Bozbash - Bozbash

Bozbash


Bozbash ( azerbaijani : bozbaş ; persa : آبگوشت بزباش ; Tat : guşto buzbaş ) é um ensopado de carne (também descrito como uma sopa) popular na Armênia , no Azerbaijão e no Irã .

História e etimologia

Bozbash é uma palavra de origem turco azeri . Pode ser derivado do azeri turco boz ("cinza claro") e bash ("cabeça"), que por sua vez pode indicar a cor clara do prato quando cozido. No entanto, Mohammad R. Ghanoonparvar observa que "nenhuma etimologia científica" foi oferecida para esse efeito por Gerhard Doerfer .

Bozbash é o equivalente ao prato iraniano abgoosht -e sabzi . Ghanoonparvar observa que o bozbash foi introduzido "relativamente tarde" na culinária iraniana ; Mirza Ali-Akbar Khan, o chef de Naser al-Din Shah Qajar ( r 1848–1896), foi alegadamente o primeiro a mencioná-lo. Ele o classificou como parte de um grupo de ensopados de carne e sopas, geralmente comidos frios.

Ingredientes e preparação

Notas de Ghanoonparvar em relação ao bozbash:

É feito com carne (geralmente de cordeiro), feijão vermelho ou branco, vegetais verdes, ervas (por exemplo, salsa , feno-grego , hortelã), cebolas e alho - poró , limas secas ( līmū-ye ʿomānī ) e especiarias (principalmente sal, pimenta, e açafrão ). Esses ingredientes são cozidos em fogo baixo por várias horas. Como acontece com a maioria dos ābgūšts , quando os ingredientes são completamente cozidos, os sólidos são geralmente removidos e transformados em polpa, conhecida como gūšt-e kūbīde . O caldo e a polpa são servidos separadamente com pão achatado e um condimento de vegetais verdes em conserva .

Na culinária armênia, há um tipo especial de bozbash não comumente visto, Shoushin bozbash , feito de cordeiro, marmelo , maçã e hortelã. Esta variação do bozbash é "praticamente desconhecida fora do Cáucaso ".

Referências

Fontes

  • Bender, David A. (2014). "Bozbash". A Dictionary of Food and Nutrition (4 ed.). Imprensa da Universidade de Oxford. ISBN 978-0191752391.
  • Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (3 ed.). Imprensa da Universidade de Oxford. ISBN 978-0199677337.
  • Ghanoonparvar, Mohammad R. (1989). "BOZBĀŠ" . Em Yarshater, Ehsan (ed.). Encyclopædia Iranica, Volume IV / 4: Bolbol I – Brick . Londres e Nova York: Routledge & Kegan Paul. p. 425. ISBN 978-0-71009-127-7.