários da rede, Kieth G. Kramer e o tio de sua esposa, Matthew Burns, abriram suas primeiras lojas em torno de um equipamento conhecido como Insta-Broiler. O forno Insta-Broiler teve tanto sucesso em cozinhar hambúrgueres que exigiram que todas as suas franquias carregassem o aparelho. Em 1959, McLamore e Edgarton operavam em vários locais na área de Miami-Dade e cresciam rapidamente. Apesar do sucesso de sua operação, os sócios descobriram que o design do frango instantâneo tornava os elementos de aquecimento da unidade propensos a se degradarem com os gotejamentos dos hambúrgueres de carne. A dupla acabou criando uma churrasqueira mecanizada a gás que evitou os problemas mudando a forma como os hambúrgueres de carne eram cozidos na unidade. Depois que a empresa original começou a vacilar em 1959, ela foi comprada por McLamore e Edgerton, que rebatizou a empresa como Burger King.

Embora os restaurantes de fast food geralmente tenham uma área de estar onde os clientes podem comer a comida no local, os pedidos são feitos para serem levados embora e o serviço de mesa tradicional é raro. Os pedidos são geralmente recebidos e pagos em um balcão amplo, com o cliente esperando no balcão por uma bandeja ou recipiente para seus alimentos. Um serviço " drive-through " pode permitir que os clientes peçam e retirem comida de seus carros.

Quase desde o início, o fast food foi projetado para ser comido "em movimento" e muitas vezes não requer talheres tradicionais e é comido como petisco. Os itens comuns do menu em lojas de fast food incluem peixe com batatas fritas , sanduíches , pitas , hambúrgueres , frango frito , batata frita , nuggets de frango , tacos , pizza e sorvete , embora muitos restaurantes de fast food ofereçam alimentos "mais lentos" como pimentão , purê de batata e saladas .

Cozinha

O fast food comercial moderno é altamente processado e preparado em grande escala a partir de ingredientes a granel, usando métodos e equipamentos padronizados de cozimento e produção. Normalmente é servido rapidamente em caixas, sacolas ou embalagens plásticas, de forma que reduz os custos operacionais ao permitir a rápida identificação e contagem do produto, promovendo maior tempo de retenção, evitando a transferência de bactérias e facilitando o atendimento dos pedidos. Na maioria das operações de fast food, os itens do menu são geralmente feitos de ingredientes processados ​​preparados em instalações centrais de abastecimento e, em seguida, enviados para pontos de venda individuais onde são cozidos (geralmente por grelha, microondas ou fritura) ou montados em um curto espaço de tempo. em antecipação aos próximos pedidos (ou seja, "para estoque") ou em resposta aos pedidos reais (ou seja, "para solicitar"). Seguindo os procedimentos operacionais padrão, os produtos pré-cozidos são monitorados quanto ao frescor e descartados se os tempos de espera se tornarem excessivos. Esse processo garante um nível consistente de qualidade do produto e é fundamental para entregar o pedido rapidamente ao cliente e evitar custos de mão de obra e equipamentos nas lojas individuais.

Devido à ênfase comercial no sabor, velocidade, segurança do produto, uniformidade e baixo custo, os produtos de fast food são feitos com ingredientes formulados para alcançar um sabor, aroma, textura e "sensação na boca" identificáveis ​​e para preservar o frescor e controlar os custos de manuseio durante preparação e atendimento de pedidos. Isso requer um alto grau de engenharia alimentar . O uso de aditivos , incluindo sal, açúcar, aromatizantes e conservantes , e técnicas de processamento podem limitar o valor nutricional do produto final.

Refeições de valor

Uma refeição de valor é um grupo de itens do menu oferecidos juntos a um preço inferior do que custariam individualmente. Hambúrguer, acompanhamento de batata frita e bebida geralmente constituem uma refeição de valor - ou combinação, dependendo da rede. Refeições de valor em restaurantes de fast food são comuns como uma tática de merchandising para facilitar o empacotamento , a venda incrementada e a discriminação de preços . Na maioria das vezes, eles podem ser atualizados para um lado maior e beber por uma pequena taxa. A percepção da criação de um "desconto" em itens individuais do menu em troca da compra de uma "refeição" também é consistente com a escola de pensamento do marketing de fidelidade .

Tecnologia

Para tornar possível um serviço rápido e garantir precisão e segurança, muitos restaurantes de fast food incorporaram sistemas de ponto de venda de hospitalidade . Isso possibilita que os funcionários da cozinha vejam os pedidos feitos no balcão da frente ou dirijam em tempo real. Os sistemas sem fio permitem que os pedidos feitos na unidade por meio de alto-falantes sejam atendidos por caixas e cozinheiros. As configurações de condução e revisão permitirão que os pedidos sejam retirados em um registro e pagos em outro. Os sistemas de pontos de venda modernos podem operar em redes de computadores usando uma variedade de programas de software. Registros de vendas podem ser gerados e acesso remoto a relatórios de computador pode ser fornecido a escritórios corporativos, gerentes, solucionadores de problemas e outro pessoal autorizado.

Cadeias de serviços alimentícios fazem parceria com fabricantes de equipamentos alimentícios para projetar equipamentos de restaurantes altamente especializados, geralmente incorporando sensores de calor , temporizadores e outros controles eletrônicos ao projeto. Técnicas de projeto colaborativo , como visualização rápida e projeto auxiliado por computador de cozinhas de restaurantes, estão agora sendo usados ​​para estabelecer especificações de equipamentos que são consistentes com os requisitos operacionais e de merchandising do restaurante.

O negócio

Anúncio de restaurante de fast food vizinho assina em Bowling Green, Kentucky . Aqui, vemos KFC , Taco Bell , Wendy's e Krystal Burgers .
Restaurante de fast food McDonald's em Kulim , Kedah , Malásia
Restaurante de fast food McDonald's no Aeroporto de Dublin

Gasto do consumidor

Nos Estados Unidos, os consumidores gastaram cerca de US $ 110 bilhões em fast food em 2000 (que aumentou de US $ 6 bilhões em 1970). A National Restaurant Association prevê que os restaurantes de fast food nos EUA atingirão US $ 142 bilhões em vendas em 2006, um aumento de 5% em relação a 2005. Em comparação, o segmento de restaurantes com serviço completo da indústria alimentícia deve gerar US $ 173 bilhões em vendas. O fast food vem perdendo participação de mercado para os chamados restaurantes fast casual, que oferecem pratos mais robustos e caros.

Principais marcas internacionais

McDonald's , um fornecedor de fast food, abriu seu primeiro restaurante franqueado nos Estados Unidos em 1955 (1974 no Reino Unido). Tornou-se uma empresa de sucesso fenomenal em termos de crescimento financeiro, reconhecimento de marca e expansão mundial. Ray Kroc, que comprou a licença de franquia dos irmãos McDonald, foi pioneiro em conceitos que enfatizavam a padronização. Ele introduziu produtos uniformes, idênticos em todos os aspectos em cada ponto de venda, para aumentar as vendas. Kroc também insistiu em cortar os custos dos alimentos o máximo possível, eventualmente usando o tamanho da McDonald's Corporation para forçar os fornecedores a se conformarem a esse etos.

Outras empresas internacionais de fast food de destaque incluem a Burger King, a segunda maior rede de hambúrgueres do mundo, conhecida por promover seus cardápios personalizados ( Have it Your Way ). Outra rede internacional de fast food é a KFC, que vende produtos relacionados com frango e é a empresa número 1 de fast food na República Popular da China.

Franquia

Um restaurante de rede de fast food geralmente é propriedade da empresa-mãe da rede de fast food ou de um franqueado - uma parte independente que tem o direito de usar a marca registrada e o nome comercial da empresa. Neste último caso, é feito um contrato entre o franqueado e a controladora, normalmente exigindo que o franqueado pague uma taxa inicial fixa, além de uma porcentagem contínua das vendas mensais. Ao abrir o negócio, o franqueado supervisiona o dia-a-dia do restaurante e atua como gerente da loja. Uma vez que o contrato expire, a controladora pode escolher "renovar o contrato, vender a franquia para outro franqueado ou operar o próprio restaurante". Na maioria das redes de fast food, o número de locais franqueados excede o número de locais próprios da empresa.

As cadeias de fast food contam com consistência e uniformidade, nas operações internas e na imagem da marca, em todos os seus restaurantes, a fim de transmitir uma sensação de confiabilidade aos seus clientes. Essa sensação de confiabilidade, juntamente com uma experiência positiva do cliente, leva os clientes a confiarem na empresa. Esse sentimento de confiança leva a uma maior fidelidade do cliente, o que dá à empresa uma fonte de negócios recorrentes. Quando uma pessoa é apresentada a uma escolha de restaurantes diferentes para comer, é muito mais fácil para ela manter o que sabe, em vez de arriscar e mergulhar no desconhecido.

Devido à importância da consistência, a maioria das empresas estabelece padrões unificando seus vários locais de restaurantes com um conjunto de regras e regulamentos comuns. As empresas controladoras geralmente contam com representantes de campo para garantir que as práticas dos locais franqueados sejam consistentes com os padrões da empresa. Porém, quanto mais locais uma rede de fast food tiver, mais difícil será para a controladora garantir que esses padrões estão sendo seguidos. Além disso, é muito mais caro dispensar um franqueado por não conformidade com os padrões da empresa do que dispensar um funcionário pelo mesmo motivo. Como consequência, as empresas-mãe tendem a lidar com as violações do franqueado de uma maneira mais relaxada.

Muitas empresas também se adaptam às suas diferentes áreas locais para atender às necessidades dos clientes. Às vezes, é necessário que um franqueado modifique a forma como o restaurante / loja funciona para atender às necessidades dos clientes locais. Conforme mencionado no artigo de Bodey "Localização e retenção de clientes para sistemas de serviços de franquia", JL Bradach afirma que uma franquia usará a resposta local tática ou estratégica. A tática se aplica à contabilidade para a contratação de pessoal e fornecedores, bem como às decisões financeiras para se adaptar aos clientes locais. Estratégico se aplica às características específicas da franquia que vai mudar do formato básico seguido por todos para caber na área local.

Em geral, quem visita um McDonald's nos Estados Unidos terá a mesma experiência que quem visita um McDonald's no Japão. O design de interiores, o menu, a velocidade do serviço e o sabor da comida serão todos muito semelhantes. No entanto, algumas diferenças existem para se adaptar a diferenças culturais específicas. Por exemplo, em outubro de 2005, durante uma queda nas vendas no Japão, o McDonald's acrescentou um hambúrguer de camarão ao cardápio japonês. A escolha de introduzir um hambúrguer de camarão não foi coincidência, já que um estudo de 1989 afirmou que o consumo mundial de camarão era "liderado pelo Japão".

Em março de 2010, a Taco Bell abriu seu primeiro restaurante na Índia. Como o não consumo de carne bovina é uma norma cultural à luz das crenças dármicas da Índia , a Taco Bell teve que adaptar seu menu às distinções dietéticas da cultura indiana, substituindo toda a carne por frango. Da mesma forma, opções completamente sem carne foram introduzidas no menu devido à prevalência do vegetarianismo em todo o país.

Países

Pessoas na fila do Burger King ao longo da rua Mannerheimintie em Helsinque , Finlândia

As corporações multinacionais geralmente modificam seus menus para atender aos gostos locais, e a maioria dos pontos de venda no exterior são propriedade de franqueados nativos. O McDonald's na Índia , por exemplo, usa frango e paneer em vez de carne bovina e suína em seus hambúrgueres porque o hinduísmo tradicionalmente proíbe comer carne bovina. Em Israel, alguns restaurantes McDonald's são kosher e respeitam o Shabat judaico ; há também um McDonald's kosher na Argentina . No Egito , Indonésia , Marrocos , Arábia Saudita , Malásia , Paquistão e Cingapura , todos os itens do menu são halal .

América do Norte

Batatas fritas do menu secreto do In-N-Out Burger

Muitas operações de fast food têm raízes mais locais e regionais, como White Castle no meio-oeste dos Estados Unidos, juntamente com a Hardee's (propriedade da CKE Restaurants , que também possui Carl's Jr. , cujas localizações estão principalmente na costa oeste dos Estados Unidos); Os restaurantes Krystal , Bojangles 'Famous Chicken' n Biscuits , Cook Out e Zaxby's no sudeste americano; Raising Cane's na Louisiana e em outros estados do sul; Hot 'n Now em Michigan e Wisconsin; In-N-Out Burger (na Califórnia, Arizona, Nevada, Utah e Texas, com alguns locais em Oregon) e as redes Original Tommy's no sul da Califórnia; Dick's Drive-In em Seattle, Washington e o Círculo Polar Ártico em Utah e outros estados do oeste; Halo Burger perto de Flint, Michigan e Burgerville, na área de Portland, Oregon. Além disso, a Whataburger é uma rede de hambúrgueres popular no sul dos Estados Unidos, e o Jack in the Box está localizado no oeste e no sul. As cadeias de pizza canadenses Topper's Pizza e Pizza Pizza estão localizadas principalmente em Ontário . A rede de cafés Country Style opera apenas em Ontário e concorre com a famosa rede de cafés e donuts Tim Hortons . O restaurante Maid-Rite é uma das mais antigas redes de restaurantes de fast food dos Estados Unidos. Fundada em 1926, sua especialidade é o hambúrguer de carne solta. Os Maid-Rites podem ser encontrados no meio-oeste - principalmente Iowa, Minnesota, Illinois e Missouri.

Marcas internacionais dominantes na América do Norte incluem McDonald's, Burger King e Wendy's , a terceira rede de hambúrgueres nos EUA; Dunkin 'Donuts , uma rede com sede na Nova Inglaterra ; automóvel orientada Sonic Drive-In é a partir de Oklahoma City ; Starbucks , empresa de bebidas fast food sediada em café nascida em Seattle; KFC e Taco Bell , que fazem parte do maior conglomerado de restaurantes do mundo, Yum! Marcas ; e a Domino's Pizza , rede de pizzarias conhecida por popularizar a entrega em domicílio de fast food.

A Subway é conhecida por seus sub sanduíches e é a maior rede de restaurantes a servir tais itens alimentícios. Quiznos, uma sub-loja com sede em Denver, é outra subcadeia de rápido crescimento, mas com mais de 6.000 locais, ainda está muito atrás dos 34.000 locais do Subway. Outras lojas menores incluem Blimpie , Jersey Mike's Subs , Mr. Goodcents, Jimmy John's e Firehouse .

A&W Restaurants era originalmente uma marca de fast food dos Estados Unidos e Canadá, mas atualmente é uma empresa internacional de fast food em vários países.

No Canadá, a maioria das cadeias de fast food são de propriedade americana ou originalmente de propriedade americana, mas desde então estabeleceram uma gestão / sede canadense, como Panera Bread , Chipotle Mexican Grill , Five Guys e Carl's Jr .. Embora o caso geralmente seja as cadeias de fast food americanas expandindo para o Canadá, cadeias canadenses como a Tim Hortons se expandiram para 22 estados nos Estados Unidos, mas são mais proeminentes em estados fronteiriços como Nova York e Michigan . Tim Hortons começou a se expandir para outros países fora da América do Norte. A franquia Pita Pit teve origem no Canadá e se expandiu para os Estados Unidos e outros países. A franquia Canadian Extreme Pita vende sanduíches de pita com baixo teor de gordura e sal com lojas nas maiores cidades canadenses. Outras cadeias de fast food canadenses, como Manchu Wok, servem comida asiática ao estilo norte-americano ; esta empresa está localizada principalmente no Canadá e nos Estados Unidos, com outros estabelecimentos em bases militares dos Estados Unidos em outros continentes. Harvey's é uma rede de lanchonetes apenas canadense, presente em todas as províncias.

Oceânia

Austrália

O mercado de fast food da Austrália começou em 1968, com a abertura de várias franquias americanas, incluindo McDonald's e KFC. A Pizza Hut foi lançada em abril de 1970, seguida pelo Burger King . No entanto, o mercado do Burger King descobriu que esse nome já era uma marca registrada de uma loja de comida para viagem em Adelaide . Assim, o mercado australiano do Burger King foi forçado a escolher outro nome, escolhendo a marca Hungry Jack's . Antes disso, o mercado de fast food australiano consistia principalmente em lojas de take-away de propriedade privada.

Nova Zelândia

Na Nova Zelândia , o mercado de fast food começou na década de 1970 com KFC (inaugurado em 1971), Pizza Hut (1974) e McDonald's (1976), e todos os três permanecem populares até hoje. O Burger King e o Domino's entraram no mercado no final da década de 1990. As cadeias de pizza australianas Eagle Boys e Pizza Haven também entraram no mercado na década de 1990, mas suas operações na Nova Zelândia foram posteriormente vendidas para a Pizza Hut e a Domino's.

Algumas cadeias de fast food foram fundadas na Nova Zelândia, incluindo Burger Fuel (fundada em 1995), Georgie Pie (fundada em 1977, mas encerrada em 1998 após ter problemas financeiros e ser comprada pelo McDonald's) e Hell Pizza (fundada em 1996).

Europa

Reino Unido

O tipo de restaurante de fast food com assinatura do Reino Unido é uma loja de peixes e batatas fritas , especializada em peixes e batatas fritas e também outros alimentos, como espetadas e hambúrgueres. As lojas de peixe e batatas fritas são geralmente de propriedade independente. Muitos outros tipos de operações de fast food domiciliares foram fechadas nas décadas de 1970 e 1980, depois que o McDonald's se tornou o ponto de venda número um do mercado.

No entanto, marcas como Wimpy ainda permanecem, embora a maioria das filiais tenha se tornado Burger King em 1989.

Holanda

FEBO em Amsterdã, Holanda com autômatos.

Na Holanda , restaurantes de fast food com automatiek , uma típica máquina de venda automática holandesa, são encontrados em todo o país, principalmente em Amsterdã . Neste formato automático, um contador está disponível para a compra franceses frita , bebidas , krokets , frikandellen , kaassoufflés e hambúrgueres e outros snacks podem ser comprados dos autómatos . FEBO é um dos maiores desse tipo de restaurantes fast-food com automação.

Irlanda

Além de redes locais como a Supermac's , várias redes americanas, como McDonald's e Burger King, também estabeleceram uma presença na Irlanda. Em 2015, um estudo desenvolvido pela Treated.com foi publicado no Irish Times , que nomeou Swords in County Dublin como a 'capital do fast food' da Irlanda.

Ásia

Japão

Redes americanas como Domino's Pizza , McDonald's , Pizza Hut e KFC têm uma grande presença no Japão, mas redes locais de gyudon como Sukiya , Matsuya e Yoshinoya também cobrem o país. O Japão tem suas próprias redes de hambúrgueres, incluindo MOS Burger , Lotteria e Freshness Burger .

Comida pronta em um restaurante Haldiram's em Delhi para atendimento rápido

Taiwan

Os restaurantes fast-food taiwaneses notáveis ​​incluem 85C Bakery Cafe e TKK Fried Chicken .

Índia

As principais redes de fast food na Índia que servem fast food americano são KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut e Dominos. A maioria deles teve que fazer muitas mudanças em seus menus padrão para atender aos hábitos alimentares e preferências de sabor indianos. Algumas cadeias alimentares indianas emergentes incluem Wow! Momo , Haldiram's , Faaso's e Café Coffee Day .

Os hábitos alimentares variam amplamente entre os estados da Índia. Enquanto Idli and Dosa típico é fast food no sul da Índia, em Maharashtra é misal-pav , pav-bhaji e poha . Mais ao norte, em Punjab e Haryana, os chole-bhature são muito populares e, em Bihar e Jharkhand, o litti-chokha é seu alimento básico.

Paquistão

Fast food varia no Paquistão. Existem muitas cadeias internacionais que servem fast food, incluindo Nandos , Burger King, KFC, McDonald's, Domino's Pizza , Fatburger , Dunkin 'Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardees, Telepizza , Steak Escape e Gloria Jean's Coffees . Além das redes internacionais, na culinária local as pessoas no Paquistão gostam de comer biryani , kebabs de pão , Nihari , rolos de kebab etc. como fast food.

Filipinas

Dois pedaços de Chicken Joy da Jollibee , principal produto da rede, junto com uma porção de arroz.

Nas Filipinas, o fast-food é igual ao dos EUA. No entanto, a única diferença é que eles servem pratos filipinos e alguns produtos americanos servidos no estilo filipino. Jollibee é a rede líder de fast food no país, com 1.000 lojas em todo o país.

Rússia

A maioria das cadeias de fast food internacionais como Subway, McDonald's, Burger King etc. estão representadas nas principais cidades russas. Existem também cadeias locais como a Teremok, especializadas em cozinha russa ou com elementos dela adicionados ao seu menu.

Arábia Saudita

Uma franquia da Albaik em Medina.

A Arábia Saudita tem muitas redes internacionais de fast food, incluindo KFC, Burger King, McDonald's e muitas outras. No entanto, o restaurante de fast food mais popular da Arábia Saudita é o Albaik . Os sauditas consideram Albaik melhor do que o KFC.

Hong Kong

Uma filial do Café de Coral no Almirantado

Em Hong Kong, embora o McDonald's e o KFC sejam bastante populares, três grandes cadeias de fast food locais oferecem fast food no estilo de Hong Kong, a saber, Café de Coral , Fairwood e Maxim MX . O Café de Coral sozinho atende mais de 300.000 clientes diariamente. Ao contrário das cadeias de fast food ocidentais, esses restaurantes oferecem quatro menus diferentes em horários diferentes do dia, a saber, café da manhã, almoço, chá da tarde e jantar. Siu mei é oferecido durante todo o dia.

Dai pai dong e comida de rua tradicional de Hong Kong podem ser considerados parentes próximos do fast food convencional.

Israel

Em Israel , a rede local de hambúrgueres Burger Ranch é popular, assim como o McDonald's e o Burger King. O Domino's Pizza também é um restaurante popular de fast food. Redes como o McDonald's oferecem agências kosher . Alimentos não kosher, como cheeseburgers, são raros nas cadeias de fast food israelenses, mesmo em agências não kosher. Existem muitas pequenas cadeias de fast food locais que servem pizza , hambúrgueres , sushi e alimentos locais, como homus , falafel e shawarma .

África

Nigéria

Na Nigéria , Mr. Bigg's , Chicken Republic , Tantalizers e Tastee Fried Chicken são as cadeias de fast food predominantes. KFC e Domino's Pizza entraram recentemente no país.

África do Sul

KFC é a rede de fast food mais popular na África do Sul, de acordo com uma pesquisa do Sunday Times de 2010 . Chicken Licken , Wimpy e Ocean Basket, juntamente com Nando's e Steers, são exemplos de franquias caseiras muito populares no país. McDonald's, Subway e Pizza Hut têm uma presença significativa na África do Sul.

Tendências

Preocupações com a saúde

Algumas das grandes cadeias de fast food estão começando a incorporar alternativas mais saudáveis ​​em seu cardápio, por exemplo, carnes brancas, wraps de salgadinhos, saladas e frutas frescas. No entanto, algumas pessoas vêem esses movimentos como uma medida simbólica e comercial, ao invés de uma reação apropriada às preocupações éticas sobre a ecologia mundial e a saúde das pessoas. O McDonald's anunciou que, em março de 2006, a rede incluiria informações nutricionais nas embalagens de todos os seus produtos.

Em setembro e outubro de 2000, durante os recalls de milho da Starlink , até US $ 50 milhões em alimentos à base de milho foram retirados de restaurantes e supermercados. Os produtos continham milho geneticamente modificado Starlink que não foi aprovado para consumo humano. Foi o primeiro recall de um alimento geneticamente modificado . O grupo ambientalista Friends of the Earth, que primeiro detectou as cápsulas contaminadas, criticou o FDA por não fazer seu próprio trabalho.

O fast food é comumente responsabilizado pela epidemia de obesidade nos Estados Unidos hoje. 60% dos americanos hoje estão com sobrepeso ou obesos. Com a obesidade sendo vista principalmente entre as crianças, lugares como o McDonald's e outros restaurantes de fast food são os responsáveis ​​pela maioria. 34% das crianças e adolescentes consomem fast food em um determinado dia, enquanto 80% das crianças afirmam que o McDonald's é seu lugar favorito para comer. O número de crianças e adolescentes, bem como de adultos que comem fora todos os dias, só aumenta e aumenta. A pesquisa conclui que crianças e adolescentes de 12 a 19 anos consomem duas vezes mais calorias em restaurantes de fast food do que crianças de 2 a 11 anos.

O FDA descobriu que as gorduras trans aumentam a quantidade de colesterol no sangue, o que aumenta a chance de desenvolver doenças cardíacas, que são conhecidas como uma das principais causas de morte nos Estados Unidos. Em um estudo recente, verificou-se que 11 entre 25 restaurantes também falhou após testes sobre o uso de antibióticos. As infecções resistentes aos antibióticos afetam pelo menos 2 milhões de americanos a cada ano, o que fará com que pelo menos 23.000 dessas pessoas morram.

Apelo do consumidor

O interior de um restaurante fast food em Sheung Wan , Hong Kong

Os estabelecimentos de fast food se tornaram populares entre os consumidores por vários motivos. Uma é que, por meio de economias de escala na compra e produção de alimentos, essas empresas podem entregar alimentos aos consumidores a um custo muito baixo. Além disso, embora algumas pessoas não gostem de fast food por sua previsibilidade, pode ser reconfortante para uma pessoa com fome, com pressa ou longe de casa.

No período pós-Segunda Guerra Mundial nos Estados Unidos, cadeias de fast food como o McDonald's rapidamente ganharam uma reputação por sua limpeza, serviço rápido e ambiente adequado para crianças, onde as famílias na estrada podiam fazer uma refeição rápida. Antes do surgimento da rede de restaurantes de fast food, as pessoas geralmente podiam escolher entre jantares onde a qualidade da comida era frequentemente questionável e o serviço carente, ou restaurantes sofisticados que eram caros e impraticáveis ​​para famílias com crianças. A conveniência moderna e simplificada do restaurante de fast food forneceu uma nova alternativa e apelou ao instinto dos americanos por ideias e produtos associados ao progresso, tecnologia e inovação. Os restaurantes de fast food rapidamente se tornaram o local com o qual "todos concordam", com muitos apresentando menus infantis combinados, áreas de lazer e campanhas extravagantes de marca, como o icônico Ronald McDonald , projetado para atrair clientes mais jovens. Os pais podem ter alguns minutos de paz enquanto as crianças brincam ou se divertem com os brinquedos incluídos no McLanche Feliz . Há uma longa história de campanhas publicitárias de fast food , muitas das quais direcionadas a crianças.

O marketing de fast food concentra-se principalmente em crianças e adolescentes. Os métodos populares de publicidade incluem televisão, colocação de produtos em brinquedos, jogos, materiais educacionais, músicas e filmes, licenciamento de personagens e endossos de celebridades e sites. Os anúncios direcionados às crianças concentram-se principalmente em brinquedos grátis, filmes e outros brindes. Os restaurantes de fast food usam refeições infantis com brinquedos, mascotes para crianças, cores vibrantes e áreas de lazer para atrair as crianças para seus produtos. . O poder das crianças sobre as compras dos pais é estimado em US $ 300 a US $ 500 bilhões a cada ano. O fast food se tornou parte da cultura americana como uma recompensa para as crianças. Negar a uma criança "coisas desejáveis", como o anunciado restaurante de fast food, pode causar a estigmatização dos pais como "pais malvados", quando é comum entre outros pais concordar com os desejos de seus filhos.

O foco principal nas crianças pela indústria de fast food criou polêmica devido ao crescente problema da obesidade infantil nos Estados Unidos. Como resultado desse enfoque, em 2008 uma coalizão foi criada e dirigida pelo Conselho de Melhores Bureaus de Negócios, chamada Children's Food and Beverage Advertising Initiative (CFBAI), para interromper anúncios direcionados a crianças ou para promover apenas o que o conselho chama de "melhor- para você "produtos em anúncios direcionados a crianças. No entanto, só em 2011 o Congresso solicitou que as diretrizes fossem postas em prática pelo CFBAI, FDA, Departamento de Agricultura e Centros de Controle de Doenças. Existem dois requisitos básicos identificados nas diretrizes para alimentos que são anunciados para crianças: (1) O alimento deve incluir ingredientes saudáveis; (2) O alimento não pode conter quantidades prejudiciais de açúcar, gordura saturada, gordura trans e sal. As diretrizes são voluntárias, mas as empresas sofrem forte pressão para cumpri-las. Depois que uma empresa cumpre, ela tem de 5 a 10 anos para cumprir as diretrizes. Muitas indústrias de fast food começaram a cumprir as diretrizes. Embora muitas empresas tenham um longo caminho a percorrer. Em 2012, a indústria de fast food gastou US $ 4,6 bilhões para anunciar produtos não saudáveis ​​para crianças e adolescentes, de acordo com um relatório do Yale Rudd Center for Food Policy & Obesity. Existem pontos de progresso que incluem bebidas e acompanhamentos saudáveis ​​na maioria das refeições infantis dos restaurantes de fast food. As diretrizes estão interessadas em um estilo de vida mais saudável para as crianças e no crescente problema da obesidade americana.

Embora possa não ser tão óbvio hoje, o fast food está a caminho de alimentos e menus mais saudáveis. Algumas empresas decolaram e tiveram sucesso neste mercado com alimentos saudáveis ​​e devido a muitas preocupações com a saúde e estereótipos de fast food, isso está surgindo como algo esperado. De acordo com Jason Daley, a decolagem do fast food saudável é explicada pelo fato de que "deixou de ser uma coisa - agora, é simplesmente esperado".

Em outras partes do mundo, os estabelecimentos de fast food americano e de estilo americano têm sido populares por sua qualidade, atendimento ao cliente e novidade, embora sejam frequentemente o alvo da raiva popular em relação à política externa americana ou à globalização em geral. Mesmo assim, muitos consumidores os veem como símbolos de riqueza, progresso e abertura bem ordenada da sociedade ocidental e, portanto, se tornam atrações da moda em muitas cidades ao redor do mundo, especialmente entre os jovens com gostos mais variados.

Impacto da disponibilidade de restaurante de fast food

Com o tempo, os restaurantes de fast food cresceram rapidamente, especialmente nos bairros urbanos. De acordo com pesquisas americanas, bairros de baixa renda e predominantemente afro-americanos têm maior exposição a lojas de fast food do que áreas de alta renda e predominantemente brancos. Isso colocou em questão se os bairros urbanizados foram visados, o que causa um grupo de pessoas mais insalubre em comparação com pessoas de um nível socioeconômico mais elevado. Também foi demonstrado que há uma chance menor de encontrar um restaurante de fast food em um bairro suburbano. Em um estudo de locais selecionados nos EUA, Morland et al. (2002) descobriram que o número de restaurantes e bares de fast food era inversamente proporcional à riqueza do bairro, e que áreas residenciais predominantemente afro-americanas eram quatro vezes menos propensas a ter um supermercado próximo a elas do que áreas predominantemente brancas.

Linha do tempo de inovações

  • 1872: Walter Scott de Providence, RI equipou uma lanchonete puxada por cavalos com uma cozinha simples, levando jantares quentes para os trabalhadores
  • 1902: O primeiro Horn & Hardart Automat é inaugurado na Filadélfia
  • 1912: Horn & Hardart abre um segundo Automat em Manhattan
  • 1916: Walter Anderson construiu o primeiro Castelo Branco em Wichita, KS, em 1916, introduzindo o menu limitado, alto volume, baixo custo e hamburgueria de alta velocidade
  • 1919: A&W Root Beer retirou seu produto do refrigerador e o colocou em um estande à beira da estrada
  • 1921: A&W Root Beer começou a franquear seu xarope
  • 1921: White Castle abre seu primeiro restaurante
  • 1926: Maid-Rite abriu seu primeiro restaurante em Muscatine, Iowa .
  • Década de 1930: Howard Johnson foi o pioneiro no conceito de franquia de restaurantes, padronizando formalmente menus, sinalização e publicidade
  • 1948: In-N-Out Burger começa o serviço drive-through utilizando tecnologia de call-box
  • 1950: Harmon Dobson abriu o primeiro Whataburger em Corpus Christi, Texas .
  • 1967: O McDonald's abre seus primeiros restaurantes fora dos Estados Unidos.
  • 1971: O McDonald's começa a servir café da manhã, fazendo um teste de marketing do Egg McMuffin nos Estados Unidos.
  • 1971: A primeira loja Starbucks é inaugurada em Seattle, Washington, no Pike Place Market para vender café em grão e equipamentos de alta qualidade
  • 1980: 7-Eleven apresenta o Big Gulp de 32-US-onças fluidas (950 ml)
  • 1981: Arby's oferece informações nutricionais
  • 1987: Howard Schultz lidera a compra da marca Starbucks de seus fundadores (que adotaram o nome Peet's ) e começa a oferecer bebidas com café inspiradas nas vendidas em cafeterias italianas
  • 1994: McDonald's começa a "superestimar" as refeições de valor extra
  • 1994: O Círculo Polar Ártico se torna o primeiro restaurante de fast food a vender exclusivamente carne Angus .
  • 1994: Arby's é o primeiro restaurante de fast food a implementar uma política de proibição de fumar
  • 2002: McDonald's reduz a quantidade de gordura trans em 48% nas batatas fritas
  • 2006: Arby's começa a eliminação de óleos de gordura trans em batatas fritas

Halal

A introdução da opção halal por algumas empresas de fast food viu a expansão das cadeias de fast food em países de maioria muçulmana, resultando em um aumento das opções de restaurantes em países não ocidentais e também aumentou a receita de algumas cadeias de restaurantes ocidentais. Alguns estabelecimentos que oferecem opções Halal incluem KFC, Nando's, Pizza Express e Subway. O McDonald's fez um teste, mas decidiu que o custo das operações seria muito alto. Também houve processos judiciais envolvendo empresas iniciantes durante tentativas de alterar o método de certificação halal por meio da morte por máquina, o que vai contra as crenças de alguns muçulmanos. No entanto, a tendência para o halal foi impopular em algumas comunidades, o que às vezes resultou em petições na Internet.

Críticas

A indústria de fast food é um alvo popular para os críticos, de ativistas antiglobalização como José Bové a grupos ativistas vegetarianos como a PETA , assim como os próprios trabalhadores. Uma série de greves de trabalhadores de fast food ocorreram nos Estados Unidos na década de 2010.

Em seu best-seller de 2001, Fast Food Nation , o jornalista investigativo Eric Schlosser fez uma ampla crítica socioeconômica contra a indústria de fast food, documentando como o fast food passou de pequenas empresas familiares (como a lanchonete dos irmãos McDonald) a grandes , gigantes corporativos multinacionais cujas economias de escala transformaram radicalmente a agricultura, o processamento de carnes e os mercados de trabalho no final do século XX. Schlosser argumenta que, embora as inovações da indústria de fast food tenham dado aos americanos mais e mais baratas opções de refeições, custou a destruição do meio ambiente, a economia e as comunidades de pequenas cidades da América rural, protegendo os consumidores dos custos reais de sua conveniência. refeição, tanto em termos de saúde quanto do impacto mais amplo da produção e processamento de alimentos em larga escala sobre os trabalhadores, animais e terra.

A indústria de fast food é popular nos Estados Unidos, a fonte da maior parte de sua inovação, e muitas das principais redes internacionais estão sediadas lá. Vidas como símbolos do domínio dos EUA e do imperialismo cultural percebido , as franquias de fast food americanas têm sido freqüentemente alvo de protestos antiglobalização e manifestações contra o governo dos EUA. Em 2005, por exemplo, manifestantes em Karachi , Paquistão , que inicialmente ficaram irritados com o bombardeio de uma mesquita xiita , destruíram um restaurante do KFC.

Questões legais

Em agosto de 2002, um grupo de crianças com sobrepeso na cidade de Nova York entrou com uma ação coletiva contra a McDonald's Corporation buscando compensação por problemas de saúde relacionados à obesidade, melhor rotulagem nutricional dos produtos do McDonald's e financiamento para um programa para educar os consumidores sobre os perigos de comida rápida. Isso provocou uma resposta intensa, em sua maioria negativa, da mídia, com os colunistas chamando o caso de "cartum de um processo judicial". Também sugerindo que os advogados foram envenenados para "engordar" com o McDonald's.

Esse tipo de litígio levanta a importante questão de quem, se é que existe alguém, deve ser responsabilizado pelas consequências econômicas e de saúde pública da obesidade.

Em 2003, o McDonald's foi processado em um tribunal de Nova York por uma família que alegou que a rede de restaurantes era responsável pela obesidade de sua filha adolescente e por problemas de saúde associados. Ao manipular o sabor dos alimentos, o açúcar e o teor de gordura, e direcionar sua publicidade para crianças , o processo argumentou que a empresa intencionalmente engana o público sobre o valor nutricional de seu produto. Um juiz indeferiu o caso, mas a indústria de fast food não gostou da publicidade de suas práticas, especialmente a forma como se dirige às crianças em sua publicidade. Embora outros processos não tenham se materializado, a questão é mantida viva na mídia e nos círculos políticos por aqueles que promovem a necessidade de reforma do delito civil .

Em resposta a isso, o " Cheeseburger Bill " foi aprovado pela Câmara dos Representantes dos Estados Unidos em 2004; mais tarde, ficou paralisado no Senado dos Estados Unidos. A lei foi reintroduzida em 2005, apenas para ter o mesmo destino. Esta lei foi reivindicada para "[banir] processos judiciais frívolos contra produtores e vendedores de alimentos e bebidas não alcoólicas decorrentes de alegações de obesidade ." O projeto surgiu por causa do aumento de ações judiciais contra redes de fast food movidas por pessoas que alegavam que comer seus produtos os tornava obesos, desassociando-se de qualquer culpa.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Hogan, David. Vendendo-os pelo saco: Castelo Branco e a Criação da Comida Americana . Nova York: New York University Press, 1997.
  • Kroc, Ray e Anderson, Robert Grinding It Out: The Making of McDonald's . Chicago: Contemporary Books, 1977.
  • Levinstein, Harvey. Paradox of Plenty: a Social History of Eating in Modern America. Berkeley: University of California P, 2003. 228–229.
  • Luxenberg, Stan. Roadside Empires: How the Chains Franchised America . Nova York: Viking, 1985.
  • Mcginley, Lou Ellen com Stephanie Spurr. "Buzina pelo serviço: um homem, uma bandeja e os dias de glória do restaurante drive-in". Tray Days Publishing, 2004
  • Schlosser, Eric. "Fast Food Nation: The Dark Side of the All American Meal" HarperCollins Publishers, 2005
  • Schultz, Howard e Yang, Dori Jones. "Derrame seu coração: como a Starbucks construiu uma empresa, uma xícara de cada vez". Hyperion, 1999.