Mercado de fazendeiros - Farmers' market

Um mercado de fazendeiros de outono em Lansing, Michigan
Um mercado de agricultores ao entardecer em Layyah, Paquistão

Um mercado de fazendeiros (ou mercado de fazendeiros de acordo com o livro de estilo AP ) é um mercado de varejo físico destinado a vender alimentos diretamente pelos fazendeiros aos consumidores. Os mercados dos agricultores podem ser internos ou externos e geralmente consistem em estandes, mesas ou estandes onde os agricultores vendem seus produtos, animais e plantas vivos e , às vezes, alimentos e bebidas preparados. Os mercados de agricultores existem em muitos países em todo o mundo e refletem a cultura e a economia locais. O tamanho do mercado pode ser de apenas algumas barracas ou pode ser tão grande quanto vários quarteirões da cidade. Devido à sua natureza, eles tendem a ser menos rigidamente regulamentados do que as lojas de varejo de produtos hortifrutigranjeiros.

Eles se distinguem dos mercados públicos , que geralmente são alojados em estruturas permanentes, abertos o ano todo e oferecem uma variedade de vendedores não produtores / não produtores, alimentos embalados e produtos não alimentícios.

História

Auf dem Vogelmarkt
(mulheres oferecendo lebres e pássaros selvagens), séculos 18 a 19
Desenho de Marguerite Martyn de Soulard Farmers Market , St. Louis, Missouri, em 1912

O conceito atual de um mercado de produtores é semelhante aos conceitos anteriores, mas diferente em relação a outras formas - à medida que os aspectos do varejo para o consumidor , em geral, continuam a mudar com o tempo. Formas semelhantes existiam antes da Era Industrial , mas muitas vezes faziam parte de mercados mais amplos, onde fornecedores de alimentos e outros bens se reuniam para vender seus produtos no varejo. As feitorias começaram na década de 1930, uma mudança em direção aos varejistas que vendiam mais os produtos de terceiros do que os seus. Os armazéns gerais e os supermercados deram continuidade a essa tendência de especialização no varejo, otimizando a experiência do consumidor, ao mesmo tempo que a abstraíram ainda mais da produção e das crescentes complexidades da produção.

Vantagens industrial moderna de produção de alimentos em relação aos métodos anteriores dependem em grande medida moderno, barato, rápido transporte e variabilidade limitada de produtos. Mas os custos de transporte e atrasos não podem ser eliminados. Assim, onde a distância prejudicava o alcance dos fornecedores industriais, onde os consumidores tinham forte preferência pela variedade local, os mercados de produtores permaneceram competitivos com outras formas de varejo de alimentos. A partir de meados da década de 2000, a demanda do consumidor por alimentos mais frescos (gastam menos tempo em trânsito) e por alimentos com mais variedade - levou ao crescimento dos mercados de produtores como mecanismo de varejo de alimentos.

Benefícios

Para fazendeiros

Os mercados de agricultores podem oferecer aos agricultores um lucro maior em relação à venda para atacadistas, processadores de alimentos ou grandes empresas de alimentos. Ao vender diretamente aos consumidores, os produtos geralmente precisam de menos transporte, menos manuseio, menos refrigeração e menos tempo de armazenamento. Com a venda em um mercado ao ar livre, o custo de terrenos, edifícios, iluminação e ar condicionado também é reduzido ou eliminado. Os agricultores também podem reter lucro sobre os produtos não vendidos aos consumidores, vendendo o excedente para fábricas de conservas e outras empresas de processamento de alimentos. No mercado, os agricultores podem reter o prêmio total para parte de sua produção, em vez de apenas o preço de atacado do processador para todo o lote. No entanto, outros economistas dizem que "há relativamente poucos benefícios em termos de eficiência energética, qualidade ou custo ... embora sejam divertidos, não são bons modelos econômicos."

Alguns agricultores preferem a simplicidade, rapidez, transparência e independência de vender diretamente ao consumidor. Um método observado pelo grupo de interesse especial Food Empowerment Project promove programas de agricultura apoiada pela comunidade (CSAs). Neste esquema, os consumidores pagam às fazendas sazonalmente ou mensalmente para receber caixas de produtos semanais ou quinzenais. Como alternativa, eles podem ser obrigados a pagar por uma safra inteira de produtos antes da estação de cultivo. Em ambos os casos, os consumidores correm o risco de perder seu dinheiro se houver uma quebra de safra.

Para comunidades

Entre os benefícios frequentemente alardeados para as comunidades com mercados de agricultores:

  • Os mercados de agricultores ajudam a manter laços sociais importantes, ligando as populações rurais e urbanas e até mesmo vizinhos próximos em trocas mutuamente gratificantes.
  • o tráfego do mercado gera tráfego para empresas próximas
  • comprar nos mercados incentiva a atenção à área circundante e às atividades em andamento
  • ao fornecer pontos de venda para produtos 'locais', os mercados de agricultores ajudam a criar distinção e exclusividade, o que pode aumentar o orgulho e incentivar o retorno dos visitantes.

A redução do transporte, armazenamento e refrigeração também pode beneficiar as comunidades:

  • menores custos de transporte e energia de refrigeração
  • menor poluição do transporte
  • menor custo de infraestrutura de transporte (estradas, pontes, etc.)
  • menos terra dedicada ao armazenamento de alimentos

Os mercados de agricultores também podem contribuir para meios de distribuição inovadores que fortaleçam o engajamento cívico ao reduzir as distâncias sociais entre as comunidades urbanas e rurais. Com menos intermediários, o apoio de produtores independentes por membros da comunidade local pode aumentar as oportunidades econômicas locais e a saúde e bem-estar em comunidades pobres.

Para consumidores

Alguns consumidores podem favorecer os mercados dos agricultores pelos percebidos:

  • sobrecarga reduzida: condução, estacionamento, etc.
  • alimentos mais frescos
  • alimentos sazonais
  • alimentos mais saudáveis
  • uma melhor variedade de alimentos, por exemplo: alimentos orgânicos, carnes criadas em pastagens, ovos caipiras e aves, queijos artesanais de fazenda, produtos tradicionais de raças de carne e muitos cultivares menos imunes ao transporte desfavorecidos por grandes mercearias
  • um lugar para encontrar vizinhos, conversar, etc.
  • um lugar para desfrutar de um passeio ao ar livre enquanto obtém os mantimentos necessários

As evidências parecem mostrar que os preços gerais em um mercado típico de fazendeiros são mais baixos do que os preços em um supermercado porque o processo de produção é mais conciso; há menos distância a percorrer e menos intermediários.

Ênfase regional

China

Os mercados públicos tradicionais nas cidades chinesas são conhecidos como " mercados úmidos " (菜市场), onde a maioria dos vendedores são revendedores. O governo chinês tentou transformar esses mercados tradicionais em supermercados em projetos de renovação urbana. Isso levou a um declínio desses mercados em algumas cidades como Xangai. Ainda assim, em outras cidades, os mercados úmidos persistem e dominam o varejo de produtos frescos e carnes. Por causa de seu papel crítico em garantir a segurança alimentar urbana, os mercados úmidos recebem vários apoios do governo local.

Depois de 2010, os mercados de produtores na China renasceram em algumas grandes cidades, como Pequim, Xangai, Guangzhou e Chengdu, em meio à crise de segurança alimentar. Esses mercados de agricultores (农夫 市集) fornecem locais para pequenos agricultores ecológicos locais venderem seus produtos dentro da cidade, atendendo à crescente demanda da classe média urbana por alimentos de alta qualidade. Muitos desses fornecedores de mercado estão operando agricultura apoiada pela comunidade .

União Européia

Placa anunciando um mercado de fazendeiros em Lismore, County Waterford , Irlanda.

A UE formalizou esforços para expandir os mercados dos agricultores para reduzir os riscos de segurança alimentar e má nutrição através de programas conhecidos como "Farm to Fork".

Farm-to-fork foi desenvolvido com três objetivos principais dentro da UE:

  • Desenvolver formas eficazes de execução e avaliação de padrões de segurança alimentar
  • Para trabalhar internacionalmente com países e organizações do terceiro mundo que gerenciam questões de segurança alimentar
  • Cumprir os padrões de pesquisa da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) e sua gestão de pesquisas de base científica

Reino Unido

Desde que o primeiro mercado de produtores foi estabelecido no Reino Unido em 1997, o número cresceu para mais de 550 em todo o país. Vários fatores levaram ao aumento dos mercados de agricultores no Reino Unido no final da década de 1990, incluindo o aumento do conhecimento dos consumidores, as lutas dos agricultores britânicos, o sentimento anti-francês e as preocupações com a segurança e qualidade dos alimentos. Os consumidores estavam preocupados com as práticas agrícolas pelas quais os alimentos são produzidos, processados ​​e os aspectos de saúde e segurança de certos alimentos. O surgimento de livros, artigos de revistas e programas de culinária e jardinagem influenciam a preocupação do consumidor com a preparação e o consumo dos alimentos.

Estados Unidos

Grand Prairie Farmers Market em Grand Prairie, Texas

Devido em parte ao aumento do interesse em alimentos mais saudáveis, um maior desejo de preservar os cultivares locais ou gado (alguns dos quais podem não estar à altura do transporte comercial ou dos padrões de produção) e uma maior compreensão da importância de manter pequenas fazendas sustentáveis ​​no periferia de ambientes urbanos, os mercados de produtores nos Estados Unidos cresceram de 1.755 em 1994 para 4.385 em 2006, para 5.274 em 2009, para 8.144 em 2013. Na cidade de Nova York , há 107 mercados de produtores em operação. Na área de Los Angeles , existem 88 mercados de agricultores, muitos dos quais aceitam pratos hispânicos e asiáticos .

Nos Estados Unidos, todos os níveis de governo forneceram financiamento aos mercados de produtores, por exemplo, por meio de programas federais, incluindo o Programa de Assistência de Nutrição Suplementar , o Programa de Nutrição Suplementar Especial para Mulheres, Bebês e Crianças , o Programa de Nutrição de Mercado de Fazendeiros , e o Programa de Nutrição do Mercado de Agricultores Seniores . Os programas subsidiam principalmente compras em mercados de agricultores por residentes de baixa renda. Exemplos incluem Austin's Double Dollar Incentive Program, Boston's Bounty Bucks, Chicago's LINK Up, Columbia Heights Festibucks em Washington, DC, Fresh Cheques em East Palo Alto, Market Match em Los Angeles, Michigan's Double Up Food Bucks, New York City's Health Bucks, Portland Fresh Exchange e Seattle Fresh Bucks. Esses programas geralmente contam em parte com o apoio de organizações sem fins lucrativos.

Gestão

Uma ampla gama de organizações inicia, organiza e administra mercados de agricultores, incluindo grupos de agricultores, grupos comunitários, governos locais, etc.

Alguns mercados são administrados de forma estrita, com regras de preços, qualidade e seleção de fornecedores. Outros são muito mais relaxados em suas operações e critérios de fornecedor. Embora a ênfase usual seja em produtos alimentícios cultivados localmente, alguns mercados de agricultores permitem cooperativas e fornecedores, ou permitem que os agricultores comprem alguns produtos para revender.

Houve relatos recentes de fraude e produtos rotulados erroneamente como orgânicos ou cultivados localmente, quando não o são. Em alguns casos, mercados de agricultores fraudulentos vendem vegetais de mercearia regulares, passando-os como orgânicos ou cultivados localmente, para os quais são normalmente vendidos a turistas desavisados.

Alguns mercados de produtores têm operações de atacado, às vezes limitadas a dias ou horas específicas. Um desses mercados atacadistas de fazendeiros é o South Carolina State Farmers Market, que é um grande fornecedor de melancias , melões e pêssegos para compradores de produtos agrícolas no nordeste dos Estados Unidos. Os mercados de agricultores também podem fornecer aos compradores de barracas de produtos agrícolas , restaurantes e lojas de jardinagem frutas e vegetais frescos , plantas, mudas e estoques de viveiro , mel e outros produtos agrícolas. Embora esteja em declínio, em parte devido ao crescimento das redes de lojas que desejam redes de distribuição nacionais e preços baratos de atacado - preços impulsionados pelo baixo custo dos produtos importados.

Categorias de Produtos

Suínos e produtos bovinos

Carne em um mercado de fazendeiros em Israel

Uma grande variedade de produtos de carne bovina e suína é vendida em mercados de produtores nos Estados Unidos. Os produtos típicos de carne bovina incluem bifes, carne moída, charque e vários tipos de linguiça bovina. Os produtos típicos de carne de porco incluem salsicha e bacon.

Produtos de carne bovina e suína vendidos em feiras nos Estados Unidos, como qualquer outro produto bovino / suíno vendido ao público, devem ser provenientes de animais abatidos em matadouro inspecionado pelo governo (federal ou estadual). Como os frigoríficos inspecionados pelo governo compram gado para abate, muitos geralmente possuem instalações, equipamentos e pessoal para fornecer produtos de carne aos distribuidores / atacadistas. Como restaurantes, esses arranjos são populares entre os vendedores do mercado dos fazendeiros porque os permitem evitar os custos indiretos (instalações, equipamentos, conhecimento, manutenção, inspeções de segurança alimentar, etc.) associados à produção de produtos de carne que podem ser legalmente vendidos ao público . Os vendedores revendedores estão em sua maioria nos mercados de produtores, enquanto os vendedores que fabricam e embalam seus próprios produtos de carne representam uma porcentagem muito pequena. A revenda permite que os fornecedores minimizem o investimento e os custos indiretos, comprando seus produtos em um matadouro comercial e / ou planta de processamento.

Os produtos de carne em mercados de produtores vendidos por revendedores incluirão uma declaração "distribuído por / embalado para", ou similar, nos rótulos de seus produtos de carne. Por outro lado, os produtos de carne vendidos em mercados de produtores que são preparados e embalados pelo vendedor não incluirão uma declaração "distribuído por / embalado para" ou semelhante.

Carne não processada

Exemplos de cortes não processados ​​de carne bovina em mercados de produtores nos Estados Unidos
Carne revendida exibe informações do distribuidor ou do empacotador.
A carne do gado do próprio vendedor, não.

Produtos de carne não processada (corte de varejo) encontrados em mercados de produtores podem incluir uma legenda de inspeção governamental mais um rótulo "distribuído por / embalado para / preparado para". Outras informações na etiqueta incluirão peso, preço e instruções de manuseio seguro.

A legenda da inspeção oficial inclui um número de estabelecimento (EST) que identifica a última empresa que fez o processamento / abate, embalagem e rotulagem do produto. Uma vez que o rótulo inclui a declaração "distribuído por / embalado para", a carne pode vir do gado de outros agricultores / pecuaristas ou de um confinamento corporativo . A presença de uma legenda de inspeção governamental identifica um produto de carne que não foi processado e embalado pelo vendedor. Produtos de carne preparados e embalados pelo vendedor ou açougueiro não incluirão selo do governo e não incluirão nenhum tipo de declaração que classifique o vendedor como revendedor / distribuidor.

Os rótulos em produtos de carne bovina e suína no varejo que originam o gado de um vendedor / fazendeiro não incluirão a declaração "distribuído por / embalado para / preparado para". Observe que o rótulo ainda terá uma legenda de inspeção oficial / governamental que identifica o estabelecimento que realizou o abate, o abate, o empacotamento e a rotulagem porque qualquer produto que sai de um matadouro para ser vendido para consumo humano deve ter uma legenda de inspeção governamental. Por exemplo, um rótulo que não tem uma declaração "distribuído por / embalado para", etc. garante o comprador que, enquanto o vendedor não fez o abate / empacotamento / etc., a carne originou-se do gado do vendedor.

O rótulo de um produto de carne processado e embalado pelo vendedor não incluirá uma legenda de inspeção governamental e não incluirá uma declaração "distribuído por / embalado para".

Cortes de varejo de produtos de carne vendidos por um vendedor que realiza seu próprio abate, embalagem e rotulagem não incluirão uma legenda de inspeção governamental ou uma declaração "distribuído por / embalado por" no rótulo. Nesses casos, o vendedor / açougueiro obtém a carcaça ou outros cortes importantes de carne de um matadouro inspecionado pelo governo e faz o abate secundário ("fabricação"), embalagem e rotulagem em suas próprias instalações. Uma legenda de inspeção oficial do governo não é exigida em uma embalagem de carne cortada e embalada por tal vendedor porque ela é vendida diretamente ao consumidor.

Carnes processadas

Exemplos de carne processada em mercados de produtores nos Estados Unidos
O produto de carne processada de marca própria revendido exibe informações do distribuidor ou do empacotador.
O produto de carne processado feito pelo vendedor não.

A maioria dos produtos de carne processada (salsicha, bacon, cachorros-quentes, salsichas, salgadinhos) vendidos em feiras livres têm rótulos que incluem "distribuído por / embalado para / etc." declaração, bem como uma legenda de inspeção do governo. A legenda da inspeção governamental inclui um número de estabelecimento (EST #) que identifica a planta de processamento comercial que fabricou e embalou os produtos; semelhante a um pacote de salsicha ou bacon vendido em supermercados . Como alternativa, um produto de carne processado vendido em um mercado de fazendeiros que não inclui um "distribuído por / embalado para / etc." declaração e uma legenda de inspeção governamental é um produto que é feito e embalado pelo vendedor. Existem também fornecedores que vendem produtos de carne processada que incluem uma legenda de inspeção governamental sem um "distribuído por / embalado para / etc." demonstração; tais vendedores estão vendendo produtos co-pack em que o fabricante / produtor prepara e embala o produto de acordo com a receita dos vendedores.

Revendedor

Os produtos de carne processada no atacado que são revendidos nos mercados de produtores são conhecidos como produtos de "marca própria". Esses produtos incluirão um "distribuído por / embalado para / etc." declaração mais uma legenda de inspeção governamental que fornece um número que identifica o produtor do produto.O número de críticas aos produtos de marca própria está aumentando à medida que os consumidores tomam conhecimento das práticas inadequadas frequentemente empregadas pelos produtores dos produtos.

Não é incomum encontrar distribuidores / revendedores de produtos de carne processada em mercados de produtores porque os produtos no atacado permitem que os vendedores minimizem seus investimentos, não tendo que pagar pelas despesas gerais (conhecimento, habilidades, equipamentos, suprimentos, manutenção, inspeções de segurança alimentar, embalagem , rotulagem, etc.) necessários para produzir seus próprios produtos. Uma embalagem de atacado de carne processada terá uma etiqueta com a legenda de inspeção governamental. A legenda da inspeção geralmente terá um número de estabelecimento (EST #) que identifica a planta de processamento que fez e embalou o produto. Além disso, o pacote conterá uma frase semelhante a "distribuído por: Steve's Family Meat Company" ou "embalado / preparado para Steve's Family Meat Company" em algum lugar do rótulo. Ambos os produtores (identificados pelo EST. # Na legenda da inspeção) e o distribuidor / revendedor (por exemplo, Steve's Family Meat Company) serão identificados no rótulo.

Processador independente

Um rótulo de produto de um vendedor do mercado de fazendeiros que fabrica e embala seu próprio produto não incluirá um "distribuído por / embalado para / etc." declaração, e não terá uma legenda de inspeção do governo porque seus produtos são vendidos diretamente ao consumidor. As informações no rótulo do fornecedor produtor incluirão as seguintes informações:

  • Nome da companhia
  • Endereço
  • Nome do Produto
  • Ingredientes
  • Código de data
  • Instruções de manuseio seguro

Não incluirá uma legenda ou selo de inspeção governamental.

Produção e frutas

Nectarinas em um mercado de produtores locais
Baldes de pimentão vermelho, verde, laranja e amarelo em Minneapolis, Minnesota, Estados Unidos.
Pimentas em um mercado de fazendeiros em Minneapolis, Minnesota, Estados Unidos.

Idealmente, os produtos e frutas do mercado dos fazendeiros são normalmente cultivados dentro de uma região geográfica considerada local pela administração do mercado. O termo " local " é definido pelo mercado de produtores e geralmente representa produtos cultivados em um determinado raio medido em milhas ou quilômetros. Muitos mercados de agricultores afirmam que são mercados "apenas para produtores" e que seus vendedores cultivam todos os produtos vendidos. Alguns mercados de agricultores não usam o termo "apenas produtor" e podem permitir revendedores de produtos, frutas e outros produtos alimentícios.

Alguns mercados de agricultores permitem que os vendedores revendam vegetais e frutas se não estiverem disponíveis localmente devido à época do ano. Legumes, frutas, carnes e outros produtos revendidos nos mercados de produtores estão disponíveis aos vendedores por meio de distribuidores de alimentos . Esta é uma prática comum e fornece aos consumidores produtos e frutas que não estão disponíveis em certas épocas do ano. Em muitos mercados, os itens de revenda são uma parte permanente do estoque do fornecedor.

Existem quatro áreas temáticas que os consumidores tendem a considerar ao comprar alimentos diretamente do produtor:

  • Nome da variedade
  • Se o produto está na temporada
  • Verificabilidade das origens dos alimentos
  • Se algum produto tem um adesivo PLU ( código de consulta de preço )

Todos os vegetais e frutas têm nomes exclusivos que os distinguem de quaisquer outros, sejam eles para uso comercial, para jardinagem doméstica ou relíquia de família . Um número ou string alfanumérica geralmente identifica as variedades comerciais mais recentes. Os funcionários dos fornecedores nem sempre sabem os nomes das variedades dos produtos que estão vendendo, mas poderão obter uma lista de seu empregador (produtor). Existem fornecedores que violam as regras revendendo produtos em mercados Apenas para Produtores.

Laticínios, aves e outros produtos

Dependendo dos mercados dos agricultores, uma grande variedade de produtos está disponível. Aves, cordeiro, cabra, ovos, leite, creme, sorvete, manteiga, queijo, mel, xarope, compotas, geleias, molhos, cogumelos, flores, lã, vinho, cerveja, pães e doces são alguns exemplos de produtos produzidos por vendedores vendidos em mercados de agricultores. Muitos mercados de agricultores permitem que os vendedores preparem e vendam alimentos e bebidas prontos para o consumo.

Fraude

Algumas investigações nos Estados Unidos e Canadá encontraram lojas em mercados de produtores que vendem frutas e vegetais que não vêm de suas próprias fazendas. Em setembro de 2017, uma investigação de câmera escondida pela Canadian Broadcasting Corporation descobriu que algumas das barracas em um mercado compravam produtos no mercado de atacado e removiam os adesivos originais, aumentando o custo para 50% acima dos preços de varejo.

A crítica gastronômica e repórter investigativa do Tampa Bay Times , Laura Reiley, encontrou alguns vendedores em mercados de produtores locais vendendo produtos rejeitados em mercados atacadistas locais ou vendendo produtos adquiridos de fontes não locais. Em alguns casos, inicialmente alegaram vender produtos de sua própria fazenda, mas, quando pressionados, admitiram que não haviam cultivado nenhum dos produtos à venda. Em pelo menos um caso, apesar das alegações do vendedor em contrário, a fazenda em questão não estava cultivando nenhum alimento e a produção era toda comprada de outras empresas. A fraude às vezes pode ser óbvia porque o tipo de alimento vendido não é cultivado localmente ou está fora de época. As regulamentações federais nos Estados Unidos exigem arotulagem do país de origem para produtos em supermercados, mas não para pequenos fornecedores independentes.

O Tampa Bay Times também descobriu que alimentos embalados, como molhos, mel, geleia e carne seca podem parecer ser de fornecedores locais devido à marca da empresa local na embalagem, mas na verdade são produzidos em fábricas de co-packer com produtos não ingredientes locais. Nos Estados Unidos, o FDA exige que o nome e o endereço do fabricante sejam listados no rótulo do alimento, o que pode revelar essa discrepância.

Riscos de saúde

As regulamentações de segurança alimentar geralmente criam exceções para os mercados de produtores. Nos Estados Unidos, por exemplo, se o produto não ultrapassar as fronteiras estaduais, ele está isento da Lei de Modernização de Segurança Alimentar do FDA . Os mercados de produtores aumentam o número de surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos , norovírus e campylobacter .

Galeria

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Burns, Arthur F. (1996) Farmers 'Market Survey Report . Washington, DC, Departamento de Agricultura dos EUA

links externos