Cozinha cantábrica - Cantabrian cuisine
A cozinha da Cantábria inclui frutos do mar do Mar Cantábrico , salmão e truta das bacias superiores dos rios, vegetais e laticínios dos vales e vitela e caça das montanhas da Cantábria .
Peixe e frutos do mar
Os frutos do mar são amplamente utilizados, em toda a costa e em particular na baía de Santander , incluindo amêijoas , mexilhões , navalhas de vagem , berbigões , caranguejos , cracas , lagostins , caracóis , lagostas e lulas . Os peixes incluem o robalo , a pescada , o peixe-escorpião , a anchova , a sardinha e o atum voador .
O atum voador ou bonito del norte é usado em um dos pratos mais típicos da região: a marmita ou sorropotún . Alguns dos pratos cantábricos mais conhecidos são a pescada ao molho verde ( merluza em salsa verde ), a lula com cebola ( maganos encebollados ) e o choco ao molho de tinta ( cachon en su tinta ) e a caçarola de amêijoa. O petisco mais popular da costa é o "rabas" (palitos de lula fritos), normalmente acompanhados de um vinho branco ou de um vermute.
Anchovas processadas da cidade de Santoña são muito apreciadas e têm uma reputação de primeira classe em todo o mundo.
Carnes
A carne de vitela é amplamente consumida, muitas vezes proveniente do gado Tudanca . A Feira Nacional de Gado de Torrelavega, a maior feira de gado da Espanha, é realizada na Cantábria. A caça também é de alta qualidade: veados , veados e javalis . A carne de porco é um elemento chave para o cocido montañés , literalmente 'ensopado da montanha', com feijão , repolho e outros ingredientes.
Pastelaria
A pastelaria da Cantábria inclui os tradicionais sobaos e a quesada pasiega . A massa folhada é muito utilizada, com diferentes nomes em diferentes regiões: corbatas em Unquera e San Vicente de la Barquera , polcas em Torrelavega e sacristanes em Liérganes . Outros notáveis doces são frisuelo s e Canónigos , tanto de Liébana ; corazones de Liérganes, os palucos de Cabezón de la Sal ; e os tortos e pantortilhas de Reinosa . Outras sobremesas não de origem cantábrica são pudim de arroz , natillas , leche frita e compotas de frutas .
Os produtos lácteos incluem queijo cremoso da Cantábria ; picón Bejes-Tresviso em Tresviso e sua cidade vizinha; queijos defumados (com nomes de locais específicos) como Áliva ou Pido ; e os Quesucos de Liébana , feitos com uma mistura de leite de vaca e ovelha.
Bebidas alcoólicas
Orujo é o conhaque de bagaço da Cantábria . Historicamente, cidra e chacoli ou vinho txakoli eram uma especialidade; após um declínio importante e de longo prazo, eles estão se recuperando.
Dois vinhos espanhóis ( vinos de la tierra ) com denominación de origen calificada ( status geográfico protegido ) da Canabria são Costa de Cantabria e Liébana , em homenagem às localidades de sua produção.