Café da manhã - Breakfast cereal

Cereais em flocos com leite de vaca e framboesas vermelhas frescas servidos com suco de laranja, chá preto e uma rodela de limão verdadeiro

O cereal , formalmente denominado cereal matinal (e posteriormente classificado como cereal frio ou cereal quente ), é um alimento tradicional para o café da manhã feito de grãos processados . É tradicionalmente consumido como parte do café da manhã ou lanche , principalmente nas sociedades ocidentais .

Embora os cereais quentes como mingaus e grãos tenham a história mais longa, os cereais frios prontos para comer apareceram por volta do final do século 19 e são mais frequentemente misturados com leite (tradicionalmente leite de vaca ), mas também podem ser combinados com iogurte ou consumidos simples . Às vezes, adicionam-se frutas ou nozes . Muitos cereais são produzidos por extrusão .

Algumas empresas promovem seus produtos tendo em vista os benefícios à saúde decorrentes da ingestão de cereais à base de aveia e ricos em fibras . Nos Estados Unidos, os cereais costumam ser enriquecidos com vitaminas, mas ainda podem carecer de muitas das vitaminas necessárias para um café da manhã saudável. Uma proporção significativa dos cereais tem um alto teor de açúcar ("cereais açucarados" ou "cereais açucarados" na linguagem comum). Alguns cereais são comercializados principalmente para crianças, apresentam um mascote de desenho animado e podem conter um brinquedo ou prêmio .

Entre 1970 e 1998, o número de diferentes tipos de cereais matinais nos Estados Unidos mais que dobrou, de cerca de 160 para cerca de 340; em 2012, havia cerca de 4.945 tipos diferentes (estimativa com base na personalização em massa de compras online). Nesse mercado altamente competitivo, as empresas de cereais desenvolveram um número cada vez maior de variedades e sabores (alguns são aromatizados como sobremesas ou doces ). Embora existam muitos cereais à base de trigo , aveia e milho , muitas outras variedades são altamente adoçadas, enquanto algumas marcas incluem frutas liofilizadas como um elemento doce. A indústria de cereais matinais tem margens de lucro bruto de 40–45%, 90% de penetração em alguns mercados e teve um crescimento constante e contínuo ao longo de sua história.

Fundo

Os grãos de cereais, nomeadamente o mingau (e especialmente a aveia ), tornaram-se um importante componente do pequeno-almoço na América do Norte. A cevada era um grão comum usado, embora outros grãos e ervilhas amarelas pudessem ser usados. Em muitas culturas modernas, o mingau ainda é consumido no café da manhã.

América primitiva

Os índios norte-americanos descobriram uma maneira de tornar o milho moído palatável, mais tarde chamado de grits (da antiga palavra inglesa "Grēot", que significa cascalho) ( canjica era outra preparação). Embora isso tenha se tornado um grampo no sul dos Estados Unidos, os grãos nunca se firmaram nos estados do norte. Os reformadores da alimentação no século 19 pediram a redução do consumo excessivo de carne no café da manhã. Eles exploraram inúmeras alternativas vegetarianas. No final do século, os adventistas do sétimo dia baseados em Michigan tornaram essas reformas alimentares parte de sua religião e, de fato, cafés da manhã sem carne eram oferecidos em seus sanatórios e levavam a novos cereais matinais.

Um anúncio da Quaker Oats por volta de 1900

Aveia cozida

Ferdinand Schumacher , um imigrante alemão, começou a revolução dos cereais em 1854 com um moedor manual de aveia nos fundos de uma pequena loja em Akron, Ohio . Sua German Mills American Oatmeal Company foi a primeira fabricante comercial de aveia do país . Ele comercializou o produto localmente como um substituto para a carne de porco no café da manhã. A tecnologia de produção aprimorada (cortadores de aço, rolos de porcelana, descascadores aprimorados), combinada com um influxo de imigrantes alemães e irlandeses, aumentou rapidamente as vendas e os lucros. Em 1877, Schumacher adotou o símbolo Quaker, a primeira marca registrada de um cereal matinal. A aceitação da “comida de cavalo” para consumo humano encorajou outros empresários a entrar no setor. Henry Parsons Crowell iniciou as operações em 1882, e John Robert Stuart em 1885. Crowell cortou custos consolidando cada etapa do processamento - classificação, limpeza, descascamento, corte, laminação, embalagem e transporte - em uma fábrica operando em Ravenna, Ohio . Stuart operava fábricas em Chicago e Cedar Rapids, Iowa . Stuart e Crowell se combinaram em 1885 e iniciaram uma guerra de preços. Depois de um incêndio em sua fábrica em Akron, Schumacher juntou-se a Stuart e Crowell para formar a Consolidated Oatmeal Company.

A American Cereal Company ( Quaker Oats , mas veja abaixo) criou um cereal feito de aveia em 1877, fabricando o produto em Akron, Ohio . Separadamente, em 1888, um trust ou holding combinou as sete maiores fábricas do país na American Cereal Company, usando a marca Quaker Oats. Em 1900, a tecnologia, o empreendedorismo e o "Man in Quaker Garb" - um símbolo de pura honestidade e confiabilidade - deram à Quaker Oats um mercado nacional e vendas anuais de US $ 10 milhões (equivalente a US $ 310 milhões hoje).

No início do século 20, a Quaker Oats Company (formada em 1901 para substituir a American Cereal Company) saltou no mercado mundial. Schumacher, o inovador; Stuart, o gerente e líder financeiro e Crowell, o comerciante criativo, anunciante e promotor, dobrou as vendas a cada década. O método de pressão a vapor de Alexander Anderson de atirar arroz com armas criou o arroz tufado e o trigo tufado . A intensa campanha publicitária de Crowell nas décadas de 1920 e 1930 apresentou promoções com celebridades como Babe Ruth , Max Baer e Shirley Temple . O patrocínio do popular Rin-Tin-Tin e do Sargento Preston dos programas de rádio Yukon ajudou na expansão da empresa durante a depressão. O racionamento de carne durante a Segunda Guerra Mundial aumentou as vendas anuais para US $ 90 milhões (equivalente a US $ 1,3 bilhão hoje), e em 1956 as vendas ultrapassaram US $ 277 milhões (US $ 2,6 bilhões hoje). Em 1964, a empresa vendeu mais de 200 produtos, arrecadou mais de $ 500 milhões ($ 4,2 bilhões hoje) e afirmou que oito milhões de pessoas comiam Quaker Oats todos os dias. A expansão incluiu a aquisição da Tia Jemima Mills Company em 1926, que continua como uma marca líder de misturas para panquecas e xarope, a bebida esportiva Gatorade em 1983 e, em 1986, a Golden Grain Company, produtora de comida enlatada Rice-A-Roni . Em 2001, a própria Quaker Oats foi comprada pela PepsiCo .

História

Desenvolvimentos iniciais

O primeiro cereal matinal frio, Granula (não o mesmo que granola ), foi inventado nos Estados Unidos em 1863 por James Caleb Jackson , operador de Our Home on the Hillside, que mais tarde foi substituído pelo Sanatório Jackson em Dansville, Nova York . O cereal nunca se popularizou, devido à necessidade inconveniente de amaciar o farelo pesado e as pepitas de graham de molho durante a noite.

George H. Hoyt criou o Wheatena por volta de 1879, durante uma era em que os varejistas costumavam comprar cereais (os mais populares sendo trigo craqueado , aveia e cerealina ) em lotes de barris e retirá- los para vender por quilo aos clientes. Hoyt, que havia encontrado um processo distinto de preparação de trigo para cereais, vendia seus cereais em caixas, oferecendo aos consumidores uma opção mais higiênica e amigável.

Kellogg e Battle Creek, Michigan

1910 Kellogg's Corn Flakes advertisement

Os cereais matinais embalados eram consideravelmente mais convenientes do que um produto que precisava ser cozido e, como resultado dessa conveniência (e do marketing inteligente), eles se tornaram populares. Battle Creek, Michigan foi um centro tanto da Igreja Adventista do Sétimo Dia quanto de inovação na indústria de cereais prontos para consumo e, de fato, a igreja teve um impacto substancial no desenvolvimento de produtos de cereais por meio da pessoa de John Harvey Kellogg (1851–1943). Filho de um dono de fábrica adventista em Battle Creek, Kellogg foi incentivado por sua igreja a treinar em medicina no Bellevue Hospital Medical College na cidade de Nova York em 1875. Depois de se formar, ele se tornou superintendente médico no Western Health Reform Institute em Battle Creek, estabelecido em 1866 pelos adventistas para oferecer seus remédios naturais para doenças. Muitos industriais ricos foram ao sanatório de Kellogg para recuperação e rejuvenescimento.

No sanatório de Battle Creek, os hóspedes encontraram ar puro, exercícios, descanso, hidroterapia , uma dieta vegetariana estrita e abstinência de álcool, fumo, café e chá. (Eles estavam acostumados a tomar café da manhã com presunto, ovos, linguiças, batatas fritas, biscoitos quentes, bolos quentes (panquecas) e café.) Para complementar o regime vegetariano do centro, Kellogg fez experiências com granola. Logo depois, ele começou a fazer experiências com trigo, resultando em um produto mais leve e em flocos. Em 1891 ele adquiriu uma patente e em 1895 lançou a marca Cornflakes , que da noite para o dia conquistou o mercado nacional. Logo havia quarenta fabricantes rivais na área de Battle Creek. Seu irmão William K. Kellogg (1860–1951) trabalhou para ele por muitos anos até que, em 1906, ele se separou, comprou os direitos dos flocos de milho e fundou a Kellogg Toasted Corn Flake Company. William Kellogg descartou o conceito de comida saudável, optando por publicidade pesada e apelo comercial de sabor. Mais tarde, sua assinatura em cada embalagem se tornou a marca registrada da empresa.

Charles W. Post

O segundo grande inovador na indústria de cereais foi Charles W. Post , um vendedor que foi internado no sanatório Kellogg como paciente no final do século XIX. Enquanto estava lá, ele ficou profundamente impressionado com a dieta exclusivamente de grãos deles. Após sua libertação, ele começou a fazer experiências com produtos de grãos, começando com um substituto do café totalmente em grãos chamado Postum. Em 1898, ele introduziu nozes de uva , o cereal concentrado com sabor de nozes (que não contém uvas nem nozes). Bom senso comercial, determinação e propaganda poderosa produziram uma fortuna multimilionária para a Post em poucos anos. Após sua morte, sua empresa adquiriu a empresa Jell-O em 1925, Baker's Chocolate em 1927, café Maxwell House em 1928 e alimentos congelados Birdseye em 1929. Em 1929, a empresa mudou seu nome para General Foods . Em 1985, a Philip Morris Tobacco Company comprou a General Foods por $ 5,6 bilhões (equivalente a $ 13,5 bilhões hoje) e a fundiu com sua divisão Kraft. Por causa da Kellogg and Post , a cidade de Battle Creek, Michigan, foi apelidada de "Capital Mundial dos Cereais".

Müesli

Muesli é um cereal matinal à base de aveia , frutas e nozes não cozidas . Foi desenvolvido por volta de 1900 pelo médico suíço Maximilian Bircher-Benner para pacientes em seu hospital. Ele está disponível em uma forma seca embalada , como Alpen ou Familia Swiss Müesli, ou pode ser feito na hora.

Reino Unido

Em 1902, os flocos de trigo Force tornaram-se o primeiro cereal matinal pronto para consumo introduzido no Reino Unido . O cereal e o personagem Sunny Jim alcançaram grande sucesso na Grã-Bretanha, com seu pico em 1930, vendendo 12,5 milhões de embalagens em um ano.

Publicidade nacional

Kellogg iniciou o marketing de cereais matinais e introduziu o primeiro prêmio na caixa no início do século XX. A Quaker Oats entrou no mercado com arroz tufado e bagas de trigo que havia apresentado na Feira Mundial de 1904 , com grãos crus injetados com ar comprimido quente de tubos, crescendo muitas vezes com seu tamanho. Eles foram comercializados como uma revolução na ciência alimentar. Na década de 1920, a publicidade nacional em revistas e programas de rádio desempenhou um papel fundamental no surgimento do quarto grande fabricante de cereais, a General Mills . Em 1921, James Ford Bell , presidente de uma empresa de moagem de trigo de Minneapolis, começou a fazer experiências com flocos de trigo laminados. Depois de temperar, cozinhar no vapor, quebrar o trigo e processá-lo com xarope, açúcar e sal, era preparado em uma panela de pressão para enrolar e depois seco em forno elétrico. Em 1925, Wheaties se tornou o "Café da Manhã dos Campeões". Em 1928, quatro empresas de moagem se consolidaram como General Mills Company em Minneapolis. A nova empresa expandiu as vendas de alimentos embalados com publicidade pesada, incluindo o patrocínio de programas de rádio como " Skippy ", " Jack Armstrong, The All-American Boy " e jogos de beisebol. Jack Dempsey , Johnny Weissmuller e outros verificaram o slogan "Café da Manhã dos Campeões". Em 1941, a Wheaties havia conquistado 12% do mercado de cereais. Experimentos com o processo de tufagem produziram Kix , um cereal de milho tufado, e Cheerios , um cereal de aveia tufado. Mais inovação e diversificação de produtos elevaram as vendas totais da General Mills a mais de US $ 500 milhões anuais (18% em alimentos embalados) no início dos anos 1950. Em 1944, a General Foods lançou uma campanha de marketing para nozes de uva, com foco na importância nutricional do café da manhã.

Cereais de açúcar

Cereais matinais comercializados principalmente para crianças, como Froot Loops , são comumente coloridos e ricos em açúcar.

Após a Segunda Guerra Mundial , as grandes empresas de cereais matinais - agora incluindo a General Mills , que entrou no mercado em 1924 com a Wheaties - começaram cada vez mais a ter como alvo as crianças. A farinha era refinada para retirar a fibra, que na época era considerada prejudicial à digestão e absorção de nutrientes, e acrescentava-se açúcar para melhorar o sabor das crianças. Os novos cereais matinais começaram a parecer totalmente diferentes de seus ancestrais. Ranger Joe, o primeiro cereal pré-adoçado para o café da manhã, e pouco mais do que arroz ou trigo tufado revestido de doce, foi introduzido nos Estados Unidos em 1939. Kellogg's Sugar Smacks , criado em 1953, tinha 56% de açúcar por peso. Diferentes mascotes foram introduzidos, como os elfos Rice Krispies e ícones pop posteriores como Tony the Tiger e o Trix Rabbit .

Granola

Na década de 1960, a versão moderna da granola foi inventada e popularizada. Evoluiu de um produto chamado Granula (semelhante a Nozes de Uva ) para a forma moderna reconhecível envolvendo, no mínimo: aveia torrada adoçada, mas também possivelmente: frutas secas, arroz tufado, nozes ou chocolate.

Cereal moderno

De 2016 a 2017, os americanos compraram 3,1 bilhões de caixas de cereais, principalmente cereais prontos para comer . Em um mercado de cereais de US $ 9,8 bilhões, as compras de cereais frios foram 88% do total (12% para cereais quentes), com o mercado geral de cereais caindo devido à redução do consumo de açúcar e laticínios . A Kellogg's e a General Mills detinham, cada uma, 30% da quota de mercado de cereais frios. Honey Nut Cheerios foi o cereal frio líder.

Processamento de grãos

O processamento de grãos é um processo que auxilia na remoção do farelo e do germe. Esse processo permite que os grãos permaneçam bons por mais tempo, mas também remove vitaminas importantes, como vitamina B, fibras dietéticas e ferro. O processamento é a modificação de um grão ou mistura de grãos que geralmente ocorre em uma instalação distante do local onde o produto é consumido. Isso distingue "cereais matinais" de alimentos feitos de grãos modificados e cozidos no local onde são consumidos. O processo de sopro usado em cereais como Kix e Cheerios costuma deixar poeira no fundo do saco.

Fortificação nutricional

Os cereais matinais, portanto, são frequentemente fortificados com minerais e vitaminas e esses aditivos podem ser regulamentados. Por exemplo, se o cereal matinal no Canadá for fortificado, eles devem conter as seguintes quantidades específicas por 100 gramas de cereal: Tiamina (2,0 mg), Niacina (4,8 mg), Vitamina B6 (0,6 mg), Ácido Fólico (0,06 mg), Ácido pantotênico (1,6 mg), Magnésio (160,0 mg), Ferro (13,3 mg), Zinco (3,5 mg).

Cereais sem glúten

As empresas de cereais matinais fabricam cereais sem glúten, que são livres de quaisquer grãos que contenham glúten . Esses cereais são direcionados a consumidores que sofrem de distúrbios relacionados ao glúten , como doença celíaca , sensibilidade ao glúten não celíaca e alergia ao trigo , entre outros. Algumas empresas que produzem cereais sem glúten incluem Kellogg's , General Mills , Nature's Path e Arrowhead Mills .

Cereais quentes

A maioria dos cereais quentes pode ser classificada como mingaus , na medida em que consistem em grãos de cereais que são embebidos em água quente, cozidos e / ou fervidos para amolecê-los e torná-los palatáveis. Adoçantes, como açúcar mascavo , mel ou xarope de bordo, são frequentemente adicionados pelo fabricante, durante o cozimento ou antes de comer. O mingau é especialmente popular na Escócia, País de Gales, Irlanda e Inglaterra. O mingau tornou-se importante na Escócia devido aos invernos gelados. Os escoceses preferem que o mingau seja feito apenas com água e sal, enquanto outros preferem adicionar substâncias mais cremosas. O País de Gales tinha um clima perfeito para o cultivo de aveia, fazendo mingaus, comum nas famílias galesas. A Irlanda mistura mingau com uísque como uma cura para o resfriado comum, enquanto a Inglaterra faz referência ao prato à família real e às suas tradições.

Canadá

Cereais quentes comuns em partes do Canadá incluem aveia , creme de trigo (e creme de arroz) e cereais Red River . Esses cereais quentes são normalmente servidos com xarope de bordo ou açúcar mascavo e leite ou creme. O iogurte também é adicionado ao cereal Red River. Muitos canadenses também comem cereais semelhantes aos do mercado dos Estados Unidos.

China

Na China, mingaus como o mingau de arroz ou aqueles feitos com outros ingredientes (incluindo fubá ou painço) costumam ser consumidos no café da manhã. Comer cereais matinais tornou-se mais importante na China e especificamente em Hong Kong devido ao aumento do trabalho e diminuição do tempo.

Grécia

Na Grécia, a farinha de milho é despejada no leite fervente para criar um cereal de consistência espessa que geralmente é servido para crianças pequenas. A produção de cereais na Grécia diminuiu recentemente.

Irlanda

A aveia é um café da manhã comum na Irlanda. A aveia e o mingau são consumidos na Irlanda desde o século XIX.

Rússia

Na Rússia , o café da manhã é kasha , um mingau de trigo sarraceno ( russo : гречка , grechka ), farina ( russo : манка , manka ) ou outros grãos. Kasha é encontrada em grande parte da Europa Oriental , incluindo Polônia e Croácia . A Rússia não valoriza os cereais matinais tanto quanto outros lugares. A maioria dos casos de consumo de cereais deve-se ao desejo de perder peso.

África do Sul

Pap é um mingau usado em uma variedade de refeições ao longo do dia. Na cultura afrikaans de descendentes de fazendeiros holandeses e huguenotes franceses , é geralmente polvilhado com açúcar e depois comido com leite; pode ser feito com uma consistência muito rígida para formar - o que poderia ser descrito como - um crumble protuberante macio (chamado krummel-pap ) ou uma consistência mais cremosa de mingau (chamado slap-pap ). Geralmente é feito de farinha de milho ("mielie") e é vendido sob várias marcas. O trigo Taystee é transformado em um mingau cremoso à base de trigo. As marcas de mingaus exclusivas da África do Sul incluem Jungle Oats e Bokomo Maltabella (feito de sorgo maltado ). Em outras partes da África, é conhecido como ugali , bota e banku ou "makkau".

Reino Unido

A Escócia é famosa por seu consumo de aveia. Na Irlanda do Norte, a empresa White's tem moído aveia em Tandragee desde 1841. A Inglaterra incorporou o mingau em sua cultura durante séculos. Muitos dos diferentes tipos de mingaus eram feitos especialmente para a família real, incluindo um tipo de mingau chamado "mingau de ervilha". Este prato específico foi feito para o rei Ricardo II.

Pesquisar

O consumo de cereais matinais está sob pesquisa preliminar quanto ao potencial de melhorar a nutrição e afetar doenças crônicas. O consumo regular de cereais matinais está associado a menos risco de sobrepeso ou obesidade, e os cereais matinais ricos em fibras estão associados a um menor risco de diabetes .

Veja também

Notas

Referências

  • Anderson, Heather Arndt. Café da manhã: trecho de uma história (2013)
  • Bruce, Scott Cerealizing America: The Unsweetened Story of American Breakfast Cereal , Faber & Faber, 1995, ISBN  0571198511
  • Caldwell, Elwood F. Breakfast Cereals and How They Are Made , American Association of Cereal Chemists, 2000, ISBN  1891127152
  • Kulp, Karel. Handbook of Cereal Science and Technology (2000) 790 páginas

links externos