Chocoholic - Chocoholic

Chocolate escuro

Um chocólatra é uma pessoa que anseia ou consome chocolate compulsivamente . A palavra "chocólatra" foi usada pela primeira vez em 1968, de acordo com Merriam-Webster. É uma mala de viagem de "chocolate" e " alcoólica ". O termo é usado vagamente ou com humor para descrever uma pessoa que é excessivamente apaixonada por chocolate; no entanto, há evidências médicas que apóiam a existência de um vício real em chocolate. Os constituintes psicoativos do chocolate que desencadeiam uma reação de 'bem-estar' para o consumidor incluem o triptofano e a feniletilamina , que podem contribuir para desejos e respostas semelhantes ao vício, particularmente em pessoas com alelos genéticos específicos. A quantidade de açúcar usada em confeitos de chocolate também afeta os efeitos psicoativos do chocolate.

Embora o conceito de vício em chocolate ainda seja controverso na literatura médica, o chocolate (especialmente o chocolate amargo) é considerado como tendo efeitos sobre o humor e os doces de chocolate quase sempre estão no topo da lista de alimentos que as pessoas dizem que desejam. O desejo pode ser tão forte em alguns casos que os chocólatras podem apresentar sintomas de abstinência se o desejo não for satisfeito.

Vício

Os componentes essenciais do vício são o desejo intenso por alguma coisa, a perda de controle sobre o uso dela; também contém um alto teor de açúcar que pode levar ao vício e ao uso continuado, apesar das consequências negativas. A pesquisa acadêmica mostrou que as pessoas podem exibir todos esses três componentes em relação aos alimentos, especialmente alimentos que contenham açúcar ou gordura. Como o chocolate contém os dois, é frequentemente usado em estudos de dependência alimentar.

Atração química

Além de açúcar e gordura, o chocolate contém várias substâncias que podem torná-lo "viciante". Isso inclui o triptofano , um aminoácido essencial que é um precursor da serotonina , um neurotransmissor envolvido na regulação do humor. Isso incentiva o usuário a consumir mais chocolate devido à sua capacidade de fazer o consumidor se sentir bem.

Outra é a feniletilamina , um neurotransmissor do qual a anfetamina é derivada. As características da feniletilamina a levaram a ser apelidada de "anfetamina do chocolate". A feniletilamina ativa os "centros de recompensa" no cérebro, o que estimula o comportamento repetido do consumidor. A feniletilamina também é conhecida por ser liberada pelo cérebro quando nos apaixonamos. Nos casos em que o chocolate consiste em feniletilamina suficiente, é provável que ocorra um vício.

A encefalina química natural do cérebro é intensificada quando o chocolate é consumido. A encefalina ativa receptores opióides semelhantes aos desencadeados pelo uso de heroína e morfina . Essa substância química leva o cérebro a desejar mais depois que o chocolate é consumido inicialmente, o que pode levar ao vício.

A anandamida , também encontrada no chocolate, se liga a receptores no cérebro chamados de receptor canabinóide . A presença de anandamida imita os efeitos psicoativos semelhantes aos da cannabis . A anandamida também é conhecida por regular o humor e reduzir a ansiedade.

Um estudo publicado na revista Nutrients mostrou que, apesar de algumas evidências de que esse tipo de vício existe, não há um diagnóstico formal dado no Manual Diagnóstico e Estatístico de Transtornos Mentais, Quinta Edição (DSM-V). Sabe-se que o consumo do chocolate não ativa a casca do nucleus accumbens , como ocorre nos viciados em drogas.

Genética

Chocolate quente consumido pela nobreza europeia; Veneza, 1775-1780

Um estudo publicado na revista Cell Metabolism provou uma correlação entre o gene FGF21 e uma semelhança com alimentos doces. Outra pesquisa confirmou que uma das variantes do gene FGF21 tinha 20% mais chances de desejar alimentos açucarados. O gene FGF21 também modera o apetite e controla a resistência à insulina , o que pode gerar desejos por chocolate. O gene FGF21 também é conhecido por estar associado ao desejo por doces .

Sabe-se também que existe associação entre o gene FTO e a ingestão de açúcar e cafeína. O gene FTO funciona para regular o uso de energia do corpo. Algumas variantes do gene FTO desempenham um papel importante na conectividade no circuito de recompensa das regiões mesoestriato pré - frontais , que agem para processar informações e focar a atenção, e estão ligadas a distúrbios como o vício. Estudos descobriram que a presença do cromossomo 16 pode sustentar variações genéticas que influenciam a ingestão de alimentos doces, como o chocolate.

O receptor de dopamina D2 também está ligado a comportamentos de dependência, como álcool e abuso de drogas. O vício pode ocorrer quando há um déficit no número de receptores de dopamina 2, o que dá a capacidade de sentir prazer.

Um estudo publicado no Journal of Psychoactive Drugs mostrou que os filhos biológicos de pais alcoólatras correm um risco maior de herdar a preferência por alimentos doces, incluindo chocolate.

As pessoas desenvolvem desde o nascimento a preferência por alimentos doces, pois estão relacionados ao sabor do leite materno e à forma como proporciona uma sensação de tranquilidade ao recém-nascido. As pessoas também aprendem rapidamente a preferir alimentos ricos em energia, como chocolate, que o apetite aprende a desejar, mesmo quando não está com fome.

Desejo

Os Maiores Consumidores de Chocolate do Mundo; Forbes, 2019

Mesmo os cientistas que duvidam da existência de um vício verdadeiro concordam que o desejo por chocolate é real. O chocolate é um dos alimentos mais desejados por uma variedade de razões. O sabor agradável cria uma experiência agradável para o consumidor. A combinação de doçura, maciez e cremosidade em termos de sabor e cheiro cria uma atração sensorial ideal. A alta densidade de energia do chocolate também contribui para a experiência do consumidor. Esse desejo é criado por meio de um circuito motivacional no cérebro que influencia comportamentos sem percepção consciente, o que gera uma ânsia por chocolate. O consumo do chocolate cria uma experiência emocional positiva, proporcionando conforto e muitas vezes utilizado para aliviar o estresse e emoções negativas. O chocolate é conhecido por regular um desequilíbrio no funcionamento do neurotransmissor, a serotonina, um fator que influencia os estados emocionais. O conteúdo de gordura e energia do chocolate torna a comida uma das principais preferências quando está sob estresse.

Os desejos de chocolate também são resultado de déficits de nutrientes. A compulsão pode ser resultado da necessidade de aumentar os níveis de magnésio para corrigir um desequilíbrio nos neurotransmissores que funcionam para regular a disposição e a digestão. Um desequilíbrio nos níveis de açúcar no sangue também aumenta os desejos. A liberação de insulina para reduzir o açúcar no sangue quando o açúcar é ingerido resulta em um desequilíbrio de longo prazo que resulta em desejo por açúcar para aumentar a energia.

As mulheres são especialmente afetadas. Os níveis de hormônio flutuantes entre as mulheres também contribuem para o desejo de comer chocolate. Estudos mostraram que durante a menstruação ou sofrendo de síndrome pré - menstrual (TPM) registraram desejos mais intensos por alimentos com alto teor de açúcar e gordura, como chocolate, em comparação com mulheres em diferentes estágios do ciclo menstrual. Os déficits de magnésio também são conhecidos por aumentar os sintomas da síndrome pré-menstrual (TPM), que contribui para um maior desejo por chocolate.

O desejo por chocolate também pode ser desencadeado ou estimulado pelos sentidos . O odor do chocolate é conhecido por aumentar a atividade cerebral e os desejos, quando comparado com testes sem odor envolvido. Para aqueles que desejam chocolate regularmente, a visão do chocolate ativa o córtex orbitofrontal e o estriado ventral , ambos associados ao comportamento relacionado à recompensa e à tomada de decisões.

História do vício do chocolate

Um anúncio promovendo os benefícios do consumo de cacau de 1910 no Canadian Journal of Public Health

Estima-se que o chocolate seja consumido há mais de 2.000 anos. Na maior parte de sua história, ele foi consumido na forma líquida, tendo se desenvolvido em forma de pó apenas em meados do século XIX. Em toda a Europa nessa época, o chocolate era considerado uma bebida estimulante, desenvolvendo grande popularidade e desejo por parte de seus consumidores. No México antigo , o chocolate era servido apenas para homens adultos, como oficiais do governo, oficiais militares, padres e guerreiros ilustres. O chocolate também era visto como inebriante e estimulante e, portanto, impróprio para uso por crianças e mulheres. Dizia-se que imperadores antigos como Moctezuma II utilizavam o chocolate como afrodisíaco , consumindo grandes quantidades antes de visitar suas esposas. Casanova também consumiu o chocolate na forma líquida antes de ver seus parceiros românticos. O chocolate é frequentemente referido como a “droga do amor”, que deu início à tendência de troca de chocolates no Dia dos Namorados já no século XVII.

O chocolate e seus efeitos psicológicos foram mantidos em segredo ao longo de sua origem na Espanha durante o século 16, até o início do século 17, quando Madrid se tornou um centro de moda e sociedade. Os visitantes que viajam por toda a Espanha vieram descobrir o sabor do chocolate. Os monges espanhóis também ensinaram aos familiares visitantes o hábito de consumir chocolate quente e seus benefícios à saúde. Os primeiros estudos do monge espanhol Bernardino de Sahagún desaconselharam o consumo excessivo de cacau, relatando que grandes quantidades de cacau verde faziam com que os consumidores se sentissem desorientados. Ele aplaudiu doses menores de chocolate, alertando que o chocolate consumido na forma líquida fazia com que o consumidor se sentisse revitalizado.

O chocolate também teve um uso médico significativo. Verificou-se que beber chocolate melhorava a digestão e os estômagos pesados, já que era conhecido por promover bactérias intestinais saudáveis. Também era utilizado para tratamento de doenças debilitantes, como a tuberculose . O sabor forte do cacau também foi usado para esconder o sabor de drogas de sabor desagradável que evoluiu para uma visão moderna de “um pouco de chocolate faz o remédio descer.” O uso de chocolates também se estendeu ao tratamento de pessoas com disenteria sanguinolenta .

O uso do chocolate também foi relacionado aos seus benefícios nutricionais. Soldados ingleses baseados na Jamaica no século 17 sobreviveram com pasta de cacau dissolvida em água com açúcar por longos períodos de tempo, sem apresentar qualquer declínio de força. Também é sabido que as mulheres indianas o consumiam com tanta frequência e em tão grandes quantidades que se tornaria um substituto para a carne.

Vício em diferentes tipos de chocolate

Existem dois fatores que contribuem para a natureza viciante do chocolate. O primeiro é o conteúdo de açúcar e gordura e o segundo são os ingredientes farmacológicos.

Os aditivos de açúcar e gordura no chocolate ao leite e no chocolate branco ativam receptores de sabor doce que liberam dopamina e estimulam o consumo a se repetir. Esta experiência é considerada mais agradável em comparação com o chocolate escuro, que mantém sabores amargos.

Tipos de chocolate escuro, ao leite e branco

O alto teor de cafeína e teobromina dos chocolates escuros pode causar dependência devido a ambos os seus efeitos psicológicos. Isso se deve ao seu maior teor de cacau em comparação com outras formas de chocolate. A quantidade de cafeína no chocolate amargo pode variar de 35 a 200 mg 50 g − 1, enquanto o chocolate ao leite contém quantidades menores de cafeína (14 mg 50 g − 1). Por 50g, o chocolate amargo também contém até 220 mg de teobromina, em comparação com 75 mg do chocolate ao leite. Cafeína e teobromina são metilxantinas que atuam como energizantes e impactam o desempenho. O consumo excessivo de teobromina pode resultar em envenenamento por teobromina . O chocolate amargo também contém maiores quantidades de anandamida devido ao seu maior teor de cacau. O chocolate amargo também pode causar dependência se os níveis de magnésio de uma pessoa estiverem baixos. O chocolate escuro contém 252,2 mg / 100 g, enquanto o chocolate ao leite contém 63 mg / 100 g. Estima-se que os níveis de magnésio no chocolate branco sejam 12 vezes menores em relação ao chocolate ao leite.

O salsolinol é outro composto psicoativo encontrado no chocolate, que se liga ao receptor de dopamina D2 e ​​ao receptor de dopamina D3 para os centros de recompensa no cérebro. Salsolinol é conhecido por contribuir para o desejo por chocolate. Estudos têm demonstrado que a concentração de salsolinol no chocolate depende de seu conteúdo de cacau. Os tipos de chocolate ao leite contêm 30% de cacau, enquanto os tipos de chocolate escuro sustentam de 60 a 70% de cacau.

O chocolate branco não contém cacau ou cacau em pó, mas sim manteiga de cacau, leite em pó, açúcar e gordura. Sabe-se que o teor de gordura e açúcar no chocolate branco é o que torna este chocolate viciante. Na fabricação do chocolate branco, as texturas ásperas dos sólidos do cacau são removidas, deixando a maciez da manteiga de cacau. Isso cria uma experiência prazerosa para o consumidor, pois não sobra areia na língua. Refinar o açúcar na mistura para remover quaisquer texturas ásperas também cria uma experiência sensorial positiva para o consumidor. Esses processos de alisamento são chamados de conchagem . O aspecto de 'derreter na boca' devido ao seu alto teor de cacau também contribui para o desejo por chocolate branco.

O chocolate de leite inclui as substâncias psicoativas evidentes no chocolate amargo e as propriedades de sabor doce no chocolate branco. Ao combinar esses dois componentes, o chocolate de leite é o mais preferido pelos consumidores.

Técnicas de gestão

Biscoitos usando alfarroba em vez de cacau em pó

A implementação de mudanças nutricionais pode ajudar a superar o vício do chocolate. O consumo de alimentos como proteínas e gorduras saudáveis ​​impede a liberação de grandes quantidades de insulina. A liberação de quantidades excessivas de insulina resulta em ânsias de chocolate. O aminoácido dentro da proteína auxilia na construção de substâncias químicas como a dopamina, que pode ajudar a reduzir o desejo por chocolate. Os alimentos que contêm fibras também podem ajudar a equilibrar o açúcar no sangue e retardar a digestão. O aumento do consumo de alimentos ricos em ferro diminui a necessidade do corpo de um aumento de energia por meio do açúcar. Isso pode incluir alimentos como feijão, lentilha e vegetais de folhas verdes escuras. Comer refeições regulares também estabiliza os níveis de açúcar no sangue. Seguir um plano alimentar nutritivo com refeições e lanches planejados ajuda a reduzir a probabilidade de ânsias de chocolate.

O desejo por chocolate também pode estar relacionado ao estresse. O estresse aumenta os níveis de açúcar no sangue por meio do hormônio cortisol e da liberação de glicose do fígado. A falta de sono também resulta no aumento do consumo de açúcar, pois as pessoas procuram superar a fadiga. Aumentar o número de horas de sono pode ajudar a reduzir a necessidade de consumir chocolate.

Estudos demonstraram que o consumo de adoçantes artificiais , como aspartame, sacarina e sucralose, aumenta o desejo por chocolate. Isso se deve ao fato de serem igualmente doces e favorecer a dependência do açúcar. A introdução de produtos substitutos nas dietas pode ajudar a reduzir o desejo por chocolate. Isso pode incluir produtos como alfarroba . A alfarroba não contém teobromina ou cafeína, ambas substâncias viciantes da metilxantina.

Reverter a resistência à insulina também pode funcionar para conter o desejo por chocolate. Isso pode ser conseguido por meio do consumo de substâncias como gengibre e açafrão, ambos trabalhando para estimular a absorção de glicose no corpo.

Veja também

Referências

  1. ^ a b "Chocoholic" . Merriam-Webster . Retirado em 14 de abril de 2013 .
  2. ^ Hetherington, Marion M .; MacDiarmid, Jennifer I. (1993). " ' Vício em Chocolate': Um Estudo Preliminar de sua Descrição e sua Relação com o Problema de Alimentação". Apetite . 21 (3): 233–46. doi : 10.1006 / appe.1993.1042 . PMID  8141595 . S2CID  36613545 .
  3. ^ a b c d e f g h Nehlig, Astrid (2004). Café, chá, chocolate e o cérebro . Boca Raton: CRC Press. pp. 203–218. ISBN 9780429211928.
  4. ^ Casperson, Shanon L; Lanza, Lisa; Albajri, Eram; Nasser, Jennifer A (12/03/2019). "Aumentar o teor de açúcar do chocolate aumenta seus efeitos psicoativos e sua ingestão" . Nutrientes . 11 (3): 596. doi : 10.3390 / nu11030596 . PMC  6471517 . PMID  30870996 .
  5. ^ Jackson, Sarah E; Smith, Lee; Firth, Joseph; et al. (2019). “Existe uma relação entre o consumo de chocolate e os sintomas de depressão? Uma pesquisa transversal com 13.626 adultos norte-americanos” . Depress a ansiedade . 36 (10): 987–995. doi : 10.1002 / da.22950 . PMID  31356717 . S2CID  198984561 .
  6. ^ Rogers, Peter (2003). "Desejos e vícios por comida - fato e falácia" . Em Carr, Tanya; Descheemaeker, Koen (eds.). Nutrição e Saúde - Temas atuais - 3 . Antuérpia: Garant. pp. 69–76. ISBN 978-90-441-1493-5.
  7. ^ a b c d Bruinsma, Kristen; Taren, Douglas L. (1999). "Chocolate: comida ou droga?". Journal of the American Dietetic Association . 99 (10): 1249–56. doi : 10.1016 / S0002-8223 (99) 00307-7 . PMID  10524390 .
  8. ^ Miller, Michael Craig (14 de fevereiro de 2013). "Você pode se tornar viciado em chocolate?" . Harvard Health Blog . Harvard University . Retirado em 14 de abril de 2013 .
  9. ^ Sokolov, Alexander; Pavlova, Marina; Klosterhalfen, Sibylle; Enck, Paul (2013). "Chocolate e o cérebro: impacto neurobiológico dos flavonóides do cacau na cognição e no comportamento". Neuroscience and Biobehavioral Reviews . 37 (10): 2445–2453. doi : 10.1016 / j.neubiorev.2013.06.013 . PMID  23810791 . S2CID  17371625 .
  10. ^ a b "Chocoholic? Agora para a parte da ciência" . Wales Online . 18 de abril de 2006 . Retirado em 14 de abril de 2013 .
  11. ^ a b Algodão, Simon (2014). “Porque o chocolate é realmente o segredo da felicidade” . The Washington Post . Recuperado em 18 de maio de 2020 .
  12. ^ Bardin, Jon (2012). "Desejo de chocolate? A atividade em certa área do cérebro pode ser o porquê" . Los Angeles Times . Recuperado em 28 de abril de 2020 .
  13. ^ a b c d Rodrigues-Silva, Nuno (2013). "Chocolate: Aspectos psicofarmacológicos, humor e vício". Chocolate em Saúde e Nutrição . 7 : 421–435. doi : 10.1007 / 978-1-61779-803-0_31 . ISBN 978-1-61779-802-3.
  14. ^ Meule, Adrian; Gearhardt, Ashley N. (16/09/2014). "Food Addiction in the Light of DSM-5" . Nutrientes . 6 (9): 3653–3671. doi : 10.3390 / nu6093653 . PMC  4179181 . PMID  25230209 .
  15. ^ a b c Adams, Andrew; Gimeno, Ruth (2016). "The Sweetest Thing: Regulation of Macronutrient Preference by FGF21" . Cell Metab . 23 (2): 227‐228. doi : 10.1016 / j.cmet.2016.01.013 . PMID  26863484 .
  16. ^ Maron, Dina Fine (2017). "Crave Sugar? Talvez esteja em seus genes" . Scientific American . Recuperado em 19 de maio de 2020 .
  17. ^ Ninguém, Yasmin (2020). "Pretende consumir chocolate ao leite nesta Páscoa? Culpe o seu cérebro e os seus genes" . SBS News . Recuperado em 19 de maio de 2020 .
  18. ^ Grarup, Niels (2018). "Indo hedônico - o papel do FGF21 na preferência por doce e álcool". Endocrine Abstracts . 56 . doi : 10.1530 / endoabs.56.S2.3 .
  19. ^ a b Hwang, Liang-Dar (2019). "Nova visão sobre o sabor doce humano: um estudo de associação do genoma da percepção e ingestão de substâncias doces" . The American Journal of Clinical Nutrition . 109 (6): 1724–1737. doi : 10.1093 / ajcn / nqz043 . PMC  6537940 . PMID  31005972 .
  20. ^ a b Sevgi, Meltem; Rigoux, Lionel; Kuhn, Anne; Mauer, Jan; Schilbach, Leonhard; Hess, Martin; Gruendler, Theo; Ullsperger, Markus; Stephan, Klaas Enno; Bruning, Jess; Tittgemeyer, Marc (2015). "Uma variante predisponente à obesidade do gene FTO regula a aprendizagem por recompensa dependente de D2R" . Journal of Neuroscience . 35 (36): 12584–12592. doi : 10.1523 / JNEUROSCI.1589-15.2015 . PMC  6605390 . PMID  26354923 .
  21. ^ Keskitalo, Kaisu; Knaapila, Antti; Kallela, Mikko; Palotie, Aarno; Wessman, Maija; Sammalisto, Sampo; Peltonen, Leena; Tuorila, Hely; Pérola, Markus (2007). "As preferências de sabor doce são parcialmente determinadas geneticamente: identificação de um locus de característica no cromossomo 16" . The American Journal of Clinical Nutrition . 86 (1): 55–63. doi : 10.1093 / ajcn / 86.1.55 . PMID  17616763 .
  22. ^ a b Fortuna, Jeffrey (2010). "Sweet Preference, Sugar Addiction and the Family History of Alcohol Dependence: Shared Neural Pathways and Genes". Journal of Psychoactive Drugs . 42 (2): 147–151. doi : 10.1080 / 02791072.2010.10400687 . PMID  20648910 . S2CID  24286898 .
  23. ^ a b c d Diac, Anemari Emanuela; Constantinescu, Natalia (2017). "Autocompaixão, Bem-estar e Vício em Chocolate" (PDF) . Jornal Romeno de Terapia Comportamental Cognitiva e Hipnose . 4 (1–2): 2–10.
  24. ^ a b c d Gibson, EL (2011). "Aspectos emocionais e comportamentais da ingestão de chocolate". Em Handbook of Behavior, Food and Nutrition . 1 : 601–620. doi : 10.1007 / 978-0-387-92271-3_40 . ISBN 978-0-387-92270-6.
  25. ^ Roxby, Philippa (2013). "O desejo por chocolate vem do prazer sensorial total" . BBC News . Recuperado em 20 de abril de 2020 .
  26. ^ Robson, Anthony (2012). "Barras de chocolate com base nas necessidades nutricionais humanas". Chocolate em Saúde e Nutrição . 7 : 143–148. doi : 10.1007 / 978-1-61779-803-0_12 . ISBN 978-1-61779-802-3.
  27. ^ "Más notícias: Os desejos de açúcar em torno de seu período estão realmente envelhecendo você" . huffingtonpost.co.uk . 11 de julho de 2014 . Retirado em 3 de abril de 2018 .
  28. ^ a b c d e Seidenberg, Casey (2018). "Por que desejamos açúcar e como vencer o hábito" . The Washington Post . Recuperado em 23 de março de 2020 .
  29. ^ Skarnulis, Leanna (4 de fevereiro de 2005). "O Guia de Sobrevivência do Chocoholic" . WebMD . Retirado em 14 de abril de 2013 .
  30. ^ " ' Chocoholism' pode ser um fenômeno cultural para as mulheres" . CNN. 15 de fevereiro de 1999.
  31. ^ a b c d e Nehlig, Astrid (2013). "Os efeitos neuroprotetores do flavanol do cacau e sua influência no desempenho cognitivo" . British Journal of Clinical Pharmacology . 75 (3): 716–727. doi : 10.1111 / j.1365-2125.2012.04378.x . PMC  3575938 . PMID  22775434 .
  32. ^ Westwater, Margaret L; Fletcher, Paul C; Ziauddeen, Hisham (2016). "Dependência do açúcar: o estado da ciência" . European Journal of Nutrition . 55 (1): 55–69. doi : 10.1007 / s00394-016-1229-6 . PMC  5174153 . PMID  27372453 .
  33. ^ Lippi, Donatella (2013). "Chocolate na História: Alimentos, Remédios, Medi-Alimentos" . Nutrientes . 5 (5): 1573–1584. doi : 10.3390 / nu5051573 . PMC  3708337 . PMID  23673608 .
  34. ^ a b c d Grivetti, Louis. "De Afrodisíaco a Comida Saudável: Uma História Cultural do Chocolate" . Karger Gazette . Recuperado em 21 de março de 2020 .
  35. ^ O'Connor, Anahad (2006). "A afirmação: Chocolate é um afrodisíaco" . The New York Times . Recuperado em 29 de março de 2020 .
  36. ^ Felson, Sabrina (2020). "A História do Chocolate Slideshow" . WebMD . Recuperado em 27 de maio de 2020 .
  37. ^ a b Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). O mundo da cafeína: a ciência e a cultura da droga mais popular do mundo . Londres: Psychology Press. pp. 53–61. ISBN 0415927226.
  38. ^ a b Lippi, Donatella; Watson, Ronald Ross; Preedy, Victor R .; Zibadi, Sherma (2012). "História do Uso Médico do Chocolate". Chocolate em Saúde e Nutrição . Totowa, NJ, Estados Unidos: Humana Press. pp. 11–15. ISBN 9781617798023.
  39. ^ a b Dillinger, Teresa L; Barriga, Patricia; Escárcega, Sylvia; Jimenez, Martha; Salazar-Lowe, Diana Salazar; Grivetti, Louis (2000). "Alimento dos deuses: cura para a humanidade? Uma história cultural do uso medicinal e ritual do chocolate" . The Journal of Nutrition . 130 (8): 2057S – 2072S. doi : 10.1093 / jn / 130.8.2057S . PMID  10917925 .
  40. ^ Spector, Nicole (2020). "Por que o chocolate é tão viciante e como aproveitar os benefícios para a saúde" . NBC News . Recuperado em 1 de maio de 2020 .
  41. ^ Smit, Hendrik janeiro (2011). "Theobromine and the Pharmacology of Cocoa. In: Methylxanthines". Handbook of Experimental Pharmacology . 200 (1): 201–203. doi : 10.1007 / 978-3-642-13443-2_7 . PMID  20859797 .
  42. ^ James, JS (1996). “Maconha e Chocolate”. AIDS Treatment News . 257 (257): 3-4. PMID  11363932 .
  43. ^ Cinquanta, L. (2016). “Elementos minerais essenciais para a nutrição em diferentes produtos de chocolate”. Revista Internacional de Ciências Alimentares e Nutrição . 67 (7): 773–778. doi : 10.1080 / 09637486.2016.1199664 . PMID  27346251 . S2CID  41950395 .
  44. ^ Melzig, Matthias F .; Putscher, Ingo; Henklein, Petra; Haber, Hanka (2000). "Atividade farmacológica in vitro de tetetraidroisoquinolina salsolinol presente em produtos de Theobroma cacao L. como cacau e chocolate". Journal of Ethnopharmacology . 73 (1–2): 153–159. doi : 10.1016 / S0378-8741 (00) 00291-9 . PMID  11025151 - via Elsevier Science Direct.
  45. ^ De Clercq, Nathalie (2011). Alterando a funcionalidade da manteiga de cacau . Tese de Doutorado, Universidade de Ghent, Bélgica. pp. 163–164. ISBN 978-90-5989-470-9.
  46. ^ Aprotosoaie, Ana Clara; Luca, Simon Vlad; Miron, Anca (2015). "Química do sabor do cacau e produtos do cacau - uma visão geral" . Revisões abrangentes em Ciência Alimentar e Segurança Alimentar . 15 (1): 74–87. doi : 10.1111 / 1541-4337.12180 . PMID  33371573 .
  47. ^ Rowat, Amy C .; Hollar, Kathryn A .; Stone, Howard A .; Rosenberg, Daniel (2010). "The Science of Chocolate: Interactive Activities on Phase Transitions, Emulsification, and Nucleation". Journal of Chemical Education . 88 (1): 29–33. doi : 10.1021 / ed100503p .
  48. ^ Conway, Jonathan (2017). "O que seus desejos por comida dizem sobre você?" . Crônica - Herald . Recuperado em 6 de maio de 2020 .
  49. ^ Martin, Corby K .; McClernon, F. Joseph; Chellino, Anastasia; Correa, John B. (2011). "Desejo alimentar: um construto central no comportamento de ingestão alimentar, perda de peso e a neurobiologia do comportamento apetitivo". Em Handbook of Behavior, Food and Nutrition . 1 : 741–755. doi : 10.1007 / 978-0-387-92271-3_49 . ISBN 978-0-387-92270-6.
  50. ^ Greer, Stephanie M .; Goldstein, Andrea N .; Walker, Matthew P. (2013). “O impacto da privação de sono no desejo alimentar do cérebro humano” . Nature Communications . 4 : 2259. bibcode : 2013NatCo ... 4.2259G . doi : 10.1038 / ncomms3259 . PMC  3763921 . PMID  23922121 .
  51. ^ Yang, Qing (2010). "Ganhar peso" fazendo dieta? "Adoçantes artificiais e a neurobiologia dos desejos por açúcar" . Yale Journal of Biology and Medicine . 83 (2): 101–108. PMC  2892765 . PMID  20589192 .
  52. ^ Strawbridge, Holly (2012). "Adoçantes artificiais: sem açúcar, mas a que custo?" . Harvard Health . Recuperado em 19 de maio de 2020 .
  53. ^ Craig, Winston J .; Nguyen, Thuy T. (1984). "Níveis de cafeína e teobromina em produtos de cacau e alfarroba". Journal of Food Science . 49 (1): 302–303. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1984.tb13737.x .

links externos

  • A definição do dicionário de chocólatra no Wikcionário