Inosinato dissódico - Disodium inosinate
Nomes | |
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Nome IUPAC preferido
Dissódico [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -3,4-di-hidroxi-5- (4-oxo-2,3-di-hidro-9 H -purin-9-il) oxolan-2-il] fosfato de metila |
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Outros nomes
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Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol )
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ChemSpider | |
ECHA InfoCard | 100.022.860 |
Número E | E631 (intensificador de sabor) |
PubChem CID
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UNII | |
Painel CompTox ( EPA )
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Propriedades | |
C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P | |
Massa molar | 392,171 g · mol −1 |
Exceto onde indicado de outra forma, os dados são fornecidos para materiais em seu estado padrão (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
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verificar (o que é ?) | |
Referências da Infobox | |
Inosinato dissódico ( E631 ) é o sal dissódico do ácido inosínico com a fórmula química C 10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P. É usado como um aditivo alimentar e frequentemente encontrado em macarrão instantâneo , batata frita e uma variedade de outros lanches. Embora possa ser obtido a partir da fermentação bacteriana de açúcares, costuma ser preparado comercialmente a partir de produtos de origem animal.
Use como um aditivo alimentar
O inosinato dissódico é usado como intensificador de sabor , em sinergia com o glutamato monossódico (MSG) para fornecer o sabor umami . Muitas vezes é adicionado a alimentos em conjunto com guanilato dissódico ; a combinação é conhecida como 5'-ribonucleotídeos dissódicos .
Como um produto relativamente caro, o inosinato dissódico geralmente não é usado independentemente do ácido glutâmico ; se o inosinato dissódico estiver presente em uma lista de ingredientes, mas o MSG não parece estar, é possível que o ácido glutâmico seja fornecido como parte de outro ingrediente ou ocorra naturalmente em outro ingrediente como tomate, queijo parmesão ou extrato de levedura .
Origem
O inosinato dissódico é geralmente produzido a partir da carne, incluindo frango. Embora seja normalmente um produto não vegetariano, também pode ser produzido a partir de amido de tapioca, sem quaisquer produtos de origem animal envolvidos na produção. O produtor pode fornecer informações sobre a origem e, em alguns casos, é rotulado como "vegetariano" nas listas de ingredientes quando produzido a partir de fontes vegetais.
Toxicologia e segurança
Nos Estados Unidos, o consumo de 5′-ribonucleotídeos adicionados é em média de 4 mg por dia, em comparação com 2 g por dia de purinas de ocorrência natural . Uma revisão da literatura por um comitê do FDA não encontrou evidências de carcinogenicidade , teratogenicidade ou efeitos adversos na reprodução.
Em 2004, o inosinato dissódico foi removido da lista de aditivos alimentares pela Codex Alimentarius Commission (mas ainda é mencionado na última (2009) lista do codex alimentarius).
Veja também
- Ingestão diária aceitável
- Guanilato dissódico
- Monofosfato de guanosina
- Aromatizante de glutamato
- Kikunae Ikeda
- Umami
- Ajinomoto
- Tien Chu Ve-Tsin
- Ácido glutâmico
- Glutamato dissódico
- Glutamato monopotássico
- Ácido inosínico
- Monofosfato de adenosina
- Fosforibosiltransferase hipoxantina-guanina
- Ribonucleosídeo