Gastronomia da Comunidade de Madrid - Cuisine of the Community of Madrid
A gastronomia da Comunidade de Madrid é um amálgama das cozinhas de várias regiões da Espanha desenvolvida, em parte, pela migração em massa para a capital a partir do reinado do Rei Felipe II . À medida que a cidade cresceu, incorporou as tradições culinárias dos municípios que absorveu na área hoje conhecida como Comunidade de Madrid .
O cheiro da comida local é frequentemente comparado ao dos alimentos fritos em óleo vegetal : churros , lulas a la romana , tortilla de patatas , bocadillos de calamares , patatas bravas , chopitos , gallinejas , entre outros pratos tradicionais, que podem ser cheirados ao cozinhar não importa a hora do dia.
História
A história da culinária de Madrid começou no final do século 16, quando o rei Felipe II estabeleceu Madrid como a capital de seu reino. Desse ponto em diante, pessoas de todas as partes do Império Espanhol se aglomeraram na cidade, trazendo consigo seus costumes e tradições singulares. Algumas das pousadas locais mais famosas foram estabelecidas durante esses primeiros séculos de desenvolvimento: Posada de la Villa em 1624 e Casa Botín em 1725.
Um dos primeiros restaurantes é o Lhardy , que abriu suas portas em 1839, o que levou ao estabelecimento de locais semelhantes. Em 1873, o empresário Matias Lacasa chegou de Viena e decidiu abrir uma padaria para vender a sua panela de viena patenteada . Seu estabelecimento cresceu e se tornou a base da rede de confeitarias Viena Capellanes .
Hoje, Madrid é o lar de muitos restaurantes, que oferecem pratos regionais espanhóis e cozinha internacional. Destino gastronómico internacional, Madrid é elogiada pelos visitantes estrangeiros, cuja única reclamação é o horário das refeições espanholas. Como em grande parte da Espanha desde a era franquista , o jantar é servido entre duas e quatro da tarde, e uma ceia leve é consumida depois das dez da noite.
Pratos típicos
Comer tapas é comum em Madrid. É a prática de visitar vários bares e pedir uma série de pequenos pratos variados que são depois partilhados entre as pessoas do grupo. Muitos dos mesmos pratos locais disponíveis como tapas também podem ser pedidos em porções regulares em restaurantes com mesa .
Alguns dos pratos típicos locais incluem:
- Cocido madrileño : Um popular ensopado de carne e vegetais frequentemente oferecido como um prato especial de terça-feira. Composto por grão de bico ( Cicer arietinum ), carne (geralmente bovina), vegetais e linguiça , o prato é servido em três cursos. O primeiro curso consiste em um caldo baseado sopa , o segundo inclui feijão e legumes, eo curso final contém carne e salsicha.
- Callos a la madrileña : Variação local doprato asturiano , este prato à base de tripas é feito com chouriço , chouriço , casco e focinho de vaca, páprica docee tripa de bezerro ou cordeiro .
- Tapas de Madrileña : variação local da tapa, este prato à base de pão é feito com salchichón , hummus con aceitunas kalamata e ya cortado semicurado .
- Oreja a la plancha : Literalmente "orelha grelhada", estepratocomum de porco é um gosto adquirido e existe em várias formas: com alho ( al ajillo ), com molho picante, no estilo basco ( a la vizcaína ), etc. .
- Gallinejas : um prato popular que consiste em entranhas de ovelha fritas.
- Gambas al ajillo e setas al ajillo : Literalmente " camarões com alho" e " cogumelos com alho", esses pratos são servidos bem quentes e são aperitivos populares para o almoço .
- Bocadillo de calamares : Um bocadillo deanéis de lula fritos que pode ser pedido em praticamente todos os bares.
- Patatas bravas : Um prato muito comum que consiste em batatas fritas cortadas irregularmentecobertas com um molho de tomate picante.
- Soldaditos de Pavía : Tiras de bacalao sem salque são batidas e fritas.
- Caracoles a la madrileña : Uma tapa composta por caracóis cozidos em um molho picante.
- Besugo a la madrileña : Um prato tradicional de dourada assada .
- Carne al desarreglo : ensopado de carne.
- Huevos estrellados : Um prato de ovos fritos em azeite de oliva servido com batatas fritas(por exemplo, em cubos ou fatiadas, batatas fritas ou batatas fritas ) e geralmente uma carne fatiada (geralmente presunto ou bacon ) ou linguiça (normalmente chouriço ou chistorra ) .
Sobremesas
Madrid é conhecida pelos seus muitos tipos de pastelaria tradicional . Algumas das mais comuns incluem:
- Buñuelos rellenos : Um tipo de bolinho recheado
- Rosquillas tontas Listas y : donuts acabado com qualquer uma açucarado esmalte , seca merengue , ou amêndoa poeira. Esses famosos doces costumam ser encontrados em confeitarias durante o mês de maio e no final da Festa de Santo Isidoro, o Operário
- Huesos de santo : Literalmente, "ossos de santo", esses maçapões são tradicionalmente consumidos no Dia de Todos os Santos
- Roscón de Reyes
- Torrijas : uma espécie de pão frito comumente consumido durante a Semana Santa
- Tejas e barquillos : Esses doces são comumente vendidos por vendedores ambulantes em toda a cidade.
Bebidas
Madrid tem denominação de origem própria , que se divide em três zonas: Arganda , Navalcarnero e San Martín de Valdeiglesias , perfazendo um total de 22.000 hectares de vinha .
Um populares anisette licor Anís , feito de anis crescido em Chinchón , é um típico aperitivo .
O tradicional leche merengada , um merengue com sabor a canela e limão ; e horchata de chufa , horchatas feitas de chufas originárias da comunidade valenciana , são bebidas não alcoólicas populares.
Veja também
Bibliografia
- Martínez López, MM (1998). Historia de la gastronomía española . Madrid, Espanha: Alianza Editorial. ISBN 978-84-206-0378-0.
links externos
- Portal da web da culinária madrilena (em espanhol)
- Associação de Chefs de Madrid (em espanhol)