Cava (vinho espanhol) - Cava (Spanish wine)
Cava ( pronúncia espanhola: [ˈkaβa] , plural cavas ) é um vinho espumante com status de Denominación de Origen (DO) da Espanha . Pode ser branco ( blanco ) ou rosé ( rosado ). A Macabeo , Parellada e Xarel·lo são as variedades de uvas mais populares e tradicionaispara a produção de cava. Apenas os vinhos produzidos no método tradicional podem ser rotulados como "cava"; os produzidos por outros processos só podem ser chamados de "vinhos espumosos" ( vinos espumosos ). Cerca de 95% de toda a cava é produzida naárea de Penedès na Catalunha , Espanha , com a vila de Sant Sadurní d'Anoia sendo o lar de muitas das maiores casas de produção catalãs. Os dois maiores produtores são Codorníu e Freixenet . A cava também é produzida em outras aldeias de Aragão , Castela e Leão , Extremadura , La Rioja , País Basco , Navarra e Valência .
Comercializar Cava como "champanhe espanhol" não é mais permitido pela legislação da União Europeia , uma vez que Champagne tem um status geográfico protegido (PGS). Coloquialmente, ainda é chamado de champán ou champaña em espanhol ou xampany em catalão . Hoje é definido por lei como um "vinho espumante de qualidade produzido em uma região designada" ( Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada , VECPRD).
A palavra champán em espanhol não se confunde com achampañado , termo coloquial para os vinhos espumantes não tradicionais. Esses vinhos achampañados são geralmente mais baratos, são servidos em garrafa em bares ou restaurantes especializados neles e, portanto, esses estabelecimentos recebem o mesmo nome, ou seja, achampañado . Isso não é cava, mas é uma bebida um tanto popular também.
Nome
A palavra espanhola cava ( feminino , plural cavas , embora Cava o vinho seja masculino) significa " caverna " ou " adega ", pois as cavernas eram usadas nos primeiros dias da produção de cava para a preservação ou envelhecimento do vinho . Os vinicultores espanhóis adotaram oficialmente o termo em 1970 para distinguir seu produto do champanhe francês.
História
O vinho espumante catalão foi feito pela primeira vez em 1851, enquanto as raízes da indústria da cava remontam às viagens de Josep Raventós pela Europa na década de 1860, onde ele estava promovendo os vinhos tranquilos da Vinícola Codorníu. As suas visitas à região vinícola de Champagne despertaram o interesse no potencial de um vinho espanhol feito com o mesmo método tradicional. Ele criou seu primeiro espumante em 1872, depois que os vinhedos de Penedès foram devastados pela praga da filoxera , e as vinhas predominantemente vermelhas foram substituídas por um grande número de vinhas produzindo uvas brancas.
Os produtores de cava catalães foram os pioneiros de um significativo desenvolvimento tecnológico na produção de espumantes com a invenção do giropalete , um grande dispositivo mecanizado que substituiu a crivagem manual, em que as borras se consolidam no gargalo da garrafa antes de serem despejadas e rolhadas.
Produção
De acordo com a legislação espanhola, a cava pode ser produzida na Catalunha . O Penedès está localizado na Catalunha. A cava também é produzida em outras aldeias de Aragão , Castela e Leão , Extremadura , La Rioja , País Basco , Navarra e Valência .
Para fazer cava rosé , a mistura não é permitida. O vinho deve ser feito pelo método Saignée usando Garnacha , Pinot noir , Trepat ou Monastrell . Além de Macabeu , Parellada e Xarel·lo , a Cava também pode conter uvas Chardonnay , Pinot noir e Subirat . A primeira cava a usar chardonnay foi produzida em 1981. Como qualquer outro vinho espumante de qualidade, a cava é produzida em vários níveis de doçura , desde a natureza mais seca e bruta, passando por brut, brut reserva, seco, semiseco, até dulce, o mais doce .