Brie - Brie

Brie
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País de origem França
Região, cidade Seine-et-Marne
Fonte de leite Vacas
Pasteurizado Por lei nos EUA e na Austrália , não na maior parte da Europa
Textura Amadurecido
Tempo de envelhecimento Geralmente 5 a 6 semanas
Certificação AOC , 1980, para Brie de Meaux e Brie de Melun
Nomeado após Brie
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Brie ( / b r i / ; francês:  [bʁi] ) é um leite de vaca macio queijo chamado depois de Brie , o francês região a partir do qual se originou (que corresponde aproximadamente à moderna departamento de Sena e Marne ). É de cor clara, com ligeiro tom acinzentado sob uma casca de mofo branco . A casca é tipicamente comida, e seu sabor depende muito dos ingredientes usados ​​e do ambiente de fabricação. É semelhante ao Camembert , que é nativo de uma região diferente da França.

Produção

Brie noir

O brie pode ser produzido a partir de leite integral ou semidesnatado. A coalhada é obtida adicionando coalho ao leite cru e aquecendo-o a uma temperatura máxima de 37 ° C (98,6 ° F). O queijo é então moldado em formas, às vezes com uma concha tradicional perfurada chamada pelle à brie . O molde de 20 cm (8 pol.) É preenchido com várias camadas finas de queijo e escorrido por aproximadamente 18 horas. O queijo é retirado das formas, salgado, inoculado com cultura de queijo ( Penicillium candidum , Penicillium camemberti ) ou Brevibacterium linens e envelhecido em ambiente controlado por pelo menos quatro ou cinco semanas.

Se deixado para amadurecer por mais tempo, normalmente de vários meses a um ano, o queijo fica mais forte no sabor e no sabor, o patê mais seco e escuro, e a casca também mais escura e quebradiça, e é chamado de Brie Noir (francês para 'brie preto' )

O brie excessivamente maduro contém uma quantidade excessiva de amônia , produzida pelos mesmos microorganismos necessários para o amadurecimento.

Algumas variedades de queijo brie são fumadas .

Nutrição

Uma porção de trinta gramas de brie contém 101 calorias (420 kJ) e 8,4 gramas de gordura, das quais 5,26 gramas são gorduras saturadas . O brie é uma boa fonte de proteína; uma porção de brie pode fornecer 5 a 6 gramas de proteína. O brie contém uma boa quantidade de vitamina B12 e vitamina B2 .

Variedades

Existem agora muitas variedades de brie feitas em todo o mundo, incluindo brie simples, variedades com ervas, brie duplo e triplo e versões de brie feito com outros tipos de leite . Com efeito, embora o brie seja um queijo francês, é possível obter o brie de Somerset e Wisconsin . Apesar da variedade de bries, o governo francês certifica oficialmente apenas dois tipos de queijo para serem vendidos com esse nome: Brie de Meaux e Brie de Melun .

Brie de Meaux

Brie de Meaux é um brie não pasteurizado, com um peso médio de 2,8 kg (6,2 lb) e um diâmetro de 36 a 37 cm (14 a 15 pol.). Fabricado na cidade de Meaux, na região de Brie, no norte da França, desde o século VIII, era originalmente conhecido como o "Queijo da Rainha" ou, após a Revolução Francesa , a "Rainha dos Queijos", e era apreciado pelo campesinato e nobreza igualmente. Foi concedida a proteção do status de Appellation d'origine contrôlée (AOC) em 1980 e é produzida principalmente na parte oriental da bacia parisiense.

Brie de Melun

Brie de Melun

Brie de Melun tem um peso médio de 1,5 kg (3,3 lb) e um diâmetro de 27 cm (11 pol.). Portanto, é menor do que o Brie de Meaux, mas é considerado como tendo um sabor mais forte e um cheiro mais picante. É feito com leite não pasteurizado. Brie de Melun também está disponível na forma de "Old Brie" ou brie preto. Foi concedida a proteção do status de AOC em 1980.

Bries franceses não AOC

Os seguintes bries franceses não têm certificação AOC: Brie de Montereau, Île-de-France, Brie de Nangis, Brie de Provins, Brie noir, Brie fermier, Brie d'Isigny, Brie de Melun bleu, Brie petit moulé, Brie laitier Coulommiers .

Bries internacionais

Austrália: King Island Dairy , em King Island entre Victoria e Tasmânia, produz uma variedade de queijos vendidos como "brie", assim como o Jindi Cheese em Victoria e o High Valley Mudgee Cheese Co em Mudgee, NSW.

Reino Unido: Cornish Brie ; Somerset Brie ; Baron Bigod (feito em Suffolk); Cenarth Brie (feito no País de Gales); Morangie Brie (feito nas Terras Altas, Escócia); Connage Clava Brie (feito na Escócia).

EUA: A Marin French Cheese Company, na Califórnia, produz um queijo não envelhecido desde 1865, descrito como "brie fresco".

Kolb-Lena, uma fábrica da Savencia Fromage & Dairy em Illinois, produz queijo tipo Brie e Camembert desde o início de 1900. Hoje ainda produz Brie com as marcas: Alouette, Delice de France ou queijo macio premiado com Dorothy's.

Brasil: O brie brasileiro é feito na região de laticínios localizada no sul do estado de Minas Gerais (fronteira com os estados de São Paulo e Rio de Janeiro) e sudeste de Minas Gerais (fronteira com os estados do Rio de Janeiro e Espírito Santo).

Irlanda: A Irlanda produz vários queijos "brie", como o Wicklow Bán Brie, o St. Killian Brie e o Brie Irlandês Orgânico da The Little Milk Company.

A Nova Zelândia tem muitos queijos de estilo brie. Eles variam desde a enorme marca de Mainland, com suas variedades Creamy, Double Cream e Blue, até produtores de queijo artesanais, como o Grinning Gecko.

Servindo

O brie geralmente é comprado em uma roda completa ou como um segmento de roda. A parte externa branca do queijo é totalmente comestível, e muitos comem brie inteiro. Se a parte externa estiver firme e a parte interna um pouco saltitante e elástica, está pronto para servir. O Brie undererripe pode ser duro ao toque. Enquanto isso, o Brie maduro demais pode ser mais cremoso e quase líquido. O queijo às vezes é servido ligeiramente derretido ou assado, em um prato redondo de cerâmica com tampa e coberto com nozes ou frutas, ou ambos.

Armazenar

O queijo brie, como o Camembert e o Cirrus, é considerado um queijo macio. Este tipo particular de queijo é muito rico e cremoso, ao contrário do Cheddar . Esta suavidade permite o rápido crescimento generalizado de bactérias se o queijo não for armazenado corretamente. Recomenda-se que o queijo brie seja refrigerado imediatamente após a compra e armazenado na geladeira até que seja totalmente consumido. A temperatura ideal de armazenamento para o brie é de 4 ° C (39 ° F) ou ainda mais baixa. O queijo deve ser mantido em um recipiente bem fechado ou filme plástico para evitar o contato com umidade e bactérias que estragam os alimentos, o que reduzirá a vida útil e o frescor do produto. As empresas que produzem este queijo geralmente recomendam que seu queijo seja consumido antes da data de validade e no máximo uma semana depois. Embora o queijo ainda possa ser consumido neste momento, acredita-se que sua qualidade tenha diminuído substancialmente. No caso de aparecer bolor azul ou verde crescendo no queijo, ele não deve mais ser consumido e deve ser descartado imediatamente para evitar doenças de origem alimentar. O bolor não deve ser cortado para continuar o consumo, pois existe um grande risco de os esporos do bolor se espalharem por todo o queijo.

Comparação com Camembert

O camembert é um queijo macio semelhante que também é feito com leite de vaca. O camembert é um queijo desenvolvido muito mais recentemente e é baseado no brie. No entanto, existem diferenças como sua origem, formato típico de mercado, tamanho e sabor. O brie é originário da Île-de-France, enquanto o camembert vem da Normandia . Tradicionalmente, o brie era produzido em rodas grandes, de 23 a 37 cm (9 a 14,5 pol.) De diâmetro e, portanto, amadurecia mais lentamente do que os queijos camembert menores. Quando vendidos, os segmentos de brie normalmente são cortados das rodas maiores (embora alguns brie sejam vendidos como cilindros pequenos e planos) e, portanto, seus lados não são cobertos pela casca. Em contraste, o camembert é amadurecido como um pequeno queijo redondo de 10 cm (4 pol.) De diâmetro por cerca de 3 cm (1,25 pol.) De espessura e totalmente coberto por casca. Essa mudança na proporção entre a casca e a pasta torna o Camembert um pouco mais forte quando comparado a um queijo brie amadurecido pela mesma quantidade de tempo. Depois que a casca é cortada no camembert, o queijo normalmente tem um aroma mais pungente do que o brie. Em termos de sabor, o Camembert tem um sabor mais forte, levemente azedo e, às vezes, farináceo. A textura do Camembert é mais macia do que a do brie e, se aquecido, o Camembert fica mais cremoso, enquanto o brie esquenta sem perder tanta estrutura.

Veja também

Referências