Caranguejo Dungeness - Dungeness crab

Caranguejo Dungeness
DungenessCrab.jpg
Caranguejo Dungeness medindo 17 cm (6,7 pol.)
Classificação científica editar
Reino: Animalia
Filo: Arthropoda
Subfilo: Crustáceos
Aula: Malacostraca
Pedido: Decapoda
Infraorder: Brachyura
Família: Cancridae
Gênero: Metacarcinus
Espécies:
M. magister
Nome binomial
Magister Metacarcinus
( Dana , 1852) 
Sinônimos

Mestre do câncer Dana, 1852 

O caranguejo Dungeness , Metacarcinus magister (a convenção de nomenclatura reconhecida pelo WoRMS ) ou Cancer magister (a convenção de nomenclatura reconhecida pelo ITIS ), é uma espécie de caranguejo que habita os leitos de eelgrass e os fundos de água na costa oeste da América do Norte. Normalmente cresce até 20 cm (7,9 pol.) Na carapaça e é um marisco popular. Seu nome comum vem do porto de Dungeness, Washington , Estados Unidos , onde é "um crustáceo valioso que sustenta a pesca mais valiosa da costa oeste", e onde a acidificação dos oceanos ameaça o meio ambiente marinho.

Descrição

A largura da carapaça de caranguejos Dungeness maduros pode chegar a 25 centímetros (9,8 pol.) Em algumas áreas ao largo da costa de Washington , mas normalmente são menores que 20 cm (7,9 pol.). Eles são uma iguaria popular e são o caranguejo mais importante comercialmente no noroeste do Pacífico , bem como nos estados ocidentais em geral. O Dungeness Crab and Seafood Festival anual é realizado em Port Angeles, Washington, todo mês de outubro.

Os caranguejos de esterco têm uma concha larga, longa e dura , que devem mudar periodicamente para crescer; este processo é denominado ecdysis . Eles têm cinco pares de pernas, que são igualmente blindadas, o par anterior termina em garras que o caranguejo usa tanto como defesa quanto para rasgar grandes alimentos. O caranguejo usa seus apêndices menores para passar as partículas de comida para a boca. Uma vez dentro do estômago do caranguejo, o alimento é posteriormente digerido pelo " moinho gástrico ", uma coleção de estruturas semelhantes a dentes. M. magister prefere comer amêijoas, outros crustáceos e peixes pequenos, mas também é um necrófago eficaz. Os caranguejos de esterco podem se enterrar completamente na areia se ameaçados.

Ciclo de vida e ecologia

Caranguejos fêmeas maduras geralmente mudam entre maio e agosto, e o acasalamento ocorre imediatamente após a muda da fêmea e antes que o novo exoesqueleto endureça. Os machos são atraídos para parceiros em potencial por feromônios presentes na urina das fêmeas. Ao localizar uma fêmea disponível, o macho inicia um abraço de prematura protetor que dura vários dias. Nesse abraço, a fêmea é colocada por baixo do macho, orientada de forma que seus abdomens se toquem e suas cabeças fiquem voltadas uma para a outra. O acasalamento ocorre apenas após a fêmea ter mudado, e a fêmea sinaliza que está pronta para a muda urinando nas antenas do macho ou próximo a ela. A fêmea expulsa os óvulos de seu corpo vários meses depois; no entanto, eles permanecem presos sob seu abdômen por três a cinco meses até eclodirem. Os caranguejos jovens nadam livremente após a eclosão e passam por cinco estágios larvais antes de atingir a maturidade após cerca de 10 muda ou dois anos.

Os caranguejos juvenis desenvolvem-se em leitos de eelgrass e estuários onde os níveis de salinidade tendem a ser baixos. As condições hipossalinas dos estuários são letais para alguns dos simbiontes do caranguejo, como o Carcinonemertes errans, que consome os ovos vivos de uma fêmea em fase de incubação. Os caranguejos Dungeness pesquisados ​​em Coos Bay eram menos propensos a serem infectados por C. errans e têm menos vermes presentes em sua carapaça quando habitam águas menos salinas mais para o interior.

Distribuição

O caranguejo Dungeness tem o nome de Dungeness, Washington , que está localizado a aproximadamente 5 milhas (8,0 km) ao norte de Sequim e 15 milhas (24 km) a leste de Port Angeles . Sua gama típica se estende de Alaska 's Ilhas Aleutian a ponto Conceição , perto de Santa Barbara , Califórnia , enquanto ele é ocasionalmente encontrada até o sul da Baía Magdalena , Baja California Sur , México .

Uma análise genética de caranguejos Dungeness adultos indicou que há uma população em todo o Sistema Atual da Califórnia , mas é provável que a variação interanual nas condições oceanográficas físicas (como os padrões de circulação do oceano ) influenciem o recrutamento de larvas entre as regiões, fazendo com que a diversidade genética mude ao longo do tempo .

Uso culinário

Caranguejo Dungeness pronto para comer em Fisherman's Wharf , São Francisco

O caranguejo Dungeness é considerado uma iguaria nos Estados Unidos e Canadá. Muito antes de a área ser colonizada pelos europeus, os povos indígenas em toda a área de distribuição dos crustáceos tinham o caranguejo como parte tradicional de sua dieta e os colhiam todos os anos na maré baixa. A polpa tem um sabor considerado delicado e ligeiramente adocicado. Hoje, eles são parte integrante da culinária da Califórnia, Colúmbia Britânica e do Noroeste do Pacífico e tradicionalmente aparecem em pratos como Crab Louie ou Cioppino .

Cerca de um quarto do peso do caranguejo é carne. Caranguejos Dungeness normalmente podem ser comprados vivos ou cozidos. Os caranguejos vivos são cozidos simplesmente colocando-os em água fervente com sal, esperando que a fervura retorne, e depois permitindo que continue por 15 minutos, após os quais os caranguejos são removidos e colocados em água fria para esfriar e, em seguida, limpos. Outro método de preparação de caranguejo é chamado de meia base. Metade do apoio é feito virando o caranguejo de cabeça para baixo e cortando-o ao meio (da cabeça ao "rabo"), após o que as vísceras e guelras podem ser retiradas ou lavadas. Muitos consideram a meia-base superior a cozinhar o caranguejo inteiro, porque a carne não é contaminada pelo sabor ou pelas toxinas do intestino. Além disso, os caranguejos com metade do corpo fervem mais rápido ou podem ser cozidos no vapor em vez de fervidos. Duas ferramentas comuns para remover a carne de caranguejo da casca são um cracker de caranguejo e um garfo de camarão . Às vezes, um cutelo , um martelo ou um pequeno martelo é usado para quebrar o caranguejo Dungeness, mas o uso desses dispositivos não é recomendado, pois a integridade da carne pode ser comprometida com o impacto.

Sustentabilidade

O Seafood Watch deu ao caranguejo Dungeness uma classificação sustentável de frutos do mar de 'Boa Alternativa' para espécies com excesso de pesca ou peixes que são cultivados de maneiras que prejudicam outras formas de vida marinha ou o meio ambiente. Em 2014, 53 milhões de libras no valor de $ 170 milhões foram colhidas.

Um estudo de 2020 financiado pela NOAA mostrou que os caranguejos larvais estão sendo afetados pela acidificação do oceano causada pelos níveis de pH mais baixos, resultando em uma concentração maior de íons de hidrogênio.

Designação de "crustáceo estadual" em Oregon

Em 2009, com base no lobby de crianças em idade escolar na Escola Primária Sunset em West Linn, Oregon , e citando sua importância para a economia do Oregon , a Assembleia Legislativa do Oregon designou o caranguejo Dungeness como o crustáceo estadual do Oregon.

Referências

Leitura adicional

  • Dixon, Kirsten (2003). The Winterlake Lodge Cookbook: Culinary Adventures in the Wilderness . Anchorage, AK: Alaska Northwest Books. ISBN 978-0-88240-562-9. OCLC  51855528 .
  • Hibler, Jane (1991). Caranguejos de Dungeness e Cobblers de Blackberry: o Livro de Receitas do Northwest Heritage . New York, NY: Knopf. ISBN 978-0-394-57745-6. OCLC  24430394 .