Cerveja no Canadá - Beer in Canada
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A cerveja foi introduzida no Canadá por colonizadores europeus no século XVII. A primeira cervejaria comercial foi La Brasseries du Roy, fundada pelo Intendente da Nova França, Jean Talon , na cidade de Québec em 1668. Muitas cervejarias comerciais prosperaram até a proibição no Canadá . A tentativa dos governos provincial e federal de eliminar as bebidas "intoxicantes" levou ao fechamento de quase três quartos das cervejarias entre 1878 e 1928. Foi apenas na segunda metade do século XX que um número significativo de novas cervejarias foi inaugurado. A indústria canadense de cerveja agora desempenha um papel importante na identidade canadense , embora a globalização da indústria cervejeira tenha visto os principais jogadores no Canadá adquiridos por, ou fundidos com, empresas estrangeiras, notadamente seus três maiores produtores de cerveja, Labatt , Molson e Sleeman . O resultado é que a Moosehead , com uma participação estimada de 3,8 por cento do mercado doméstico em 2016, se tornou a maior cervejaria totalmente canadense.
As vendas de cerveja têm sido lentas em volume e no crescimento da receita do setor, uma vez que outras bebidas aumentaram em popularidade. O crescimento da receita para fabricantes de cerveja foi em média 1,3 por cento ao ano durante 2011-2016; o crescimento anual estimado nos cinco anos subsequentes é de apenas 0,4% ao ano. No entanto, o número de cervejarias licenciadas no Canadá aumentou de 310 em 2010 para 640 em 2015. Muitas delas são pequenas operações, uma vez que havia apenas 30 grandes cervejarias (produzindo mais de 7,5 milhões de litros por ano) em 2015.
A produção de cerveja por microcervejarias, ou "cervejarias artesanais", é um segmento de crescimento muito rápido tanto em número de produtores como em volume vendido. A fabricação de cerveja artesanal atrai um público mais amplo do que as cervejas tradicionais do mercado de massa, que visam principalmente os jovens do sexo masculino. (Os homens consomem cerca de 71,5% da cerveja em termos de volume.) Segundo um especialista, “O artesanato está atraindo novos consumidores de diferentes segmentos que normalmente beberiam coisas diferentes ... Ou seja: homens não esportistas e jovens mulheres, que tradicionalmente não são cortejadas por comerciantes de cerveja. " Devido ao crescimento do segmento, as principais cervejarias canadenses vêm adquirindo pequenas cervejarias locais.
Popularidade
O escritor de guias de cerveja Stephen Beaumont considera que a bebida é um aspecto importante da vida estereotipada do canadense, escrevendo que "Junto com o bacon, o inverno e o hóquei, a cerveja praticamente define o Canadá." A cerveja é a bebida alcoólica mais popular no Canadá, em termos de volume e valor em dólares.
As estatísticas da indústria indicaram que, em 2015, a cerveja era a bebida alcoólica mais popular do país e os produtos fabricados no Canadá detinham 85 por cento do mercado interno. O estilo de cerveja mais vendido no Canadá, de longe, é a pale lager . Esse tipo também é chamado de North American Style Lager (pelo Canadian Brewing Awards, por exemplo). Em 2016, a marca mais vendida foi a Budweiser, com seus produtos fabricados no Canadá.
No entanto, enquanto a população do Canadá está crescendo, as vendas de cerveja aumentaram apenas minimamente, de acordo com um relatório da Statistics Canada de março de 2015. O volume de cerveja vendida aumentou apenas 1,7 por cento ao ano na década anterior. Desse total, a cerveja nacional respondeu por 1,1%, enquanto as importações compunham o restante. Em termos de participação de mercado em valor em dólares, a participação da cerveja caiu de 47,9 por cento para 42 por cento em dez anos, principalmente devido à crescente popularidade do vinho. As vendas de cerveja importada, em volume, têm crescido significativamente, aumentando a uma taxa média anual de 6,0% entre 2004 e 2014.
O Canadian Brewing Awards anual reconhece as melhores cervejas do Canadá usando testes cegos de sabor. A maioria dos vencedores são cervejas artesanais. No entanto, alguns foram feitos por cervejeiros maiores; estes incluíam Alpine Lager and Cracked Canoe de Moosehead, e Rickard's Red Session Lager e Rickard's Radler de Molson Coors, Blue Light da Labatt e IPA da Cervejaria Alexander Keith. Para a competição de 2017, as novas regras permitem inscrições apenas de cervejarias totalmente canadenses para as 55 categorias de cerveja.
História
A cerveja foi introduzida pela primeira vez no Canadá por colonizadores europeus no século XVII , já que o Canadá tinha um clima ideal para fazer cerveja antes da introdução da refrigeração . No entanto, a bebida preferida dos cidadãos da Nova França era o vinho ou conhaque importado. Embora a primeira cervejaria comercial tenha sido construída por Louis Prud'homme em Montreal (então Fort Ville-Marie ) em 1650, ela falhou. Jean Talon , o primeiro intendente nomeado da Nova França, colocou limites na quantidade de vinho e bebidas espirituosas que poderiam ser importadas e estabeleceu a La brasserie de Roy na cidade de Quebec , no ano de 1668. Esta cervejaria também falhou depois que Talon retornou à França em 1672 e os limites de importação foram aumentados. O que em vez disso surgiu foi o desenvolvimento da cerveja de abeto , tanto alcoólica quanto não alcoólica.
Após a queda da Nova França, os numerosos soldados britânicos nas colônias britânicas canadenses no século XVIII foram um benefício para as cervejarias, uma vez que cada uma das tropas tinha direito a seis litros de cerveja por dia. As cervejas mais preferidas e outras cervejas pesadas, não a lager. Outra base importante de clientes foram os britânicos legalistas que imigraram dos recém-independentes Estados Unidos para o Canadá. Durante esses séculos e no século XIX, uma série de cervejarias comerciais prosperaram, incluindo algumas que se tornaram a base da indústria canadense: John Molson fundou uma cervejaria em Montreal em 1786, Alexander Keith em Halifax em 1820, Thomas Carling em Londres em 1840, John Kinder Labatt em 1847, também em Londres, Susannah Oland em Halifax em 1867, e Eugene O'Keefe em Toronto em 1891. O governo do Alto Canadá emitiu uma patente em 6 de julho de 1842 para George Riley de Kingston, Alto Canadá para " um método melhorado de fermentar ale, cerveja, porter e outros licores de malte. " A Molson's é a mais antiga empresa cervejeira canadense sobrevivente.
A proibição no Canadá não durou tanto quanto nos Estados Unidos e acabou em meados da década de 1920, exceto na Ilha do Príncipe Eduardo , onde vigorou de 1901 a 1948. Em comparação, a Lei de Temperança em Ontário vigorou de 1916 a 1927. O setor manufatureiro de cerveja relativamente grande e poderoso - e a enorme classe trabalhadora que comprou seus produtos - não conseguiu convencer nenhum dos governos provinciais a reverter sua posição sobre a proibição.
Após o fim da proibição, a venda de bebidas alcoólicas permaneceu fortemente controlada por conselhos governamentais de bebidas alcoólicas e lojas de propriedade pública em cada uma das províncias. O consumo público de bebidas voltou às jurisdições muitas vezes vários anos após o fim da proibição. Os controles levaram ao crescimento de "cervejarias" também conhecidas como "tabernas" que não tinham bar, não serviam refeições e as pessoas se sentavam e bebiam nas mesas dos cafés, onde a cerveja era entregue em copos, os clientes não podiam se mover entre as mesas , não aguentava beber e tinha outras restrições. Muitas cervejarias eram segregadas por sexo, e possuíam um banheiro masculino e um quarto para "damas e acompanhantes". As cervejarias, onde muitas vezes a única coisa permitida era beber e muitas vezes era o único lugar para se beber na cidade, eram consideradas um fator para tornar a cerveja uma bebida nacional do Canadá.
Após o fim da proibição, ocorreu um período de consolidação e a indústria cervejeira tornou-se extremamente concentrada no Canadá na década de 1960, dominada por apenas três empresas ( Canadian Breweries , Molson e Labatt ). Juntos, os três compraram ou fundiram dezenas de cervejarias menores, às vezes mudando seus produtos para outra cervejaria ou fechando completamente.
Propriedade estrangeira e consolidação
Em 1969, a Canadian Breweries foi vendida para a multinacional Rothmans International e rebatizada de Carling O'Keefe . Depois de uma breve participação na Australian Elders XL, Carling O'Keefe se fundiu com a Molson em 1989, depois se fundiu com a empresa americana Coors em 2005 para criar a Molson Coors , agora a quinta maior cervejaria do mundo. A Labatt's foi adquirida em 1995 pela belga Interbrew (hoje parte da brasileira-belga Anheuser-Busch InBev , maior cervejaria do mundo). Com a compra da Sleeman Breweries , a maior cervejaria canadense remanescente, em 2006 pela cervejaria japonesa Sapporo Brewery , a produção de cerveja do Canadá tem estado principalmente sob o controle de empresas multinacionais, em sua maioria estrangeiras.
No final de 2006, quase 90 por cento das vendas de cerveja eram fabricadas no mercado interno sob licença de empresas estrangeiras. As cervejas americanas fabricadas sob licença tornaram-se as mais vendidas no mercado e, em 2008, a Budweiser era a marca mais vendida com 13% do mercado, seguida pela Coors Light com 12%. Molson Canadian e Labatt Blue , por décadas as marcas mais vendidas, agora ocupam o terceiro e o quarto lugar.
De acordo com a Agriculture Canada, as três principais cervejarias responderam por aproximadamente 90 por cento das vendas no varejo em 2012. Embora as exportações anuais, principalmente para os EUA sejam significativas, os analistas da indústria esperam um declínio a uma taxa anualizada de 1,6 por cento a partir de 2016, devido à crescente popularidade dos produtos fabricados nos Estados Unidos. Da mesma forma, o Canadá foi um importador líquido de cerveja em 2014, com importações totalizando CA $ 671,2 milhões (incluindo 24 por cento dos EUA) contra exportações de CA $ 215,4 milhões.
A fusão entre a Anheuser-Busch InBev e a SABMiller foi concluída em 10 de outubro de 2016. A nova empresa, Anheuser-Busch InBev SA / NV, está negociando na Bolsa de Valores de Bruxelas como ABI.BR e como BUD na Bolsa de Valores de Nova York. A SABMiller encerrou suas atividades nos mercados de ações globais.
Conforme o acordo com os reguladores, a SABMiller vendeu para a Molson Coors a propriedade total da SABMiller, incluindo o portfólio da marca Miller. A Molson Coors agora possui todas as MillerCoors ; a última é "a unidade de negócios americana da Molson Coors". Como resultado, a Molson Coors recuperou o direito de fabricar e comercializar o Miller Genuine Draft e o Miller Lite no Canadá.
A maior cervejaria totalmente de propriedade canadense, Moosehead Breweries , controlava cerca de 3,8 por cento do mercado canadense em 2016.
Crescimento de microcervejarias
O renascimento da fabricação de cerveja artesanal data do início dos anos 1980, de acordo com Ian Coutts , em seu livro Brew North: How Canadians Made Beer and Beer Made Canada como resultado de fatores díspares e aleatórios. Os fatores incluíram um artigo na edição de maio / junho de 1978 da revista Harrowsmith por um ex-funcionário da O'Keefe criticando a situação do negócio, a criação da Campaign for Real Ale no Reino Unido, o renascimento de cervejarias menores nos Estados Unidos começando com a Anchor Brewing em 1965, a desregulamentação de 1981 dos preços da cerveja na Colúmbia Britânica pelo ministro Peter Hyndman e os aumentos de preços resultantes pelas "Três Grandes". Em junho de 1982, a Horseshoe Bay Brewery em West Vancouver foi inaugurada, criando uma das primeiras microcervejarias do Canadá .
Apesar do domínio das grandes cervejarias controladas por estrangeiros, o número de microcervejarias tem aumentado. Havia 88 microcervejarias em 2006. Houve um aumento de 50% no número de independentes entre 2010 e 2015. Naquele ano, havia 640 cervejarias licenciadas no Canadá. Esse número pode ser tão alto quanto possível. A tendência é que, à medida que uma microcervejaria fecha, outra se abre para ocupar seu lugar.
As vendas de cervejas artesanais estão aumentando. Em Ontário (a província com a maior população), por exemplo, houve um aumento mínimo no volume de vendas para os produtos dos principais, enquanto as vendas de cerveja artesanal aumentaram quase 36 por cento em 2015. Cerveja produzida por microcervejarias ("cerveja artesanal") representou para 10% do mercado canadense de cerveja em 2015, e a indústria de microcervejaria vem experimentando um rápido crescimento.
O crescimento, particularmente no volume de vendas, é particularmente notável em Ontário, onde cervejarias artesanais experimentaram um aumento de 36 por cento nas vendas em 2015. Em meados de 2016, havia 140 dessas cervejarias operando em Ontário. A indústria de cerveja artesanal da Colúmbia Britânica também experimentou um grande crescimento, de 54 em 2010 para 118 dessas operações em 2015. Essas pequenas cervejarias da Colúmbia Britânica se beneficiaram de um aumento de 35% no volume de cerveja produzida em 2016 em comparação com 2015. Em todo o Canadá Basicamente, a demanda por cerveja artesanal está aumentando constantemente e o ponto de maturidade (pico) para esta indústria ainda está muito distante, de acordo com a revista Taps , publicada pela controladora do Canadian Brewing Awards.
Uma das formas pelas quais as "macrobreweries" lidaram com a ameaça desse crescimento lento, mas constante, das cervejarias artesanais canadenses é comprando-as imediatamente. Por exemplo, a Creemore Springs de Creemore , Ontário foi comprada pela Molson Coors em 2005, e a Creemore posteriormente adquiriu a Granville Island Brewing em 2010. A Mill Street Brewery de Toronto, Ontário, foi comprada pela Labatt no final de 2015; após a aquisição ter sido concluída, a Mill St comprou a Brickworks Ciderhouse e a colocou sob o guarda-chuva de empresas da Labatt também. Em outubro de 2015, a Labatt também comprou a Turning Point Brewery, uma cervejaria artesanal em Delta, BC, que fabrica cervejas Stanley Park. Outras cervejas artesanais de propriedade de grandes empresas incluem Hop City, de propriedade da Moosehead, Unibroue e Upper Canada Brewing Company, de propriedade da Sleeman (e, portanto, Sapporo).
Estilos
Na maior parte do Canadá, os tipos mais populares são as pale lagers, como a Molson Canadian e a Labatt Blue, das grandes cervejarias. Em Quebec e os Marítimos, lager-like ales como Molson Exportação e de Alexander Keith também são populares.
Estilos indígenas e semi-indígenas canadenses
Cream ale
Embora a cream ale (referindo-se a uma cabeça cremosa) tenha sido um desdobramento da light lager norte-americana, esse tipo é fabricado como uma cerveja, de acordo com as preferências individuais dos cervejeiros. Apesar do nome, uma cream ale não inclui lactose . Uma definição dos Estados Unidos sugere que a cream ale na América do Norte é "um tanto híbrida ... fermentada como uma ale em temperaturas quentes, mas armazenada em temperaturas frias por um período de tempo, exatamente como uma lager seria. a bebida fermentada tem as características nítidas e incontestáveis de uma lager clara pálida, mas é dotada de uma pitada das complexidades aromáticas que as cervejas fornecem. De cor pálida, geralmente são mais carbonatadas e mais fortemente lupuladas do que as light lager. " Nos Estados Unidos, esse tipo também pode incluir a cerveja comum do Kentucky ou a cerveja cremosa, embora essa versão raramente seja produzida comercialmente hoje em dia.
A cream ale de Kilkenny (cerveja) na Irlanda não tem nenhuma semelhança com as cream ale feitas na América do Norte. É semelhante à Guinness com uma cabeça de creme nitrogenada, mas com "50% menos carbonatação do que as cervejas normais".
A marca mais amplamente distribuída no Canadá é a Sleeman Cream Ale - produzida pela primeira vez no final de 1800 por George Sleeman e, possivelmente, a primeira versão genuína da cream ale canadense. O produto atual da Sleeman Breweries, "elaborado a partir ... do livro original de receitas da família Sleeman" é descrito pelo fabricante como "um autêntico estilo norte-americano [que] combina a natureza fácil de beber de uma cerveja e o rico caráter frutado de uma cerveja" . Muskoka Brewery (uma grande cervejaria artesanal com 130 funcionários) também comercializa uma cream ale em Ontário (na LCBO e na The Beer Store), assim como algumas cervejarias menores. Muskoka descreve seu produto como "... com sua rica cor âmbar e tons florais convidativos, ... um lúpulo Cascade e um corpo de sabor mais cheio ...".
Naturalmente, os produtos de cervejarias artesanais, especialmente de outras províncias - como McAuslan Cream Ale de Montreal e R&B Raven Cream Ale de Vancouver - são totalmente diferentes na maioria dos aspectos.
Cerveja gelada
A cerveja gelada é originária do Canadá, embora seja essencialmente baseada no estilo alemão de cerveja Eisbock . A primeira cerveja gelada comercializada nos Estados Unidos foi a "Molson Ice", introduzida em abril de 1993, embora o processo tenha sido patenteado anteriormente pela Labatt , instigando as chamadas "Guerras da Cerveja Gelada" dos anos 1990. Marcas comuns de cerveja gelada no Canadá em 2017, com aproximadamente 5,5 a 6 por cento de teor de álcool, incluem Carling Ice, Molson Keystone Ice, Busch Ice, Old Milwaukee Ice, Brick's Laker Ice e Labatt Ice. Existe um Labatt Maximum Ice com um teor de álcool de 7,1 por cento.
Um processo genérico de confeitar a cerveja envolve a redução da temperatura de um lote de cerveja até a formação de cristais de gelo . Uma vez que o álcool tem um ponto de congelamento muito mais baixo (-114 ° C; -173,2 ° F) do que a água e não forma cristais quando o gelo é filtrado, isso cria uma mistura com uma proporção de volume maior de álcool para água e, portanto, criando um cerveja com maior teor alcoólico por volume. O processo é conhecido como "congelamento fracionário" ou "destilação por congelamento".
A Labatt patenteou um método específico para fazer cerveja gelada em 1997, 1998 e 2000, que é descrito como: "Um processo para tratamento por frio, que é exemplificado por um processo para preparar uma bebida de malte fermentada em que os materiais de fermentação são triturados com água e o resultado o mosto é aquecido e o mosto separado do mesmo. O mosto é fervido, resfriado e fermentado e a cerveja é submetida a uma etapa de acabamento, que inclui envelhecimento, para produzir a bebida final. A melhoria compreende submeter a cerveja a uma etapa de resfriamento que compreende o resfriamento rápido da cerveja a uma temperatura próxima ao seu ponto de congelamento de tal maneira que cristais de gelo são formados em apenas quantidades mínimas. A cerveja resfriada resultante é então misturada por um curto período de tempo com uma pasta de cerveja contendo cristais de gelo, sem qualquer aumento colateral apreciável em o número de cristais de gelo na mistura resultante. Finalmente, a cerveja assim tratada é extraída da mistura. " A empresa dá a seguinte explicação para o leigo: “Nesse processo único, a temperatura é reduzida até que finos cristais de gelo se formem na cerveja. Em um processo exclusivo, os cristais são retirados. O resultado é uma cerveja bem balanceada e cheia de sabor. "
Desde 1994, uma pequena cervejaria artesanal chamada Old Credit Brewing em Port Credit , Mississauga, fabrica uma cerveja envelhecida no gelo. Este processo envolve fermentar a cerveja a uma temperatura mais baixa do que outros produtos e, em seguida, envelhecê-la por oito semanas entre -2 e -2,5 ° C. Isso ajuda a remover o gosto amargo, dá clareza de sabor e aumenta a vida útil da cerveja. Ao contrário de outros processos, os cristais de gelo não são formados para manter o teor de álcool em 5% ABV. O produto final é uma cerveja artesanal suave e fácil de beber.
Existe um processo alemão muito mais antigo chamado "Eisbock". "Ao resfriar a cerveja até um ponto abaixo do ponto de congelamento, você separa uma grande parte da água do álcool, que tem um ponto de congelamento mais baixo. Você então retira os cristais de gelo da bebida, deixando para trás uma cerveja que é duas vezes mais potente do que a original . " Isso produz uma cerveja com 12 a 15% de álcool. Na América do Norte, a água seria adicionada para diminuir o nível de álcool.
Cerveja Spruce
A cerveja Spruce teve origem na Nova França do século 16 , inicialmente como um método para prevenir o escorbuto. O Huron e outros grupos das Primeiras Nações que vivem ao longo do St. Lawrence foram provavelmente as primeiras pessoas a prepará-lo; suas receitas foram posteriormente combinadas com as práticas de fermentação e levedura dos colonos.
O principal benefício da cerveja spruce ou 'epinette' era prevenir o escorbuto; foi usada para esse fim por Jacques Cartier e seus exploradores quando chegaram a Stadacona , onde hoje é Quebec, em 1535. Após algumas décadas de colonização, ela evoluiu para um estilo formal de cerveja, consumido mais comumente pelos canadenses do que qualquer cerveja ou lager, ou mesmo qualquer tipo de vinho ou destilado no Canadá . Ainda era comum até 1960 em Quebec, mas agora está amplamente restrito a algumas microcervejarias e restaurantes selecionados, como a Garrison Brewery em Halifax, Nova Scotia. Existem variedades alcoólicas e não alcoólicas, embora a última seja de longe a mais comum.
No entanto, apesar da imensa popularidade da cerveja em Quebec, e no Canadá em geral, a versão "refrigerante" não alcoólica manteve um apelo mais generalizado. As versões comerciais não contêm álcool, mas a cerveja de abeto costuma ser produzida em casa em banheiras e engarrafada em telhados para permitir que a luz solar auxilie na fermentação natural. Embora a produção comercial deste estilo não alcoólico tenha crescido nos últimos anos, o principal fornecedor ainda é o famoso restaurante casse-croute Paul Patates em Montreal - usando uma receita que data de 1896. Apesar de sua relativa obscuridade, a cerveja de abeto é um autêntico estilo canadense de cerveja, bem como uma das formas de cerveja mais antigas da América do Norte.
Além de seu ingrediente principal exclusivo de pontas de abeto, a epinette também se distingue de outros estilos de cerveja pelo uso de uma levedura de alta fermentação sem nenhum malte, a adição de pão torrado, bem como grãos torrados em estágios durante o processo de fermentação , pelo seu curto período de fermentação em barril de 24 horas e pelo uso de xarope de bordo , açúcar mascavo , melaço ou xarope de bétula como agentes aromatizantes. Epinette também é normalmente não lupulada.
Cerveja light
Nos Estados Unidos, as vendas de cerveja light chegam a cerca de 50% do total, enquanto no Canadá essa cerveja representa menos de 30% do consumo. Na verdade, a Plato Logic, especialista em marketing de cerveja, estimou em agosto de 2015 que essa cerveja totaliza apenas 20 por cento do volume total de vendas, mas acrescenta que esta categoria tem crescido 2,1 por cento ao ano nos últimos cinco anos. Embora o nível de álcool também seja mais baixo, geralmente 4 por cento contra 5 por cento para a cerveja normal, o principal apelo da cerveja light é a contagem de calorias, mas também o sabor leve quase 'não-cerveja' [para alguns consumidores] e as campanhas de marketing bem-sucedidas ". Entre as dez cervejas mais vendidas das centenas de marcas vendidas pela The Beer Store em Ontário, há duas cervejas leves listadas: Bud Light e Coors Light. Outras fontes também reconhecem essas duas, além da Miller Lite, como as mais vendidas em muitas províncias. "
O conteúdo calórico pode variar significativamente de marca para marca e até mesmo em produtos da mesma marca. As informações nutricionais não estão disponíveis na embalagem, pois os fabricantes de cerveja não são obrigados a incluir esses dados. No entanto, alguns sites de fabricantes e outros para consumidores preocupados com a saúde fornecem dados relevantes para pelo menos algumas marcas. (Algumas fontes publicam dados de calorias para um recipiente de 341 ml ou 12 onças, como o tamanho mais comum, enquanto outras fornecem para uma lata alta de 473 ml (16,6 fl oz); isso pode criar confusão.) Por exemplo, nutrição especificações estão prontamente disponíveis para todas as cervejas Sleeman em garrafas de 341 ml no site Fat Secret. No Original Draft padrão desta marca existem 146 calorias, 180 na Clear Ale e Honey Brown, mas apenas 90 calorias na cerveja Light e 80 calorias na Clear 2.0.
A média para várias marcas de cerveja canadense em recipientes de 341 ml (12 onças) é de aproximadamente 140 a 150 calorias para cerveja regular e aproximadamente 100 calorias para cerveja leve. Os consumidores que se preocupam com o peso podem não estar cientes de que a cerveja também pode ser rica em carboidratos. Os dados podem ser ainda mais difíceis de encontrar, exceto para a cerveja, que é muito mais baixa do que a média em carboidratos. Os dados estão prontamente disponíveis para a linha Sleeman completa, no entanto. Os consumidores receberão 12g de carboidratos na versão original, quase comparável à média de 12 a 13g citada por algumas fontes. No entanto, Sleeman Cream Ale e Honey Brown contêm 18g e 19g de carboidratos, respectivamente. A cerveja light desta empresa contém apenas 4g de carboidratos, o que é inferior à média da indústria de 5 a 6g citada por algumas fontes. Seu produto Clear 2.0 é comercializado principalmente com base em carboidratos baixos: 2,0g por garrafa. Embora não seja tão anunciado, o Molson Canadian 67 também contém apenas 2g de carboidratos e é ainda mais baixo em calorias com 67 por garrafa (vs. 80).
É claro que os conhecedores de cerveja geralmente classificam as cervejas regulares como preferíveis às light e, especialmente, às ultraleves. Por exemplo, as resenhas geralmente consideram a Molson Canadian 67 como um sabor muito leve, sem o rico sabor de cerveja dos produtos mais bem avaliados. Os consumidores que avaliam cerveja em sites como Beer Advocate e Rate Beer consideram as cervejas ultraleves como Molson Canadian 67 e Sleeman Clear 2.0 como refrescantes na melhor das hipóteses e insossas ou aguadas na pior. No entanto, os consumidores que preferem não desistir da cerveja durante uma dieta podem certamente encontrar várias opções que obtêm pelo menos classificações aceitáveis, especialmente na categoria de moderadamente baixa caloria / carboidratos. Por exemplo, os vencedores da categoria Lager Light (com redução de calorias) no Canadian Brewing Awards 2016 incluíram Bud Light da Labatt, Canoa rachada de Moosehead e Coors Light da Molson Coors. (De acordo com os organizadores, "Esta competição é julgada por aproximadamente 40 Juízes Certificados de Cerveja (BJCP) que consideram cinco critérios: aroma, aparência, sabor, sensação na boca e impressão geral ao julgar a cerveja".)
Cerveja artesanal
Não existe uma definição consistente de uma cervejaria artesanal ou microcervejaria em todo o Canadá. Na verdade, os vários governos provinciais apenas definem categorias como pequena cervejaria, microcervejaria, macro cervejaria e nano cervejaria, sendo que cada classificação depende do número de hectolitros produzidos e esse número varia de província para província. Ainda assim, a maioria das cervejarias artesanais tende a ser pequena e de propriedade local, geralmente por famílias. Algumas dessas cervejarias foram vendidas para grandes corporações, mas ainda são chamadas de cervejarias artesanais pela maioria dos meios de comunicação; após tal mudança de propriedade, entretanto, eles não podem mais se qualificar como membros das associações provinciais de cervejeiros artesanais.
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A maioria das microcervejarias vende um pequeno número de marcas de cerveja e muitas vezes se especializa em tipos ou estilos. Alguns deles também produzem cidra, uma bebida de fruta fermentada. Dependendo da província, as vendas no varejo fora do local podem ser limitadas a varejistas regulamentados pelo governo. Alguns operam apenas como cervejarias, e toda a sua produção é vendida no local.
As vendas de garrafas predominam entre microcervejarias, incluindo a grande Growler (jarro) . Cada vez mais, os cervejeiros artesanais estão embalando pelo menos alguns de seus produtos em latas de alumínio. Por exemplo, a Beyond The Pale Brewing Co. de Ottawa costumava usar apenas garrafas, incluindo growlers de um e dois litros, mas a empresa adicionou um sistema de enlatamento em 2015. "Se você está tentando lançar um produto premium, é melhor para o cerveja em lata. É mais conveniente, é melhor para o meio ambiente, faz muito sentido ", disse o coproprietário Rob McIsaac. A maior parte de sua cerveja agora é vendida em latas. A Cameron's Brewing Company em Mississauga, Ontário, também vende a maior parte de sua cerveja em latas. A cervejaria artesanal Black Bridge em Saskatchewan é fortemente a favor das latas, devido ao menor peso ("podemos transportar mais cerveja e ao mesmo tempo reduzindo nossa pegada de carbono") e muito maior resistência à luz e ao oxigênio que pode reduzir a vida útil, além de reduzir a embalagem e custos de envio.
Três províncias forneceram grande apoio a pequenas cervejarias em 2015. Ontário investiu CA $ 1,6 milhões para ajudar 20 cervejarias artesanais na expansão e no marketing. O BC anunciou CA $ 10 milhões em apoio às suas cervejarias por meio de uma redução de 25 por cento na marcação do conselho provincial de distribuição de bebidas alcoólicas para as cervejas locais. Esperava-se que o novo programa de subsídios de Alberta fornecesse CA $ 20 milhões em assistência a cervejarias artesanais.
A primeira cervejaria artesanal canadense contemporânea foi a Horseshoe Bay Brewing, fundada em Vancouver em 1982. Ela foi seguida por muitas outras, incluindo Spinnakers Brewpub em Victoria (1984), Vancouver Island Brewery em Victoria (1984), Granville Island Brewing of Vancouver (1984) , Brick Brewery of Waterloo (1984), Connor's Brewery of Mississauga (1984), Granite Brewery of Halifax (1985), Wellington Brewery of Guelph (1985), Big Rock Brewery of Calgary (1985), Upper Canada Brewing Company of Toronto (1985) ), McAuslan Brewing of Montreal (1989), Old Credit Brewing of Mississauga (1994), Muskoka Springs Brewery (1995), Neustadt Springs Brewery (1997), La Barberie of Quebec City (1997) e Steam Whistle Brewing of Toronto (2000) . As microcervejarias e cervejarias continuaram a se expandir desde então.
Fabricação de cerveja nas regiões do Canadá
Jason Foster, um colunista cerveja para CBC Radio One 's Radio Active e Vue Weekly e criador do onbeer.org, argumenta que os estilos regionais canadianos da fabricação de cerveja artesanal reflete a história ea cultura dessas regiões, muitas vezes com base nas origens do povo quem se estabeleceu lá. Ele argumenta, por exemplo, que o Canadá Atlântico está associado aos estilos britânicos e o Quebec aos estilos belgas devido à sua história de colonização. Ontário tem um estilo mais "convencional" e "conservador" - com influências alemãs e do leste americano . British Columbia tem um estilo "excêntrico", influenciado pela costa oeste dos Estados Unidos , com uma presença notável de cervejas de frutas e cervejas orgânicas provenientes da cultura ambientalista daquela região .
No entanto, não faz muito sentido dizer que a cerveja canadense é apenas a soma de suas partes, ou recebe toda a sua influência de outros estilos. Marcas como Molson Export, Moosehead e Sleeman, por exemplo, abriram caminho na elaboração de um estilo mais suave e saboroso de cerveja e cerveja para o público norte-americano, embora ainda mantendo a força. Por exemplo, cervejas canadenses - claras ou escuras - tendem a ser mais maltadas que suas equivalentes americanas e mais amargas que suas primas inglesas.
Embora o sabor seja subjetivo, uma visão geral das cervejas canadenses favoritas dos entusiastas da cerveja é uma boa maneira de ter uma ideia das cervejarias mais conceituadas do país. De acordo com o Beer Advocate, um site de classificações frequentado por entusiastas da cerveja, em 2012 46 das 100 melhores cervejas do Canadá eram produzidas em Quebec, 25 na Colúmbia Britânica , 13 em Ontário, 6 em Alberta , 4 em Manitoba , 4 na Nova Escócia e 2 em Yukon .
Províncias atlânticas
Moosehead Breweries Limited é a cervejaria independente mais antiga do Canadá , localizada em Saint John, New Brunswick . A cervejaria foi fundada em 1867 e é propriedade privada e operada pela família Oland.
Todas as quatro das 100 melhores cervejas canadenses Beer Advocate produzidas no Canadá Atlântico são produzidas em Halifax , Nova Escócia. Três deles são feitos pela Propeller e um pela Garrison. Em 2017, havia pelo menos 41 microcervejarias somente na Nova Escócia. Naquele ano, havia também 25 produtores de lúpulo nas Províncias Marítimas (parte das províncias do Atlântico), e estavam produzindo cerca de 25 variedades de lúpulo.
Quebec
46 das 100 melhores cervejas do Canadá são produzidas em Quebec, de acordo com o Beer Advocate. As classificações são lideradas por Dieu du Ciel de Montreal (com 17), e seguidas por Unibroue de Chambly (10), Microbrasserie Charlevoix de Baie-Saint-Paul (7), Les Trois Mousquetaires de Brossard (5), McAuslan Brewing de Montreal (3), e Le Trou Du Diable de Shawinigan , L'Amère à Boire de Montreal, Brasseurs Illimités de Saint-Eustache e Hopfenstark de L'Assomption , com um cada.
O Mondial de la Bière foi fundado em 1994 em Montreal e atrai cerca de 80.000 pessoas, enquanto a cidade de Quebec realizou seu primeiro festival de cerveja, o Festibière, em 2009.
Ontário
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Incluindo as fábricas de produção da principal, havia cerca de 188 cervejarias nesta província em 2016. Das cervejas produzidas no Canadá, 13 das 100 cervejas mais bem classificadas foram produzidas em Ontário em 2011, de acordo com avaliações enviadas por usuários no site Beer Advocate. Barnstormer Brewing and Distilling fabrica três dessas, BrewBlack Oak de Etobicoke fabrica três delas, seguido por Denison's de Toronto , Muskoka Cottage Brewery de Bracebridge e Wellington de Guelph com duas peças cada. Flying Monkeys of Barrie , Spearhead of Etobicoke, Creemore Springs of Creemore e Great Lakes of Etobicoke (não confundir com Great Lakes of Cleveland ) produzem uma das melhores cervejas cada.
Cerca de 80 por cento do comércio de cerveja ao consumidor em Ontário é administrado pela The Beer Store, um monopólio privado instituído pelo governo, fundado em 1927 como Brewer's Retail. A rede é propriedade da Anheuser-Busch InBev (da Bélgica ), Molson Coors (incorporada nos Estados Unidos ) e da Cervejaria Sapporo (do Japão ). Essa situação única permitiu que essas empresas obtivessem um lucro estimado de um bilhão de dólares por ano. Os outros 20% são administrados pelo Liquor Control Board of Ontario (LCBO), uma corporação da Crown . Cervejarias menores, que tendem a se concentrar nos estilos alemão e inglês, são representadas pela associação comercial Ontario Craft Brewers . A participação da Beer Store diminuirá com o tempo. Em dezembro de 2016, cerca de 60 supermercados receberam licença para vender seis embalagens e espera-se que aumente para mais de 150 locais durante 2017.
A Oktoberfest Kitchener-Waterloo é um evento de nove dias em Kitchener-Waterloo, que começou em 1969 sob a influência da Oktoberfest alemã original . É realizado todo mês de outubro, começando na sexta-feira antes do Dia de Ação de Graças canadense e indo até o sábado seguinte. O evento possui um acordo de patrocínio exclusivo com a Molson Coors há alguns anos. Como os cervejeiros artesanais não podem participar, o Waterloo-Wellington Craft Collective iniciou seu próprio evento Kitchener-Waterloo, o Craftoberfest, em 2016, servindo cervejas de mais de 20 pequenas cervejarias independentes.
O Festival de Cerveja de Toronto foi realizado pela primeira vez em 1995 em Fort York em Toronto e tem sido realizado no Exhibition Place desde 2009. Em 2011, o Festival de Cerveja de Toronto também lançou o Festival de Cerveja Queer, um evento separado de um dia voltado para lésbicas de Toronto , comunidade gay, bissexual e transgênero . Há também o Lauder Beer Festival, um festival muito menor realizado no extremo norte de Toronto. Um festival de cerveja também aconteceu em Ottawa em 2003. Beau's All Natural Brewing Company , localizada em Vankleek Hill , é a empresa anfitriã da Oktoberfest na área de Ottawa. A edição de 2011 esgotou, atraindo cerca de 8.500-9.000 convidados ao longo de três dias. O Golden Tap Awards é um evento anual de premiação da cerveja realizado em Toronto. Os prêmios são patrocinados e apresentados pelo The Bar Towel, um site e fórum dedicado à discussão e promoção da cena da cerveja artesanal e microcervejaria de Toronto .
Em 2010, a Ontario Craft Brewers, a associação de "pequenas cervejarias artesanais locais e independentes", iniciou a Ontario Craft Beer Week, uma celebração da cerveja artesanal de uma semana em toda a província. Este evento recebe financiamento do Governo de Ontário.
Novas microcervejarias estabelecidas na década de 2010 incluem All or Nothing Brewhouse em Oshawa , Barnstormer Brewing Company em Barrie, Bellwoods Brewery em Toronto, Left Field Brewing em Toronto, Refined Fool Brewing Co. em Sarnia , Stack Brewing em Sudbury , OutSpoken Brewing em Sault Ste . Marie e o gigante adormecido fermentando em Thunder Bay .
As vendas de cerveja artesanal estão aumentando em Ontário. Em 2015, por exemplo, houve um aumento mínimo no volume de vendas para os produtos dos principais, enquanto as vendas de cerveja artesanal aumentaram quase 36 por cento naquele ano. O governo provincial está ajudando pequenas cervejarias a se expandir. Por exemplo, em janeiro de 2017, anunciou um programa de financiamento de $ 562.000. Os destinatários incluíram Beau's, Bellwoods, Hockley Valley, Haliburton Highlands, Oast House, Toboggan Brewing, StoneHammer e Wellington.
Pradarias
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Das 100 melhores cervejas canadenses do Beer Advocate, quatro cervejas são feitas por Half Pints of Winnipeg e Alley Kat de Edmonton , e uma por Wild Rose de Calgary . A Great Western Brewing Company e a Paddock Wood estão sediadas em Saskatoon.
Alberta é a única jurisdição no Canadá que não tem envolvimento do governo nos setores de varejo, importação e armazenamento de cerveja. Alberta também inaugurou, a partir de 2013, a Olds College Brewery, que abriga o curso Olds College Brewmaster e Brewery Operations Management, o segundo do tipo no Canadá. Alberta já recebeu várias microcervejarias, incluindo a Big Rock Brewery, fundada em 1985, a Alley Kat e a Wild Rose Brewery, ambas fundadas em 1996, e uma infinidade (agora com mais de 20) de cervejarias, microcervejarias e cervejarias artesanais menores abertas desde então.
Calgary é o lar da maioria das cervejarias de Alberta. Possui grandes potências de marketing geradoras de receita, como Big Rock e Minhas Brewery , além de ter várias cervejarias artesanais de médio porte entusiasmadas, como Tool Shed, Village Brewery, e empolgantes novas cervejarias menores, como Last Best (membro da Bear Hill Brewing Companies) e a única nano-cervejaria de Calgary: The Dandy Brewing Company. A abertura do programa Olds College Brewmaster significa que um grande número de cervejeiros treinados internamente será adicionado à indústria cervejeira do Canadá.
Os estilos de cerveja comumente produzidos nas Pradarias incluem tipos / estilos como lagers, blondes, pale ales e ambers, IPAs, cervejas de malte para a frente, incluindo porters e stouts, bem como muitas cervejas filtradas e não filtradas, frutadas ou de trigo padrão.
Columbia Britânica
A indústria de cerveja artesanal da Colúmbia Britânica teve um grande crescimento desde 2010, quando havia 54 pequenas cervejarias; em 2015, havia 118 dessas operações. Victoria e Vancouver são as duas áreas mais densas nas quais cervejarias podem ser encontradas, com cervejarias adicionais abrindo a cada ano. As mais de 100 pequenas cervejarias do BC se beneficiaram de um aumento de 35% no volume de cerveja produzida em 2016 em comparação com 2015.
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Em 2013, o BC Beer Awards reconheceu as melhores cervejas artesanais produzidas na província e adornou as principais cervejarias, como Central City, Steamworks, Phillips, Townsite, Fernie, Lighthouse, High Mountain, Yaletown, Coal Harbour e Vancouver Island com medalhas de ouro para suas cervejas em uma ampla gama de categorias. O rápido crescimento da indústria da cerveja BC assemelha-se ao de Portland OR há mais de uma década e o rápido crescimento está ajudando a estimular as economias sociais locais, bem como aumentar as oportunidades de turismo em torno da cerveja artesanal.
25 das 100 melhores cervejas do Canadá são produzidas na Colúmbia Britânica, de acordo com o Beer Advocate. Driftwood Brewing of Victoria , seguido por Central City Brewers & Distillers of Surrey e Phillips Brewing & Malting Co. de Victoria com quatro cada, Howe Sound Brewing de Squamish e Crannóg Ales of Sorrento , Old Yale Brewing Co. de Chilliwack , Russell Brewing Company de Surrey, Tree Brewing Co. de Kelowna , Lighthouse Brewing Company de Victoria, Spinnaker's Brewpub de Victoria e Parallel 49 Brewing de Vancouver com uma cada.
O Grande Festival da Cerveja Canadense tem, desde 1993 (com a ajuda do capítulo Victoria da Campanha pela Real Ale (CAMRA)), focado nas cervejas de barril do Noroeste do Pacífico . Desde 2003, o festival é realizado no Royal Athletic Park no primeiro fim de semana após o Dia do Trabalho . O festival atrai mais de 40 cervejarias artesanais de todo o Canadá e do Pacífico Noroeste dos EUA e mais de 8.000 visitantes.
Em 2010, um grupo de entusiastas da cerveja artesanal deu início à Vancouver Craft Beer Week, o primeiro festival do tipo "semana da cerveja" no Canadá, um formato que começou na Filadélfia em 2008. O evento cresceu significativamente desde seu início. Em 2016, mais de 100 cervejarias apresentaram mais de 350 cervejas na VCBW, realizada no PNE Fairgrounds. O evento de dez dias de 2017 (26 de maio a 4 de junho) espera um número semelhante de cervejarias, além de quatro palcos com música ao vivo e DJs, food trucks, barracas de mercado, demonstrações de cerveja, área de jogos e outras atrações. O evento foi o Vencedor do Evento Social do Ano do Golden Owl Hospitality Awards 2016, o Prêmio Golden Plate de 2015 e 2016 do Georgia Straight para o Melhor Festival / Evento de Cerveja, e é seis vezes vencedor do prêmio CAMRA YVR Evento do Ano.
Regulamentos
Marcação
Cerveja acima de 1,1% de álcool por volume (ABV) vendida no Canadá deve mostrar seu percentual ABV no rótulo. A Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (CFIA) estabelece outros regulamentos relativos aos ingredientes e origem, embora nenhuma lista de ingredientes ou dados nutricionais sejam necessários. No entanto, os alérgenos potenciais ainda devem ser declarados. A cerveja é rotulada com diferentes descritores determinados pelo teor de álcool:
| Álcool por volume (ABV) | Nome obrigatório em inglês | Nome obrigatório em francês |
|---|---|---|
| 1,1 a 2,5% | Cerveja extra light | bière extra-légère |
| 2,6 a 4,0% | Cerveja light | bière légère |
| 4,1 a 5,5% | Cerveja | Bière |
| 5,6 a 8,5% | Cerveja forte | bière forte |
| 8,6% e superior | Cerveja extra forte | bière extra-forte |
A cerveja não deve ter um teor de açúcar residual superior a 4% em peso. Nesse caso, a bebida deve ser rotulada de forma diferente como "bebida de malte" ou, se contiver suco, "mistura de cerveja e suco".
Comércio interprovincial
A compra e o transporte de cerveja entre as províncias são controlados pela lei de bebidas alcoólicas da província. Isenções sob quantidades especificadas são dadas para consumo pessoal, mas a maioria das jurisdições não permite a importação direta de produtos de cerveja de outras províncias (uma situação semelhante existe para vinho e licor). Um acordo foi alcançado em 2018 entre as províncias para aumentar a isenção pessoal.
Medindo chope
Chope (ou chope ) servido em bares e restaurantes no Canadá é comumente vendido em pints , definido como o pint imperial : 568 mililitros (20 onças fluidas imperiais; 1+1 ⁄ 5 pintas americanas).
A margem de erro permitida para um litro padrão é entre 19¾ e 20½ onças de fluido imperiais (ou 561,1 ml e 582,4 ml). Embora reclamações de violação possam ser feitas à Measurement Canada , a fiscalização é rara. Em várias províncias, o chope também pode ser comprado por particulares em barris. Em Ontário, por exemplo, a The Beer Store vende aos consumidores barris de 20 litros, 30 litros e 58,6 litros.
Embalagem de cerveja
Antes de 1961, a cerveja canadense era vendida e servida em dois tamanhos, coloquialmente conhecidos como "quartos" e "pints", ou "grande" e "pequena". Eles tinham 22 e 12 onças fluidas imperiais (625 e 341 ml), respectivamente, enquanto um quarto imperial verdadeiro tinha 40 onças fluidas. Ao longo dos anos, algumas províncias proibiram a venda de cerveja em garrafa maior. Por exemplo, em Ontário, na década de 1950, apenas a cerveja podia ser vendida, mas em Quebec os dois tamanhos eram igualmente comuns. Em 1961, os dois tamanhos foram substituídos, em todo o país, pelo frasco padronizado, igual em volume ao "pequeno" e carinhosamente conhecido como "atarracado". Alguns anos depois, porém, Ontário (como algumas outras províncias) passou a permitir a venda de latas de "garotos altos" contendo 740 ml de cerveja.
Mais de 50 por cento da cerveja no Canadá agora é vendida em latas. A maioria dos cervejeiros artesanais canadenses vende a maior parte de sua cerveja em latas, muitas vezes enlatadas por empresas de enlatamento móveis terceirizadas para reduzir custos.
Stubbies são um tipo de garrafa mais curta e com um diâmetro ligeiramente maior do que a garrafa longneck agora predominante. A partir de 1962, quase todas as cervejas no Canadá eram vendidas em stubbies (com 341 ml de conteúdo) até que as cervejarias optaram por mudar para a garrafa longneck de estilo americano, entre 1982 e 1986. O último grande rótulo disponível no stubby foi O cristal da Labatt mudou para o longneck no verão de 1986. A Brick Brewery de Waterloo começou a vender Red Cap Ale em stubbies em meados dos anos 2000, embora este possa não ser mais o caso. Pelo menos algumas cervejarias artesanais também usam esse formato de garrafa.
Em média
- Sob a influência: A cerveja está para o Canadá assim como o vinho está para a França. Como a Labatt e seus aliados criaram uma nação de bebedores de cerveja . Smithsonian Channel. 30 de junho de 2013.
Veja também
- Lista de cervejarias no Canadá
- Cervejas e cervejarias por região
- Cerveja nos Estados Unidos
- Lista de cervejarias, vinícolas e destilarias em Manitoba
- Bob e Doug McKenzie
Notas
Referências
Bibliografia
- Coutts, Ian (2010). Brew North: Como os canadenses produziram cerveja e a cerveja produziu o Canadá . Vancouver: Greystone Books. ISBN 9781553654674.
- Sneath, Allen Winn (2001). Produzido no Canadá: a história não contada da indústria cervejeira canadense de 350 anos . Dundurn Press Ltd. ISBN 1550023640.
Notas
links externos
- Ontário Craft Brewers
- Comunidade canadense de homebrew
- The Canadian Beer Index - na página Real Beer
- História da Cerveja no Canadá - na Beer Store
- Stubby.ca - A história e as imagens da garrafa de cerveja Stubby
- CBC Digital Archives - Vendendo Suds: The Beer Industry in Canada
- Variações de rotulagem de álcool entre os EUA e Canadá
- Revista TAPS - Comemorando o mundo da cerveja canadense e muito mais
- [1] - Beer History Canada
- New Brunswick Craft Brewers Association
- Cerveja da Colúmbia Britânica - beermebc.com
- Craft Beer Revolution: The Insider's Guide to BC Breweries por Joe Wiebe
- Guia canadense robusto