Chard - Chard
| Acelga | |
|---|---|
.jpg) Acelga de caule vermelho
| |
| Espécies | Beta vulgaris |
| Subespécies | Beta vulgaris subsp. vulgares |
| Grupo de Cultivar | Grupo Cicla, Grupo Flavescens |
| Origem | Beterraba do mar ( Beta vulgaris subsp. Maritima ) |
| Membros do grupo Cultivar | Muitos; veja o texto. |
Acelga ou acelga suíça ( Beta vulgaris subsp. Vulgaris , Grupo Cicla e Grupo Flavescens) ( / tʃ ɑːr d / ) é um vegetal de folhas verdes . Nas cultivares do Grupo Flavescens, os caules das folhas são grandes e muitas vezes preparados separadamente da lâmina da folha ; o Grupo Cicla é a beterraba de espinafre com folhas. A lâmina da folha pode ser verde ou avermelhada; os caules das folhas são geralmente brancos, ou amarelos ou vermelhos coloridos.
A acelga, como outros vegetais de folhas verdes, tem folhas altamente nutritivas , o que a torna um componente popular de dietas saudáveis . A acelga tem sido usada na culinária há séculos, mas por ser da mesma espécie da beterraba e semelhante a vegetais como o cardo , os nomes comuns que os cozinheiros e as culturas usam para a acelga podem ser confusos; ele tem muitos nomes comuns , tais como beterraba prata , espinafre perpétua , acelga , Seakale beterraba ou beterraba folha .
Classificação
Chard foi descrito pela primeira vez em 1753 por Carl Linnaeus como Beta vulgaris var. cicla . Sua classificação taxonômica mudou muitas vezes, então ele foi tratado como uma subespécie , convariedade ou variedade de Beta vulgaris . (Alguns dos numerosos sinônimos são Beta vulgaris subespécie cicla (L.) WDJ Koch (Grupo Cicla), B. vulgaris subespécie cicla (L.) WDJ Koch var. Cicla L. , B. vulgaris var. Cycla (L.) ) Ulrich , B. vulgaris subsp. Vulgaris (Leaf Beet Group), B. vulgaris subsp. Vulgaris (Spinach Beet Group), B. vulgaris subsp. Cicla ( L.) WDJ Koch (Flavescens Group), B. vulgaris subsp. Cicla (L.) WDJ Koch var. Flavescens (Lam.) DC. , B. vulgaris L. subsp. Vulgaris (Leaf Beet Group), B. vulgaris subsp. Vulgaris (Swiss Chard Group)). O nome aceito para todas as cultivares de beterraba, como acelga, beterraba sacarina e beterraba , é Beta vulgaris subsp. vulgaris . Eles são descendentes cultivados da beterraba do mar , Beta vulgaris subsp. maritima . A acelga pertence aos chenópodes , que agora estão em sua maioria incluídos na família Amaranthaceae ( sensu lato ).
Os dois grupos de cultivares sem classificação para a acelga são o Grupo Cicla para a beterraba espinafre folhosa e o Grupo Flavescens para a acelga com pedúnculo suíço.
Etimologia
A palavra "acelga" vem do francês carde do século 14 , do latim carduus, que significa cardo de alcachofra (ou cardo, incluindo a alcachofra ).
A origem do adjetivo "suíço" não é clara, uma vez que esta planta costeira não é nativa da Suíça . Alguns atribuem o nome a ele ter sido descrito pela primeira vez por um botânico suíço, Gaspard Bauhin ou Karl Koch (embora o último fosse alemão, não suíço). No entanto, a acelga é utilizada na cozinha tradicional suíça, nomeadamente num prato denominado capuns, do cantão dos Grisões .
Crescimento e colheita
Chard é uma bienal. Os cachos de sementes de acelga costumam ser semeados, no Hemisfério Norte, entre junho e outubro, dependendo da época de colheita desejada. A acelga pode ser colhida enquanto as folhas são jovens e tenras, ou depois da maturidade, quando são maiores e têm hastes ligeiramente mais duras. A colheita é um processo contínuo, pois a maioria das espécies de acelga produz três ou mais safras. Acelga crua é extremamente perecível.
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 84 kJ (20 kcal) |
4,13 g |
|
| Açúcares | 1,1 g |
| Fibra dietética | 2,1 g |
0,08 g |
|
1,88 g |
|
| Vitaminas |
Quantidade
% DV †
|
| Equiv. De vitamina A |
38% 306 μg34% 3652 μg11015 μg
|
| Vitamina A | 6124 IU |
| Tiamina (B 1 ) |
3% 0,034 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
7% 0,086 mg |
| Niacina (B 3 ) |
2% 0,36 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
3% 0,163 mg |
| Vitamina B 6 |
7% 0,085 mg |
| Folato (B 9 ) |
2% 9 μg |
| Colina |
6% 28,7 mg |
| Vitamina C |
22% 18 mg |
| Vitamina E |
13% 1,89 mg |
| Vitamina K |
312% 327,3 μg |
| Minerais |
Quantidade
% DV †
|
| Cálcio |
6% 58 mg |
| Ferro |
17% 2,26 mg |
| Magnésio |
24% 86 mg |
| Manganês |
16% 0,334 mg |
| Fósforo |
5% 33 mg |
| Potássio |
12% 549 mg |
| Sódio |
12% 179 mg |
| Zinco |
3% 0,33 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 92,65 g |
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| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. | |
Cultivares
Cultivares de acelga incluem formas verdes, como 'Lucullus' e 'Fordhook Giant', bem como formas com nervuras vermelhas, como 'Ruby Chard' e 'Rhubarb Chard'. As formas com nervuras vermelhas são atraentes no jardim, mas como regra geral, as formas verdes mais antigas tendem a superar os híbridos coloridos. 'Rainbow Chard' é uma mistura de variedades coloridas que muitas vezes é confundida com uma variedade em si mesma.
A acelga tem folhas verdes, brilhantes e estriadas, com pecíolos que variam do branco ao amarelo ao vermelho, dependendo da cultivar.
Chard é uma planta da colheita da primavera. No hemisfério norte, a acelga está normalmente pronta para a colheita já em abril e dura até maio. É uma das folhas verdes mais resistentes, com uma temporada de colheita tipicamente durando mais do que couve , espinafre ou folhas verdes. Quando as temperaturas diurnas começam regularmente a atingir 30 ° C (86 ° F), a temporada de colheita está chegando ao fim.
Uso culinário
A acelga fresca pode ser usada crua em saladas , fritos , sopas ou omeletes . As folhas cruas podem ser usadas como um envoltório de tortilha . As folhas e os talos da acelga são normalmente fervidos ou salteados ; o amargor desaparece com o cozimento.
Conteúdo nutricional
Em uma porção de 100 gramas (3,5 onças), a acelga crua fornece 84 quilojoules (20 kcal) de energia alimentar e tem um conteúdo rico (> 19% do valor diário , DV) de vitaminas A , K e C , com 122 %, 1.038% e 50%, respectivamente, do VD. Também com conteúdo significativo na acelga crua estão a vitamina E e os minerais da dieta , magnésio , manganês , ferro e potássio . A acelga crua tem baixo teor de carboidratos , proteínas , gorduras e fibras alimentares .
Quando a acelga é fervida, os teores de vitaminas e minerais são reduzidos em comparação com a acelga crua, mas ainda fornecem proporções significativas de DV (tabela).