Cozinha chinesa - Chinese cuisine

" Cabeça de leão com carne de caranguejo " (蟹粉 獅子頭) é uma sopa de almôndega tradicional.
Um cozinheiro de Quanjude está fatiando pato assado de Pequim . O pato laqueado é comido enrolando-se junto com molho de cebolinha, pepino e feijão doce usando panquecas cozidas no vapor.

A culinária chinesa é uma parte importante da cultura chinesa e inclui pratos originários de diversas regiões da China , bem como de chineses ultramarinos que se estabeleceram em outras partes do mundo. Por causa da diáspora chinesa e do poder histórico do país, a culinária chinesa influenciou muitas outras cozinhas na Ásia , com modificações feitas para atender aos paladares locais. Alimentos básicos chineses, como arroz , molho de soja , macarrão , chá , óleo de pimenta e tofu , e utensílios como pauzinhos e wok , agora podem ser encontrados em todo o mundo.

As preferências por temperos e técnicas de cozimento das províncias chinesas dependem das diferenças de antecedentes históricos e grupos étnicos . Características geográficas, incluindo montanhas, rios, florestas e desertos também têm um forte efeito sobre os ingredientes locais disponíveis, considerando que o clima da China varia de tropical no sul a subártico no nordeste. A preferência imperial real e nobre também desempenha um papel na mudança da culinária chinesa. Por causa da expansão e do comércio imperial, ingredientes e técnicas culinárias de outras culturas foram integrados à culinária chinesa ao longo do tempo.

As quatro grandes tradições mais elogiadas são Chuan , Lu , Yue e Huaiyang , representando as cozinhas do oeste, norte, sul e leste da China, respectivamente. As oito cozinhas modernas da China são Anhui (徽菜; Huīcài ), Guangdong (粤菜; Yuècài ), Fujian (闽菜; Mǐncài ), Hunan (湘菜; Xiāngcài ), Jiangsu (苏菜; Sūcài ), Shandong (鲁菜; Lǔcài ), Sichuan (川菜; Chuāncài ), e Zhejiang (浙菜; Zhècài ) cozinhas.

Cor, cheiro e sabor são os três aspectos tradicionais usados ​​para descrever a comida chinesa, bem como o significado, a aparência e a nutrição da comida. O cozimento deve ser avaliado em relação aos ingredientes usados, facas, tempo de cozimento e temperos.

História

Dàzhǔ gānsī é uma sopa típica da cozinha Huaiyang . É feito de tofu seco em fatias finas, frango, presunto e broto de bambu, e os ingredientes precisam ser refogados com camarão na canja de galinha. Foi muito elogiado pelo imperador Qianlong .
Làzǐ Jī , frango frito com chili e pimenta Sichuan no estilo Sichuan
Cozinhado toda poleiro com ovas dentro. Gengibre fatiado e cebolinha-verde geralmente são espalhados por cima.

A sociedade chinesa valorizou muito a gastronomia e desenvolveu um amplo estudo sobre o assunto com base em suas crenças médicas tradicionais . A cultura chinesa inicialmente centrou-se na planície do norte da China . As primeiras safras domesticadas parecem ter sido as variedades de milho- rabo -de- raposa e milho- vassoura , enquanto o arroz era cultivado no sul. Em 2000 aC, o trigo havia chegado da Ásia Ocidental. Esses grãos eram normalmente servidos como sopas de macarrão quentes, em vez de assados ​​no pão, como na Europa. Os nobres caçavam vários animais selvagens e consumiam carneiro , porco e cachorro enquanto esses animais eram domesticados. Os grãos eram armazenados contra a fome e as enchentes e a carne era preservada com sal, vinagre, curando e fermentando. O sabor da carne era realçado pelo cozimento em gorduras animais, embora essa prática fosse restrita principalmente aos ricos.

Na época de Confúcio, no final de Zhou , a gastronomia havia se tornado uma grande arte. Confúcio discutiu os princípios do jantar: “O arroz nunca seria muito branco, a carne nunca seria cortada muito finamente ... Quando não era bem cozido, o homem não comia. Quando estava mal cozido, o homem não comia. Quando a carne não era cortada adequadamente, o homem não comia. Quando a comida não era preparada com o molho certo, o homem não comia. Embora existam muitas carnes, elas não devem ser cozidas mais do que alimentos básicos. Não há limite para o álcool, antes que um homem fique bêbado. " O Lüshi chunqiu observa: "Somente se alguém for escolhido como o Filho do Céu é que as mais saborosas iguarias serão preparadas [para ele]."

O Zhaohun (4-3 c. AC) dá alguns exemplos: ragu de tartaruga, bolos de mel e cerveja (gelada com gelo).

Durante Shi Huangdi da Dinastia Qin , o império expandiu-se para o sul. Na época da dinastia Han , as diferentes regiões e cozinhas do povo da China estavam ligadas por grandes canais e levando a uma maior complexidade nas diferentes cozinhas regionais. Os alimentos não são apenas vistos como doadores de " qi ", energia, mas também servem para manter o yin e o yang. A filosofia por trás disso estava enraizada no I Ching e na medicina tradicional chinesa : a comida era julgada pela cor, aroma, sabor e textura e esperava-se que uma boa refeição equilibrasse as Quatro Naturezas (' quente ', quente, fria e ' fria ') e os Cinco Sabores (picante, doce, azedo, amargo e salgado). O sal era usado como conservante desde os tempos antigos, mas na culinária era adicionado na forma de molho de soja, e não à mesa.

No período Han posterior (século 2), os escritores queixavam-se frequentemente de aristocratas preguiçosos que não faziam nada a não ser ficar sentados o dia todo comendo carnes defumadas e assados.

Durante a dinastia Han , os chineses desenvolveram métodos de preservação de alimentos para rações militares durante campanhas como a secagem de carne para carne seca e cozimento, torrefação e secagem de grãos. As lendas chinesas afirmam que o shaobing de pão plano assado foi trazido de Xiyu (as regiões ocidentais, um nome para a Ásia Central ) pelo general Ban Chao da dinastia Han , e que era originalmente conhecido como hubing (胡 餅, lit. " pão bárbaro "). Acredita-se que o shaobing desça do hubing. Shaobing acredita-se estar relacionado com o persa nan e da Ásia Central nan , bem como o Oriente Médio pita . Ocidentais estrangeiros fabricavam e vendiam bolos de gergelim na China durante a dinastia Tang.

Durante as dinastias do sul e do norte, pessoas não han como os Xianbei do norte de Wei introduziram sua culinária no norte da China, e essas influências continuaram até a dinastia Tang , popularizando carnes como carne de carneiro e laticínios como leite de cabra, iogurtes e Kumis, entre até Pessoas Han. Foi durante a dinastia Song que os chineses han desenvolveram uma aversão aos laticínios e abandonaram os laticínios introduzidos anteriormente.

O rebelde chinês Han Wang Su, que recebeu asilo em Xianbei Northern Wei após fugir do sul de Qi, a princípio não suportou comer laticínios como leite de cabra e carne como carneiro e teve que consumir chá e peixe em vez disso, mas depois de alguns anos ele foi capaz de comer iogurte e cordeiro, e o Imperador Xianbei perguntou-lhe qual dos alimentos da China (Zhongguo) ele preferia, peixe vs carneiro e chá vs iogurte.

A grande migração do povo chinês para o sul durante as invasões anteriores e durante a dinastia Song aumentou a importância relativa dos alimentos básicos do sul da China , como arroz e mingau . Su Dongpo melhorou a carne de porco assada vermelha como porco Dongpo .

As dinastias Yuan e Qing introduziram a culinária mongol e manchu , pratos quentes do norte que popularizaram a culinária em panelas quentes . Durante a dinastia Yuan, muitas comunidades muçulmanas surgiram na China, que praticavam uma culinária sem carne de porco, agora preservada por restaurantes Hui em todo o país. A culinária de Yunnan é única na China por seus queijos como o queijo Rubing e Rushan feito pelo povo Bai , e seu iogurte, o iogurte pode ter sido devido a uma combinação da influência da Mongólia durante a dinastia Yuan, o assentamento da Ásia Central em Yunnan e o proximidade e influência da Índia e do Tibete em Yunnan.

Como parte da última etapa do Intercâmbio Colombiano , comerciantes espanhóis e portugueses começaram a introduzir alimentos do Novo Mundo na China através das cidades portuárias de Cantão e Macau . Pimentas mexicanas tornaram-se ingredientes essenciais na culinária de Sichuan e batatas e milho com alta densidade calórica se tornaram alimentos básicos nas planícies do norte.

Durante a Dinastia Qing, gastrônomos chineses como Yuan Mei se concentraram no objetivo principal de extrair o máximo de sabor de cada ingrediente. Conforme observado em seu trabalho culinário, o Suiyuan shidan , no entanto, as modas da culinária da época eram bastante variadas e em alguns casos eram extravagantemente ostensivas, especialmente quando a exibição servia também a um propósito cerimonial formal, como no caso do Imperial Manchu Han Festa .

Conforme o ritmo de vida aumenta na China moderna, fast food como macarrão frito , arroz frito e gaifan (prato com arroz) se tornam cada vez mais populares.

Cozinha regional

Mapa mostrando as principais cozinhas regionais da China

Há uma variedade de estilos de culinária na China, mas a maioria dos chefs chineses classificou oito cozinhas regionais de acordo com seus gostos distintos e características locais. Vários estilos diferentes contribuem para a culinária chinesa, mas talvez os mais conhecidos e influentes sejam a culinária cantonesa , a culinária de Shandong , a culinária de Jiangsu (especificamente a culinária de Huaiyang ) e a culinária de Sichuan . Esses estilos são distintos entre si devido a fatores como disponibilidade de recursos, clima, geografia , história , técnicas culinárias e estilo de vida. Um estilo pode favorecer o uso de alho e chalota em vez de pimenta e especiarias, enquanto outro pode favorecer o preparo de frutos do mar em vez de outras carnes e aves . A culinária de Jiangsu favorece as técnicas de cozimento, como refogar e guisar , enquanto a culinária de Sichuan emprega o cozimento . A culinária de Zhejiang se concentra mais em servir alimentos frescos e compartilha algumas características em comum com a comida japonesa. A culinária de Fujian é famosa por seus deliciosos frutos do mar e sopas e pelo uso preciso de especiarias cintilantes. A culinária de Hunan é famosa por seu sabor picante e azedo. A culinária de Anhui incorpora comida selvagem para um sabor incomum e é mais selvagem do que a culinária de Fujian.

Com base nas matérias-primas e ingredientes utilizados, no método de preparo e nas diferenças culturais, uma variedade de alimentos com diferentes sabores e texturas são preparados em diferentes regiões do país. Muitas cozinhas regionais tradicionais contam com métodos básicos de preservação , como secagem , salga , decapagem e fermentação .

Além disso, a "teoria do arroz" tenta descrever as diferenças culturais entre o norte e o sul da China; no norte, o macarrão é mais consumido devido ao trigo ser amplamente cultivado, enquanto no sul o arroz é mais preferido, pois historicamente é mais cultivado lá.

Alimentos básicos

Alimentos básicos na China: arroz, pães e vários tipos de macarrão

Os ancestrais chineses plantaram milho , arroz e outros grãos com sucesso há cerca de 9.000 e 8.000 anos atrás. Quanto ao trigo , outro alimento básico, demorou mais três ou quatro mil anos. Pela primeira vez, os grãos forneceram às pessoas um suprimento constante de alimentos. Por causa da falta de vários alimentos, o povo chinês teve que se adaptar a novos hábitos alimentares. A carne era escassa naquela época, então as pessoas cozinhavam com pequenas quantidades de carne e arroz ou macarrão.

Arroz

O arroz é um alimento básico importante para as pessoas de áreas de cultivo de arroz no sul da China. O arroz cozido no vapor , geralmente arroz branco , é a forma mais consumida. As pessoas no sul da China também gostam de usar arroz para fazer mingau como café da manhã. O arroz também é usado para produzir cerveja , baijiu e vinagres . O arroz glutinoso ("arroz pegajoso") é uma variedade de arroz usada em pratos especiais, como arroz de folha de lótus e bolinhos de arroz glutinoso.

Trigo

Em áreas de cultivo de trigo no norte da China , as pessoas dependem em grande parte de alimentos à base de farinha , como macarrão , bing (pão), jiaozi (um tipo de bolinho chinês ) e mantou (um tipo de pão cozido no vapor).

Macarrão

O macarrão chinês vem seco ou fresco em uma variedade de tamanhos, formatos e texturas e geralmente é servido em sopas ou frito como cobertura. Algumas variedades, como Shou Mian (寿面, literalmente macarrão da longevidade), é um avatar de longa vida e boa saúde de acordo com as tradições chinesas. O macarrão pode ser servido quente ou frio com coberturas variadas, com caldo e, ocasionalmente, seco (como é o caso do mi-fen). Macarrão é comumente feito com farinha de arroz ou farinha de trigo, mas outras farinhas, como soja, também são usadas em grupos menores.

Produtos de soja

Vários tipos de produtos de soja são vendidos no mercado de um fazendeiro em Haikou , China.
Casca de barbear frita com douchi (soja preta fermentada) no estilo Jiaodong .

O tofu é feito de soja e é outro produto alimentar popular que fornece proteínas. O processo de produção do tofu varia de região para região, resultando em diferentes tipos de tofu com uma ampla variedade de textura e sabor. Outros produtos como leite de soja , pasta de soja , óleo de soja e molho de soja fermentado também são importantes na culinária chinesa.

Existem muitos tipos de produtos de soja, incluindo pele de tofu, tofu defumado, tofu seco e tofu frito.

Tofu fedido é tofu fermentado. Tal como o queijo azul ou o durião , tem um cheiro muito distinto, potente e forte, e é um sabor adquirido. O tofu forte e fedorento costuma ser frito e combinado com molho de soja ou especiarias salgadas. O tofu fedorento e macio geralmente é usado como pasta para pãezinhos cozidos no vapor.

Doufuru é outro tipo de tofu fermentado com sabor salgado. Doufuru pode ser picado junto com grãos de soja, arroz com fermento vermelho ou pimenta para criar cores e sabores diferentes. Este é mais um tipo de tofu em conserva e não tem um cheiro tão forte quanto o tofu fedorento. Doufuru tem a consistência de queijo azul ligeiramente mole e um sabor semelhante ao da pasta de missô japonesa , mas menos salgado. Doufuru pode ser usado como um patê em pães cozidos no vapor ou emparelhado com mingau de arroz .

Legumes

Além de vegetais que podem ser comumente visto, algumas únicas vegetais usados na culinária chinesa incluem milho de bebê , bok choy , ervilhas , chinês berinjela , brócolis chinês e cogumelos de palha . Outros vegetais, incluindo brotos de feijão , pontas de ervilha, agrião , raízes de lótus , castanhas, castanhas de água e brotos de bambu, também são usados ​​em diferentes cozinhas da China.

Devido às diferentes condições de clima e solo, os cultivares de feijão verde, ervilha e cogumelos podem ser encontrados em grande variedade.

Uma variedade de vegetais secos ou em conserva também são processados, especialmente em regiões mais secas ou frias, onde é difícil conseguir vegetais frescos fora da estação.

Ervas e temperos

Os ingredientes do Wu Xiang Fen (pó de cinco especiarias) são pimenta Sichuan, cravo, canela, sementes de erva-doce e anis estrelado.
Sanbeiji (frango com três xícaras) é tradicionalmente preparado com banha , jiuniang (pudim de vinho de arroz) e molho de soja .

Temperos como raiz de gengibre fresco , alho , cebolinha , coentro e gergelim são amplamente usados ​​em muitas cozinhas regionais. Pimenta de Sichuan , anis estrelado , canela , erva-doce , cravo e pimentão branco também são usados ​​em diferentes regiões.

Para adicionar sabor extra aos pratos, muitas cozinhas chinesas também contêm cogumelos chineses secos, camarão bebê seco, casca de tangerina seca e pimenta Sichuan seca.

Quando se trata de molhos , a China é o lar do molho de soja, que é feito de soja e trigo fermentados. Vários molhos também são baseados em soja fermentada, incluindo molho hoisin , molho de feijão moído e molho de feijão amarelo. Existem também diferentes molhos preferidos pelas cozinhas regionais, o molho de ostra , o molho de peixe e o furu (tofu fermentado) também são amplamente utilizados. O vinagre também tem uma variedade com diferentes sabores: vinagre de arroz claro, vinagre de arroz preto de Chinkiang , vinagre de Shanxi, vinagre de Henghe etc.

Sobremesas e lanches

Diferentes gāo diǎn (pastelaria tradicional chinesa) com diferentes recheios, incluindo semente de lótus , rosa e mistura de ervilha e feijão-de- porco
O pastel de nata de ovo é um tipo de xī diǎn (pastelaria ocidental) originário de Portugal e que ganhou popularidade em Hong Kong .

Geralmente, as frutas da estação são a forma mais comum de sobremesa consumida após o jantar.

Dim sum (點心), originalmente significa pequena porção de comida, pode se referir a sobremesa, doces. Mais tarde, para evitar a desambiguação, tian dian (甜點) e gao dian (糕點) são usados ​​para descrever sobremesas e doces.

As sobremesas chinesas são alimentos doces e pratos que são servidos com chá, geralmente durante a refeição ou no final das refeições na culinária chinesa.

Além de ser servido como dim sum junto com o chá, os doces são usados ​​para a celebração de festas tradicionais. O mais famoso é o bolo da lua , usado para celebrar o Festival do Meio Outono .

Uma grande variedade de sobremesas chinesas está disponível, principalmente incluindo lanches doces cozidos no vapor e cozidos. Bing é um termo genérico para todos os pães em chinês, incluindo bolos e doces. São confeitos à base de farinha de trigo assada, com diferentes recheios, incluindo pasta de feijão vermelho , jujuba e uma variedade de outros. Su (酥) é outro tipo de pastelaria feita com mais quantidade de óleo, tornando a confecção mais friável. Doces e doces chineses, chamados táng (糖), geralmente são feitos com açúcar de cana, açúcar de malte, mel, nozes e frutas. Gao ou Guo são petiscos à base de arroz, normalmente cozinhados no vapor e podem ser feitos de arroz glutinoso ou normal.

Outra sobremesa fria é chamada de baobing , que consiste em gelo picado com calda doce. As geleias chinesas são conhecidas coletivamente na língua como gelados . Muitas sobremesas gelatinosas são tradicionalmente servidas com ágar e aromatizadas com frutas, conhecidas como guodong (果冻), embora as gelatinas à base de gelatina também sejam comuns nas sobremesas contemporâneas.

As sopas de sobremesas chinesas são tipicamente doces e servidas quentes.

Também existem doces ocidentais na China, como mille-feuille , crème brûlée e cheesecake , mas geralmente não são tão populares porque a preferência chinesa de sobremesa é levemente doce e menos oleosa.

Bāozi são pães cozidos no vapor contendo combinações salgadas ou doces de carne, vegetais e cogumelos, tradicionalmente associados ao café da manhã.

Muitos tipos de comida de rua, que variam de região para região, podem ser consumidos como lanches ou jantares leves. Bolachas de camarão são um lanche muito consumido no sudeste da China.

Lacticínios

Os chineses nas dinastias anteriores evidentemente bebiam leite e comiam laticínios, embora não necessariamente de vacas, mas talvez kumis (leite de égua fermentado) ou leite de cabra.

Muitos chefs chineses evitaram até recentemente o leite, em parte porque o pasto para produtores de leite em uma ecologia de arroz de monção não é econômico, e em parte por causa da alta taxa de intolerância à lactose entre a população chinesa . Como tal, o uso de produtos lácteos na culinária chinesa tem sido historicamente raro, com exceções regionais, como a sobremesa de " leite de pele dupla " na província de Guangdong, o queijo Rubing (bolo de leite) em Yunnan e iogurte em Qinghai e Xinjiang. Hoje, o sorvete está comumente disponível e é popular em toda a China.

Pratos frios

A orelha de porco cozida como lou mei é geralmente servida fria.
Pídàn dòufǔ ( ovo do século e tofu )

Os pratos frios são geralmente servidos antes da refeição principal. Além de saladas e picles como aperitivos, podem variar de geleia, tofu, salada de macarrão, carne cozida e linguiça, até água-viva ou sopas frias.

As salsichas chinesas variam de região para região. A linguiça mais comum é feita de carne de porco e gordura de porco. O sabor é geralmente doce-salgado no sul da China. Em outras partes da China, as salsichas são salgadas para serem preservadas. A linguiça chinesa é preparada de muitas maneiras diferentes, incluindo assar no forno, refogar e cozinhar no vapor.

Sopas

Dōngguā xiārén fěnsī tāng (melão de inverno, camarão e sopa de macarrão de celofane)

Em alguma parte do Sul da China, as sopas são servidas entre os pratos frios e os pratos principais. Em outras partes da China, as sopas são servidas entre o prato principal e os alimentos básicos, antes das sobremesas ou salada de frutas. Existem muitas sopas chinesas tradicionais, como a sopa wonton , a sopa de frango à base de ervas, a sopa quente e azeda , a sopa de melão de inverno e assim por diante.

Bebidas

O chá desempenha um papel importante na cultura gastronômica chinesa. Baijiu e huangjiu como bebidas alcoólicas fortes são preferidos por muitas pessoas também. O vinho não é tão popular quanto outras bebidas na China que são consumidas durante o jantar, embora geralmente estejam disponíveis no menu.

Chá

O chá Longjing , também conhecido como chá Dragon Well, é uma variedade de chá verde torrado de Hangzhou , província de Zhejiang , China, onde é produzido principalmente à mão e é conhecido por sua alta qualidade, ganhando o título de China Famous Tea .

Assim como com dim sum, muitos chineses bebem seu chá com petiscos como nozes, ameixas, frutas secas (em particular jujuba ), pequenos doces, sementes de melão e cera . A China foi o primeiro país a cultivar e beber chá, que é apreciado por pessoas de todas as classes sociais. O processamento do chá começou após as dinastias Qin e Han .

Os diferentes tipos de chá chinês incluem chá preto, branco, verde, amarelo, oolong e escuro. O chá chinês é frequentemente classificado em várias categorias diferentes de acordo com a espécie de planta da qual é obtido, a região em que é cultivado e o método de produção usado. Alguns desses tipos são chá verde , chá oolong , chá preto, chá perfumado, chá branco e chá comprimido . Existem quatro grandes regiões de plantação de chá : Jiangbei , Jiangnan , Huanan e a região sudoeste. Tipos bem conhecidos de chá verde incluem Longjing , Huangshan , Mao Feng , Bilochun , Putuofeng Cha e Liu'an Guapian . A China é o maior exportador mundial de chá verde.

Um dos acessórios mais onipresentes na China moderna, depois de uma carteira ou bolsa e um guarda-chuva, é uma garrafa térmica de vidro isolado de parede dupla com folhas de chá na parte superior atrás de um filtro.

Bebidas alcoolicas

A importância do baijiu ( lit. "licor branco") na China (99,5% de seu mercado de bebidas alcoólicas) torna-o a aguardente alcoólica mais consumida no mundo. Ele remonta à introdução da destilação durante a dinastia Song ; pode ser feito de trigo, milho ou arroz; e geralmente é cerca de 120 provas (60% ABV). A marca mais onipresente é a barata Er guo tou , mas Mao Tai é o baijiu premium . Outras marcas populares incluem Kang, Lu Zhou Te Qu e Wu Liang Ye.

Huangjiu ( lit. "licor amarelo") não é destilado e é um vinho de arroz forte(10-15% ABV). Marcas populares incluem Shaoxing Lao Jiu , Shaoxing Hua Diao e Te Jia Fan .

Enquanto bebidas de grãos fermentados têm sido fabricada na China há mais de 9.000 anos, tem sido ofuscado pelo álcool mais forte como Baijiu e huangjiu .

Bebidas à base de ervas

O chá de ervas chinês, também conhecido como chá de ervas medicinais , é um tipo de chá feito de ervas medicinais chinesas .

Outras bebidas

Leite de soja, leite de amêndoa, leite de noz e leite de coco também são consumidos durante a refeição em diferentes regiões. Em algumas partes da China, os sucos de espinheiro e jujuba são os preferidos. Uma pequena dose de vinagre de frutas é servida como aperitivo em Shanxi .

Cozinha chinesa fora da China

Zhájiàng Miàn (macarrão com pasta de feijão) é um prato tradicional do norte da China. Ele se espalhou para a Coreia do Sul, onde é conhecido como Jajangmyeon .

Onde há populações históricas de imigrantes chineses, o estilo de comida evoluiu e foi adaptado aos gostos e ingredientes locais, e modificado pela culinária local, em maior ou menor grau. Isso resultou em uma profunda influência chinesa em outras cozinhas nacionais, como a culinária cambojana , filipina , tailandesa e vietnamita . Também existe um grande número de formas de cozinha de fusão , muitas vezes populares no país em questão. Alguns, como o ramen ( culinária japonesa chinesa ), tornaram-se populares internacionalmente.

A carne frita combinada com molho agridoce recebe uma enorme preferência fora da China. Portanto, muitas cozinhas chinesas internacionais semelhantes são inventadas com base em molho agridoce, incluindo frango agridoce (Europa e América do Norte), frango da Manchúria (Índia) ou tangsuyuk (Coreia do Sul). A pizza havaiana foi inspirada nos sabores agridoces da China.

Além do país anfitrião, os pratos desenvolvidos na culinária chinesa no exterior são fortemente dependentes das cozinhas derivadas da origem dos imigrantes chineses. Na culinária chinesa coreana , os pratos derivam principalmente da culinária de Shandong, enquanto a culinária chinesa filipina é fortemente influenciada pela culinária de Fujian . A grande população com ancestrais chineses nos Estados Unidos opera muitos restaurantes, desenvolveu pratos distintos (como chop suey ) baseados originalmente na culinária cantonesa, embora aqueles não sejam populares entre os chineses-americanos.

De acordo com o relatório divulgado pela maior plataforma de serviços sob demanda da China em 2018, existem mais de 600.000 restaurantes chineses no exterior. A reportagem também apontou que hotpot é o alimento mais procurado no mercado externo. A culinária de Sichuan e alguns petiscos chineses e fast food seguiram em segundo e terceiro lugares, respectivamente.

Etiqueta de jantar

Talheres da dinastia Song (séculos 10 a 13): Pauzinhos, tigela e colher

saudações

Os convidados em uma refeição devem cumprimentar o anfitrião e outros convidados após a chegada ao banquete.

Assento

A etiqueta chinesa ao jantar diz que os jovens não devem sentar-se à mesa antes dos mais velhos.

Comendo

Os jovens não devem começar a comer antes que os mais velhos comecem. Ao comer na tigela, não se deve segurá-la com a parte de baixo, pois lembra o ato de mendigar. Os pauzinhos são os principais utensílios para comer da comida chinesa, que podem ser usados ​​para cortar e pegar alimentos. Quando alguém está fazendo uma pausa na refeição à mesa, não deve colocar o pauzinho no arroz verticalmente, porque ele se assemelha ao tributo fúnebre tradicional chinês, que consiste em colocar o pauzinho dentro de uma tigela de arroz na vertical. É considerado impróprio usar facas na mesa de jantar. Os pauzinhos não devem ser agitados no ar ou tocados. Os alimentos devem ser retirados primeiro do prato da frente. É considerado falta de educação olhar para um prato. Assistir TV, usar o celular ou fazer outras atividades enquanto se alimenta é considerado um mau hábito. Se uma pessoa mais velha colocar comida na tigela de uma pessoa mais jovem, esta deve agradecê-la.

Relação com a filosofia chinesa

Na filosofia chinesa, a comida é freqüentemente usada como a mensagem que o autor está tentando transmitir. Uma filosofia chinesa I Ching diz: “Cavalheiros costumam comer como forma de alcançar a felicidade. Eles devem estar cientes do que dizem e evitar comer demais. "

Relação com a religião chinesa

Na religião popular chinesa , a veneração aos ancestrais é conduzida oferecendo comida aos ancestrais e as festas chinesas envolvem o consumo e preparação de alimentos específicos que possuem significados simbólicos associados a eles. Religiões específicas na China têm suas próprias culinárias, como a dieta taoísta , a culinária budista e a culinária islâmica chinesa . Os judeus Kaifeng na província de Henan já tiveram sua própria culinária judaica chinesa, mas a comunidade em grande parte morreu na era moderna e não se sabe muito sobre os detalhes de sua culinária, mas eles influenciaram os alimentos consumidos em sua região e alguns de seus pratos permanecem .

Veja também

Referências

Leitura adicional

História
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links externos