Booza - Booza
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| Modelo | Sorvete |
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| Lugar de origem | Síria |
| Região ou estado | Damasco |
| Principais ingredientes | Leite , sahlab , mástique , açúcar |
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Booza ( árabe : بُوظَة , romanizado : Būẓah , literalmente 'sorvete') é uma sobremesa láctea congelada do Oriente Médio feita com aroeira e sahlab (farinha de orquídea), conferindo-lhe sua distinta textura elástica e em borracha - muito parecida com a dondurma .
É tradicionalmente feito através de um processo de bater e esticar em um tambor de freezer, em vez do método mais usual de batedura usado em outros sorvetes.
Damasco Antiga
Em Al-Hamidiyah Souq, na cidade velha de Damasco , há uma sorveteria chamada Bakdash, conhecida em todo o mundo árabe por seus sorvetes elásticos e em borracha. É também uma atração popular para turistas.
Uso internacional
Uma equipe de irmãos e irmãs (Jilbert El-Zmetr e Tedy Altree-Williams) foi pioneira e criou a primeira versão embalada de booza na Austrália em 2011. Usando ingredientes locais junto com sahlab e aroeira (da ilha de Chios, Grécia), eles recriaram a forma tradicional de booza e embalada em um formato para levar para casa, disponível para os consumidores.
Em 2018, um booza colher-shop chamado República da Booza abriu em Williamsburg, Brooklyn , EUA por Tamer Rabbani e Michael Sadler.