Cozinha de Hamburgo - Cuisine of Hamburg

Almoço tradicional e simples em Hamburgo: Bismarckhering, Bratkartoffeln e Spiegelei

Devido à sua centenária história como uma grande cidade portuária a cozinha de Hamburgo é muito diversificada e SAPID como fornecimento ingredientes era seguro. Até o século 20 a gastronomia de Hamburgo foi predominantemente caracterizado pela vasta escolha de diferentes tipos de peixes do rio Elbe e nas proximidades do Mar Báltico . A região de Vierlanden fornecido Hamburgo com frescos vegetais . Fruit veio da área de Altes Land e até industrialização bairro de Wilhelmsburg foi considerada a 'Ilha leite de Hamburgo. Comércio internacional no porto de Hamburgo fez especiarias e itens de nutrição exóticos da Índia e América do Sul disponíveis desde o século 16, que foram logo incorporadas em cozinhas cívicas. Nesta base, a gastronomia de Hamburgo desenvolveu que infelizmente perdeu algumas de suas características hoje em dia, devido à harmonização supra-regional da culinária do Norte da Alemanha . Mas, devido à sua elevada importância econômica Hamburgo é uma característica de muitos restaurantes gourmet internacionalmente reconhecidos a partir do qual 11 foram repetidamente premiado com uma estrela Michelin em 2010.

aspectos históricos

O mercado de peixe de Hamburgo em 1973 (por cortesia do Bundesarchiv, B 145, Bild-F041596-0009)

Durante grande parte da sua história Hamburgo tem sido um importante centro de comércio, resultando tanto no desenvolvimento de um rico mercantil classe, e uma grande disponibilidade de bens de todo o mundo. Nas casas dos moradores ricos, as cozinhas foram localizados na parte de trás da casa, e dividido em duas partes. Uma parte foi a 'cozinha esplendor', em que o estanho e cobre louças foi exibido, e a outra parte foi a real 'trabalho da cozinha', com um fogão de alvenaria feitos de argila . O louça e talheres foram mantidos em um armário chamado de 'Schapp' no corredor, jarros e taças no 'Richtbank', que era uma mesa ou armário baixo em que foram preparados e dispostos para que serve pratos e refeições. Desde o século 18 também havia cozinhas que foram construídas nas caves nas casas dos comerciantes . No entanto, muitos dos pratos tradicionais têm suas origens nas famílias de classe baixa da população de Hamburgo. Não houve cozinhas separadas nos domicílios e estandes da impecunious e pobres e, como lenha era muito caro, fornos foram raramente usado para cozinhar. Isto significa que os pratos quentes eram raros e se havia alguma cozinhar o prato foi mais comumente preparado como um guisado. A famosa lenda do, Lachsessen'(lit .: salmão refeição) aponta para as diferenças nutricionais entre as classes sociais. De acordo com ele, Hamburgo teve uma tal quantidade abundante de salmão por isso mesmo os pobres não queria mais comer. O conselho de Hamburgo, em seguida, promulgou um decreto dizendo que os mestres não foram autorizados a dar salmão para as suas servas e servos mais freqüência do que duas vezes por semana. Embora esta é apenas uma lenda, é verdade que salmão foram amplamente disponível desde o século 19.

cozinha regional

Pratos de peixe

Frito solha com toucinho , Finkenwerder estilo

Devido à sua localização no Elbe rio e sua proximidade com o mar da cozinha regional não dispõem de uma grande quantidade de pratos de peixe . Ao lado de diferentes arenque pratos como Matjes ou Bismarckhering , Verde Herring ( 'verde' significa frescos, portanto, não marinado, frito ou curado) também é muito comum. Um arenque frito torna-se um Brathering se for marinado em vinagre após fritura . Outro famoso prato de peixe é Räucheraal , que é uma enguia defumada e já foi apresentado por vendedores de rua desde o início do século 19 e pode ser encontrado nos menus de jantar de muitos restaurantes locais. O prato Finkenwerder Scholle é outra especialidade que é considerado normal para a cozinha de Hamburgo, bem como Pannfisch com batatas cozidas , um prato que apresenta restos de peixe em molho de mostarda. Carp é tradicionalmente servido para o jantar de Natal ou na véspera de Ano Novo , eo onipresente Fischbrötchen é um rolo com os peixes crus ou fritos interior que é vendido como comida de rua .

Sopas e ensopados

Hamburger Hummersuppe

Uma das sopas mais populares em Hamburgo, é a sopa de lagosta cremoso chamado Hamburger Hummersuppe que é servido com uma pequena quantidade de creme chantilly e decorado com dill . Uma variação desta sopa é o estilo Hamburgo sopa de camarão pequeno, chamado Hamburger Krabbensuppe . Adicionando uma pitada de Cognac às duas variantes é opcional, mas muito comum. A variação Hamburgo na Steckrübeneintopf que é popular em todo o norte da Alemanha é chamado de 'Hamburger Nacional'. Birnen, Bohnen und Speck , Labskaus , eo Hamburger Aalsuppe  [ de ] são outros exemplos para os guisados de Hamburgo, dos quais o último é um ensopado de legumes com raízes , verduras e frutas secas que aumentou a popularidade supra-regional devido à controvérsia se tem de ser servido com ou sem enguia . No entanto, a preparação sem enguia é considerado folk-etimológica.

Lanche

Knackwurst como normalmente servido como um lanche em Hamburgo, Alemanha, em louça clássico

Popular no café da manhã ou como um lanche: Krabbentoast .

Como em qualquer grande cidade, há uma grande variedade de snacks disponíveis em Hamburgo. Além de produtos internacionais como Doner Kebab , cozinha asiática, ou de pizza , há alguns lanches com uma tradição local ou regional. Ao lado das sanduíches de peixe populares que são chamados Fischbrötchen , pão torrado branco com camarões pequenos, marrom do Mar do Norte chamado Krabbentoast é muito popular tanto no café da manhã ou como um lanche na hora do almoço. Outros petiscos populares são Currywurst que vem em diferentes estilos feitos com diferentes tipos de salsichas, ou Knackwurst .

Pratos principais

estilo Hamburgo carne assada com todos os acontecimentos

Um prato principal de Hamburgo cozinha que se origina na cozinha burgois deve o seu desenvolvimento ao intenso comércio com Portugal . Possui rabada no vinho da Madeira e é hoje em dia, em vez utilizado como curso de sopa em vez do prato principal . Outros pratos importantes são Schwarzsauer (um tipo azedo de sopa de sangue), Himmel, Erde und Hölle e aves pratos com frango , pato e ganso . Especialmente 'Stubenküken' são considerados uma especialidade esquecida e é um prato usando frango jovens que foram criados na primavera. Como ele é válido para toda a área vizinha do norte da Alemanha a gastronomia de Hamburgo não apresentam um monte de couve em seus pratos, bem como que se reflete em pratos famosos por exemplo Grünkohl ou Kohlrouladen mit Wirsing .

Sobremesa

Rote Grütze com molho de baunilha

Pratos doces típicos da cozinha de Hamburgo são Rote Grütze com leite , molho de baunilha, sorvete de baunilha , ou líquido creme , Fliederbeersuppe ( sabugueiro sopa), Großer Hans (um bolinho de massa de farinha comido com cereja compota e pudim de pão com limão molho.

produtos de panificação

Um típico Franzbrötchen

Bolinhos preto e branco são populares junto com Kaffee und Kuchen

O original rolo de pão de Hamburgo é chamado de "Rundstück" (lit .: peça redonda) e aqueles que não foram consumidos no café da manhã são banhados com fatias de carne de porco assada , sufocada em molho e são então chamados "Rundstück quente" para o almoço (lit. : peça redonda quente). Um pão famoso é Schwarzbrot , um pão de trigo integral escuro e fofo. Para o chá (ou 'café e bolo', como a hora do chá é chamado na Alemanha ) Kopenhagener são servidos que é preenchido com geléia ou marzipan . Outro bom cozido famoso por 'café e bolo' é a tradicional torta de maçã de Hamburgo que é preparado por pan-fritar as maçãs e deglazing -los com vinho branco antes de assar o real bolo . "Preto e biscoitos brancos", ou self-made ou comprado em pastelarias locais, são populares em Hamburgo, também. Franzbrötchen também são muito populares: Apesar do nome contém a palavra Brötchen , não é um rolo, mas uma espécie de massa folhada típico apenas para Hamburgo e cozido com muita manteiga e canela. Locals apreciá-lo no café da manhã, também. Em tempos de Natal, há Klöben (também chamado de 'Stollen' em outras partes da Alemanha), uma pastelaria em forma de pão feito de levedura massa com uvas passas e succade . 'Braune Kuchen' (lit .: bolos castanhos) são rectangulares nítidas biscoitos cozidos com molassess e bolo de gengibre especiaria que são baseados em uma receita desenvolvido em 1782 a partir do Konditorei Kemm. 'Weiße Kuchen' (lit .: bolos brancos) no entanto são um tipo de alimentos massa frita . O chamado Heißwecken (lit .: pãezinhos quentes) são um produto de massa de fermento com passas que são polvilhado com açúcar de confeiteiro e cheios de creme e são tradicionalmente comer durante emprestados .

Doces e guloseimas

Cubos de Speck Hamburger

Hamburger Speck é uma espécie de doce feito de açúcar espuma com vários revestimentos. A cor é muitas vezes lembra as cores do Hamburgo, vermelho-branco-vermelho. O nome refere-se à similaridade com toucinho (ou cisco ).

bebidas

Cerveja

Desde o início do século 14 a fabricação de cerveja de cerveja é comprovada em Hamburgo, no ano de 1375 houve 457 existentes cervejarias dos quais 270 se produzem para exportar a cerveja. A produção anual foi de cerca de 170.000 hectolitros. Nos séculos que se seguiram a exportação pode ser aumentada devido a melhorias por causa de alterações da produção de qualidade (mais cerveja de trigo foi produzido e a produção de cerveja escuro e ale vermelho foi sendo reduzido). A receita foi guardada como um tesouro secreto e desde a época da Liga Hanseática , que abriu o comércio de exportação de cerveja formou a base da riqueza de Hamburgo, a cidade sendo considerada a 'cervejaria do Hanse'. No século 16 600 cervejarias são anotados em fontes históricas que exportaram a cerveja, tanto quanto a Suécia e a Rússia e, desde o século 17 até bock cerveja foi exportado a partir de Hamburgo. No século 18, tanto a produção e exportação diminuiu eo mercado de cerveja não se recuperar até que o rápido crescimento da população no final do século 19. Em 1890, havia apenas 32 cervejarias e hoje em dia existem apenas duas antigas cervejarias na existência, a Holsten Brewery ea cervejaria Gröninger.

Spirits

Os tipos predominantes de aguardente até meados do século 20 foram Kom, a versão alemã de Aquavit ou Korn (destilado de centeio ou trigo). A pequena ilha de Neuwerk no Mar do Norte , que é pertence a Hamburgo, é famosa por produzir seu próprio Aquavit. Especialmente o comércio com a América do Sul trouxe Rum para a cidade e é destaque no Grog , uma bebida popular não só entre os marinheiros .

Importação de vinho

O foco principal foi colocada sobre a importação de vinhos de Médoc que foram armazenadas em barris com pouca variabilidade de temperatura em um clima úmido e chuvoso para amadurecer e incorporaram o sabor típico 'Rotspon'.

Importação de café e chá

As diferentes variedades de café e chá tornou-se popular em Hamburgo, no século 17. Foi amplamente consumido e várias casas de café desenvolvidas das quais a primeira é documentado no ano de 1677.

Mesmo hoje em dia, a maioria do café e chá de importação da Alemanha é gerido pelo porto de Hamburgo. As variedades são também misto (e no caso de grãos de café torrado) em Hamburgo e depois são distribuídos por toda a Alemanha e outras partes da Europa continental .

Referências

links externos