Cachaça - Cachaça

Diversas marcas de cachaça

A cachaça ( pronúncia portuguesa:  [kaˈʃasɐ] ) é uma bebida destilada feita de caldo de cana fermentado. Também conhecida como pinga , caninha e outros nomes, é a aguardente mais popular entre as bebidas alcoólicas destiladas no Brasil . Fora do Brasil, a cachaça é usada quase que exclusivamente como ingrediente de bebidas tropicais, sendo a caipirinha o coquetel mais famoso. No Brasil, a caipirinha costuma ser acompanhada pela feijoada .

História

A produção de açúcar foi transferida principalmente das ilhas da Madeira para o Brasil pelos portugueses no século XVI. Na Madeira, a aguardente de cana é feita destilando o caldo da cana em licor, e as alambiques da Madeira foram trazidas para o Brasil para fazer o que hoje também se chama cachaça . O processo data de 1532, quando um dos colonos portugueses trouxe da Madeira as primeiras mudas de cana-de-açúcar para o Brasil.

A cachaça só pode ser produzida no Brasil, onde, de acordo com dados de 2007, 1.500.000.000 de litros (396.000.000 US gal; 330.000.000 imp gal) são consumidos anualmente, em comparação com 15 milhões de litros (3.960.000 US gal; 3.300.000 imp gal) fora do país. É normalmente entre 38% e 48% de álcool por volume . Quando caseiro, pode ser tão forte quanto o destilador quiser. Podem ser adicionados até seis gramas por litro de açúcar .

Dados de 2003 indicam 1,3 bilhão de litros de cachaça produzidos a cada ano; apenas 1% disso é exportado (principalmente para a Alemanha ).

Produção

Barris de cachaça

A cachaça, assim como a cachaça , tem duas variedades: não envelhecida ( português : branca , "branca" ou prata , "prata") e envelhecida ( amarela , "amarela" ou ouro , "ouro"). A cachaça branca costuma ser engarrafada imediatamente após a destilação e tende a ser mais barata, alguns produtores envelhecem por até 12 meses em barris de madeira para obter uma mistura mais lisa. É frequentemente usado como ingrediente em caipirinha e outras bebidas mistas. A cachaça escura, geralmente vista como a variedade "premium", é envelhecida em barris de madeira e deve ser bebida pura (geralmente é envelhecida por até 3 anos, embora algumas cachaças "ultra premium" tenham envelhecido por até 15 anos) . Seu sabor é influenciado pelo tipo de madeira de que o barril é feito.

Existem regiões muito importantes no Brasil onde a cachaça de maconha fina é produzida, como Chã Grande no estado de Pernambuco , Salinas no estado de Minas Gerais , Paraty no estado do Rio de Janeiro , Monte Alegre do Sul no estado de São Paulo e Abaíra no estado da Bahia . Hoje, os produtores de cachaça podem ser encontrados na maioria das regiões brasileiras e em 2011 eram mais de 40 mil.

Metais pesados

A Caçhaca é produzida em alambiques de cobre. Os níveis de cobre em caçhacas caseiras podem ultrapassar os limites legais estabelecidos pela legislação brasileira . Algum cobre é considerado desejável no processo de destilação como um catalisador para a oxidação de compostos de enxofre produzidos pela fermentação, mas os níveis devem ser controlados por manutenção e limpeza adequadas do destilador para remover o verdete acumulado . Adsorventes são usados, mas os adsorventes mais comumente usados, carvão ativado e resina de troca iônica , mostraram alterar a composição química da caçhaca. O bagaço de cana-de- açúcar tem sido proposto como um adsorvente seletivo.

Sinônimos

Ao longo de mais de quatro séculos de história, a cachaça acumulou sinônimos e apelidos criativos cunhados pelo povo brasileiro. Algumas dessas palavras foram criadas com o objetivo de enganar a fiscalização da metrópole na época em que a cachaça era proibida no Brasil; a bebida competia com o destilado europeu grappa . São mais de duas mil palavras para se referir ao destilado nacional brasileiro. Alguns desses apelidos são: abre-coração , água-benta (água benta), bafo-de-tigre ( bafo de tigre ) e limpa-olho (lava-olhos).

Diferença de rum

No início do século XVII, os produtores de açúcar de várias colônias europeias das Américas utilizavam os subprodutos do açúcar, melaço e escuma como matéria-prima para a produção de bebidas alcoólicas. A bebida resultante era conhecida por vários nomes: nas colônias britânicas, era chamada de rum; na França, tafia ; na Espanha, aguardiente de caña; e em Portugal (Brasil), aguardente da terra , aguardente de cana e posteriormente cachaça .

A grande diferença entre a cachaça e a cachaça é que a cachaça costuma ser feita de melaço , um subproduto depois que uma refinaria ferve o caldo da cana para extrair o máximo de açúcar cristal, enquanto a cachaça é feita com caldo de cana in natura, fermentado e destilado. Alguns rum - em particular o rhum agricole do Caribe francês - também são produzidos pelo último processo. A cachaça também é conhecida como cachaça brasileira .

Nos Estados Unidos, a cachaça é reconhecida como um tipo de cachaça e um produto brasileiro diferenciado após um acordo foi assinado em 2013 com o Brasil no qual deixará de usar o termo cachaça brasileira.

Veja também

Referências e notas

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