Semente de Chia - Chia seed

Cor e detalhes de close-up de sementes de chia.

As sementes de chia são as sementes comestíveis da Salvia hispanica , uma planta da família da hortelã ( Lamiaceae ) nativa do centro e sul do México, ou da Salvia columbariae do sudoeste dos Estados Unidos e México. As sementes de chia são ovais e cinza com manchas pretas e brancas, tendo um diâmetro de cerca de 2 milímetros (0,08 pol.). As sementes são higroscópicas , absorvendo até 12 vezes seu peso em líquido quando embebidas e desenvolvendo um revestimento mucilaginoso que dá aos alimentos e bebidas à base de chia uma textura de gel distinta .

Há evidências de que a cultura era amplamente cultivada pelos astecas nos tempos pré-colombianos e era um alimento básico para as culturas mesoamericanas . As sementes de chia são cultivadas em pequena escala em sua terra natal ancestral, no centro do México e Guatemala, e comercialmente na América Central e do Sul.

Descrição

Semente de chia medindo 2 mm

Sementes de chia

Normalmente, as sementes de chia são pequenas ovais achatadas medindo em média 2,1 mm × 1,3 mm × 0,8 mm (0,08 pol x 0,05 pol x 0,03 pol.), Com um peso médio de 1,3 mg (0,020 gr) por semente. Eles são manchados com marrom, cinza, preto e branco. As sementes são hidrofílicas, absorvendo até 12 vezes seu peso em líquido quando embebidas; eles desenvolvem um revestimento mucilaginoso que lhes dá uma textura de gel. A chia (ou chian ou chien) foi identificada principalmente como Salvia hispanica L. Outras plantas referidas como "chia" incluem a "chia dourada" ( Salvia columbariae ). As sementes de Salvia columbariae são usadas para alimentação.

No século 21, a chia é cultivada e consumida comercialmente no México e na Guatemala, bem como na Bolívia, Argentina, Equador, Nicarágua e Austrália. Novas variedades patenteadas de chia foram desenvolvidas em Kentucky para cultivo nas latitudes do norte dos Estados Unidos.

A produção de sementes varia dependendo dos cultivares, modo de cultivo e condições de cultivo por região geográfica. Por exemplo, campos comerciais na Argentina e na Colômbia variam na faixa de rendimento de 450 a 1.250 kg / ha (400 a 1.120 lb / acre). Um estudo em pequena escala com três cultivares cultivadas nos vales interandinos do Equador produziu rendimentos de até 2.300 kg / ha (2.100 lb / acre), indicando que ambiente de cultivo favorável e cultivar interagiram para produzir tais rendimentos elevados. ^{[20] O} genótipo tem um efeito maior no rendimento do que no teor de proteína, teor de óleo, composição de ácidos graxos ou compostos fenólicos, enquanto a alta temperatura reduz o teor de óleo e o grau de insaturação e aumenta o teor de proteína.

História

O Codex Mendoza do século 16 fornece evidências de que foi cultivado pelos astecas nos tempos pré-colombianos , e historiadores econômicos dizem que pode ter sido tão importante quanto o milho como cultura alimentar. Era uma homenagem anual do povo aos governantes de 21 dos 38 estados provinciais astecas. As sementes de chia serviam como alimento básico para as culturas nahuatl (astecas). Os cronistas jesuítas colocaram a chia como a terceira cultura mais importante na cultura asteca, atrás apenas do milho e do feijão, e à frente do amaranto . As ofertas ao sacerdócio asteca costumavam ser pagas com sementes de chia.

Sementes de chia moídas ou inteiras são usadas na Argentina, Bolívia, Guatemala, México e Paraguai para bebidas e alimentos nutritivos. Hoje, a chia é cultivada em pequena escala em sua terra natal ancestral do México central e Guatemala, e comercialmente na Argentina, Bolívia, Equador, Guatemala e México.

Conteúdo de nutrientes e usos de alimentos

As sementes de chia secas contêm 6% de água, 42% de carboidratos , 16% de proteína e 31% de gordura. Em uma quantidade de 100 gramas (3,5 oz), as sementes de chia são uma fonte rica (20% ou mais do valor diário , DV) de vitaminas B , tiamina e niacina (54% e 59% DV, respectivamente), e um fonte moderada de riboflavina (14% DV) e folato (12% DV). Vários minerais da dieta são ricos em conteúdo, incluindo cálcio , ferro, magnésio , manganês , fósforo e zinco (todos com mais de 20% DV; consulte a tabela).

Os ácidos graxos do óleo de semente de chia são principalmente insaturados , com ácido linoléico (17-26% da gordura total) e ácido linolênico (50-57%) como as principais gorduras. As sementes de chia servem como uma rica fonte vegetal de ácidos graxos ômega-3 .

As sementes de chia podem ser adicionadas a outros alimentos como cobertura ou colocadas em smoothies , cereais matinais , barras energéticas , barras de granola , iogurte , tortilhas e pão. Em 2009, a União Europeia aprovou as sementes de chia como um alimento novo , permitindo que a chia fosse 5% da matéria total de um produto de panificação.

Eles também podem ser transformados em uma substância semelhante à gelatina ou consumidos crus. O gel das sementes moídas pode ser usado no lugar dos ovos em bolos, ao mesmo tempo que fornece outros nutrientes, e é um substituto comum em panificação vegana e sem alérgenos.

Água fresca mexicana feita de chía

Pesquisa preliminar em saúde

Embora a pesquisa preliminar indique benefícios potenciais à saúde do consumo de sementes de chia, este trabalho permanece esparso e inconclusivo. Em uma revisão sistemática de 2015 , a maioria dos estudos não demonstrou um efeito estatisticamente significativo do consumo de sementes de chia nos fatores de risco cardiovascular em humanos.

Interações medicamentosas

Nenhuma evidência até o momento indica que o consumo de sementes de chia tem efeitos adversos ou interage com medicamentos prescritos .

Uso mesoamericano

Desenho do Florentine Codex mostrando uma planta de S. hispanica

S. hispanica é descrita e retratada no Códice Mendoza e no Códice Florentino , códices astecas criados entre 1540 e 1585. Ambos descrevem e retratam S.  hispanica e seu uso pelos astecas. O Códice de Mendoza indica que a planta foi amplamente cultivada e homenageada em 21 dos 38 estados provinciais astecas. Os historiadores da economia sugerem que era um alimento básico tão amplamente utilizado quanto o milho.

Registros de tributos astecas do Códice Mendoza , Matrícula de Tributos e Matricula de Huexotzinco (1560), juntamente com relatórios de cultivo colonial e estudos lingüísticos, detalham a localização geográfica dos tributos e fornecem algumas especificidades geográficas para o principal crescimento de S.  hispanica regiões. A maioria das províncias cultivou a planta, exceto para áreas de planícies trópicas costeiras e desertos. A área tradicional de cultivo ficava em uma área distinta que cobria partes do centro-norte do México, ao sul da Nicarágua . Uma segunda área de cultivo separada, aparentemente pré-colombiana, ficava no sul de Honduras e na Nicarágua.

Uso europeu

Chia é considerado um novo alimento na Europa, pois não tem "um histórico significativo de consumo na União Europeia antes de 15 de  maio de 1997", de acordo com o Comitê Consultivo de Novos Alimentos e Processos. As sementes de chia vendidas na UE são importadas principalmente de países da América do Sul e da América Central, e exigem inspeções para níveis de pesticidas, contaminantes e critérios microbiológicos.

Pesquisar

As sementes de chia estão em pesquisas preliminares por seus possíveis efeitos na saúde, mas este trabalho permanece esparso e inconclusivo. Em uma revisão sistemática de 2015, a maioria dos estudos era de baixa qualidade e não demonstrou efeitos significativos do consumo de sementes de chia nos fatores de risco cardiovascular . Nenhuma evidência até o momento indica que o consumo de sementes de chia tem efeitos adversos sobre - ou interage com - medicamentos prescritos.

Usos

Comida

As sementes de chia podem ser polvilhadas inteiras ou trituradas em cima de outros alimentos. Eles também podem ser misturados em smoothies , cereais matinais , barras energéticas , barras de granola, iogurte, tortilhas e pão. Podem ser embebidos em água e consumidos diretamente ou misturados com qualquer tipo de suco para fazer chia fresca ou com leite. O pudim de semente de chia , semelhante ao pudim de tapioca , é feito com um tipo de leite, adoçante e sementes inteiras de chia. As sementes também podem ser moídas e transformadas em uma substância semelhante à gelatina ou comidas cruas. O gel de sementes moídas pode ser usado para substituir até 25% do conteúdo de ovo e óleo em bolos.

Em 2009, a União Europeia aprovou as sementes de chia como um novo alimento, permitindo que ela representasse até 5% da matéria total em produtos de panificação. ^[11]

Ao contrário das sementes de linho , as sementes de chia inteiras não precisam ser moídas porque o tegumento é delicado e prontamente digerido, possivelmente melhorando a biodisponibilidade dos nutrientes .

Jacaré de estimação chia

Animal de estimação chia

Joe Pedott criou o Chia Pet em 1977 e o comercializou amplamente depois de 1982. Durante a década de 1980 nos Estados Unidos, a primeira onda substancial de vendas de sementes de chia foi ligada a chia pets, figuras de argila que servem como base para uma pasta pegajosa de chia sementes. Depois que as figuras são regadas, as sementes brotam em uma forma que sugere uma cobertura de pele.

Cerca de 500.000 animais de estimação chia foram vendidos nos Estados Unidos em 2007 como novidades ou plantas caseiras , para um total de 15 milhões em 2019, com a maioria das vendas ocorrendo durante a temporada de férias.

Referências

links externos

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