Chicharrón -Chicharrón


Chicharrón
ChicharronMixto.JPG
Chicharrón mixto
Curso Aperitivo
Lugar de origem Espanha
Região ou estado Andaluzia
Temperatura de serviço Quente ou frio
Principais ingredientes Carne de porco

Chicharrón ( espanhol:  [tʃitʃaˈron] , andaluz:  [ʃiʃaˈron] , plural chicharrones ; Português : torresmo [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu] ; Filipino : chicharon ; Chamorro : chachalon ) é um prato geralmente constituído por barriga de porco frita ou torresmo de porco frito. O chicharrón também pode ser feito de frango, carneiro ou carne bovina.

Nome

Chicharrón , como prato com molho, ou chicharrones como petiscos, são populares na Andaluzia e nas Canárias, na Espanha, na América Latina e em outros lugares com influência espanhola, incluindo o sudoeste dos Estados Unidos . Faz parte das cozinhas tradicionais da Bolívia , Portugal (onde é chamado torresmo ), Chile , Colômbia , Costa Rica , Cuba , República Dominicana , Equador , Guam , Guatemala , Haiti , Honduras , El Salvador , México , Nicarágua , Panamá , Peru , Filipinas , Porto Rico , Venezuela , Belize e outros. A forma singular do termo ou uma variante dele também é usada como substantivo massivo em filipino e tagalo , nos quais não existem plurais autônomos. Chicharrones são geralmente feitos de vários cortes de porco, mas às vezes com carneiro , frango ou outras carnes. Em alguns lugares, eles são feitos de costelas de porco com pele e outros cortes mais carnudos, em vez de apenas cascas.

Variantes nacionais

A variante da casca de porco é a pele da carne de porco depois de temperada e frita, muitas vezes até ficar crocante e inchada. Outros estilos podem ser gordurosos ou carnudos, não fritos tanto e, às vezes, presos a costelas ou outros ossos. No México, são consumidos em taco ou gordita com salsa verde . Os estilos de servir variam muito, incluindo o prato principal, o acompanhamento, o recheio para tortilhas e outros pães, a porção de carne dos ensopados e como petiscos.

Belize

Em Belize , o chicharrón pode ser servido com escabeche (sopa de cebola) ou com hudut (purê de banana com caldeirada).

Brasil

No Brasil, é conhecido como torresmo . O prato pode ser temperado com alho, pimenta e / ou outras especiarias. É cozido em sua própria gordura ou óleo; o produto acabado é normalmente complementado com uma rodela de cal.

Bolívia

Chicharrón é feito de costela de porco temperada com alho, orégano e limão. É fervido e depois cozido na própria gordura, acrescentando cerveja ou chicha à panela para dar mais sabor. Porco chicharrón é normalmente servido apenas ao domingo e é comido com llajwa , um molho de tomate, e cisco , um tipo de milho ( milho ). Existem outras variações do chicharrón feito com frango e peixe.

Canadá

Oreilles de crisse é umpratotradicional de Quebec que consiste em gordura salgada frita e salgada . É geralmente servido em cabanes à sucre (barracas de açúcar) na primavera, como um "limpador de paladar" entre alimentos carregados de xarope de bordo.

Colômbia

Chicharrón é feito de pele de porco frita com carne, mas também pode ser feito de pele de frango. No litoral caribenho se come junto com bollo de yuca , bollo limpio ou mandioca cozida no café da manhã em casa ou a qualquer hora do dia em restaurantes. É comido picado como recheio em arepas . Em Córdoba , também é preparado em sancocho . Também faz parte da bandeja paisa , um prato típico de Antioquia.

Chile

Chicharrones são feitos de gordura, às vezes com um pouco de carne, e normalmente são servidos com pão caseiro.

Costa Rica

Chicharrones são feitos fritando porco (geralmente costelas) na gordura, e estão associados a vários pratos. A maioria dos costarriquenhos os comem com suco de limão ou cravo e mandioca frita, acompanhados de tortilhas. Eles também são o ingrediente principal de um prato popular chamado chifrijo , que também combina feijão vermelho, arroz e pico de gallo .

República Dominicana

Chicharrón costuma ser comido com tostones. É preparado lavando e secando a carne de porco e cortando-a em pequenos pedaços, que são temperados com uma mistura de suco de limão e sal.

El Salvador

As pupusas costumam ser recheadas com chicharrón picadocomo recheio.

Guam

O prato é conhecido na língua chamorro local como chachalon , derivado do nome espanhol da comida.

Guatemala

Chicharrón é comido com tortilhas, limão, guacamole e Moronga . Às vezes servido com molho Pico de Gallo ou Chirmol. Também conhecido como carnitas na Guatemala, refere-se a uma parte mais carnuda da casca de porco. Onde um chicharrón é, estritamente falando, pele e gordura, carnitas denota pele com alguma carne também. (Em outros lugares, carnitas geralmente se refere à carne de porco frita sem pele ou a um prato feito com guisado).

México

Além do chicharrón feito de pele e gordura de porco, as empresas de petiscos Barcel e Sabritas comercializam versões vegetarianas (principalmente feitas de massa de fubá tufada ) com aroma de pimenta e limão desde a década de 1980. Chicharrón de cerdo também são distribuídos por muitas empresas de salgadinhos no México, vendidos em supermercados e feitos e vendidos em mercados, tianguis e vendedores ambulantes. Tacos de chicharrón ( chicharrones embrulhados em uma tortilla com um pouco de abacate , queijo cremoso (como queso panela , queso blanco ou queso fresco ) e, às vezes, molho picante) são populares como lanches, aperitivos ou um prato principal. Os pratos populares que têm chicharrón como ingrediente principal incluem chicharrón com salsa verde e gorditas de chicharrón . O norte do México é feito com barriga de porco frita (e tem mais carne, do que o sul do México), é mais baseado nos espanhóis Torreznos.

Peru

Chicharrón da região de Ancash .

Chicharrón no Peru é feito com o que é chamado de "costela de porco ao estilo country" nos Estados Unidos. A casca (pele e gordura aderida) não é usada de todo; em vez disso, a carne é fervida com temperos e especiarias até que não haja mais água e, em seguida, frita em sua própria gordura. Geralmente é servido como café da manhã ou brunch em uma baguete com um tempero feito de cebola roxa e suco de limão. Chicharrón pode ser comido como aperitivo ou lanche, e a variante de frango pode ter gosto de frango frito encontrado nos Estados Unidos. Os lados incluem uma espécie de condimento de cebola roxa , mandioca frita e outras variantes regionais. O chicharrón também pode ser preparado com peixe em vez de carne de porco.

Filipinas

Vários tipos de chicharon das Filipinas , incluindo casca de porco, intestino de frango, miudezas de porco e pele de atum .

Chicharon , menos comumente grafado tsitsaron , é onipresente, pois é um lanche muito apreciado e pode ser comprado em qualquer lugar, desde grandes redes de supermercados até pequenas lojas de sari-sari de bairro e vendedores ambulantes. É popular como alimento pulutan ou tapas para ser ingerido enquanto se consome bebidas alcoólicas. Ele também é usado como cobertura em muitos pratos de vegetais nativos e macarrão. O chicharon da carne de porco é preparado fritando a casca de porco seca com um pouco de sal. Pode ser mergulhado em vinagre de coco temperado com molho de soja , alho picado e pimenta labuyo ou comido com outros condimentos como anchovas bagoong , molho de molho lechon ou salada de papaia atchara .

Além da casca de porco, a pele do frango também pode ser transformada em chicharong manok , enquanto o chicharong bulaklak - literalmente 'chicharrón de flor', assim chamado por sua forma distinta - é feito de miudezas de porco .

Atum-pele chicharon é comercializado como uma variação mais saudável. Em Cagayan , a pele de búfalo d'água é usada para fazer o " carabao chicharon ".

Uma variante distinta de chicharon envolve cozinhar lombo de porco e carne da mesma maneira, tornando-se bagnet . Embora semelhante e diferente da pata crocante , é mais popular como uma refeição do que como petiscos e encontrou seu caminho para pratos e restaurantes contemporâneos. O Bagnet é originário de Ilocos, onde é servido desde 1960.

Porto Rico

O mofongo é um prato popular no qual a banana verde, a mandioca ou a fruta - pão são fritas e depois amassadas com chicharrón e outros ingredientes. A chuleta kan-kan é encontrada em fondas porto-riquenhas, usando uma costeleta de porco ( chuleta ) com costela, gordura e pele ainda presas, depois marinada . O chuleta kan-kan é frito, formando chicharrónes de pele crocante presa à costela e à costeleta de porco. A cidade de Bayamón - apelidada de "cidade de chicharrón " - é famosa pelo chicharrón produzido localmente, assim como o bairro de Guavate na cidade de Cayey . Chicharrón é popular no arroz frito de Porto Ricocom sofrito , feijão bóer , especiarias e outros ingredientes. Os pastéis tipo rusiao de yuca são feitos de mandioca ralada que foi desidratada, torrada, em seguida, notavelmente reidratada com leite de coco em masa e temperada com anis, chicharrón triturado ou picado finamente, orégano entre outros ingredientes. Em seguida, são embrulhados em folha de bananeira e grelhados.

Estados Unidos

Os couros de porco no estilo americano são geralmente feitos de pele e gordura de porco sem carne. Eles são comumente temperados e vendidos em sacos plásticos, como milho e batata frita, como um item de " junk food ". Algumas marcas no sudoeste usam o termo espanhol chicharrones , e pratos de estilo mexicano chicharrón estão disponíveis em muitos restaurantes mexicanos e do sudoeste da região. No Deep South , a tradicional casca de porco caseira é chamada de torresmo ou (coloquialmente) torresmo . Eles são feitos em um processo de duas etapas: a pele de porco é primeiro estufada e seca, e então frita e estufada. No Novo México , o termo costuma ser usado para significar apenas gordura de porco frita, às vezes com pedaços incidentais de carne magra.

Uruguai

Chicharrones são um subproduto da fabricação de sebo no Uruguai. Normalmente extraída da gordura mais macia da vaca localizada nos rins, essa gordura é conhecida como grasa de pella . A pella é aquecida até derreter e o resíduo sólido são os chicharrones . Chicharrones são tradicionalmente usados ​​como aditivo para um pão típico chamado rosca de chicharrones .

Venezuela

No centro da Venezuela, os chicharrones são consumidos com cachapas e também comumente vendidos nas principais rodovias como lanches. A receita geralmente produz porções consideráveis ​​e crocantes de pele de porco com a carne subjacente. Os tipo cueritos também são feitos com pele de porco e marinados em vinagre em vez de fritos. Eles são comidos como um lanche.

Outros países

A casca de porco também é consumida em muitos outros países em formas não relacionadas à tradição do chicharrón . Por exemplo, na Dinamarca , flæskesvær é pele de porco frita com ou sem uma camada de gordura. Geralmente é consumido como um lanche, como batatas fritas (chips) ou pipoca. Na época do Natal também é tradicional comer tiras de barriga de porco fritas com a pele, com ou sem carne, além da gordura. No campo da Grécia, durante a época do Natal, as pessoas preparam "Tsigarídes" que é pele de barriga de porco frita e profunda. No Reino Unido, os Pork Rinds são chamados de "Pork Scratchings". Eles são um lanche popular vendido em pubs e bares, embalados em pequenos sacos plásticos como batatas fritas.

Alimentos semelhantes

Veja também

Referências