Chayote - Chayote

Chuchu
Chayote BNC.jpg
Fruta chuchu
Chayote seção transversal BNC.jpg
Pimenta cortada no sentido do comprimento
Classificação científica editar
Reino: Plantae
Clade : Traqueófito
Clade : Angiospermas
Clade : Eudicots
Clade : Rosids
Pedido: Cucurbitales
Família: Cucurbitaceae
Gênero: Sechium
Espécies:
S. edule
Nome binomial
Sechium edule
( Jacq. ) Sw.
Sinônimos
Chuchu, fruta, crua
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 80 kJ (19 kcal)
4,51 g
Açúcares 1,66 g
Fibra dietética 1,7 g
0,13 g
0,82 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
2%
0,025 mg
Riboflavina (B 2 )
2%
0,029 mg
Niacina (B 3 )
3%
0,47 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
5%
0,249 mg
Vitamina B 6
6%
0,076 mg
Folato (B 9 )
23%
93 μg
Vitamina C
9%
7,7 mg
Vitamina E
1%
0,12 mg
Vitamina K
4%
4,1 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
2%
17 mg
Ferro
3%
0,34 mg
Magnésio
3%
12 mg
Fósforo
3%
18 mg
Potássio
3%
125 mg
Zinco
8%
0,74 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Chayote ( Sechium edule ), também conhecido como mirliton , güisquil , pimpinela e choko , é um núcleo comestível planta pertencente ao cabaço família, cucurbitáceas . Esta fruta foi cultivada pela primeira vez na Mesoamérica entre o sul do México e Honduras , com a maior diversidade genética disponível no México e na Guatemala . É um dos vários alimentos introduzidos no Velho Mundo durante o Intercâmbio Colombiano . Também nesse período, a planta se espalhou para outras partes das Américas, fazendo com que fosse integrada à culinária de muitas outras nações latino-americanas.

O chuchu é usado principalmente cozido. Quando cozido, o chuchu é geralmente manuseado como abóbora; geralmente é cozido levemente para manter a consistência crocante. O chuchu cru pode ser adicionado a saladas ou salsas , na maioria das vezes marinado com limão ou suco de lima , mas é frequentemente considerado como especialmente desagradável e de textura dura. Se crus ou cozidos, chuchu é uma boa fonte de vitamina C .

Embora a maioria das pessoas esteja familiarizada apenas com a fruta como sendo comestível, a raiz, o caule, as sementes e as folhas também são comestíveis. Os tubérculos da planta são comidos como batatas e outros vegetais de raiz, enquanto os brotos e as folhas são frequentemente consumidos em saladas e batatas fritas, especialmente na Ásia.

Nomes e etimologia

O nome comum americano-inglês da fruta (fora da Louisiana ) vem da palavra espanhola chayote , um derivado da palavra nahuatl chayohtli ( pronuncia-se  [t͡ʃaˈjoʔt͡ɬi] ). O termo chuchu também é usado em Porto Rico .

Na Louisiana (como no Haiti ), é conhecido como mirliton (pronuncia-se IPA:  [ˈmɪrlɪˌtɑn] ) também escrito mirletons ou merletons no Reino Unido (plural - o r costuma ser silencioso, por exemplo, Cajun me-lay-taw ou crioulo urbano miʁl-uh-tɔ̃ns )

Na Austrália , Nova Zelândia e Cingapura , é conhecido como choko, que vem dos horticultores cantoneses do século 19 que introduziram muitos vegetais nos dois primeiros países.

No leste do Caribe , no Reino Unido e na Irlanda , é conhecido como christophene , enquanto é chou chou na Jamaica e tayota na República Dominicana .

Em outras partes do mundo, o nome geralmente é chou chou (por exemplo, em Maurício e Reunião ), ou uma variante dele (por exemplo, chuchu no Brasil).

Na Indonésia e na Malásia , também é conhecido como labu siam, que significa " cabaça siamesa ".

Na Índia, o vegetal é chamado de chow chow ou "Ishkush" em nepalês, entre outros nomes; no leste e no nordeste, é simplesmente conhecido como abóbora e é um vegetal muito popular usado em pratos vegetarianos e não vegetarianos.

Nas Regiões Autónomas Portuguesas da Madeira e dos Açores , onde o vegetal é popular, o chuchu é denominado pimpinela (ou pepinela ) e caiota, respetivamente.

Cultivo

Como outros membros da família das cabaças, o chuchu tem o hábito de se espalhar e requer espaço suficiente. As raízes também são altamente suscetíveis ao apodrecimento, especialmente em recipientes, e a planta em geral é difícil de crescer. No entanto, na Austrália e na Nova Zelândia, é uma planta de quintal ou jardim facilmente cultivável, colocada em um suporte de arame de galinheiro ou amarrada a uma cerca . Em Trinidad e Tobago, é cultivado nas áreas montanhosas conectadas com cabos de aço.

Taxonomia

A planta foi registrada pela primeira vez por botânicos modernos na obra de P. Browne em 1756, História Civil e Natural da Jamaica . Swartz o incluiu em 1800 em seu gênero atual Sechium .

O nome do gênero Sechium é provavelmente uma alteração do grego antigo σίκυος: síkyos "pepino".

O nome da espécie edule significa "comestível".

Descrição

Corte chuchu mostrando semente

Na variedade mais comum, o fruto apresenta formato aproximado de pêra , um tanto achatado e com rugas grossas, que variam de 10 a 20 cm de comprimento. Parece uma pêra verde e tem uma casca fina e verde fundida com a polpa verde a branca e um único caroço achatado . Algumas variedades têm frutos espinhosos. A polpa tem um sabor bastante suave e a textura é descrita como um cruzamento entre uma batata e um pepino .

O chuchu pode ser cultivado no solo, mas, como planta trepadeira, pode crescer em qualquer lugar e pode facilmente chegar a 12 metros quando o suporte é fornecido. Possui folhas em forma de coração , com 10–25 cm de largura e gavinhas no caule. A planta dá flores masculinas em cachos e flores femininas solitárias. O fruto da planta é verde claro e alongado com sulcos profundos no sentido do comprimento.

Usos culinários e medicinais

Ichintal (raiz de chuchu)
Phat yot sayongte : tailandês para rebentos de chuchu frito

A fruta não precisa ser descascada para ser cozida ou frita em rodelas. Tem um sabor muito suave. É comumente servido com temperos (por exemplo, sal, manteiga e pimenta na Austrália) ou em um prato com outros vegetais e condimentos. Também pode ser fervido, recheado, amassado, assado, frito ou em conserva em molho de escabeche . Ambos frutos e sementes são ricas em aminoidos e vitamina C . Os frutos verdes frescos são firmes e sem manchas marrons ou sinais de brotação; frutas menores são geralmente mais macias. O chuchu pode ser fatiado no sentido do comprimento e comido usando molho para salada. A semente é comestível e saborosa para alguns quando servida fria mergulhada no molho.

A parte tuberosa da raiz é rica em amido e comida como o inhame (pode ser frito). Pode ser usado como ração para porcos ou gado.

As folhas e frutos têm propriedades diuréticas , cardiovasculares e antiinflamatórias , e um chá feito com as folhas tem sido usado no tratamento de arteriosclerose e hipertensão e para dissolver cálculos renais .

Europa

Na Madeira e nos Açores , o chuchu faz parte da gastronomia local, normalmente cozinhado com feijão na casca, batata e espigas de milho para acompanhar pratos de peixe, geralmente caldeiradas . Nos Açores, o chuchu também é utilizado em pudins e compotas .

Américas

Na culinária crioula e cajun da Louisiana , a fruta é um prato sazonal popular para os feriados, especialmente no Dia de Ação de Graças, em uma variedade de receitas.

O chuchu é uma parte importante das dietas tradicionais em toda a Mesoamérica e pode ser encontrado em uma variedade de pratos.

No Brasil (chamado localmente de chuchu ) e em outros países da América Latina, é empanado e frito, ou utilizado cozido em saladas, sopas, ensopados e suflês.

Em inglês do Caribe Oriental, a fruta, usada como vegetal, é conhecida como cristofeno . Na Jamaica e em outros lugares do Caribe ocidental, é conhecido como chocho .

Ásia

Acompanhamento com chuchu ( Filipinas )

Na Coréia , o chuchu é conhecido como "차요 테" e é comumente usado como acompanhamento na forma de conserva ou marinada. Esta fruta é mais comumente picada com vinagre e molho de soja (coreano: 차요 테 장아찌; "chuchu-" jangajji ) ou marinada e temperada com molhos e temperos em uma salada (coreano: 차요 테 무침; "chuchu- muchim ").

Nas Filipinas , a planta é conhecida como sayote e é cultivada principalmente na parte montanhosa do país, como Benguet e partes da Região Administrativa da Cordilheira . O chuchu é usado em muitos tipos de pratos, como sopa (geralmente como um substituto da abóbora upo ), vegetais refogados e chop suey . Estava entre os numerosos vegetais, grãos e frutas introduzidos no país por meio do comércio de galeões de Manila .

Na Indonésia , chuchu ou labu siam são amplamente plantados para seus brotos e frutos. É geralmente usado na comida sudanesa como lalap e um dos ingredientes da cozinha sudanesa chamado sayur asem .

Em Timor-Leste , o chuchu chama-se Lakeru Japones e ninguém explicou porque é que se chama assim. Especula-se que o chuchu foi introduzido por soldados japoneses durante a Segunda Guerra Mundial.

Na Birmânia / Mianmar , o chuchu é conhecido como "Gurkha Thee ou fruta Gurkha" ( ဂေါ်ရခါး သီး ) e é barato e popular.

Na China , o chuchu é conhecido como a "palma do Buda" ( chinês :佛手瓜; pinyin : fóshǒuguā ) ou, alternativamente, em cantonês choko (cau1 kau4) 秋 球 [lit. bola de outono] ou 合掌 瓜, e geralmente é frito.

Em Taiwan e no sul da China continental , o chuchu é amplamente plantado para seus brotos , conhecido como lóngxūcài ( chinês simplificado :龙须 菜; chinês tradicional :龍鬚 菜; lit. 'vegetal com bigode de dragão'). Junto com as folhas novas , o broto é uma verdura comumente consumida na região.

Na culinária tailandesa , a planta é conhecida como sayongte ( tailandês : ซา ยอง เต้ ) ou fak maeo ( tailandês : ฟัก แม้ว , que significa literalmente " melão Miao "). Ela cresce principalmente nas montanhas do norte da Tailândia. Os rebentos e as verduras são frequentemente consumidos fritos ou em certas sopas.

No leste e nordeste da Índia e no Nepal , a planta e a fruta são chamadas de abóbora ou ishkus (इस्कुस em nepalês ), provavelmente derivado da palavra inglesa squash. Seus brotos, frutos e raízes são amplamente utilizados para diferentes variedades de caril.

No estado indiano de West Bengal , é geralmente conhecido como Squash (স্কোয়াশ). O vegetal inteiro é usado para fazer caril ou é refogado. Também se cozinha com peixes, ovos ou carneiro. É muito consumido durante o verão e a estação chuvosa , pois contém muita água e é uma boa fonte de vitamina C. Os ramos jovens também são considerados para fazer itens como saag ou podem ser adicionados na preparação do Shukto. Existem duas variedades disponíveis; verde escuro e verde claro. A variedade verde escura é muito mais macia do que a mais clara, que desenvolve uma textura fibrosa ao redor da semente se a colheita ou o consumo forem atrasados.

Em Tamil Nadu , sul da Índia, o chuchu é conhecido como Maerakkai (மேரக்காய்) / chow-chow (சௌ சௌ) em Tamil e amplamente utilizado na culinária diária para receitas como sambar , kootu , poriyal , thuvayal , chutney e mor-kulambu . Chow-Chow é o nome comum usado nos mercados.

Em Karnataka , sul da Índia, o chuchu é popularmente conhecido como seeme badanekaayi (ಸೀಮೆ ಬದನೇಕಾಯಿ) em Kannada ou "berinjela de Bangalore"; "berinjela / berinjela / berinjela do planalto". É usado em ensopados de vegetais como sambar e palya .

Na Reunião , o território ultramarino francês no Oceano Índico perto de Maurício , o chou chou , como é conhecido, é servido em muitos pratos, especialmente nas terras altas. Uma entrada popular de Chou chou au Gratin (cozido com molho de queijo), como acompanhamento de refeição e até como sobremesa.

Em Maurício , é chamado de sousou e é cultivado no planalto da ilha. Misturado com carne, porco ou frango chou chou é amplamente usado para fazer deliciosos bolinhos chineses cozidos no vapor chamados niouk yen ( boulette chou chou ) ou chow mai . Caules e folhas são consumidos em caldos para acompanhar arroz e outros pratos. O chou chou também é consumido como picles, salada, gratinado, curry e salteado com carne, ovo ou frango.

No Vietnã , o chuchu é chamado de su su e é servido em refogados, salteados e sopas.

Folclore

"Torta de maçã"

Na Austrália , uma lenda urbana persistente é que as tortas de maçã do McDonald's eram feitas de chokos (chayotes), não de maçãs . Isso acabou levando o McDonald's a enfatizar o fato de que maçãs reais são usadas em suas tortas. Essa lenda se baseava na crença anterior de que as peras enlatadas eram freqüentemente chuchu disfarçados. Uma possível explicação para o boato é que há uma série de receitas na Austrália que recomendam que o chuchu pode ser usado como substituto parcial de maçãs enlatadas para fazer as frutas irem mais longe no preparo de tortas de maçã. Isso provavelmente surgiu devido às economias de substitutos alimentares "simulados" durante a Era da Depressão , à escassez de frutas enlatadas nos anos após a Segunda Guerra Mundial e ao fato de que as maçãs não crescem em muitas partes tropicais e subtropicais da Austrália, tornando-as raras . O chuchu, por outro lado, cresce extensivamente na Austrália, com muitos quintais suburbanos com trepadeiras crescendo ao longo de suas cercas e anexos.

Múmias

Devido às suas supostas propriedades regenerativas de células, acredita-se na lenda contemporânea que esta fruta causou a mumificação de pessoas da cidade colombiana de San Bernardo que a consumiram extensivamente. A pele e a carne muito bem preservadas podem ser vistas nas múmias de hoje.

Galeria

Veja também

Referências

Fontes

  • Rafael Lira Saade. 1996. Chayote Sechium edule (Jacq.) Sw. Promover a conservação e uso de culturas subutilizadas e negligenciadas. 8. Instituto de Genética Vegetal e Pesquisa de Plantas Culturais, Gatersleben / Instituto Internacional de Recursos Genéticos Vegetais, Roma, Itália. ISBN  92-9043-298-5 disponível em formato pdf

links externos