Abóbora - Butternut squash

Cucurbita moschata 'Butternut'
Cucurbita moschata Butternut 2012 G2.jpg
Abóbora madura
Espécies Cucurbita moschata
Filiação híbrida 'Gooseneck squash' × 'Hubbard squash'
Criador Charles Leggett
Origem Década de 1940 em Stow, Massachusetts , Estados Unidos
Abóbora cortada longitudinalmente mostrando as sementes
Abóbora Butternut (termo australiano)

A abóbora ( Cucurbita moschata ), conhecida na Austrália e na Nova Zelândia como abóbora ou grama , é um tipo de abóbora ou abóbora que cresce em uma videira. Tem um sabor doce de noz semelhante ao de uma abóbora . Possui casca amarelo-acastanhada e polpa carnuda alaranjada com compartimento de sementes na ponta da flor. Quando maduro, torna-se cada vez mais laranja profundo e torna-se mais doce e mais rico. É uma boa fonte de fibra , vitamina C , magnésio e potássio ; e é uma fonte de vitamina A .

Embora seja botanicamente uma fruta , a abóbora é usada culinariamente como um vegetal que pode ser torrado, refogado, torrado, puré para sopas, como sopa de abóbora , ou purê para ser usado em caçarolas, pães, muffins e tortas. Faz parte da mesma família de abóbora que ponca, waltham, abóbora e calabaza .

História

A palavra "abóbora" vem da palavra Narragansett askutasquash , que significa "comida crua ou não cozida". Embora os nativos possam ter comido algumas formas de abóbora sem cozinhar, hoje a maior parte da abóbora é comida cozida. Os nativos americanos acreditavam que ele tinha propriedades nutricionais extremas e enterraria seus mortos com ele para sustentá-los em sua jornada final.

Os tipos de crescimento tardio, menos simétricos, de formato estranho, ásperos ou verrucosos, de tamanho pequeno a médio, mas com qualidades de longa duração e cascas duras, são geralmente chamados de abóboras de inverno.

Abóbora, crua
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 188 kJ (45 kcal)
11,69 g
Fibra dietética 2 g
0,1 g
1 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
67%
532 μg
39%
4226 μg
Tiamina (B 1 )
9%
0,1 mg
Riboflavina (B 2 )
2%
0,02 mg
Niacina (B 3 )
8%
1,2 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
8%
0,4 mg
Vitamina B 6
12%
0,154 mg
Folato (B 9 )
7%
27 μg
Vitamina C
25%
21 mg
Vitamina E
10%
1,44 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
5%
48 mg
Ferro
5%
0,7 mg
Magnésio
10%
34 mg
Manganês
10%
0,202 mg
Fósforo
5%
33 mg
Potássio
7%
352 mg
Zinco
2%
0,15 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 86,4 g

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

Espalhado da América do Sul e Central

Todas as três espécies de abóboras e abóboras são nativas do hemisfério ocidental. C. maxima , representada agora por variedades como Hubbard, Delicious, Marblehead, Boston Marrow e Turks Turban, aparentemente se originou no norte da Argentina perto dos Andes ou de certos vales andinos. Na época da invasão espanhola, ele foi encontrado crescendo nessas áreas e, desde então, nunca foi encontrado em nenhum outro lugar, exceto quando evidentemente carregado por um homem.

Uma vez que esta planta requer uma boa quantidade de tempo quente para um melhor crescimento, ela nunca se tornou muito conhecida no norte da Europa, nas Ilhas Britânicas ou em áreas semelhantes com verões curtos ou frios. Apenas as plantas de vinha longa são conhecidas nesta espécie.

C. moschata , representada por variedades como Cushaw e Winter Crookneck Squashes e Japanese Pie e Large Cheese Pumpkins, é uma planta de longa vida nativa do México e da América Central. Esta espécie e C. pepo aparentemente se originaram na mesma área geral, México e América Central. Ambas são importantes plantas alimentícias dos nativos, logo atrás do milho e do feijão. As flores e as sementes maduras e a polpa da fruta são consumidas em algumas áreas.

Antes da chegada dos europeus, C. moschata e C. pepo eram transportados por todas as partes da América do Norte onde podiam ser cultivados. Mesmo assim, eles não foram transportados para a América do Sul como o feijão, que se originou na mesma região geral. Eles eram geralmente cultivados por nativos americanos em todo o que hoje é os Estados Unidos. Muitas dessas tribos, especialmente no Ocidente, ainda cultivam uma diversidade de abóboras e abóboras resistentes que não são encontradas nos mercados de genéricos.

Embora as abóboras de inverno sejam cultivadas em muitas regiões, elas são relativamente sem importância, com poucas exceções. Eles são cultivados extensivamente na América tropical, Japão, norte da Itália e alguns distritos dos Estados Unidos. As calabasas das Índias Ocidentais e as formas cultivadas pelos nativos do atual México e da América Central não são variedades puras e uniformes, mas extremamente variáveis ​​em tamanho, forma e cor. Uma vez que essas espécies são normalmente de polinização cruzada, uma variedade pura é difícil de identificar. A abóbora é uma variedade moderna de abóbora. Foi desenvolvido por Charles Legget de Stow, Massachusetts, em 1944.

Atributos

A abóbora armazenará de dois a três meses. Algumas variedades duram até seis meses. É melhor mantê-los a 10 ° C (50 ° F) com 50 por cento de umidade. Para obter o melhor sabor, a abóbora deve ser deixada curar por 2 meses após a colheita.

Nutrição

A abóbora crua contém 86% de água, 12% de carboidratos , 1% de proteína e contém gordura insignificante (tabela). Uma quantidade de referência de 100 gramas fornece 45 calorias , é uma fonte rica (20% ou mais do valor diário , DV) de vitamina A (67% DV) e vitamina C (25% DV) e contém quantidades moderadas de vitamina B 6 , vitamina E , magnésio e manganês , cada um com conteúdo de 10-12% DV.

Usos culinários

Uma das maneiras mais comuns de preparar a abóbora é assar . Depois de torrado, pode ser consumido de várias maneiras. A fruta é preparada com a retirada da casca, do caule e das sementes, que geralmente não são comidas ou cozidas. No entanto, as sementes são comestíveis, sejam cruas ou torradas, e a casca também é comestível e amolece quando torrada. As sementes podem até ser torradas e prensadas em um óleo para criar óleo de semente de abóbora. Este óleo pode ser usado para assar, cozinhar, pipoca ou como molho para salada.

Na Austrália, é considerada uma abóbora e é usada alternadamente com outros tipos de abóbora.

Na África do Sul, a abóbora é comumente usada e frequentemente preparada como uma sopa ou inteira grelhada. A butternut grelhada é normalmente temperada com noz-moscada e canela ou recheada (por exemplo, espinafre e queijo feta) antes de ser embrulhada em papel alumínio e grelhada. Butternut grelhado é frequentemente servido como acompanhamento para braais ( churrascos ) e a sopa como prato de entrada .

Butternuts foram introduzidos comercialmente na Nova Zelândia na década de 1950 pelos irmãos Arthur e David Harrison, trabalhadores de viveiros e horticultores Otaki.

Veja também

Referências