Blini - Blini

Blini
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Blini
Nomes alternativos Blin, bliny, blintchik, blynchyky,
Modelo Panqueca
Lugar de origem Rússia
Principais ingredientes Trigo , ovos , leite

A blini (às vezes soletrado Bliny ) ( russo :. Блины pl, diminuto : блинчики, blinchiki pl, diminutivo:. Млинчики, mlynchiki) ou, às vezes, blin (mais preciso quanto um único formulário do substantivo), é um russo panqueca tradicionalmente feito de farinha de trigo ou (mais raramente) de trigo sarraceno e servido com smetana , tvorog , manteiga , caviar e outras guarnições. Os Blini estão entre os pratos mais populares e mais consumidos da Rússia.

No Ocidente, o termo blini tradicionalmente se refere a pequenas panquecas saborosas (5 a 10 cm de diâmetro) feitas com massa fermentada. Em russo moderno, o termo geralmente se refere a panquecas finas com fermento do tamanho de uma panela, embora panquecas menores com fermento também sejam chamadas de blini e fossem muito mais comuns historicamente.

Alguns dicionários ingleses registram o uso das formas blin como singular e blini ou bliny como plural, que correspondem às formas originalmente russas, mas outros dicionários consideram esse uso tão raro em inglês que nem mencionam blin e apenas registram a versão moderna uso regular de blini para o singular e blinis para o plural. Alguns livros de receitas e restaurantes usam blin e blintchick como em russo para se referir a crepes .

Blintzes são uma ramificação (uma forma evoluída ou variante) de blini. São panquecas finas geralmente feitas de farinha de trigo (não de trigo sarraceno), dobradas para formar um invólucro (como no caso de queijo ou fruta) e depois salteadas ou assadas.

Etimologia

A preparação de bliny
Blini lituano (blynai)

O termo eslavo antigo para as panquecas russas era provavelmente mlinŭ, que se transformou em mlinъ, blinъ , (млинъ / блинъ), (cf. mlynets ' (млинець), ucraniano para blin ). Enquanto a palavra russa блины́ bliný (plural de блин blin ) se refere em russo moderno também às panquecas estrangeiras introduzidas em geral, enquanto isso, o termo Ру́сские блины́ Rússkiye bliný (panquecas russas) é frequentemente enfatizado na Rússia para diferenciação.

Blintzes

Uso em russo moderno

Os blini estão tão profundamente enraizados na cultura russa que a palavra blin (блин) é usada como um sinal linguístico nas comunicações. É usado quando uma pessoa fala com outras pessoas e está em busca das palavras certas ou para expressar sua insatisfação como um eufemismo para "droga". Blin é usado nesses contextos efetivamente para substituir a palavra obscena blyad ' (lit. prostituta), um palavrão popular que começa com as mesmas consoantes.

História

Loja Blini em Novosibirsk , Rússia

Os blini foram considerados pelos primeiros eslavos orientais nos tempos pré-cristãos como um símbolo do sol , devido à sua forma redonda. Eles eram tradicionalmente preparados no final do inverno para homenagear o renascimento do novo sol (Semana da Manteiga, ou Maslenitsa , também chamada de "semana da panqueca"). A tradição de um festival de laticínios naquela época do ano foi adotada pela Igreja Ortodoxa como forma de esgotar os laticínios antes do início da Grande Quaresma . Essa tradição é observada pelos cristãos ocidentais como o Dia da Panqueca . Drochena , uma espécie de blini, também era servida nos velórios para homenagear o recém-falecido.

Os tradicionais blinis russos são feitos com massa fermentada, que é deixada crescer e depois diluída com leite , leite azedo , água fria ou fervente. Quando diluídos em água fervente, são chamados de zavarniye bliny. Uma forma mais leve e fina feita de massa sem fermento (geralmente feita de farinha, ovos, leite ou leite azedo, kefir , ryazhenka , varenets ), também é comum na Rússia. Tradicionalmente, os blinis são assados ​​em um forno russo . O processo de preparação do blini ainda é conhecido como assar em russo, embora hoje em dia sejam fritos na frigideira, como as panquecas. Todos os tipos de farinha podem ser usados, de trigo e trigo sarraceno a aveia e painço , embora o trigo seja atualmente o mais popular.

Versão judaica

Existe um prato judaico um tanto semelhante, e é um prato judaico Ashkenazi tradicional muito popular chamado blintz . Os blintzes foram popularizados nos Estados Unidos por imigrantes judeus do Leste Europeu. Blintzes são uma parte muito importante da culinária judaica em algumas regiões. Eles são tradicionalmente servidos em vários feriados do Judaísmo , como Shavuot. Blintzes recheados com recheio de queijo e depois fritos em óleo são servidos em feriados como Hanukkah (já que o óleo desempenhou um papel central no milagre da história de Hanukkah) e Shavuot (quando pratos lácteos são tradicionalmente servidos dentro do Ashkenazi minhag ). O blini e o blinchiki são normalmente recheados antes de serem fritos pela segunda vez, enrolados no recheio e comidos sem refratar, ou simplesmente dobrados e comidos com molho . Os recheios incluem chocolate, cogumelos, carne, arroz, purê de batata e queijo.

Ucrânia

Ucraniano nalysnyky

Blini, ou como são conhecidos em ucraniano, mlyntsi , é um prato muito popular na Ucrânia , a simplicidade de fazer as panquecas finas, bem como os ingredientes básicos, mas com um sabor altamente favorável, levaram à popularidade do prato. Mlyntsi é comida na Ucrânia desde os tempos pré-cristãos. Mlyntsi costuma ser servido na Ucrânia com creme de leite (ucraniano: smetana), bem como com caviar; também podem ser servidos como um prato doce, servindo-os junto com uma compota de frutas ou um creme doce. As panquecas finas também podem ser recheadas com queijo cottage, ovos cozidos picados, cebolas verdes misturadas, couve estufada, carne picada, purê de feijão, cogumelos, frutas e bagas e passas. No entanto, ao ser recheado, o prato ganha um novo título (ucraniano: Налисники, nalysnyky ), prato fundamental da culinária ucraniana que é servido em todo o país com uma série de variedades regionais, por exemplo, os nalysnyky de estilo Chernihiv são marcados pelo seu cogumelo e recheio de repolho. A forma mais popular de nalysnyky servida na Ucrânia são os recheados com queijo cottage e servidos com creme de leite. Nalysnyky e mlyntsi também são servidos em ocasiões especiais como Masnytsya , que pode ter sido originalmente um festival pagão que celebrava o fim do inverno e a chegada da primavera (a panqueca amarela redonda provavelmente simbolizava o sol), mas tem por um milênio foi a época de esgotar os laticínios antes do início da Grande Quaresma . Nalysnyky pode ser formado a partir de mlyntsi em várias formas diferentes, incluindo; tubos, envelopes e até triângulos. Algumas receitas pedem que o mlyntsi recheado seja colocado em um prato refratário e cozido no forno.

Variedades

Blintzes congelados sendo fritos em uma panela

Algumas maneiras que o blini é preparado e servido incluem o seguinte:

Eles podem ser dobrados ou enrolados em um tubo com recheios doces ou salgados, como varenye , frutas, frutas vermelhas, purê de batata, requeijão , carne moída cozida , frango cozido , salmão, ovos cozidos picados com cebola verde ou cogumelos picados.

  • Os blini feitos com a massa de verduras picadas, carne ou cogumelos colocados em uma frigideira de antemão são chamados de "blini s pripyokom".
  • Blintzes. Um recheio como varenie , fruta, batata, requeijão , queijo cottage ou queijo de fazendeiro , carne moída cozida , frango cozido e até cogumelos picados, broto de feijão, repolho e cebola (para um rolinho primavera chinês - tipo blintz) é enrolado ou envolvido em um blintz pré-frito e, em seguida, o blintz é ligeiramente frito, salteado ou assado. Esses blintzes também são chamados de nalysnyky (ucraniano: налисники ). Caviar é um recheio popular durante coquetéis de estilo russo .
  • Os blini de trigo sarraceno fazem parte da culinária tradicional russa . Eles também são comuns na Ucrânia , onde às vezes são conhecidos como hrechanyky (ucraniano: гречаники ) e na região de Dzūkija da Lituânia , a única região do país onde o trigo sarraceno é cultivado, onde são chamados de grikių blynai .

Os blini são considerados a refeição tradicional da cultura lituana na terça-feira de carnaval .

Veja também

Referências

links externos