Ciclo de crescimento anual de videiras - Annual growth cycle of grapevines
O ciclo de crescimento anual das videiras é o processo que ocorre na vinha a cada ano, começando com a abertura dos botões na primavera e culminando com a queda das folhas no outono seguida pela dormência no inverno . Do ponto de vista da vinificação , cada etapa do processo desempenha um papel vital no desenvolvimento de uvas com características ideais para a produção de vinho . Viticultores e gerentes de vinhedos monitoram o efeito do clima, doenças da videira e pragas para facilitar ou impedir a progressão da videira desde a abertura do botão, floração , frutificação , pêra , colheita , queda de folhas e reação à dormência, se necessário, com o uso de práticas vitícolas como manejo do dossel , irrigação , adestramento e uso de agroquímicos . Os estágios do ciclo de crescimento anual geralmente se tornam observáveis no primeiro ano de vida da videira. O tempo gasto em cada estágio do ciclo de crescimento depende de uma série de fatores - principalmente o tipo de clima (quente ou frio) e as características da variedade da uva .
Pausa para amigos
A uva inicia seu ciclo de crescimento anual na primavera com a abertura dos botões. No hemisfério norte, esta fase começa por volta de março, enquanto no hemisfério sul começa por volta de setembro, quando as temperaturas diárias começam a ultrapassar os 10 ° C (50 ° F). Se a videira foi podada no inverno, o início deste ciclo é assinalado por um "sangramento" da videira. Este sangramento ocorre quando o solo começa a aquecer e as forças osmóticas empurra a água, contendo uma baixa concentração de ácidos orgânicos , hormônios , minerais e açúcares, para cima do sistema radicular da videira e é expelida pelos cortes (ou "feridas") sobra da poda da videira. Durante este período, uma única videira pode "sangrar" até 5 litros (1,3 US gal) de água.
Os pequenos botões da videira começam a inchar e, eventualmente, os rebentos começam a crescer a partir dos botões. Os botões são a pequena parte da videira que fica entre o caule da videira e o pecíolo (caule da folha). Dentro dos botões, geralmente há três brotos primordiais. Esses botões aparecem no verão do ciclo de crescimento anterior verdes e cobertos de escamas. Durante a dormência de inverno, tornam-se castanhos até à primavera, altura em que a videira inicia o processo de abertura dos botões e surge o primeiro sinal de verde na vinha na forma de pequenos rebentos. A energia para facilitar esse crescimento vem das reservas de carboidratos armazenados nas raízes e na madeira da videira do último ciclo de crescimento. Eventualmente, os brotos germinam folhas minúsculas que podem iniciar o processo de fotossíntese , produzindo a energia para acelerar o crescimento. Em climas quentes, após cerca de 4 semanas, o crescimento dos brotos começa a acelerar rapidamente com os brotos crescendo em comprimento em uma média de 3 cm (1 pol.) Por dia.
Em climas temperados , onde as temperaturas podem chegar a mais de 10 ° C (50 ° F) no meio do inverno, algumas variedades de brotamento precoce (como Chardonnay ) podem correr o risco de desabrochar prematuro. Este é um perigo potencial para a viticultura em lugares como a região de Margaret River , na Austrália Ocidental, onde as correntes quentes do Oceano Índico podem fazer com que as videiras Chardonnay brotem prematuramente no mês de julho no meio do inverno. Após a abertura dos botões, os brotos jovens são muito vulneráveis aos danos causados pela geada, com os gerentes de vinhedos fazendo grandes esforços para proteger os brotos frágeis caso a temperatura caia drasticamente abaixo de zero. Isso pode incluir a instalação de aquecedores ou circuladores de vento no vinhedo para evitar que o ar frio assente nas vinhas.
Floração
Dependendo das temperaturas, 40-80 dias após a abertura dos botões, o processo de floração começa com pequenos cachos de flores semelhantes a botões aparecendo nas pontas dos brotos jovens. A floração ocorre quando as temperaturas médias diárias ficam entre 15–20 ° C (59–68 ° F), o que nas regiões vinícolas do hemisfério norte é geralmente por volta de maio e para as regiões do hemisfério sul por volta de novembro. Algumas semanas após o aparecimento dos cachos iniciais, as flores começam a crescer em tamanho com flores individuais se tornando observáveis. É durante esta fase da floração que ocorre a polinização e fertilização da videira, sendo o produto resultante uma baga de uva, contendo de 1 a 4 sementes .
A maioria das videiras Vitis vinifera cultivadas são hermafroditas , com estames masculinos e ovários femininos , enquanto muitas uvas selvagens são masculinas, produzindo pólen, mas sem frutos, ou femininas, produzindo frutos apenas se um polinizador estiver próximo. As videiras hermafroditas são preferidas para o cultivo porque cada videira tem maior probabilidade de se autopolinizar e produzir frutos.
No início do processo de floração, a única parte visível é a capa de pétalas fundida conhecida como caliptra . Logo após o caliptra ser derramado, liberando o pólen das anteras do estame. O vento e os insetos geralmente desempenham apenas um pequeno papel no auxílio à polinização, com o processo sendo principalmente autocontido dentro da videira. Mas a polinização cruzada entre vinhas de variedades diferentes é possível: Cabernet Sauvignon é um cruzamento de Cabernet Franc e Sauvignon blanc ; Petite Sirah é uma cruz de Syrah e Peloursin . Durante o processo de fertilização, o pólen fertiliza o ovário, que produz sementes, à medida que a flor começa a se transformar em uma baga de uva, encapsulando a semente. O clima prejudicial (frio, vento e chuva) pode afetar gravemente o processo de floração, fazendo com que muitas flores não sejam fertilizadas e produzam um grupo. É nessa época que os botões que se transformarão em safras nos próximos anos começam a se formar.
Conjunto de frutas
A fase de frutificação segue-se à floração quase imediatamente, quando a flor fertilizada começa a desenvolver uma semente e uma baga de uva para proteger a semente. No hemisfério norte, normalmente ocorre em maio e no hemisfério sul em novembro. Esta fase é muito crítica para a produção de vinho, uma vez que determina o rendimento potencial da colheita . Nem todas as flores da videira são fertilizadas, com as flores não fertilizadas eventualmente caindo da videira. A porcentagem de flores fertilizadas gira em torno de 30, mas pode chegar a 60 ou ser muito menor. O clima e a saúde da videira desempenham um papel importante com baixa umidade , altas temperaturas e estresse hídrico, tendo o potencial de reduzir drasticamente a quantidade de flores que são fertilizadas. Coulure ocorre quando há um desequilíbrio nos níveis de carboidratos nos tecidos da videira e algumas bagas não se endurecem ou simplesmente caem do cacho. Variedades como Grenache e Malbec são propensas a esse conjunto anormal de frutas. Millerandage ocorre quando algumas flores fertilizadas não formam sementes, mas apenas pequenos agrupamentos de bagas. O tamanho dos bagos da uva depende do número de sementes, portanto os bagos sem sementes serão significativamente menores do que os bagos que contêm sementes. Em um cacho podem haver bagos de vários tamanhos que podem criar problemas durante a vinificação devido à variação da proporção "casca para polpa" entre as uvas. Isso pode ser causado por doenças da videira, como a folha em leque , ou por uma deficiência de boro na videira. Gewürztraminer e os clones Chardonnay IA e Mendoza são ambos propensos a millerandage.
Veraison
Após a frutificação, os bagos de uva são verdes e duros ao toque. Eles têm muito pouco açúcar e são ricos em ácidos orgânicos. Eles começam a crescer até cerca da metade de seu tamanho final quando entram no estágio de pintor. Este estágio sinaliza o início do processo de amadurecimento e normalmente ocorre em torno de 40–50 dias após a frutificação. No hemisfério norte, isso ocorrerá entre o final de julho e agosto e entre o final de janeiro e fevereiro para o hemisfério sul. Durante esta fase, as cores da uva tomam forma - vermelho / preto ou amarelo / verde, dependendo das variedades de uva. Esta mudança de cor é devido à clorofila na casca da baga ser substituída por antocianinas (uvas para vinho tinto) e carotenóides (uvas para vinho branco). Em um processo conhecido como engustment , as bagas começam a amolecer à medida que acumulam açúcares . Seis dias após o início do pintor, as bagas começam a crescer dramaticamente à medida que acumulam glicose e frutose e os ácidos começam a cair.
O início da passação não ocorre uniformemente entre todas as bagas. Normalmente, os bagos e cachos mais expostos ao calor, nas extensões externas da copa , passam primeiro pelo pêlo, com os bagos e os cachos mais perto do tronco e por último sob a sombra do dossel. Existem alguns fatores nos vinhedos que podem controlar o início do pintor, o estresse hídrico limitado e o manejo do dossel que cria uma alta proporção "fruto por folha" pode encorajar o pintor. A razão disso é que a videira é biologicamente programada para canalizar todas as suas energias e recursos para os frutos, que abrigam seus rebentos, para lhes dar uma chance maior de sobrevivência. Por outro lado, videiras muito vigorosas com sombreamento abundante de folhas para fotossíntese e abastecimento de água atrasarão o início da maturação devido às energias das videiras serem direcionadas para o crescimento contínuo de rebentos de novos botões. Para a produção de vinhos de alta qualidade, considera-se ideal que seja feito um envelhecimento precoce. Durante este período, a cana da videira também começa a amadurecer, passando do verde e saltando para o castanho e duro. A videira começa a desviar parte de sua produção de energia para suas reservas em preparação para seu próximo ciclo de crescimento.
Depois da colheita
Na vinha, o evento antepenúltimo é a vindima em que as uvas são retiradas da vinha e transportadas para a adega para dar início ao processo de vinificação. No hemisfério norte, geralmente é entre setembro e outubro, enquanto no hemisfério sul é geralmente entre fevereiro e abril. A época da colheita depende de uma variedade de fatores, principalmente a determinação subjetiva da maturação . À medida que a uva amadurece nas videiras, os açúcares e o pH aumentam à medida que os ácidos (como o ácido málico ) diminuem. Também se desenvolvem taninos e outros fenólicos que podem afetar os sabores e aromas do vinho resultante. A ameaça de condições meteorológicas prejudiciais e doenças da videira (como podridão cinzenta ) também podem desempenhar um papel na tabela de tempo. O equilíbrio de todos esses fatores contribui para quando um enólogo ou gerente de vinha decide que é hora de colher.
Após a colheita, as videiras continuam o processo de fotossíntese, criando reservas de carboidratos para armazenar nas raízes e troncos da videira. Ele continuará fazendo isso até que um nível apropriado de reservas tenha sido armazenado. Nesse ponto, a clorofila nas folhas começa a se decompor e as folhas mudam de cor de verde para amarelo. Após a primeira geada, as folhas começam a cair e a videira começa a entrar no período de dormência de inverno. Na primavera seguinte, o ciclo recomeça.
Veja também
Referências
links externos
- Ciclo Anual da Videira
- Stages of Grape Berry Development , informações da Cooperative Extension