Gastronomia da Comunidade de Madrid - Cuisine of the Community of Madrid

Travessa de cocido madrileño , parte tradicional e emblemática da cozinha madrilena, com duas das três porções tradicionais

A gastronomia da Comunidade de Madrid é um amálgama das cozinhas de várias regiões da Espanha desenvolvida, em parte, pela migração em massa para a capital a partir do reinado do Rei Felipe II . À medida que a cidade cresceu, incorporou as tradições culinárias dos municípios que absorveu na área hoje conhecida como Comunidade de Madrid .

O cheiro da comida local é frequentemente comparado ao dos alimentos fritos em óleo vegetal : churros , lulas a la romana , tortilla de patatas , bocadillos de calamares , patatas bravas , chopitos , gallinejas , entre outros pratos tradicionais, que podem ser cheirados ao cozinhar não importa a hora do dia.

História

A história da culinária de Madrid começou no final do século 16, quando o rei Felipe II estabeleceu Madrid como a capital de seu reino. Desse ponto em diante, pessoas de todas as partes do Império Espanhol se aglomeraram na cidade, trazendo consigo seus costumes e tradições singulares. Algumas das pousadas locais mais famosas foram estabelecidas durante esses primeiros séculos de desenvolvimento: Posada de la Villa em 1624 e Casa Botín em 1725.

Um dos primeiros restaurantes é o Lhardy , que abriu suas portas em 1839, o que levou ao estabelecimento de locais semelhantes. Em 1873, o empresário Matias Lacasa chegou de Viena e decidiu abrir uma padaria para vender a sua panela de viena patenteada . Seu estabelecimento cresceu e se tornou a base da rede de confeitarias Viena Capellanes .

Hoje, Madrid é o lar de muitos restaurantes, que oferecem pratos regionais espanhóis e cozinha internacional. Destino gastronómico internacional, Madrid é elogiada pelos visitantes estrangeiros, cuja única reclamação é o horário das refeições espanholas. Como em grande parte da Espanha desde a era franquista , o jantar é servido entre duas e quatro da tarde, e uma ceia leve é ​​consumida depois das dez da noite.

Pratos típicos

Um prato de patatas bravas .
Uma frigideira de carne al desarreglo ( guisado de carne ).

Comer tapas é comum em Madrid. É a prática de visitar vários bares e pedir uma série de pequenos pratos variados que são depois partilhados entre as pessoas do grupo. Muitos dos mesmos pratos locais disponíveis como tapas também podem ser pedidos em porções regulares em restaurantes com mesa .

Alguns dos pratos típicos locais incluem:

Sobremesas

Madrid é conhecida pelos seus muitos tipos de pastelaria tradicional . Algumas das mais comuns incluem:

Bebidas

Madrid tem denominação de origem própria , que se divide em três zonas: Arganda , Navalcarnero e San Martín de Valdeiglesias , perfazendo um total de 22.000 hectares de vinha .

Um populares anisette licor Anís , feito de anis crescido em Chinchón , é um típico aperitivo .

O tradicional leche merengada , um merengue com sabor a canela e limão ; e horchata de chufa , horchatas feitas de chufas originárias da comunidade valenciana , são bebidas não alcoólicas populares.

Veja também

Bibliografia

  • Martínez López, MM (1998). Historia de la gastronomía española . Madrid, Espanha: Alianza Editorial. ISBN 978-84-206-0378-0.

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