Milho peruano - Peruvian corn
Choclo , também conhecido como milho peruano ou milho Cuzco (em homenagem à capital do império inca ), é uma variedade de milho de grão grande dos Andes . É consumido em partes da América Central e América do Sul , especialmente no Equador , Peru , Bolívia e Colômbia .
Como o milho do campo, geralmente não é considerado nas sociedades industrializadas como desejável para a alimentação humana sem pré-processamento comercial. Quando comparados ao milho doce , os grãos são maiores e mais mastigáveis e possuem uma textura rica em amido, em vez de um sabor doce. O sabor e a aparência são um tanto semelhantes aos da canjica .
O choclo é usado na confecção de humitas na Bolívia , choclo arepas na Colômbia e no pastel de choclo . O milho peruano costuma ser de cor branca.
A palavra choclo deriva da palavra quechua choccllo e desde então adquiriu um contexto mais amplo dentro da língua espanhola, sendo freqüentemente usada para se referir a espigas de milho em geral.
No Peru, o choclo é comumente servido como acompanhamento de pratos como o ceviche , e sua forma torrada e salgada, semelhante às nozes de milho , costuma ser oferecida gratuitamente aos clientes do restaurante quando eles se sentam. Espigas cheias de choclo também são uma comida de rua popular no Peru e em outros países andinos, normalmente servidas com uma fatia de queijo como choclo con queso.
Embora os sabores variem muito, petiscos como choclo con queso refletem a popularidade do milho na espiga como um lanche de rua conveniente na América Latina. Veja também elote mexicano .
Choclo também pode se referir ao milho comum na Argentina.