Inosinato dissódico - Disodium inosinate

Inosinato dissódico
Disodium inosinate.png
Nomes
Nome IUPAC preferido
Dissódico [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-di-hidroxi-5- (4-oxo-2,3-di-hidro-9 H -purin-9-il) oxolan-2-il] fosfato de metila
Outros nomes
  • 5′-inosinato dissódico
  • 5′-inosinato de sódio
  • Inosina dissódica 5′-monofosfato
  • Inosina 5 ′ - (fosfato dissódico)
  • Inosinato de sódio
Identificadores
Modelo 3D ( JSmol )
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.022.860 Edite isso no Wikidata
Número E E631 (intensificador de sabor)
UNII
  • InChI = 1S / C10H13N4O8P.2Na / c15-6-4 (1-21-23 (18,19) 20) 22-10 (7 (6) 16) 14-3-13-5-8 (14) 11- 2-12-9 (5) 17 ;; / h2-4,6-7,10,15-16H, 1H2, (H, 11,12,17) (H2,18,19,20) ;; / q ; 2 * + 1 / p-2 / t4-, 6-, 7-, 10 - ;; / m1 ../ s1 VerificaY
    Chave: AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L VerificaY
  • InChI = 1 / C10H13N4O8P.2Na / c15-6-4 (1-21-23 (18,19) 20) 22-10 (7 (6) 16) 14-3-13-5-8 (14) 11- 2-12-9 (5) 17 ;; / h2-4,6-7,10,15-16H, 1H2, (H, 11,12,17) (H2,18,19,20) ;; / q ; 2 * + 1 / p-2 / t4-, 6-, 7-, 10 - ;; / m1 ../ s1
    Chave: AANLCWYVVNBGEE-IMCBXCBXBI
  • C1 = NC (= O) C2 = C (N1) N (C = N2) C3C (C (C (O3) COP (= O) ([O -]) [O -]) O) O. [Na +] . [Na +]
  • [Na +]. [Na +]. [O-] P ([O -]) (= O) OC [C @ H] 3O [C @@ H] (n1cnc2c1N \ C = N / C2 = O) [C @ H] (O) [C @@ H] 3O
Propriedades
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P
Massa molar 392,171  g · mol −1
Exceto onde indicado de outra forma, os dados são fornecidos para materiais em seu estado padrão (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
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Referências da Infobox

Inosinato dissódico ( E631 ) é o sal dissódico do ácido inosínico com a fórmula química C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P. É usado como um aditivo alimentar e frequentemente encontrado em macarrão instantâneo , batata frita e uma variedade de outros lanches. Embora possa ser obtido a partir da fermentação bacteriana de açúcares, costuma ser preparado comercialmente a partir de produtos de origem animal.

Use como um aditivo alimentar

O inosinato dissódico é usado como intensificador de sabor , em sinergia com o glutamato monossódico (MSG) para fornecer o sabor umami . Muitas vezes é adicionado a alimentos em conjunto com guanilato dissódico ; a combinação é conhecida como 5'-ribonucleotídeos dissódicos .

Como um produto relativamente caro, o inosinato dissódico geralmente não é usado independentemente do ácido glutâmico ; se o inosinato dissódico estiver presente em uma lista de ingredientes, mas o MSG não parece estar, é possível que o ácido glutâmico seja fornecido como parte de outro ingrediente ou ocorra naturalmente em outro ingrediente como tomate, queijo parmesão ou extrato de levedura .

Origem

O inosinato dissódico é geralmente produzido a partir da carne, incluindo frango. Embora seja normalmente um produto não vegetariano, também pode ser produzido a partir de amido de tapioca, sem quaisquer produtos de origem animal envolvidos na produção. O produtor pode fornecer informações sobre a origem e, em alguns casos, é rotulado como "vegetariano" nas listas de ingredientes quando produzido a partir de fontes vegetais.

Toxicologia e segurança

Nos Estados Unidos, o consumo de 5′-ribonucleotídeos adicionados é em média de 4 mg por dia, em comparação com 2 g por dia de purinas de ocorrência natural . Uma revisão da literatura por um comitê do FDA não encontrou evidências de carcinogenicidade , teratogenicidade ou efeitos adversos na reprodução.

Em 2004, o inosinato dissódico foi removido da lista de aditivos alimentares pela Codex Alimentarius Commission (mas ainda é mencionado na última (2009) lista do codex alimentarius).

Veja também

Referências