Branqueamento (horticultura) - Blanching (horticulture)
O branqueamento é uma técnica utilizada no cultivo de hortaliças. Os brotos jovens de uma planta são cobertos para excluir a luz e evitar a fotossíntese e a produção de clorofila e, portanto, permanecem de cor pálida. Os diferentes métodos usados incluem a cobertura com solo ( amontoamento ou aterramento) ou com materiais sólidos, como tabuleiro ou vasos de terracota, ou o cultivo interno em condições de escuridão. Legumes escaldados geralmente tendem a ter um sabor mais delicado e textura em comparação com aqueles que não são branqueados, mas branqueamento também pode causar os legumes a ser menor em vitamina A .
Exemplos
Vegetais que geralmente são escaldados incluem:
- Cardoon
- Salsão
- Chicória ( Chicorium intybus ), ou chicória comum, nos Estados Unidos também chamada de 'endívia' (o nome comum para Chicorium endivia ). Muitas variedades não precisam de branqueamento artificial porque as folhas externas protegem suficientemente as internas da luz, como os tipos 'pão de açúcar', ou porque tanto sua cor natural quanto o amargor são apreciados, como o radicchio, do qual a cor vermelha depende da duração do exposição. Cultivares que requerem branqueamento podem precisar 'forçar' o crescimento pela exposição (controlada) da copa. Esse é o caso da escarola belga (embora seja uma chicória), também conhecida por seus nomes em francês, chicon e holandês, entre outros .
- Bom Rei Henrique ( Chenopodium bonus-henricus )
- alho-poró
- Batata
- Couve-do-mar ( Crambe maritima )
Vegetais que às vezes são escaldados incluem:
- Alexanders
- Os espargos crescem em talos que podem ser consumidos naturalmente verdes, enquanto jovens. O branqueamento de cultivares por amontoa produz uma iguaria branca.
- Repolho
- Dente de leão
- Endívia
- Alface
- levístico
- Ruibarbo
Veja também
- Estiolamento - o termo botânico para plantas que crescem em luz insuficiente