Peru doméstico - Domestic turkey

Peru doméstico
Um macho de peito largo de bronze (tom) exibindo
Estado de conservação
Domesticado
Classificação científica
Reino:	Animalia
Filo:	Chordata
Classe:	Aves
Pedido:	Galliformes
Família:	Phasianidae
Gênero:	Meleagris
Espécies:	M. gallopavo
Subespécies:	M. g. domesticus
Nome trinomial
Meleagris gallopavo domesticus ( Linnaeus , 1758 )

O peru doméstico ( Meleagris gallopavo domesticus ) é uma ave grande , uma das duas espécies do gênero Meleagris e a mesma espécie do peru selvagem . Embora se acredite que a domesticação do peru tenha ocorrido na Mesoamérica central há pelo menos 2.000 anos, pesquisas recentes sugerem um possível segundo evento de domesticação no sudoeste dos Estados Unidos entre 200 aC e 500 dC No entanto, todas as principais variedades domésticas de peru hoje descendem do peru criado na região central do México e posteriormente importado para a Europa pelos espanhóis no século XVI.

O peru doméstico é uma forma popular de ave e é criado em todas as partes temperadas do mundo, em parte porque a agricultura industrializada o tornou muito barato pela quantidade de carne que produz. Feminino perus domésticos são chamados galinhas e os pintinhos são aves jovens ou turkeylings . No Canadá e nos Estados Unidos, os perus são chamados de tons ; no Reino Unido e na Irlanda, são veados .

A grande maioria dos perus domésticos é criada com penas brancas porque suas penas de alfinetes são menos visíveis quando a carcaça é preparada, embora variedades de penas marrons ou de bronze também sejam criadas. A protuberância carnuda no topo do bico é o laço , e aquela presa na parte inferior do bico é conhecida como acácia .

O nome em inglês para esta espécie resulta de um erro de identificação precoce do pássaro com uma espécie não relacionada que foi importada para a Europa através do país da Turquia . O nome latino da espécie gallopāvō significa "pavão galinha".

História

Apito de cerâmica em forma de peru. Cultura do túmulo do poço de Colima , 200 aC - 500 dC

O peru doméstico moderno é descendente das subespécies do sul do México (a subespécie nomeada M. g. Gallopavo ) do peru selvagem, encontrado no México Central em uma região limitada pelos atuais estados mexicanos de Jalisco a noroeste, Guerrero a sudoeste e Veracruz ao leste. Os antigos mesoamericanos domesticaram esta subespécie, usando sua carne e ovos como principais fontes de proteína e empregando suas penas extensivamente para fins decorativos. Os astecas associavam o peru a seu deus trapaceiro Tezcatlipoca , talvez por causa de seu comportamento humorístico percebido.

Perus domésticos foram levados para a Europa pelos espanhóis. Muitas raças distintas foram desenvolvidas na Europa (por exemplo, Spanish Black , Royal Palm ). No início do século 20, muitos avanços foram feitos na criação de perus, resultando em raças como o Beltsville Small White .

Perus negros espanhóis

Um peru bebê é chamado de peru

O navegador inglês do século 16, William Strickland, é geralmente responsável pela introdução do peru na Inglaterra. O brasão de sua família - mostrando um galo de peru como brasão da família - está entre as primeiras representações europeias conhecidas de um peru. O fazendeiro inglês Thomas Tusser observa que o peru estava entre os alimentos dos fazendeiros no Natal de 1573. O peru doméstico foi enviado da Inglaterra para Jamestown, Virgínia em 1608. Um documento escrito em 1584 lista suprimentos a serem fornecidos às futuras colônias no Novo Mundo; "turkies, masculino e feminino".

Antes do final do século 19, o peru era uma espécie de luxo no Reino Unido, sendo o ganso ou a carne de vaca um jantar de Natal mais comum entre as classes trabalhadoras. Em Charles Dickens ' A Christmas Carol (1843), Bob Cratchit tinha um ganso antes de Scrooge lhe comprou um peru.

A produção de perus no Reino Unido concentrava-se em East Anglia , usando duas raças, a Norfolk Black e a Norfolk Bronze (também conhecida como Cambridge Bronze). Estes seriam conduzidos em bandos, após calçados, para os mercados de Londres a partir do século 17 - as raças chegaram no início do século 16 via Espanha.

A criação intensiva de perus desde o final dos anos 1940 reduziu drasticamente o preço, tornando-o mais acessível para as classes trabalhadoras. Com a disponibilidade de refrigeração, perus inteiros poderiam ser enviados congelados para mercados distantes. Avanços posteriores no controle de doenças aumentaram ainda mais a produção. Os avanços no transporte marítimo, as mudanças nas preferências dos consumidores e a proliferação de plantas avícolas comerciais tornaram o peru fresco barato e prontamente disponível.

A análise recente do genoma deu aos pesquisadores a oportunidade de determinar a história evolutiva dos perus domésticos e sua relação com outras aves domésticas.

Comportamento

Estruturas anatômicas na cabeça e na garganta de um peru doméstico. 1. Caruncles, 2. Snood, 3. Wattle (Dewlap), 4. Major Caruncle, 5. Beard

Os perus domésticos jovens voam facilmente por curtas distâncias, empoleiram-se e empoleiram-se. Esses comportamentos tornam-se menos frequentes à medida que os pássaros amadurecem, mas os adultos escalam facilmente em objetos como fardos de palha. Os pássaros jovens executam uma corrida espontânea e frívola ("brincadeira") que tem toda a aparência de uma brincadeira. Os perus comerciais mostram uma grande diversidade de comportamentos, incluindo comportamentos de "conforto", como bater de asas, arrepiar as penas, esticar as pernas e tomar banho de poeira. Os perus são altamente sociáveis ​​e ficam muito angustiados quando isolados. Muitos de seus comportamentos são socialmente facilitados, ou seja, a expressão de um comportamento por um animal aumenta a tendência para que esse comportamento seja realizado por outros. Os adultos podem reconhecer 'estranhos' e colocar qualquer peru alienígena em um grupo estabelecido quase certamente resultará no ataque desse indivíduo, às vezes de forma fatal. Os perus são altamente vocais e a "tensão social" dentro do grupo pode ser monitorada pelas vocalizações dos pássaros. Um trinado agudo indica que os pássaros estão se tornando agressivos, o que pode evoluir para um intenso sparring, onde os oponentes saltam uns contra os outros com garras grandes e afiadas e tentam bicar ou agarrar a cabeça uns dos outros. A agressividade aumenta em frequência e severidade à medida que as aves amadurecem.

Peru masculino se exibindo sexualmente, mostrando o laço pendurado sobre o bico, as carúnculas penduradas na garganta e a "barba" de pequenas penas pretas e rígidas no peito

Os machos em fase de maturação passam uma proporção considerável de seu tempo exibindo-se sexualmente. Isso é muito semelhante ao do peru selvagem e envolve abanar as penas da cauda, ​​abaixar as asas e erguer todas as penas do corpo, incluindo a 'barba' (um tufo de penas pretas parecidas com pêlos modificadas no centro do peito). A pele da cabeça, pescoço e carúnculas (nódulos carnudos) torna-se azul brilhante e vermelho, e o snood (um apêndice erétil na testa) alonga, os pássaros 'espirram' em intervalos regulares, seguido por uma rápida vibração das penas da cauda . Durante todo o tempo, os pássaros desfilam lentamente, com o pescoço arqueado para trás, os seios projetados para a frente e emitindo seu chamado característico de "engolir".

Tamanho e peso

O peru doméstico é a oitava maior espécie de ave viva em termos de massa máxima de 39 kg (86 libras).

Raças de peru

Um peru doméstico tomado como animal de estimação

Turquia no Paquistão

• O Broad Breasted White é o peru comercial de escolha para fazendas industriais de perus em grande escala e, conseqüentemente, é a variedade mais consumida da ave. Normalmente, o peru para receber um "perdão presidencial" , um costume americano, é um Broad Breasted White.
• O Broad Breasted Bronze é outra linhagem de ave de mesa desenvolvida comercialmente.
• O Bronze Padrão se parece muito com o Bronze de peito largo, exceto que é de peito único e pode se reproduzir naturalmente.
• O peru Bourbon Red é uma raça menor, não comercial, com penas avermelhadas escuras com manchas brancas.
• Ardósia , ou ardósia azul, os perus são uma raça muito rara com penas azul-acinzentadas.
• O Black ("Spanish Black", " Norfolk Black") tem plumagem muito escura com um brilho verde.
• O Narragansett Turkey é uma raça de herança popular em homenagem a Narraganset Bay, na Nova Inglaterra.
• O Chocolate é uma raça de herança mais rara com marcações semelhantes a um espanhol negro, mas na cor marrom claro em vez de preto. Comum no sul dos EUA e na França antes da Guerra Civil.
• O Beltsville Small White é uma pequena raça de herança, cujo desenvolvimento começou em 1934. A raça foi introduzida em 1941 e foi admitida no Padrão da APA em 1951. Embora ligeiramente maior e mais ampla do que o Midget White, ambos são frequentemente rotulados erroneamente.
• O Midget White é uma raça de herança menor.

Produção comercial

Na produção comercial, as granjas de matrizes fornecem ovos aos incubatórios. Após 28 dias de incubação , os peruzinhos nascidos são sexados e entregues às granjas em crescimento; as galinhas são criadas separadamente dos machos devido às diferentes taxas de crescimento.

No Reino Unido, é comum criar pintinhos da seguinte maneira. Entre um e sete dias de idade, os pintinhos são colocados em pequenos currais circulares de 2,5 m (8 pés) para garantir que encontrem comida e água. Para estimular a alimentação, podem ser mantidos sob luz constante nas primeiras 48 horas. Para auxiliar a termorregulação , a temperatura do ar é mantida a 35 ° C (95 ° F) durante os primeiros três dias, depois baixada em aproximadamente 3 ° C (5,4 ° F) a cada dois dias para 18 ° C (64 ° F) a 37 dias de idade, e aquecedores infravermelhos são geralmente fornecidos para os primeiros dias. Enquanto nos currais, o alimento é amplamente acessível, espalhando-o em folhas de papel, além de estar disponível nos alimentadores. Após vários dias, os currais são removidos, permitindo que as aves tenham acesso a todo o galpão de criação, que pode conter dezenas de milhares de aves. As aves permanecem lá por várias semanas, após as quais são transportadas para outra unidade.

A grande maioria dos perus é criada em ambientes internos, em edifícios construídos para esse fim ou modificados, dos quais existem muitos tipos. Alguns tipos têm paredes com ripas para permitir a ventilação, mas muitos têm paredes sólidas e nenhuma janela para permitir manipulações de iluminação artificial para otimizar a produção. Os edifícios podem ser muito grandes (às vezes são usados ​​hangares de aeronaves convertidos) e podem conter dezenas de milhares de pássaros como um único bando. O substrato do piso é geralmente de cama profunda, por exemplo, aparas de madeira, que depende da acumulação controlada de uma flora microbiana que requer um manejo habilidoso. As temperaturas ambientais para perus domésticos adultos são geralmente mantidas entre 18 e 21 ° C (64 e 70 ° F). As altas temperaturas devem ser evitadas porque a alta taxa metabólica dos perus (até 69 W / ave) os torna suscetíveis ao estresse térmico, agravado por altas densidades de estocagem. Os perus comerciais são mantidos sob uma variedade de horários de iluminação, por exemplo, luz contínua, fotoperíodos longos (23 h) ou iluminação intermitente, para encorajar a alimentação e acelerar o crescimento. A intensidade da luz é geralmente baixa (por exemplo, menos de um lux) para reduzir o bicamento das penas.

As rações geralmente incluem milho e farelo de soja, com vitaminas e minerais adicionados, e são ajustadas para proteínas, carboidratos e gorduras com base na idade e nas necessidades de nutrientes. As galinhas são abatidas em cerca de 14–16 semanas e os machos em cerca de 18–20 semanas de idade, quando podem pesar mais de 20 kg (44 libras) em comparação com um peru selvagem macho maduro que pesa aproximadamente 10,8 kg (24 libras).

Preocupações com o bem-estar

Perus domésticos modernos em condições comerciais

A densidade de estocagem é um problema para o bem-estar dos perus comerciais e altas densidades são uma grande preocupação para o bem-estar animal. As densidades de lotação permitidas para perus criados em ambientes fechados variam de acordo com a geografia e os esquemas de garantia do bem-estar animal . Por exemplo, na Alemanha, há um máximo voluntário de 52 kg / m ² e 58 kg / m ² para homens e mulheres, respectivamente. No Reino Unido, o esquema de garantia RSPCA Freedom Foods reduz a densidade permissível de lotação para 25 kg / m ² para perus criados em ambientes fechados. Perus mantidos em densidades de estocagem comercial (8 aves / m ² ; 61 kg / m ² ) apresentam problemas de bem-estar aumentados, como aumento nas anormalidades da marcha, lesões no quadril e nos pés e distúrbios nas aves, e diminuição do peso corporal em comparação com densidades de estocagem mais baixas. Perus criados a 8 aves / m ² têm uma incidência maior de lesões no quadril e dermatite nas patas do que aqueles criados a 6,5 ​​ou 5,0 aves / m ² . Espaço insuficiente pode aumentar o risco de ferimentos, como asas quebradas, causadas por bater nas paredes do curral ou em outros perus durante encontros agressivos e também pode causar estresse por calor. Os problemas de espaço reduzido são exacerbados pela grande influência da facilitação social no comportamento dos perus. Se os perus quiserem alimentar, beber, tomar banho de poeira, etc., simultaneamente, para evitar causar frustração, recursos e espaço devem estar disponíveis em grandes quantidades.

Manipulações de iluminação para otimizar a produção podem comprometer o bem-estar. Fotoperíodos longos combinados com baixa intensidade de luz podem resultar em cegueira por buftalmia (distorções da morfologia do olho) ou descolamento da retina .

O bicamento das penas ocorre freqüentemente entre perus criados comercialmente e pode começar com 1 dia de idade. Este comportamento é considerado um comportamento de forrageamento redirecionado, causado por fornecer às aves um ambiente empobrecido de forrageamento. Para reduzir o bicamento das penas, os perus costumam ser aparados com o bico . Marcas reflexivas ultravioleta aparecem em pássaros jovens ao mesmo tempo em que o bicamento das penas é direcionado para essas áreas, indicando uma possível ligação. Os perus criados comercialmente também bicam a cabeça, o que se torna mais frequente à medida que amadurecem sexualmente. Quando isso ocorre em pequenos recintos ou ambientes com poucas oportunidades de fuga, o resultado costuma ser fatal e rápido. O monitoramento frequente é, portanto, essencial, especialmente dos machos que se aproximam da maturidade. Lesões na cabeça recebem atenção considerável de outras aves, e bicar a cabeça freqüentemente ocorre depois que uma lesão relativamente pequena foi sofrida durante uma luta ou quando uma ave deitada foi pisada e arranhada por outra. Os indivíduos reintroduzidos após a separação costumam ser imediatamente atacados novamente. O bicamento fatal da cabeça pode ocorrer mesmo em grupos pequenos (10 aves) estáveis. Os perus comerciais são normalmente criados em bandos do mesmo sexo. Se um macho for inadvertidamente colocado em um rebanho de fêmeas, ele pode ser agressivamente vitimado (daí o termo 'dominado'). As fêmeas em grupos de machos serão acasaladas repetidamente, durante o qual é altamente provável que ela se machuque por ser pisoteada.

Criação e empresas

A raça comercial dominante é a raça branca de peito largo (semelhante à "Holanda branca", mas uma raça separada), que foi selecionada pelo tamanho e quantidade de carne. Os machos adultos são muito grandes para atingir a fertilização natural sem ferir as galinhas, então seu sêmen é coletado e as galinhas são inseminadas artificialmente. Várias galinhas podem ser inseminadas de cada coleção, portanto, menos machos são necessários. Os ovos de algumas raças de perus são capazes de se desenvolver sem fertilização, em um processo denominado partenogênese . A carne de criadores é muito dura para assar e é usada principalmente para fazer carnes processadas.

Produtos residuais

Aproximadamente dois bilhões a quatro bilhões de libras (900.000 a 1.800.000 t) de penas de aves são produzidas a cada ano pela indústria avícola. A maioria é transformada em uma fonte de proteína para ração animal ruminante , que é capaz de digerir a proteína queratina da qual as penas são compostas. Pesquisadores do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) patentearam um método para remover a pena dura das fibras que constituem a pena. Como este é um suprimento potencial de fibras naturais, pesquisas foram conduzidas na Escola de Engenharia e Têxteis da Universidade da Filadélfia para determinar as aplicações têxteis para fibras de penas. Fibras de penas de peru foram misturadas com náilon e transformadas em fios , e então usadas para tricô . Os fios foram testados quanto à resistência, enquanto os tecidos foram avaliados como materiais de isolamento. No caso dos fios, à medida que a porcentagem de fibras de penas de peru aumentava, a resistência diminuía. Na forma de tecido, conforme a porcentagem de fibras de penas de peru aumentava, a capacidade de retenção de calor do tecido aumentava.

Perus como comida

Um peru assado preparado para uma refeição tradicional de Ação de Graças nos Estados Unidos

Aproximadamente 620 milhões de perus são abatidos a cada ano para obter carne em todo o mundo. Os perus são tradicionalmente consumidos como prato principal nas festas de Natal em grande parte do mundo anglófono ( peru recheado ) desde seu surgimento na Inglaterra no século 16, bem como no Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos e Canadá . Embora comer peru antes fosse restrito principalmente a ocasiões especiais como essas, agora o peru é consumido o ano todo e faz parte regular de muitas dietas.

Os perus são vendidos fatiados e moídos, bem como "inteiros" de maneira semelhante ao frango, sem a cabeça, as patas e as penas. Perus inteiros congelados continuam populares. O peru fatiado é freqüentemente usado como sanduíche de carne ou servido como frios ; em alguns casos, onde as receitas pedem frango, o peru pode ser usado como substituto. Além disso, o peru moído é frequentemente comercializado como um substituto saudável da carne moída. Sem uma preparação cuidadosa, o peru cozido pode ficar menos úmido do que outras carnes de aves, como frango ou pato . O peito de peru pode ser mergulhado na farinha de rosca como alternativa aos nuggets de frango .

Os perus selvagens, embora tecnicamente sejam da mesma espécie que os perus domésticos, têm um sabor muito diferente dos perus criados em fazendas. Em contraste com os perus domésticos, quase toda a carne de peru selvagem é "escura" (até mesmo o peito) e tem um sabor mais intenso. O sabor também pode variar sazonalmente com mudanças na forragem disponível, muitas vezes deixando a carne de peru selvagem com um sabor de gamier no final do verão devido ao maior número de insetos em sua dieta nos meses anteriores. Os perus selvagens que se alimentam predominantemente de grama e grãos têm um sabor mais suave. As raças mais antigas também diferem no sabor.

Ao contrário dos ovos de frango, pato e codorna, os ovos de peru não são comumente vendidos como alimento devido à alta demanda por perus inteiros e à menor produção de ovos de peru em comparação com outras aves. O valor de um único ovo de peru é estimado em cerca de US $ 3,50 no mercado aberto, substancialmente mais do que uma única caixa de uma dúzia de ovos de galinha.

A carne de peru branco é frequentemente considerada mais saudável do que a carne escura devido ao seu baixo teor de gordura, mas as diferenças nutricionais são pequenas. Embora o peru seja conhecido por causar sonolência, os jantares de feriado geralmente são grandes refeições servidas com carboidratos, gorduras e álcool em um ambiente descontraído, todos contribuindo mais para a sonolência pós-refeição do que o triptofano na Turquia.

Cozinhando

Peru assado

Perus frescos e congelados são usados ​​para cozinhar; como acontece com a maioria dos alimentos, geralmente preferem-se perus frescos, embora custem mais. Em épocas de feriados , a alta demanda por perus frescos muitas vezes torna difícil comprá-los sem pedidos com antecedência. Para a variedade congelada, o tamanho grande dos perus normalmente usados ​​para consumo torna o descongelamento deles um grande esforço: um peru de tamanho normal leva vários dias para descongelar corretamente.

Os perus são geralmente assados ou assados em um forno por várias horas, geralmente enquanto o cozinheiro prepara o restante da refeição. Às vezes, um peru é salgado antes de ser assado para realçar o sabor e o teor de umidade. Isso é necessário porque a carne escura requer uma temperatura mais alta para desnaturar todo o pigmento de mioglobina do que a carne branca (que é muito baixa em mioglobina), de modo que o cozimento completo da carne escura tende a ressecar o peito. A salmoura permite cozinhar totalmente a carne escura sem secar a carne do peito. Os perus às vezes são decorados com babados de peru antes de servir.

Em algumas áreas, particularmente no sul dos Estados Unidos , os perus também podem ser fritos em óleo quente (geralmente óleo de amendoim ) por 30 a 45 minutos usando uma fritadeira . Fritar peru se tornou uma moda passageira, com consequências perigosas para aqueles que não estão preparados para lidar com segurança com as grandes quantidades de óleo quente necessárias.

Cama de peru para combustível

Embora mais comumente usado como fertilizante, a cama de peru (excrementos misturados com material de cama, geralmente lascas de madeira) é usada como fonte de combustível em usinas de energia elétrica. Uma dessas usinas no oeste de Minnesota fornece 55 megawatts de energia usando 500.000 toneladas de lixo por ano. A planta começou a operar em 2007.

Veja também

• American Poultry Association
• Lista de empresas produtoras de carne de peru nos Estados Unidos
• Federação Nacional da Turquia
• Peru ocelado
• Boliche de peru

Notas de rodapé

links externos

• Cornish Hen VS Chicken de https://www.josephinedc.com
• Raças de peru de Feathersite.com
• Mais informações sobre perus domésticos de Cornell
• Canção de Ação de Graças