Chá no Reino Unido - Tea in the United Kingdom

Desde o século 18, o Reino Unido tem sido um dos maiores consumidores de chá do mundo , com um suprimento médio per capita anual de 1,9 kg (4,2 lb). Originalmente uma bebida da classe alta na Europa , o chá gradualmente se espalhou por todas as classes, tornando-se uma bebida comum. Ainda é considerado uma parte importante da identidade britânica e é uma característica proeminente da cultura e da sociedade britânicas .

Tanto no Reino Unido quanto na República da Irlanda , as combinações e preferências para beber chá variam. Embora normalmente servido com leite, também é comum beber certas variedades pretas ou com limão. O açúcar é uma adição popular a qualquer variedade. O chá do dia a dia, como o chá inglês para o café da manhã , servido em uma caneca com leite e açúcar é uma combinação popular. Sanduíches, bolinhos , scones , bolo ou biscoitos muitas vezes acompanham chá, que deu origem ao costume britânico proeminente de dunking um biscoito no chá.

História

O aumento da popularidade do chá entre os séculos 17 e 19 teve importantes implicações sociais, políticas e econômicas para o Reino da Grã-Bretanha . O chá definiu respeitabilidade e rituais domésticos, apoiou a ascensão do Império Britânico e contribuiu para a ascensão da Revolução Industrial ao fornecer capital para as fábricas e calorias para os trabalhadores. Também demonstrou o poder da globalização e sua capacidade de transformar um país e remodelar sua sociedade.

Historiografia

Ukers argumenta em All About Tea: Volume I que o chá ganhou popularidade na Grã-Bretanha devido à sua reputação como uma bebida medicinal e sua presença crescente em cafés onde os homens da elite se reuniam. Quanto à popularidade do chá entre as mulheres, ele reconhece brevemente que a princesa Catarina de Bragança , a futura rainha consorte da Inglaterra , tornou o chá uma moda entre as mulheres aristocráticas, mas em grande parte atribui sua popularidade à sua onipresença no discurso médico do século XVII. Em Império do chá: a folha asiática que conquistou o mundo , os autores Ellis, Coulton e Mauger atribuem a popularidade do chá a três grupos distintos: virtuosos, comerciantes e aristocratas de elite. Eles argumentam que a influência desses três grupos combinados lançou o chá como uma bebida popular na Grã-Bretanha.

Smith, em seu artigo "Complicações do Lugar Comum: Chá, Açúcar e Imperialismo", difere das crenças dos escritores anteriores. Ele argumenta que o chá só se tornou popular depois que o açúcar foi adicionado à bebida e que a combinação passou a ser associada a um ritual doméstico que indicava respeitabilidade. Mintz, tanto em "Os papéis mutáveis ​​dos alimentos na história do consumo" quanto em Doçura e poder , concorda até certo ponto com Smith, reconhecendo que o açúcar desempenhou um papel monumental na ascensão do chá, mas ele contradiz a conexão de Smith do chá com a respeitabilidade . Enquanto Smith argumenta que o chá se tornou popular em casa, Mintz afirma que o chá era bebido durante a jornada de trabalho por sua doçura quente e propriedades estimulantes, explicando que foi mais tarde que o chá entrou em casa e se tornou uma "parte integrante do tecido social" .

Século 17 e anteriores

Menções iniciais

A história das interações europeias com o chá remonta a meados do século XVI. A primeira menção ao chá na literatura europeia foi feita por Giambattista Ramusio , um explorador veneziano, como Chai Catai, ou "Chá da China", em 1559. O chá foi mencionado várias vezes em vários países europeus depois, mas Jan Hugo van Linschooten, um Navegador holandês, foi o primeiro a escrever uma referência impressa do chá em inglês em 1598 em suas Viagens e viagens .

No entanto, foi vários anos depois, em 1615, que ocorreu a primeira referência conhecida ao chá por um inglês. Numa carta, o Sr. R. Wickham, um agente da British East India Company estacionado no Japão , pediu a um Sr. Eaton, que estava estacionado na então portuguesa Macau , China, que lhe enviasse "uma panela do melhor tipo de chaw ", foneticamente uma aproximação de " chàh " , a palavra do dialeto cantonês local para chá. Outra referência inicial ao chá aparece nos escritos do comerciante Samuel Purchas em 1625. Purchas descreveu como os chineses consumiam chá como "o pó de uma certa herbe chamada chia, da qual eles colocam tanto quanto uma casca de noz pode conter, em um prato de Porcelana, e beber com água quente ". Em 1637, Peter Mundy , um viajante e comerciante que encontrou chá em Fujian , China, escreveu: " chaa - apenas água com uma espécie de erva".

Começa a venda de chá

Embora tenha havido várias menções iniciais, muitos anos se passaram antes que o chá fosse realmente vendido na Inglaterra. O chá verde exportado da China foi introduzido pela primeira vez nos cafés de Londres pouco antes da Restauração Stuart de 1660 .

Thomas Garway, tabacaria e dono de uma cafeteria, foi a primeira pessoa na Inglaterra a vender chá como folha e bebida em sua cafeteria londrina em Exchange Alley em 1657. Ele teve que explicar a nova bebida em um panfleto. Imediatamente após Garway começar a vendê-lo, a Sultaness Head Coffee House começou a vender chá como bebida e postou o primeiro anúncio de chá no jornal Mercurius Politicus em 30 de setembro de 1658. O anúncio proclamava: "Excelente, e por todos os médicos aprovados, bebida chinesa , chamado pelos chineses , Tcha , por outras nações Tay alias Tee , ... vendido na Sultaness-head, ye Cophee-house em Sweetings-Rents, pelo Royal Exchange , Londres ".

Em Londres, "[c] offee, chocolate e uma espécie de bebida chamada tee " foram "vendidos em quase todas as ruas em 1659", de acordo com Thomas Rugge 's Diurnall . No entanto, o chá ainda era consumido principalmente pelas classes altas e mercantis. Samuel Pepys , curioso por cada novidade, provou a nova bebida em 25 de setembro de 1660 e registrou a experiência em seu diário, escrevendo: "Mandei buscar uma xícara de chá (uma bebida chinesa) que nunca tinha bebido antes" .

A British East India Company fez seu primeiro pedido de importação de chá em 1667 para seu agente em Bantam , que então enviou duas latas de chá pesando 143 libras (2.290 onças) em 1669. Em 1672, um servo do Barão Herbert em Londres enviou suas instruções para fazer chá e aquecer as delicadas xícaras para Shropshire :

As instruções para o chá são: um litro de água mineral recém fervida, à qual coloque uma colher de chá, e adoçar ao paladar com açúcar de confeiteiro. Assim que o chá e o açúcar estiverem prontos, o vapor deve ser conservado o máximo possível e deixá-lo repousar meia hora ou um quarto de hora no calor do fogo, mas sem ferver. As xícaras devem ser seguradas sobre o vapor antes de colocar o líquido.

Os primeiros equipamentos ingleses para fazer chá datam da década de 1660. Pequenas tigelas de porcelana eram usadas pelos que estavam na moda e ocasionalmente eram enviadas com o próprio chá.

Chá como bebida medicinal

O primeiro fator que contribuiu para o aumento da popularidade do chá foi sua reputação como bebida medicinal. O chá foi rotulado pela primeira vez como uma bebida medicinal em 1641 pelo médico holandês e diretor da Companhia Holandesa das Índias Orientais Nikolas Dirx, que escreveu sob o pseudônimo de Nicolaes Tulp ; em seu livro Observationes Medicae , afirmou que "nada é comparável a esta planta" e que quem a usa está "isento de todas as enfermidades e chega a uma velhice extrema". Dirx entrou em detalhes consideráveis ​​sobre os méritos específicos do chá, como a cura de "dores de cabeça, resfriados, oftalmia, catarro, asma, lentidão do estômago e problemas intestinais". Thomas Garway, o primeiro lojista inglês elogiou os benefícios médicos do chá em um jornal publicado em 1660 intitulado "Uma descrição exata do crescimento, qualidade e verdades do chá da folha". Garway afirma que "a bebida é declarada a mais saudável, preservando em perfeita saúde até a velhice extrema", bem como "torna o corpo ativo e vigoroso", "ajuda a dor de cabeça", "tira a dificuldade de respirar", "fortalece a Memória" e "expele a infecção".

Houve muitos outros trabalhos publicados sobre os benefícios do chá para a saúde, incluindo os de Samuel Hartlib em 1657, Cornelis Bontekoe em 1678, Thomas Povey em 1686 e Thomas Tryon na década de 1690; um satírico da época perguntou se o Royal College of Physicians poderia debater se alguma das novas bebidas quentes exóticas "concordaria com as constituições de nossos corpos ingleses ". Em 1667, Pepys observou que sua esposa estava tomando chá por recomendação médica - "uma bebida que o Sr. Pelling, o Potecário, diz a ela que é boa para resfriados e defluxões". O filósofo inglês John Locke desenvolveu um gosto pelo chá depois de passar um tempo com médicos holandeses na década de 1680. Esses homens são os "virtuosos" referidos por Ellis, Coulton e Mauger: cientistas, filósofos e médicos que começaram a se interessar pelo chá e contribuíram para sua popularidade inicial como farmacêutico. No entanto, como aconteceu com Dirx, alguns desses homens podem ter sido influenciados pelas empresas comerciais e mercadores das Índias que desejavam criar um mercado para o chá. No entanto, esses escritos sobre os benefícios percebidos do chá para a saúde contribuíram para o aumento da popularidade da bebida na Inglaterra.

Popularidade entre aristocratas

De acordo com Ellis, Coulton e Mauger, "o chá era de seis a dez vezes mais caro do que o café" na década de 1660, tornando-o uma mercadoria cara e luxuosa. A proliferação de trabalhos sobre os benefícios do chá para a saúde ocorreu em um momento em que as pessoas das classes altas da sociedade inglesa começaram a se interessar por sua saúde, aumentando ainda mais sua popularidade.

Em 1660, 2 libras (0,91 kg) e 2 onças (57 g) de chá comprado de Portugal foram formalmente apresentados a Carlos II da Inglaterra pela Companhia Britânica das Índias Orientais. A bebida, já comum na Europa, era a preferida de sua nova noiva portuguesa, Catarina de Bragança . Ela o introduziu na Domus Dei em Portsmouth durante seu casamento com Carlos II em 1662 e o tornou popular entre as damas da corte como sua bebida preferida de temperança. O uso do chá por Catarina de Bragança como bebida da corte, em vez de bebida medicinal, influenciou sua popularidade nos círculos literários por volta de 1685. Sempre que era consumido na corte, ficava "visivelmente exposto" para ser exibido.

Conseqüentemente, beber chá tornou-se um aspecto central da sociedade aristocrática na Inglaterra na década de 1680, especialmente entre as mulheres que o bebiam durante as visitas domiciliares. O hábito de beber chá de Catarina de Bragança tornava o chá uma bebida aceitável tanto para cavalheiros quanto para senhoras. O desejo das senhoras ricas de exibir suas mercadorias luxuosas na frente de outras mulheres também aumentou a demanda por chá e o tornou mais popular. A adição de açúcar era outro fator que tornava o chá desejável entre a multidão da elite, pois era outra mercadoria luxuosa já bem estabelecida entre as classes altas.

século 18

Continuando a venda de chá

Enquanto o chá lentamente se tornou mais comum nas cafeterias durante a segunda metade do século XVII, a primeira casa de chá em Londres não abriu até o início do século XVIII. A casa de chá de Thomas Twining foi reivindicada como a primeira, inaugurada em 1706, onde permanece em 216 Strand, Londres ; no entanto, 1717 também foi indicada como a data da primeira casa de chá. Entre as primeiras menções do chá na Inglaterra e sua ampla popularidade pouco mais de um século depois, muitos fatores contribuíram para a mania deste produto estrangeiro até então desconhecido.

O chá não teria se tornado um alimento básico na Inglaterra se não fosse pelo aumento de sua oferta que o tornava mais acessível. Entre 1720 e 1750, as importações de chá para a Grã-Bretanha por meio da British East India Company mais do que quadruplicaram. Em 1766, as exportações de Cantão situavam-se em 6.000.000 libras (2.700.000 kg) nos barcos britânicos, em comparação com 4,5 nos navios holandeses, 2,4 nos suecos e 2,1 nos franceses. As verdadeiras "frotas do chá" cresceram. O chá era particularmente interessante para o mundo atlântico , não apenas por sua facilidade de cultivo, mas também por sua facilidade de preparação e seus reputados benefícios médicos.

Quando o chá foi introduzido pela primeira vez na Inglaterra, a Companhia Britânica das Índias Orientais não comercializava diretamente com a China e os comerciantes dependiam das importações de chá da Holanda . Como esse chá era tão caro e difícil de conseguir, havia muito pouca demanda por ele, exceto entre a elite que tinha dinheiro para comprá-lo e fazia pedidos especiais. Só depois de 1700 a Companhia Britânica das Índias Orientais começou a negociar regularmente com a China e encomendou chá para exportação, embora não em grandes quantidades. Smith argumenta que o comércio de chá foi na verdade um efeito colateral do comércio de seda e têxteis, as mercadorias chinesas mais desejadas da época. Em 1720, entretanto, o Parlamento proibiu a importação de têxteis asiáticos acabados e os comerciantes começaram a se concentrar no chá. Esse novo foco marcou uma virada para o comércio de chá inglês e é indiscutivelmente o motivo pelo qual o chá se tornou mais popular do que o café. Depois que a empresa britânica das Índias Orientais se concentrou no chá como principal importação, o chá logo alcançou estabilidade de preços. Por outro lado, o preço do café permaneceu imprevisível e alto, permitindo que o chá crescesse em popularidade antes que ele se tornasse mais acessível. Além disso, a crescente demanda por chá e açúcar foi facilmente satisfeita com o aumento da oferta à medida que a indústria do chá crescia na Índia, o que evitou aumentos bruscos de preços que teriam desencorajado as pessoas de comprá-lo.

Por causa do uso de tigelas de chá, beber chá estimulou a busca por uma imitação europeia da porcelana chinesa, que foi produzida pela primeira vez com sucesso na Inglaterra na manufatura de porcelana de Chelsea , estabelecida por volta de 1743-1745 e rapidamente imitada.

Na década de 1770, todo o chá de países estrangeiros seria primeiro importado e comprado por atacadistas ou comerciantes de Londres antes de ser exportado por eles. No entanto, as taxas de importação de chá para a Grã-Bretanha eram muito altas, resultando no contrabando de chá para a Europa em quantidades significativas, constituindo um aspecto importante do comércio de chá. Os historiadores descobriram que, em relação ao comércio britânico de chá antes de 1784, a quantidade estimada de chá contrabandeada era de aproximadamente 7.500.000 libras (3.400.000 kg) por ano, embora alguns acreditem que a quantidade esteja entre 4.000.000-6.000.000 libras (1.800.000-2.700.000 kg).

No final da década de 1770, o proprietário da Plantação de Chá Charleston exportou plantas de chá chinesas para sua fazenda em Charleston, Carolina do Sul , com a intenção de produzir uma série de variedades de chá, incluindo chá verde , chá preto e chá oolong , uma estratégia de sucesso resultando em vendas significativas para a população britânica.

Introdução de leite e açúcar

Embora o chá estivesse ganhando popularidade por conta própria no início do século 18, a adição de açúcar à bebida ajudou a aumentar ainda mais sua popularidade, pois os britânicos começaram a adicionar açúcar ao chá entre 1685 e o início do século 18. Nessa época, o açúcar já era usado para realçar o sabor de outros alimentos entre as classes altas e tinha a reputação de ser um luxo ostentoso. Como o chá e o açúcar tinham implicações de status, fazia sentido tomá-los juntos, e o crescimento da importação do chá é paralelo ao do açúcar no século 18, que estava crescendo devido ao crescimento das plantações de açúcar nas Américas.

No entanto, as classes altas da Grã-Bretanha começaram a se preocupar mais com sua saúde e, a partir do final do século 17, a literatura sobre a não-saúde do açúcar começou a circular. Adicionar açúcar ao chá, no entanto, era visto como uma forma aceitável de consumir açúcar, pois sugeria que "a pessoa tinha autocontrole para consumir açúcar de maneira saudável". O açúcar também mascarava o amargor do chá e o tornava mais desejável de beber; à medida que a oferta de chá e açúcar cresceu durante o início do século 18, a combinação dos dois tornou-se mais universal e aumentou a popularidade e a demanda por ambos os produtos. O chá preto ultrapassou o chá verde em popularidade na década de 1720, quando se tornou mais comum adicionar açúcar e leite ao chá, uma prática originada fora da China.

Popularidade entre as classes médias

Quando popular Inglês patriótico balada The Roast Beef de Old England foi escrito em 1731, é retratado chá (bem como café) como estrangeira e não-Inglês, observando que eles eram raros durante o tempo de Elizabeth I .

Como o chá começou na Grã-Bretanha como um luxo para as classes altas, ele tinha uma reputação no século 18 como uma mercadoria de alta classe; no entanto, à medida que os preços caíam lentamente, mais pessoas nos níveis médios da sociedade tiveram acesso a ele. Conseqüentemente, beber chá tornou-se associado à respeitabilidade entre as pessoas de classe média em ascensão. Quando as pessoas bebiam chá, esperava-se que tivessem certas maneiras e se comportassem de uma maneira particular. Logo, beber chá se tornou um ritual doméstico entre famílias, colegas e amigos que eram ricos o suficiente para pagá-lo, o que também aumentou a demanda. A associação entre chá e respeitabilidade tornou-se tão arraigada na cultura britânica e irlandesa que chegou a um ponto em que não poderia sair de moda. Beber chá entre esses grupos também foi logo considerado patriótico.

Como a British East India Company detinha o monopólio da indústria do chá na Inglaterra, o chá se tornou mais popular do que o café, o chocolate e o álcool. O chá era visto como inerentemente britânico, e seu consumo foi incentivado pelo governo britânico devido à receita obtida com a taxação do chá. Ao contrário do café e do chocolate, que vinham das colônias de rivais da Grã-Bretanha em várias regiões do mundo, o chá era produzido em uma única colônia massiva e servia como meio de lucro e poder colonial. Mintz chega a argumentar que a combinação de ritualização e aumento da produção nas colônias britânicas foi como o chá se tornou inerentemente britânico.

À medida que os britânicos continuaram a importar mais e mais chá ao longo do século 18, o chá lentamente passou de uma mercadoria respeitável consumida pelas classes bem-educadas em rituais domésticos para uma necessidade absoluta na dieta britânica, mesmo entre as classes trabalhadoras pobres. John Hanway, um reformador social do século 18, observou o consumo generalizado de chá pelos pobres em 1767. Ele descreveu "uma certa rua ... onde os mendigos são freqüentemente vistos ... bebendo seu chá", bem como "trabalhadores consertando suas estradas bebendo seu chá "e chá" nas xícaras de fenos ". Apenas dois séculos depois do primeiro aparecimento do chá na sociedade inglesa como bebida para aristocratas, o chá se tornou tão popular e disponível que aqueles que estavam na base absoluta da hierarquia social o consumiam como sua bebida preferida. Foi nesse ponto que o chá se tornou universal em todos os níveis da sociedade. Fernand Braudel perguntou: "é verdade dizer que a nova bebida substituiu o gim na Inglaterra?"

século 19

Adoção pelas classes trabalhadoras

No século 19, o chá havia chegado à classe trabalhadora e logo foi considerado uma necessidade diária entre os trabalhadores pobres. De acordo com o historiador escocês David MacPherson , o chá se tornou mais barato do que a cerveja no início do século XIX. Além disso, o açúcar também havia se tornado extremamente barato nessa época, e os dois quase sempre eram consumidos juntos. Embora o preço do café tivesse caído a essa altura, o chá era a bebida preferida porque, ao contrário do café, ainda tinha um gosto bom quando diluído, que costuma ser como os pobres o consumiam para economizar dinheiro.

O chá também tinha outras atrações. Beber uma bebida quente e doce ajudou as refeições das classes mais baixas, que geralmente consistiam em pão seco e queijo, a diminuir mais facilmente. A bebida quente era especialmente atraente devido ao clima frio e úmido da Grã-Bretanha. Além disso, o chá ajudou a aliviar algumas das consequências da urbanização industrial , já que beber chá exigia ferver a água, matando assim doenças transmitidas pela água como disenteria , cólera e febre tifóide .

No entanto, os pobres consumiam o chá de maneira muito diferente do ritual bem-educado adotado pelas classes altas. De acordo com Mintz, "o consumo de chá entre os pobres provavelmente começou em conexão com o trabalho, não em casa". Os diaristas preparavam seu chá ao ar livre e traziam seu equipamento de chá para o trabalho, em oposição ao ritual doméstico privado que antes envolvia o consumo de chá. O chá da tarde possivelmente se tornou uma forma de aumentar o número de horas que os trabalhadores podiam trabalhar; os estimulantes do chá, acompanhados do aumento calórico do açúcar e dos lanches que os acompanham, dariam aos trabalhadores energia para terminar o dia de trabalho.

Cultivo na Índia

A popularidade do chá ocasionou a exportação furtiva de mudas, um pequeno broto para plantio ou galho para enxertia em plantas de chá, da China à Índia britânica e seu cultivo comercial lá , começando em 1840. Entre 1872 e 1884, o fornecimento de chá para o O Império Britânico aumentou com a expansão da ferrovia para o leste. A demanda, porém, não era proporcional, o que fez com que os preços subissem. No entanto, a partir de 1884, as inovações na preparação do chá fizeram com que o preço do chá caísse e permanecesse relativamente baixo durante a primeira metade do século XX. Logo depois, Londres se tornou o centro do comércio internacional de chá. Com a alta das importações de chá, também houve um grande aumento na demanda por porcelana. A demanda por xícaras de chá, potes e pratos aumentou para acompanhar a nova bebida popular.

Hoje

Em 2003, DataMonitor relatou que o consumo regular de chá no Reino Unido estava em declínio. Houve uma queda de 10,25% na compra de saquinhos de chá normais na Grã-Bretanha entre 1997 e 2002. As vendas de café moído também caíram durante o mesmo período. Em vez disso, os britânicos estavam bebendo bebidas voltadas para a saúde, como chás de frutas ou ervas , cujo consumo aumentou 50% de 1997 a 2002. Outra estatística inesperada é que as vendas de chá e café descafeinados caíram mais rapidamente do que a venda de variedades mais comuns durante este período. A queda nas vendas de chá foi acompanhada por um aumento nas vendas de café expresso. No entanto, o chá continua a ser uma bebida extremamente popular e ainda está enraizado na cultura e na sociedade britânicas.

Preparando o chá

Mesmo eventos semiformais podem ser motivo suficiente para usar xícaras e pires em vez de canecas. Um típico ritual de chá britânico pode ser executado da seguinte forma (o hospedeiro realizando todas as ações, a menos que indicado):

1. A chaleira é fervida com água doce
2. Água fervente suficiente é girada em torno do bule para aquecê-lo e, em seguida, é derramado
3. Folhas de chá - geralmente chá preto, solto ou em infusor - ou saquinhos de chá são adicionados ao bule
4. Água fervente fresca é despejada na panela sobre as folhas de chá, infusor ou sacos e deixada em infusão por dois a cinco minutos.
5. O chá preparado é despejado na xícara, por meio de uma peneira colocada sobre a xícara, se for usado chá solto. Os infusores ou saquinhos de chá podem ser removidos assim que a força desejada for atingida. Um abafador de chá pode ser colocado no bule para mantê-lo aquecido.
6. Açúcar branco e leite (nessa ordem) podem ser adicionados, geralmente pelo convidado, embora o leite possa ser colocado na xícara antes do chá.

O bule normalmente terá chá suficiente para que um pouco permaneça depois de encher as xícaras de todos os convidados. Se for esse o caso, o abafador de chá é substituído depois que todos tiverem sido servidos. A água quente pode ser fornecida em uma panela separada e é usada apenas para encher a panela, nunca para xícaras individuais.

Leite e chá

Colocar leite na xícara antes ou depois do chá tem sido uma questão de debate desde pelo menos meados do século 20; em seu ensaio de 1946 " A Nice Cup of Tea ", o autor George Orwell escreveu, "o chá é um dos pilares da civilização neste país e causa violentas disputas sobre como deveria ser feito". Colocar o chá na xícara primeiro e adicionar o leite depois ou fazer o contrário dividiu a opinião pública, com Orwell afirmando: "Na verdade, em cada família na Grã-Bretanha, provavelmente existem duas escolas de pensamento sobre o assunto".

Outro aspecto do debate são as alegações de que adicionar leite em momentos diferentes altera o sabor do chá (por exemplo, ver ISO 3103 e "How to make a Perfect Cup of Tea" da Royal Society of Chemistry). Alguns estudos sugerem que aquecer o leite acima de 75 ° C (167 ° F) ao adicionar leite após o chá ser servido causa a desnaturação da lactalbumina e da lactoglobulina . Outros estudos argumentam que o tempo de preparo da cerveja tem uma importância maior. Independentemente disso, quando o leite é adicionado ao chá, isso pode afetar o sabor. Além das considerações de sabor, acredita-se que a ordem dessas etapas tenha sido, historicamente, uma indicação de classe. Apenas os ricos o suficiente para comprar porcelana de boa qualidade teriam certeza de que ela seria capaz de lidar com a exposição à água fervente não adulterada com leite.

Outro ponto de discussão sobre quando adicionar leite é como isso afeta o tempo que leva para o líquido atingir a temperatura potável. Embora adicionar leite primeiro cause uma queda inicial na temperatura, o que leva a uma curva de resfriamento mais rasa e mais lenta, ao mesmo tempo que aumenta o volume (o que aumentaria ligeiramente a área de superfície através da qual o chá poderia perder calor), um estudo observou que adicionar leite primeiro leva o chá a reter calor desproporcional a esses efeitos. O principal mecanismo pelo qual o chá quente esfria não é a condução ou a radiação, mas a perda por evaporação , que é afetada pelas propriedades físicas do leite. O estudo concluiu que os lipídios do leite evitam que a água evapore rapidamente, retendo o calor por mais tempo.

Etiqueta de beber

Os britânicos também têm opiniões sobre a maneira adequada de beber chá usando uma xícara e pires. Historicamente, durante as décadas de 1770 e 1780, era moda beber chá em pires. Os pires eram mais profundos do que a moda atual e, portanto, mais semelhantes a tigelas como seus antecedentes chineses. Se a pessoa estiver sentada à mesa, a maneira adequada de beber o chá é levantar apenas a xícara, colocando-a de volta no pires entre os goles. Quando em pé ou sentado em uma cadeira sem mesa, segura-se o pires de chá com a mão inábil e a xícara de chá com a mão dominante. Quando não está em uso, a xícara é colocada de volta no pires e segurada no colo ou na altura da cintura. Em qualquer caso, a xícara de chá nunca deve ser segurada ou agitada no ar. Os dedos devem ser curvados para dentro; apesar da crença popular nos Estados Unidos, nenhum dedo deve se estender para longe da alça da xícara.

Salas de chá

Salas de chá resultaram de preocupações da sociedade sobre o consumo de álcool pela classe trabalhadora. Uma resposta à percepção de uma dissolução generalizada foi o movimento da temperança , que promoveu o chá como uma alternativa saudável ao álcool de qualquer tipo. A partir da década de 1830, muitos novos cafés e cafeterias foram abertos, como um lugar para se socializar que não era um pub ou uma pousada.

Em 1864, a Aerated Bread Company abriu a primeira do que viria a ser conhecida como ABC Tea Shops . A ideia veio de uma "gerente" sediada em Londres na ABC "que servia chá e lanches de graça para clientes de todas as classes, [e] obteve permissão para colocar um salão de chá público comercial no local". Em 1923, as lojas de chá ABC tinham 250 filiais, perdendo apenas para J. Lyons and Co. A Lyons Corner Houses começou em 1894 e logo se tornou a principal rede de casas de chá; suas garçonetes eram conhecidas como " nippies " pela velocidade de seu trabalho.

Em 1878, Catherine Cranston abriu o primeiro do que se tornou uma rede de Tea Rooms Miss Cranston's em Glasgow , Escócia , proporcionando espaços sociais elegantes e bem projetados que, pela primeira vez, proporcionaram a mulheres abastadas socializando-se sem a companhia masculina. Eles provaram ser amplamente populares. Ela contratou novos designers e tornou-se patrocinadora de Charles Rennie Mackintosh . Ele projetou a construção completa do Willow Tearooms , que apresentava um exterior surpreendentemente moderno e uma série de designs de interiores interessantes. Estabelecimentos semelhantes tornaram-se populares em toda a Escócia. O edifício Glasgow Willow Tearooms foi totalmente restaurado entre 2014 e sua reabertura em julho de 2018.

Os salões de chá também eram importantes, pois forneciam um lugar onde as mulheres da era vitoriana podiam fazer uma refeição - sem acompanhante masculino - sem risco para sua reputação. Roger Fulford argumenta que os salões de chá beneficiaram as mulheres, pois esses espaços públicos neutros foram fundamentais para a "difusão da independência" das mulheres e sua luta pelo voto . Paul Chrystal caracteriza os salões de chá como "populares e elegantes, especialmente com as mulheres", proporcionando-lhes um local digno e seguro para se encontrar, comer e traçar estratégias em campanhas políticas.

Há uma longa tradição de salas de chá nos hotéis de Londres . Por exemplo, o Brown's Hotel serve chá há mais de 170 anos. Desde a década de 1880, bons hotéis no Reino Unido e nos Estados Unidos tinham salões de chá e campos de chá, e em 1910 eles começaram a sediar os bailes do chá da tarde à medida que a loucura da dança varria os dois países.

Salões de chá de todos os tipos eram comuns na Grã-Bretanha na década de 1950, mas nas décadas seguintes os cafés tornaram-se mais elegantes e os salões de chá tornaram-se menos comuns. No entanto, ainda são muitos os locais que oferecem a oportunidade de saborear o chá da tarde , uma luxuosa refeição ligeira de saborosos snacks ( sanduíches de chá ) e pequenos pastéis. Uma alternativa menos formal é um chá com creme , particularmente popular no West Country : um bolinho com geleia e creme coagulado . Outra possibilidade é o chá da tarde, comida salgada quente como a refeição final do dia (mas relativamente cedo). Há uma abundância de variações regionais: na Escócia, chás são geralmente servido com scones, panquecas , bolinhos e outros bolos.

Chá para descanso

Os trabalhadores britânicos, por lei, têm direito a um intervalo mínimo de vinte minutos em um turno de seis horas; as diretrizes do governo descrevem isso como "uma pausa para o chá ou o almoço". Quando tomado de manhã, isso pode ser informalmente conhecido como elevenses , servido em torno 11:00 Uma caneca de chá do construtor é uma bebida comum visto em uma ruptura de chá rápida no dia de trabalho.

Chá como refeição

Chá não é apenas o nome da bebida, mas também de uma refeição leve. Anna Maria, duquesa de Bedford , é creditada com sua criação, por volta de 1840. A noção de bolos ou uma refeição leve com chá passou para casas de chá ou salas de chá. No West Country , os chás cremosos são uma especialidade: scones , natas coaguladas e compotas acompanham a bebida. O chá da tarde , no uso britânico contemporâneo , geralmente indica uma ocasião especial, talvez em uma sala de jantar de hotel, com salgadinhos ( sanduíches de chá ), bem como pequenos doces doces. A rainha Vitória era conhecida por desfrutar de pão-de-ló com seu chá da tarde - após a invenção do fermento em pó por Alfred Bird em 1843, que permitiu que a esponja subisse mais em bolos, um bolo patriótico, esponja Victoria , foi criado, em homenagem à rainha.

Um evento social para tomar chá juntos, geralmente em uma casa particular, é uma festa do chá .

Chá ou chá da tarde também podem se referir a uma refeição saborosa e quente no início da noite. Esse uso é comum no inglês britânico da classe trabalhadora e na Inglaterra do Norte , Escócia e Irlanda do Norte .

Cartas de chá

No Reino Unido, várias variedades de chá a granel vendidas em pacotes das décadas de 1940 a 1980 continham cartões de chá. Eram cartas ilustradas quase do mesmo tamanho que cartas de cigarro e destinadas a serem recolhidas por crianças. Alguns dos mais conhecidos eram o chá Typhoo e os cartões Brooke Bond , o último dos quais também fornecia álbuns para colecionadores para guardar seus cartões. Na marca Brooke Bond Dividend D , o cartão era um dividendo ("divisão") contra o custo do chá.

Alguns artistas renomados foram contratados para ilustrar as cartas, incluindo Charles Tunnicliffe . Muitas dessas coleções de cartões são agora valiosos itens de colecionador.

Um fenômeno relacionado surgiu no início da década de 1990, quando PG Tips lançou uma série de pogs à base de chá com fotos de xícaras de chá e chimpanzés . O chá de Tetley lançou pogs concorrentes, mas nunca alcançou a popularidade da variedade PG Tips.

Veja também

Bebidas

• Chá do Construtor
• Chá Earl Grey , um clássico chá inglês misturado, aromatizado com óleo essencial de bergamota
• Chá de café da manhã inglês
• Chá de café da manhã irlandês
• Mistura de chá Prince of Wales
• Gunfire (bebida) , um coquetel feito de chá e rum servido no Exército Britânico

Comida

• Bolo De Chá
• Sanduíche de chá

Eletrodomésticos

• Teasmade , um eletrodoméstico inglês que combina uma chaleira e um bule para fazer o chá automaticamente por despertador
• Brown Betty (bule) , um tipo icônico de bule feito de argila vermelha britânica, conhecido por ser rotundo e coberto com manganês marrom
• Bule de chá Cube , um tipo de bule resistente inventado para fazer chá em navios
• Conjunto de chá , um conjunto composto por um bule de chá, açucareiro e jarro de leite

De outros

• Lista de empresas de chá no Reino Unido
• Leilão de chá de Londres , 1679–1998
• Pickup de TV , um pico diário no consumo de energia no Reino Unido devido ao uso de chaleiras elétricas
• Senhora do chá
• Dia Nacional do Chá
• Cultura do chá na Irlanda

Notas de rodapé

Referências

Fontes

• Ellis, Markman; Coulton, Richard; Mauger, Matthew (2015). Império do Chá: A Folha Asiática que Conquistou o Mundo . Islington, Reino Unido: Reaktion Books.
• Mintz, Sidney W. (1993). "Os papéis mutáveis ​​dos alimentos no estudo do consumo". Em Brewer, John; Porter, Roy (eds.). Consumo e o mundo dos bens . Nova York: Routledge.
• Mintz, Sidney W. (1985). Doçura e poder . Nova York: Penguin Books.
• Ukers, William H. (1935). Tudo sobre o chá: vol. Eu . Nova York: The Tea and Coffee Trade Journal.

Leitura adicional

links externos

• Tea , BBC Radio 4 discussão com Huw Bowen, James Walvin e Amanda Vickery ( In Our Time , 29 de abril de 2004)