Eliza Acton -Eliza Acton

Eliza Acton
Frontispício de Modern Cookery for Private Families, a obra mais conhecida de Acton
Frontispício de Modern Cookery for Private Families , a obra mais conhecida de Acton
Nascer Elizabeth Acton 17 de abril de 1799 Batalha , Sussex, Inglaterra
( 1799-04-17 )
Morreu 13 de fevereiro de 1859 (1859-02-13)(59 anos)
Hampstead , Londres, Inglaterra
Lugar de descanso St John-at-Hampstead , Londres
Ocupação Poeta, escritor de gastronomia
trabalho notável Culinária moderna para famílias particulares

Eliza Acton (17 de abril de 1799 - 13 de fevereiro de 1859) foi uma escritora e poetisa inglesa que produziu um dos primeiros livros de culinária da Grã-Bretanha voltados para o leitor doméstico, Modern Cookery for Private Families . O livro introduziu a prática agora universal de listar ingredientes e sugerir tempos de cozimento para cada receita. Incluía as primeiras receitas em inglês de couve de Bruxelas e espaguete . Ele também contém a primeira receita do que Acton chamou de " pudim de Natal "; o prato era normalmente chamado de pudim de ameixa, cujas receitas já haviam aparecido anteriormente, embora Acton tenha sido o primeiro a juntar o nome e a receita.

Acton nasceu em 1799 em Sussex . Ela foi criada em Suffolk , onde dirigia um internato para meninas antes de passar um tempo na França. Em seu retorno à Inglaterra em 1826, ela publicou uma coleção de poesia e lançou seu livro de culinária em 1845, voltado para famílias de classe média . Escrito em uma prosa envolvente, o livro foi bem recebido pelos críticos. Foi reimpresso em um ano e várias edições se seguiram até 1918, quando Longman , a editora do livro, decidiu não reimprimir. Em 1857, Acton publicou The English Bread-Book for Domestic Use , um trabalho mais acadêmico e estudioso do que Modern Cookery . O trabalho consistia em uma história da panificação na Inglaterra, um estudo dos métodos europeus de panificação e inúmeras receitas.

Nos últimos anos de sua publicação, Modern Cookery foi eclipsado pelo sucesso do best-seller de Isabella Beeton , Mrs Beeton's Book of Household Management (1861), que incluía várias receitas plagiadas do trabalho de Acton. Embora Modern Cookery não tenha sido reimpresso na íntegra até 1994, o livro foi admirado por cozinheiros ingleses na segunda parte do século 20 e influenciou muitos deles, incluindo Elizabeth David , Jane Grigson , Delia Smith e Rick Stein .

Biografia

Vida pregressa

Anúncio colocado por Acton no The Ipswich Journal para seu internato

Eliza Acton nasceu em 17 de abril de 1799 em Battle , Sussex , e foi batizada em sua igreja paroquial local em 5 de junho. Ela era a mais velha de seis irmãs e três irmãos nascidos de John Acton, um cervejeiro , e sua esposa Elizabeth,née Mercer. Em 1800, a família mudou-se para Ipswich , Suffolk , onde moravam em uma casa ao lado da St. Peter's Brewery, onde John conseguiu um emprego na Trotman, Halliday & Studd, a empresa proprietária da cervejaria. Em 1811, Trotman morreu e John teve a oportunidade de se tornar o sócio júnior da empresa; ele aceitou e o negócio foi renomeado para Studd, Halliday e Acton. Sheila Hardy, em sua biografia de Eliza, considera provável que John tivesse feito muitos empréstimos para entrar no negócio.

Em 1817, Acton, com a Srta. Nicolson - sobre quem não há mais informações - abriu um " internato para moças" em Claydon , nos arredores de Ipswich. Em 1819, Acton deixou a escola e abriu outra em setembro com suas irmãs, desta vez na vizinha Great Bealings ; a escola mudou-se três milhas (4,8 km) para Woodbridge em 1822 e provavelmente fechou em 1825.

No início de sua vida, Acton passou algum tempo na França - em Paris ou no sul do país - mas não se sabe quando ela deixou a Inglaterra; Hardy considera provável que ela tenha viajado em 1823. A historiadora de alimentos Elizabeth Ray, escrevendo no Oxford Dictionary of National Biography , afirma que Acton viajou para o exterior para o bem de sua saúde, porque ela tinha uma constituição fraca. É possível que ela estivesse grávida quando partiu para Paris e tenha ido para o exterior para dar à luz uma filha ilegítima . Os escritores de culinária Mary Aylett e Olive Ordish teorizam que o filho de Acton foi criado por Sarah, irmã de Eliza. Os dois observam que "não há nenhuma evidência disso, além da tradição familiar". Hardy descarta a teoria, afirmando que Acton não tinha uma irmã chamada Sarah, muito menos uma que fosse casada (nenhuma das irmãs de Acton era casada); ela também observa que não encontrou nenhum registro de batismo ou censo que representasse uma criança na idade certa. Enquanto estava na França, Acton teve um relacionamento infeliz com um oficial do exército francês; é possível que tenha havido um noivado, mas se foi, foi rompido. Ela voltou para a Inglaterra, provavelmente em 1826.

Poeta

Bordyke House (agora Red House), em Tonbridge

Acton escrevia poesia desde pelo menos 1822, conforme escreveu naquele ano no final de um de seus poemas. Ela escreveu pelo menos um enquanto estava na França, "On Approaching Paris", que ela datou de 1826. Quando ela voltou para a Inglaterra, ela providenciou a publicação de uma coleção pela Longman . Como era a prática dos editores na época, Acton teve que fornecer os nomes dos assinantes - aqueles que pagaram antecipadamente por uma cópia - que estavam listados dentro da obra; quase todos vieram de Suffolk. 328 cópias foram impressas em outubro de 1826 e uma reimpressão foi necessária dentro de um mês. Posteriormente, ela escreveu alguns poemas mais longos, incluindo "The Chronicles of Castel Framlingham", que foi impresso no Sudbury Chronicle em 1838, e "The Voice of the North", que foi escrito em 1842 por ocasião da primeira visita da Rainha Vitória . para a Escócia. Outros poemas foram publicados em um periódico local, o Sudbury Pocket Book .

Em 1827 John Acton foi declarada falida , e a empresa da qual era sócio foi dissolvida; um de seus parceiros de negócios estava envolvido na reclamação contra ele. O comissário de falências ordenou que John se entregasse ao Gabinete dos Comissários para revelar sua riqueza, mas ele fugiu para a França. Em sua ausência, sua família mudou-se para Bordyke House, em Tonbridge , Kent , onde Elizabeth Acton, mãe de Eliza, transformou o grande edifício em uma pensão para hóspedes de classe alta , principalmente para aqueles que queriam visitar Royal Tunbridge Wells e aproveitar as instalações do spa . lá. É provável que Elizabeth tenha deixado Bordyke House por volta de 1841, embora sua filha tenha permanecido na residência.

Escritor de culinária

Ilustrações da edição de 1845 de Modern Cookery for Private Families
Informações sobre ingredientes, incluindo cortes de carne bovina
Detalhes do equipamento de cozinha, incluindo uma chaleira de cobre para presunto ou peixe
Exemplos de apresentação, incluindo Laranjas recheadas com Geleia

Em algum momento - Hardy considera 1835; Aylett e Ordish consideram 1837 - Acton enviou um novo conjunto de poemas a Longman para publicação. A empresa supostamente recusou os poemas e sugeriu que ela escrevesse um livro de culinária; Hardy considera a história apócrifa. Segundo seu próprio relato, Acton levou dez anos para desenvolver seu livro de culinária, que foi publicado em janeiro de 1845 com o título Modern Cookery in all its Branches . A obra era voltada para a classe média inglesa ; no prefácio ela escreveu:

Os detalhes da economia doméstica, em particular, não são mais desprezados como estando abaixo da atenção dos instruídos e realizados; e as mulheres verdadeiramente refinadas, inteligentes e nobres da Inglaterra deixaram, nestes dias de relativo bom senso, de considerar seu conhecimento de tais detalhes inconsistentes com sua dignidade ou prejudiciais a seus atrativos.

A culinária moderna consiste principalmente em receitas inglesas, embora Acton rotule várias delas como "francesas". Um capítulo aborda caril (e carnes enlatadas ) e dá receitas de " chatneys " orientais (chutney), tratando-os como um prato anglo-indiano naturalizado, e não apenas de origem indiana, de acordo com a professora de literatura inglesa Susan Zlotnick. O livro contém a primeira receita de couve-de-bruxelas e o primeiro uso da palavra spaghetti em um livro de culinária inglês - que ela soletrou sparghetti . Ele também contém a primeira receita do que Acton chamou de " pudim de Natal "; o prato era normalmente chamado de pudim de ameixa, cujas receitas já haviam aparecido anteriormente, embora Acton tenha sido o primeiro a juntar o nome e a receita.

O layout de Acton para cada receita consistia na descrição do processo de cozimento, seguido de uma lista de ingredientes e do tempo total de cozimento necessário para a preparação do prato. Com a inclusão de horários e ingredientes, Modern Cookery difere de outros livros de culinária e foi um desenvolvimento do próprio Acton. Acton escreveu que cada receita foi preparada e "provada sob nosso próprio teto e sob nossa própria inspeção pessoal". A historiadora de alimentos Sarah Freeman descreve as instruções de culinária que Acton produziu como sendo escritas "com tanta consciência e sensibilidade gastronômica que ... [ Culinária Moderna ] era tanto uma obra de arte em comida quanto funcional".

As críticas a Modern Cookery foram positivas, e o crítico do The Morning Post considerou-o "inquestionavelmente o mais valioso compêndio de arte já publicado". A crítica do The Spectator afirmou que a ordem do livro era "muito natural", enquanto "os métodos são claramente descritos e parecem baseados em princípios químicos"; o revisor do Kentish Gazette também elogiou a clareza das instruções e a inclusão de ingredientes e horários. O crítico anônimo do The Atlas descreveu o layout das receitas como "excelente" e, em uma crítica positiva no The Exeter and Plymouth Gazette , elogiou a "inteligibilidade das instruções dadas", que contrastava com outras culinárias livros.

Uma segunda edição de Culinária Moderna foi lançada em maio de 1845, contendo correções e atualizações; Longmans também lançou esta versão nos Estados Unidos, por meio da empresa Lea & Blanchard da Filadélfia. O livro vendeu bem e, em junho de 1845, Longmans enviou a Acton £ 67 11 s 2d como sua parte nos lucros. Nos anos seguintes, ela ganhou £ 162 em 1846 e £ 189 em 1847, quando recebia metade dos lucros; em 1849 ela caiu para um quarto dos lucros e recebeu £ 83.

Algum tempo depois de Modern Cookery ser publicado, Acton mudou-se de Tonbridge para Hampstead , no noroeste de Londres. Ela se tornou correspondente de culinária das revistas semanais The Ladies' Companion e Household Words e começou a escrever pesquisas para um livro sobre alimentação para doentes, Invalid Cookery . Ela interrompeu suas pesquisas para escrever uma nova edição de Culinária Moderna . Este foi publicado em 1855 e renomeado como Modern Cookery for Private Families , nome pelo qual é mais conhecido. Esta versão contém um capítulo adicional chamado "Culinária Estrangeira e Judaica"; as receitas judaicas são da culinária Ashkenazi .

Tal foi o sucesso das primeiras edições do livro de Acton, que foi cada vez mais copiado por outros escritores de culinária. No prefácio da edição de 1855, Acton escreveu sobre "a maneira inescrupulosa pela qual grandes porções de meu volume foram apropriadas por autores contemporâneos, sem o menor reconhecimento da fonte de onde foram derivados". Ela estava com a saúde cada vez mais debilitada durante a década de 1850 e escreveu em seu prefácio que estava "sofrendo no momento uma penalidade muito severa por ... esforço excessivo"; esta labuta, ela continuou, estava "tão completamente em desacordo com todos os hábitos anteriores da minha vida, e ... tão prejudicial em seus efeitos".

Acton ficou desapontada por ela não ter conseguido adicionar tantas informações à edição de 1855 sobre panificação quanto gostaria, mas decidiu, apesar de sua saúde, que abordaria o assunto em um novo trabalho, The English Bread . -Livro para Uso Doméstico . Publicado em maio de 1857, este não era um livro de receitas nos mesmos moldes de Modern Cookery , mas é descrito por Hardy como "um estudo científico sério ... com um tom muito mais sombrio do que seu trabalho anterior". Consiste em uma história da panificação na Inglaterra, melhorias feitas no processo de panificação na Europa, um exame dos ingredientes utilizados e receitas de diferentes tipos de pão. Acton também incluiu informações sobre a adulteração de pão por moinhos de farinha e padeiros da época, que incluíam a adição de alume e o que ela chamava de "outras substâncias deletérias". A escritora de culinária Elizabeth Ray observa que o livro teve menos sucesso do que Modern Cookery e não foi reimpresso até 1990.

Acton, que sofreu de problemas de saúde durante grande parte de sua vida, morreu em casa em 13 de fevereiro de 1859, aos 59 anos. Ela foi enterrada quatro dias depois na igreja de St John-at-Hampstead , em Londres.

livros

Poemas

Página de rosto de Poems , coleção de 1826 de Acton

Lee Christine O'Brien, em seu exame da poesia feminina do século 19, considera que Acton "participou de um campo poético cuja riqueza eclipsou sua própria produção". O'Brien vê humor e humanidade em algumas das poesias de Acton. Aylett e Ordish classificam a poesia de Acton como sendo escrita em estilo romântico ; consideram a obra "mais realizada do que inspirada", embora também seja "derivada e muitas vezes banal" e clichê. Hardy identifica temas repetidos nos poemas de Acton sobre o elogio da natureza e o prazer do crepúsculo; a maioria deles tratava do tema do amor não correspondido e vários podem estar relacionados aos sentimentos dela em relação ao possível ex-noivo. Hardy também vê nos poemas uma "intensidade e profundidade de sentimento quase masculinas". O'Brien vê humor em algumas das poesias de Acton e cita "Come To My Grave" - ​​uma obra sobre "um revenant potencial levemente amargo e espirituoso, refletindo sobre vingança" - como uma paródia de uma letra de amor com conotações românticas góticas .

Venha para minha sepultura quando eu me for,
E descanse um momento lá sozinho;
Não te custará muita dor
Pisar de novo em meu coração –
Ou, se fosse, para sempre ficar
Longe de meu barro em decomposição:
Eu não feriria teu peito para provar
E'en seu mais profundo, 'remorso de amor .'
A sepultura deve ser um santuário de paz
Onde todos os sentimentos desagradáveis ​​cessam; –
Embora tu possas olhar calmamente para os meus
, eu não viveria a hora de ver,
Que condenou meu olhar a repousar no teu: –
A amarga agonia daquele momento
Iria ordenar o muito sangue vital começa
de volta e congela em torno do meu coração!

Culinária

Frontispício do The English Bread Book , 1857

O'Brien vê que, através da alta qualidade da prosa de Acton, a culinária moderna é um documento cultural único. Como escreve a escritora gastronômica Elizabeth David ,

[O livro de Acton] foi a expressão final... do gosto da Inglaterra pré-industrial por comida e atitude em relação à culinária. Os pratos que ela descreve e os ingredientes que os continham seriam familiares para Jane Austen e Lord Byron , para Fanny Burney e Tobias Smollett .

Muitos dos pratos descritos por Acton pertencem, segundo David, ao século 18 e, com a crescente industrialização e urbanização do século 19, os alimentos básicos descritos já estavam sendo substituídos. David cita o exemplo do Bird's Custard Powder , lançado em 1840, como um exemplo das mudanças radicais que estão sendo introduzidas na culinária. Acton adotou algumas das mudanças na ciência alimentar na reescrita de 1855 do livro, incluindo os desenvolvimentos de Justus von Liebig - o desenvolvedor do cubo de caldo de carne da marca Oxo - e William Gregory , aluno e tradutor de Liebig.

Acton, em seu prefácio para Modern Cookery , escreve que sua "primeira e melhor atenção foi dada ... ao que geralmente são chamados de pratos ingleses simples" para suas receitas, e Christopher Driver, o jornalista e crítico gastronômico, considera o livro " tão inglês quanto ... [seus] predecessores do século XVIII". Elizabeth Ray observa que, embora Acton "seja basicamente um cozinheiro muito inglês", muitas das receitas são rotuladas como pratos franceses e a comida estrangeira recebe seu próprio capítulo. São receitas da culinária da Índia, Síria, Turquia, Itália, Alemanha, Portugal, Ilhas Maurício, Suíça e Índias Ocidentais. Acton estava disposto a aprender com culturas alimentares estrangeiras e escreveu "Sem adotar modos cegamente estrangeiros em qualquer coisa apenas porque são estrangeiros , certamente devemos aprender com outras nações". Da mesma forma, The English Bread Book foi focado no pão britânico e, em seu prefácio, Acton escreveu: "O pão é a primeira necessidade da vida para a grande massa do povo inglês; sendo em parte o alimento de todos - o principal alimento de muitos - e quase o único alimento de muitos mais." Ela dedica um capítulo inteiro à abordagem do pão e da panificação na França, Alemanha e Bélgica, e o livro contém receitas de pão de centeio alemão , baguetes francesas , pão de polenta italiano , pãezinhos turcos e pães indianos.

O historiador de alimentos Bob Ashley identifica que o tema mais forte da culinária moderna é a economia na alimentação, embora isso também seja moderado pelo conselho de Acton de rejeitar ingredientes duvidosos. Em seu prefácio ao livro, Acton escreve que "Pode-se afirmar com segurança que a boa culinária é a melhor e mais verdadeira economia, aproveitando ao máximo cada artigo saudável de comida e convertendo em refeições saborosas o que o ignorante torna intragável ou joga fora com desdém". Ela fornece uma receita de "Pudim do Economista Elegante", que usa restos de pudim de Natal; ao dar uma receita para "Sopa de lebre superlativa", ela também fornece uma para "Sopa de lebre menos cara". O historiador social John Burnet observa que, embora os pratos fossem supostamente destinados a famílias de classe média de renda modesta, o livro contém receitas que incluem trufas em champanhe, linguados em creme e uma torta de veado e lebre.

O escritor de culinária Alan Davidson considera Modern Cookery "um dos livros de culinária mais elegantemente escritos (e práticos) já publicados". Nicola Humble, em seu livro sobre a história dos livros de culinária britânicos, escreve que Acton fornece "a perspectiva peculiar e confiante do especialista" em um texto que está "vivo com adjetivos e opiniões ... a prosa entusiasma e evoca". Em 1968, Elizabeth David escreveu que as receitas de Acton eram esclarecedoras e decisivas. Examinando um parágrafo de 100 palavras em Culinária Moderna para obter instruções sobre como bater claras em um pão de ló, David o considera superior a um artigo de oito páginas sobre o mesmo tópico na obra de 1927 La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange .

Há humor no trabalho de Acton, principalmente ao relatar uma receita que deu errado. A sua receita de Pudim do Editor, que contém conhaque , macaroons , natas e amêndoas, "dificilmente pode ficar muito rica ", enquanto o Pudim do Pobre Autor é feito com leite, pão, ovos e açúcar, e é um prato mais simples. Da mesma forma, em sua receita de Marmelada Superior de Abacaxi e Maçã, ela escreve que, se a mistura for colocada no fogo direto, "muitas vezes converterá o que de outra forma seria uma excelente conserva, em um tipo estranho de composto, para o qual é difícil encontrar um nome".

Legado

Cortes de jogo , da Culinária Moderna

Modern Cookery permaneceu no prelo até 1918, quando sua popularidade diminuiu diante da concorrência de outros livros e Longmans decidiu não republicá-lo. As obras de Acton permaneceram esgotadas até 1968, quando uma seleção de suas receitas foi reunida em The Best of Eliza Acton , editado por Elizabeth Ray e incluindo uma introdução de Elizabeth David. Modern Cookery não foi reimpresso na íntegra até 1994, embora The English Bread Book tenha sido reimpresso em 1990.

Em 1857, quando Isabella Beeton começou a escrever a coluna de culinária para a The Englishwoman's Domestic Magazine , muitas das receitas foram plagiadas da Modern Cookery . Em 1861, o marido de Isabella, Samuel , publicou o Livro de Administração Doméstica da Sra. Beeton , que também continha várias receitas de Acton. A biógrafa de Isabella Beeton, Kathryn Hughes, dá como exemplo um terço dos pratos de sopa de Beeton e um quarto de suas receitas de peixe, todos tirados de Acton. Em suas obras, Isabella Beeton seguiu em parte o novo layout das receitas de Acton, embora com uma grande alteração: enquanto a Culinária Moderna fornece o método de cozinhar seguido de uma lista dos ingredientes necessários, as receitas em The Englishwoman's Domestic Magazine e Mrs Beeton's Book of O Gerenciamento Doméstico lista os tempos e componentes antes do processo de cozimento.

A historiadora de alimentos Bee Wilson considera muitos escritores de culinária moderna em dívida com Acton e seu trabalho. Elizabeth David escreveu em 1977 que The English Bread Book foi uma grande influência e fonte para seu próprio English Bread and Yeast Cookery , e que ela tem uma dívida com Acton por isso; David também descreve Culinária Moderna como "o maior livro de culinária em nosso idioma". A cozinheira Delia Smith tem opinião semelhante e descreve Acton como "o melhor escritor de culinária da língua inglesa". A escritora de culinária Jane Grigson foi influenciada por Acton, principalmente quando escreveu English Food (1974), enquanto o chef Rick Stein incluiu seu "Soles Stewed in Cream" em seu livro de culinária Seafood Lovers 'Guide (2000).

Notas e referências

Notas

Referências

Fontes

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