Chicha - Chicha

Chicha
Chicha com Pipeño.jpg
Uma jarra de chicha morada servida com pipinho , Olmué, Chile.
Modelo Bebida
País de origem Américas
Cor Roxa
Chicha serviu na Fiesta del Huán anual , para celebrar o solstício de dezembro no Templo do Sol em Sogamoso , Boyacá , Colômbia.

Chicha é uma bebida fermentada (alcoólica) ou não fermentada da América Latina , emergente dasregiõesdos Andes e da Amazônia . Em ambos os períodos pré e pós- conquista espanhola períodos, cerveja de milho ( chichada de jora ) feita a partir de uma variedade de milho landraces tem sido a forma mais comum de chichada . No entanto, chicha também é feita de uma variedade de outros cultivos e plantas silvestres , incluindo, entre outros, quinoa ( Chenopodium quinia ), kañiwa ( Chenopodium pallidicaule ), amendoim , mandioca (também chamada de mandioca ou mandioca), palmeira, arroz, batata , oca ( Oxalis tuberosa ) e chañar ( Geoffroea decorticans ). Existem muitas variações regionais de chicha . No Império Inca , a chicha tinhausos cerimoniais e rituais .

Etimologia e frases relacionadas

Bandeja modelo para fazer chicha, Peru, Chancay-Chimu , costa centro-norte, c. 1400 DC, cobre prateado, Museu de Arte Krannert

A origem exata da palavra chicha é debatida. Uma crença é que a palavra chicha é de origem Taino e se tornou um termo genérico usado pelos espanhóis para definir toda e qualquer bebida fermentada produzida por povos indígenas nas Américas. É possível que um dos primeiros usos do termo chicha tenha vindo de um grupo de pessoas que vivia na Colômbia e no Panamá, os Kuna . Porém, segundo a Real Academia Española e outros autores, a palavra chicha vem da palavra Kuna chichab, ou "chiab" que significa milho. Segundo Don Luis G. Iza, vem da palavra nahuatl chichiatl , que significa "água fermentada"; o verbo chicha significa "azedar uma bebida" e o postfix -atl significa água. Essas etimologias não são mutuamente exclusivas.

O idioma espanhol ni chicha ni limonada (nem chicha nem limonada) significa "nem uma coisa nem outra" (aproximadamente equivalente ao inglês "nem peixe nem ave").

Chicha de milho

Preparação

Um copo de chicha de jora , um tipo de cerveja de milho

Chicha de jora é uma cerveja de milho preparada a partir da germinação do milho, extração dos açúcares do malte, fervura do mosto e fermentação em grandes vasilhas, tradicionalmente enormes cubas de barro, por vários dias.

Normalmente, o cervejeiro faz chicha em grandes quantidades e usa muitas dessas cubas de barro para fazer isso. Essas cubas se quebram facilmente e só podem ser usadas algumas vezes. Os cervejeiros podem organizar seus recipientes em fileiras, com fogueiras no meio, para reduzir a perda de calor.

O processo de fabricação da chicha é essencialmente igual ao processo de produção da cerveja de cevada maltada. É feito tradicionalmente com o milho Jora, uma espécie de milho maltado dos Andes. O tipo específico ou combinação de milho usado na fabricação da chicha de jora mostra onde foi feito. Alguns adicionam quinoa ou outros adjuntos para dar consistência; então é fervido. Durante a fervura, a chicha é mexida e arejada para evitar que ferva demais. Chancaca , uma forma dura de açúcar (como a cana-de-açúcar), ajuda no processo de fermentação. Outras maneiras de fazer chicha incluem fazer as pessoas mastigarem o milho, cuspirem na água e deixar a mistura fermentar por algumas semanas.

Após a moagem do milho e a fermentação da bebida, a chicha é então peneirada. Tradicionalmente, é peneirado em um grande pano. Isso é para separar o milho da chicha desejada.

Em algumas culturas, em vez de germinar o milho para liberar o amido, o milho é moído, umedecido na boca do fabricante de chicha e formado em pequenas bolas, que são então achatadas e colocadas para secar. As enzimas ptialinas que ocorrem naturalmente na saliva do fabricante catalisam a quebra do amido do milho em maltose . Esse processo de mastigar grãos ou outros amidos era usado na produção de bebidas alcoólicas em culturas pré-modernas em todo o mundo, incluindo, por exemplo, o saquê no Japão. Chicha preparada dessa maneira é conhecida como chicha de muko .

Chicha morada em copo, decorada com uma rodela de lima.

Chicha morada é uma chicha não fermentada geralmente feita de espigas de milho roxo ( maíz morado ), que são fervidas com casca de abacaxi, canela e cravo. Isso dá um líquido forte de cor roxa, que é então misturado com açúcar e limão. Esta bebida geralmente é ingerida como um refresco, mas nos últimos anos muitos benefícios à saúde do milho roxo foram encontrados. Chicha morada é comum nas culturas boliviana e peruana e geralmente é bebida como acompanhamento de comida.

As mulheres estão mais associadas à produção de chicha. Homens e crianças ainda estão envolvidos no processo de fabricação da chicha, mas as mulheres controlam a produção e distribuição. Para muitas mulheres na sociedade andina, fabricar e vender chicha é uma parte fundamental de sua identidade porque proporciona uma quantidade substancial de poder político e influência.

Chicha morada Peru ; chicha não fermentada feita de milho roxo e fervida com abacaxi e especiarias.

Usar

Chicha de jora é preparada e consumida em comunidades nos Andes há milênios. O Inca usava chicha para fins rituais e a consumia em grandes quantidades durante as festas religiosas. Os moinhos em que provavelmente foi feito foram encontrados em Machu Picchu .

Durante o Império Inca, as mulheres aprenderam as técnicas de fabricação de chicha em Aqlla Wasi (escolas femininas).

Chicherias ( tabernas de chicha ) eram lugares para se consumir chicha . Muitos são, historicamente, negócios domésticos não licenciados que produzem chicha no local.

Normalmente vendida em copos grandes de caporal (1/2 litro) para beber no local, ou a litro, se levada para casa, a chicha é geralmente vendida direto da chomba de barro onde foi fermentada. Na costa norte do Peru, é frequentemente servido em uma cabaça seca conhecida como Poto, enquanto nos Andes peruanos é frequentemente servido em um qero. Os qeros são tradicionalmente feitos de madeira com desenhos intrincados esculpidos na parte externa. Nos tempos coloniais, os qeros passaram a ser pintados com representações figurativas no exterior, em vez de entalhes. Alguns qeros também eram feitos de metais e muitos agora são feitos de vidro. Os líderes incas usavam pares idênticos de qeros para fazer convites para beber. Esses convites representaram uma dívida para com o convidado. Desse modo, beber chicha via qeros cimentou relações de poder e alianças entre pessoas e grupos.

Chicha pode ser misturada com Coca Sek , uma bebida colombiana feita com folha de coca.

Variações regionais

Existem várias variedades regionais de chicha, que podem ser divididas em variedades de planície (Amazônia) e terras altas, das quais existem muitas.

Amazonia

Em toda a Bacia Amazônica (incluindo os interiores do Equador, Peru e Brasil), a chicha é geralmente feita de mandioca, mas também se sabe que a banana-da-terra para cozinhar é usada. Tradicionalmente, as mulheres mastigam a mandioca lavada e descascada e cuspem o suco em uma tigela. A raiz de mandioca é muito amilácea e, portanto, as enzimas na saliva do preparador convertem rapidamente o amido em açúcar simples, que é posteriormente convertido por leveduras selvagens ou bactérias em álcool. Depois que o suco fermenta na tigela por algumas horas, o resultado será chicha levemente agridoce, semelhante em aparência ao leite desengordurado. Na Amazônia peruana, a bebida é chamada de masato .

É tradicional que as famílias ofereçam chicha aos hóspedes que chegam. As crianças recebem chicha nova que não fermentou, enquanto os adultos recebem chicha fermentada; a chicha mais fermentada, com seu significativo teor alcoólico, é reservada aos homens.

Bolívia

Na Bolívia, a chicha é mais frequentemente feita de milho, especialmente nas terras altas, mas o amaranto chicha também é tradicional e popular. Chicha feita de macaxeira, banana ou banana também é comum nas terras baixas. A chicha boliviana costuma beber álcool. Uma boa descrição da preparação de uma forma boliviana de fazer chicha pode ser encontrada em Cutler, Hugh e Martin Cardenas, "Chicha a Native South American Beer"

Chile

Chicha de maçã de Punucapa , sul do Chile .

No Chile, existem dois tipos principais de chicha: chicha de maçã produzida no sul do Chile e chicha de uva produzida no centro do Chile. Ambas são bebidas alcoólicas sem destilação, apenas fermentação. Chicha é consumida principalmente no campo e durante as festividades, como Fiestas Patrias em 18 de setembro. Chicha geralmente não é encontrada em supermercados formais, a menos que perto de 18 de setembro.

Colômbia

Em Bogotá, capital da atual Colômbia, a receita é simples; milho cozido com açúcar, fermentado por seis a oito dias. ,

Equador

Um grande festival de cerveja chicha, Yamor , é realizado no início de setembro em Otavalo . Tem suas raízes na década de 1970, quando os moradores decidiram resgatar uma antiga tradição de marcar a colheita do milho antes do equinócio de setembro. Esses habitantes falavam quíchua, e "Yamor" era o nome da chicha. O festival inclui bandas, desfiles, fogos de artifício e amostras de chicha.

El Salvador

Em El Salvador, chicha geralmente se refere a uma bebida alcoólica feita com milho, panela e abacaxi. É usado como bebida e também como ingrediente em muitos pratos tradicionais, como o Gallo en Chicha , uma versão local do Coq au vin . Uma versão não alcoólica geralmente chamada de fresco de chicha (refrigerante de chicha) é feita com os mesmos ingredientes, mas sem permitir que fermente.

Honduras

Em Honduras, o povo Pech praticava um ritual chamado Kesh, onde um xamã contatava o mundo espiritual. Um kesh pode ser mantido por várias razões, algumas incluindo para ajudar a apaziguar os espíritos irados ou para ajudar um membro falecido da comunidade em sua jornada após a morte. Durante esse ritual, eles beberam Chicha feita de tamales de mandioca, miniatura e yuca. O ritual não é mais praticado, mas a bebida ainda é reservada para ocasiões especiais com a família apenas.

Nicarágua

Em Manágua e Granada , a "chicha de maiz" é uma bebida típica, não fermentada e servida bem fria. Muitas vezes é aromatizado com sabores de banana ou baunilha, e suas vendedoras podem ser ouvidas chamando de "¡Chicha, cafe y jugo frio!" nas praças.

A "chicha de maiz" da Nicarágua é feita mergulhando o milho em água durante a noite. No dia seguinte é moído e colocado em água, acrescenta-se corante alimentar vermelho e toda a mistura é cozida. Depois de resfriado, adiciona-se açúcar e mais água. No dia seguinte, acrescenta-se mais água, açúcar e aromatizantes. Embora chicha fermentada esteja disponível, o tipo não fermentado é o mais comum.

Panamá

No Panamá, chicha pode significar simplesmente "bebida de frutas". A chicha não fermentada costuma ser chamada de batido , outro nome para qualquer bebida que contenha purê de frutas. Localmente, entre os Kuna ou Gundetule da cadeia de ilhas de San Blas, "chicha fuerte" refere-se à mistura de milho fermentado e Saliva da Avó, cuja chicha é apreciada em dias especiais ou santos. Embora chicha fuerte se refira mais tradicionalmente à chicha feita de milho germinado (a germinação ajuda a converter o amido em açúcar), qualquer número de frutas pode ser fermentado em versões exclusivas e caseiras da bebida. Nas áreas rurais, chicha fuerte é o refresco de escolha durante e após as festas de trabalho comunitário ( juntas ), bem como durante as danças comunitárias ( tamboritos ).

Peru

A importância da Chicha no mundo social e religioso da América Latina pode ser melhor avaliada focalizando o papel central da bebida no antigo Peru. O milho era considerado uma cultura sagrada, mas Chicha, em particular, era considerada de alto status. Chicha era consumida em grandes quantidades durante e após o trabalho de colheita, criando um clima festivo de canto, dança e brincadeira. Chicha era oferecida aos deuses e ancestrais, assim como outras bebidas fermentadas ao redor do mundo. Por exemplo, na capital inca de Cuzco, o rei derramou chicha em uma tigela de ouro no umbigo do universo, um estrado de pedra ornamental com trono e coluna, na praça central. A chicha desceu em cascata por essa "garganta do Deus Sol" até o Templo do Sol, enquanto espectadores pasmados assistiam ao deus alto beber sua preciosa bebida. Na maioria dos festivais, as pessoas comuns participavam de dias de bebedeira prodigiosa após a festa principal, enquanto os espanhóis olhavam horrorizados com a embriaguez.

Os sacrifícios humanos primeiro tinham que ser esfregados na borra da chicha e, em seguida, alimentados com mais chicha por tubos durante dias, enquanto jaziam enterrados vivos em tumbas. Lugares sagrados especiais, espalhados por todo o império, e múmias de reis e ancestrais anteriores eram ritualmente banhados em farinha de milho e presenteados com oferendas de chicha, ao acompanhamento de dança e música de flauta de panela. Ainda hoje, os peruanos borrifam chicha na “mãe terra” do copo comunitário quando se sentam para beber; a xícara segue então na ordem do status social de cada bebedor, à medida que uma sucessão interminável de brindes é oferecida.

Venezuela

Chicha venezuelana com canela, feita com arroz.

Na Venezuela, a chicha ou chicha de arroz é feita de arroz cozido, leite, açúcar; é geralmente de cor branca e tem a consistência de gemada. Geralmente é servido como uma bebida doce e refrescante com canela em pó ou coberturas de leite condensado . Esta chicha de arroz não contém álcool, pois não é fermentada. Às vezes, é feito com macarrão ou semolina em vez de arroz e é comumente chamado de chicha de pasta .

Na maioria das grandes cidades, chicha pode ser oferecida por vendedores ambulantes, comumente chamados de Chicheros . Esses vendedores costumam usar uma mistura parecida com farinha e apenas adicionar água, e geralmente servem com gelo picado e um canudo e podem pedir para adicionar canela, raspas de chocolate ou leite condensado com açúcar por cima. Também pode ser encontrado em apresentações comerciais, como leite e sucos. As regiões andinas venezuelanas (como Mérida ) preparam uma versão alternativa, com adição de abacaxi fermentado, que tem um sabor mais licoroso. Esta variedade é comumente conhecida como Chicha Andina e é uma bebida típica da época do Natal.

Significado na sociedade Inca

Identidade

O uso de chicha pode revelar como as pessoas percebem sua própria identidade cultural e expressam ideias sobre gênero , raça , nacionalidade e comunidade . O uso de Chicha contribui para como as pessoas constroem uma comunidade e uma identidade coletiva para manter as redes sociais . Muitas vezes é consumido no contexto de festas e festivais , que são contextos valiosos para fortalecer as conexões sociais e culturais. A produção e o consumo da chicha contribuem para a organização social e podem afetar o status social.

Rituais de passagem

O consumo da chicha incluiu seu uso em ritos de passagem para povos indígenas como os incas . Chicha era importante em cerimônias para meninos adolescentes, especialmente para os filhos da nobreza inca . Os jovens obtinham seus nomes adultos em cerimônias usando chicha. Uma coisa que esses meninos fizeram foi ir em uma peregrinação a montanhas como Huanacauri, que tinha um significado significativo. Os meninos fizeram isso cerca de um mês antes de uma cerimônia em homenagem ao amadurecimento . Após a peregrinação, os meninos mascaram milho para fazer a chicha que iriam beber no final da cerimônia de um mês. Uma das atividades era descer correndo a encosta de uma montanha para pegar um kero de chicha dado a eles por mulheres jovens a fim de encorajá-las. Chicha desempenhou um papel importante nas cerimônias para os rapazes e a cerimônia em que esses rapazes recebem seu nome adulto é um excelente exemplo.

Papel feminino

O uso da chicha também pode ser visto quando se olha para as mulheres que viveram no reinado dos Incas antes da chegada dos espanhóis. As mulheres eram importantes para a comunidade dos Incas. Havia um seleto grupo de mulheres que receberia instrução formal, essas mulheres eram as aclla , também conhecidas como "Mulheres Escolhidas". Este grupo de mulheres foi retirado de suas casas-família e levado para a acllahuasi ou "Casa das Mulheres Escolhidas". Estas mulheres foram dedicados a religião Inca , tecelagem, culinária e chicha- cerveja . Grande parte da chicha eles iam para cerimônias, ou quando a comunidade se reunia para adorar seu deus. Eles começaram o processo de chicha mascando milho para criar uma textura pastosa que seria fermentada . O produto das acllas era considerado sagrado por causa das mulheres que o produziam. Era um privilégio especial que muitas mulheres não tinham, exceto as "mulheres mais atraentes".

Percepções da realeza inca

Os próprios Incas mostram a importância da chicha. Os senhores ou a realeza provavelmente bebiam chicha em taças de prata e ouro conhecidas como queros . Além disso, depois de derrotar um inimigo, os governantes incas teriam as cabeças do inimigo derrotado convertidas em um copo para beber chicha. Um exemplo disso pode ser visto quando Atawallpa bebeu chicha do crânio de seu oponente. Ao fazer isso, mostrou como os próprios incas eram superiores ao liderar seu exército para a vitória e chicha estava na linha de frente. Após grandes vitórias militares, os Incas comemoravam bebendo chicha. Quando os incas e os conquistadores espanhóis se encontraram, os conquistadores não entenderiam o significado da chicha. Titu Cusi explica como seu tio, Atahualpa , reagiu quando os invasores não respeitaram a chicha. Kusi diz: "O espanhol, ao receber a bebida em suas mãos, derramou-a, o que irritou muito meu tio. E depois disso, os dois espanhóis mostraram ao meu tio uma carta, ou livro, ou algo assim, dizendo que esta era a inscrição de Deus e o rei e meu tio, ao se sentir ofendido com o derramamento da chicha, pegaram a carta e jogaram no chão dizendo: Não sei o que você me deu. Vá, vá embora. Outra instância como essa ocorreu entre Atawallpa e os espanhóis, e saiu com Atawallpa dizendo: "Já que você não me respeita, eu também não irei respeitar você". A história registrada por Titu Cusi mostra a relação significativa que os incas tinham com a chicha. Se alguém insultasse esta bebida, iria considerá-la pessoalmente porque ofendia suas crenças e comunidade.

Economia

Na economia dos Incas , não havia troca de moedas. Em vez disso, a economia dependia do comércio de produtos, da troca de serviços e da distribuição de itens do Inca para as pessoas que trabalham para ele. Chicha que era produzida pelos homens ao longo da costa para comercializar ou presentear seus incas . Isso era diferente das mulheres que produziam chicha no interior porque o faziam em reuniões comunitárias e outras cerimônias importantes. Os relacionamentos eram importantes na comunidade inca e as boas relações com os incas podiam permitir que uma família recebesse bens complementares aos quais nem todos tinham acesso. O Inca daria chicha às famílias e aos homens que contribuíssem para mit'a .

Na economia dos incas era importante que houvesse um fluxo constante de chicha, entre outros bens importantes para o dia a dia. Nos campos da Cordilheira dos Andes, havia ênfase especial onde o milho seria plantado e era levado a sério onde os campos de milho seriam localizados. "Os rituais agrícolas vinculavam a produção de milho à transferência líquida de poder na sociedade com a chicha." A capacidade de plantar milho mostrou um importante papel social que alguém tinha em sua comunidade. Devido à importância do plantio de milho, provavelmente o estado seria o responsável por essas fazendas. O significado de beber chicha juntos como uma comunidade foi outro aspecto importante na maneira como os incas lidavam com a vida cotidiana. Foi incorporado nas refeições que os Incas comiam.

Fins religiosos

A produção da chicha era uma necessidade para todos, pois era um item sagrado para o povo. “Entre os incas , o milho era um presente divino para a humanidade, e seu consumo como bebida fermentada em reuniões políticas formava a comunhão entre aqueles que o bebiam e os ancestrais, a e toda a cosmologia inca ”. Essa bebida permitiu que as pessoas voltassem à história da criação e se lembrassem do deus criador Wiraqocha . Os Incas viam essa bebida de forma sexual por causa da forma como a terra produzia para eles. Os Incas viam a chicha como sêmen e quando despejados na Terra pensaram que estavam alimentando a Terra.

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Morris, C. "Cerveja de milho na economia, política e religião do Império Inca" em Fermented Food Beverages in Nutrition , eds. Clifford F. Gastineau, William J. Darby e Thomas B. Turner (1979), pp. 21-35.
  • Super, John C. Alimentos, Conquista e Colonização na América Espanhola do Século XVI . 1988.
  • Vázquez, Mario C. "La chicha en los paises andinos", América Indígena 27 (1967): 265-82.

links externos