Cerveja na Alemanha -Beer in Germany

Um Kranz (coroa) de cerveja Kölsch fresca que normalmente é transportada por um servidor ("Köbes"), contendo copos Stange tradicionais e, no centro, copos modernos maiores.

A cerveja é uma parte importante da cultura alemã . A cerveja alemã é fabricada de acordo com a Reinheitsgebot , que permite apenas água, lúpulo e malte como ingredientes; e estipula que as cervejas que não utilizam exclusivamente malte de cevada, como a cerveja de trigo , devem ser de alta fermentação .

Em 2012, a Alemanha ficou em terceiro lugar na Europa em termos de consumo per capita de cerveja, atrás da República Tcheca e da Áustria .

Estilos

cervejas claras

  • Export  – uma cerveja pálida fabricada em Dortmund que é mais cheia, maltada e menos lupulada que a Pilsner. 12–12,5° Platão, 5–5,5% ABV. O estilo mais popular da Alemanha nas décadas de 1950 e 1960, agora está se tornando cada vez mais raro.
  • Helles  – uma cerveja pálida maltada da Baviera de 11–12° Plato, 4,5–5% ABV.
  • Kölsch  – cerveja pálida, de corpo leve, de alta fermentação, que, quando fabricada na Alemanha, só pode ser fabricada legalmente na região de Colônia . 11–12° Platão, 4,5–5% ABV.
  • Maibock  – uma cerveja clara e forte fabricada na primavera. 16–17° Platão, 6,5–7% ABV.
Märzen na Oktoberfest, servido no tradicional Maß de 1 litro .
  • Märzen  – corpo médio, lagers maltadas que vêm em variedades pálidas, âmbar e escuras. 13–14° Platão, 5,2–6% ABV. O tipo de cerveja tradicionalmente servido na Oktoberfest de Munique .
  • Pilsener  – uma lager clara com corpo leve e um caráter de lúpulo mais proeminente. 11–12° Platão, 4,5–5% ABV. De longe o estilo mais popular, com cerca de dois terços do mercado.
  • Spezial – uma lager pálida, cheia, agridoce e delicadamente lupulada. 13–13,5° Platão, 5,5–5,7% ABV.

cervejas escuras

  • Altbier  – uma cerveja fermentada de alta fermentação. É fabricado apenas em Düsseldorf e na região do Baixo Reno. Suas origens estão na Vestfália, e ainda existem algumas cervejarias Altbier nesta região. Os gostos variam de levemente amargo e lupulado a excepcionalmente amargo. Cerca de dez cervejarias na região de Düsseldorf fabricam Altbier com 5–6,5% ABV.
  • Bock  – uma lager de corpo pesado, agridoce que usa maltes de cor escura. 16–17° Platão, 6,5–7% ABV.
  • Doppelbock  – uma lager muito forte e encorpada que usa maltes de cor escura. 18–28° Platão, 8–12% ABV.
  • Dunkel  – uma cerveja escura que vem em duas variedades principais: o estilo adocicado e maltado de Munique e o estilo franconiano mais seco e lupulado.
  • Schwarzbier  – uma cerveja lager preta de baixa fermentação. 11–12° Platão, 4,5–5% ABV.
Uma caneca de vidro de Eichbaum Kellerbier não filtrada

Kellerbiers são lagers não filtradas que são condicionadas de maneira semelhante às ales de barril . A força e a cor variam, embora na região da Francônia, onde essas lagers condicionadas a barris ainda sejam populares, a força tenderá a ser 5% ABV ou um pouco mais alta, e a cor tenderá a ser um âmbar profundo, mas a característica definidora é a condicionamento do barril. Kellerbier é alemão para "cerveja de adega".

Zwickelbier era originalmente uma quantidade de amostra de cerveja tirada por um chefe de cervejaria do barril com a ajuda de um tubo especial chamado "Zwickelhahn". As Zwickelbiers são lagers não filtradas como a Kellerbier, embora com um processo de condicionamento ligeiramente diferente que confere mais carbonatação à lager. As Zwickelbiers tendem a ser mais jovens, com menos álcool e menos lupuladas do que as Kellerbiers.

Uma cerveja muito semelhante é Zoiglbier , que na prática cervejeira do Alto Palatinado é anunciada com um "Zoiglstern" (ou seja, sinal) - um símbolo azul e branco de seis pontas feito de ripas de madeira, semelhante a uma estrela de David .

A Münchener Bier é uma cerveja de Munique protegida pela legislação da UE com status IGP , publicada pela primeira vez sob as leis relevantes em 1998. Esta designação era uma das seis cervejas alemãs registradas com a designação IGP na época.

Cervejas de trigo

Cervejas de trigo alemãs filtradas e não filtradas
  • Weizenbier e Weißbier são os nomes alemães padrão para cerveja de trigo  - "Weizen" é alemão para "trigo" e "weiß" é alemão para "branco".
  • Berliner Weisse  – uma cerveja de trigo clara, muito azeda, fabricada em Berlim. 9° Platão, 2,5-5% ABV. A cerveja é normalmente servida com xarope com sabor de framboesa ou madeira .
  • Hefeweizen  – uma cerveja de trigo não filtrada. "Hefe" é alemão para fermento.
  • Kristallweizen – uma cerveja de trigo filtrada. Caracterizado por uma aparência clara em oposição à aparência turva de um típico Hefeweizen.
  • Weizenbock é o nome de uma cerveja forte ou bock feita com trigo. 16–17° Platão , 6,5–8% ABV.
  • Roggenbier  – uma cerveja bastante escura feita com centeio, sabor um pouco granulado semelhante ao pão, 4,5–6% ABV.

Cervejarias

Enquanto o mercado de cerveja é mais fraco, mas mais centralizado no norte da Alemanha, o sul da Alemanha tem muitas cervejarias locais menores. Quase metade de todas as cervejarias alemãs estão na Baviera, onde as sete principais cervejarias produzem 158 milhões de galões americanos (6,0 milhões de hl) anualmente. No total, existem aproximadamente 1.300 cervejarias na Alemanha produzindo mais de 5.000 marcas de cerveja.

A maior densidade de cervejarias do mundo é encontrada em Aufseß , perto da cidade de Bamberg , na região da Francônia , na Baviera, com quatro cervejarias e apenas 1.352 cidadãos. A cervejaria da abadia beneditina Weihenstephan (estabelecida em 725) é supostamente a mais antiga cervejaria existente no mundo (fabricando cerveja desde 1040). Em 2004, Oettinger substituiu a Krombacher como a marca mais vendida na Alemanha.

As dez marcas de cerveja alemãs mais vendidas em milhões de hectolitros
Cervejaria Localização Saída em 2012 Saída em 2015
Oettinger Oettingen 5,89 5,39
Krombacher Kreuztal 5,46 5,49
Bitburger Bitburg 4.07 3,84
Beck's Bremen 2,78 2,59
Warsteiner Warstein 2,77 2,34
Hasseröder Wernigerode 2,75 2,25
Veltins Meschede 2,72 2,79
Paulaner Munique 2h30 2,42
Radeberger Radeberg 1,91 1,90
Erdinger Erding 1,72 1,80

Conteúdo alcoólico

O teor de álcool por volume, ou ABV, das cervejas na Alemanha é geralmente entre 4,7% e 5,4% para a maioria das cervejas tradicionais. Bockbier ou Doppelbock (duplo Bockbier) podem ter um teor alcoólico de até 16%, tornando-o mais forte do que muitos vinhos.

Copos

Copo Weizen

Um copo de Weizen

Um copo Weizen é usado para servir cerveja de trigo . Originário da Alemanha, o vidro é estreito na parte inferior e ligeiramente mais largo na parte superior; a largura liberando aroma e dando espaço para as espumas muitas vezes espessas e fofas produzidas pela cerveja de trigo. Ele tende a ser mais alto que um copo de cerveja, e geralmente comporta 500  mililitros com espaço para espuma ou “ cabeça ”. Em alguns países, como a Bélgica, o copo pode ter 250 ml ou 330 ml.

Cervejas de trigo tendem a espumar muito, especialmente se despejadas incorretamente. Uma maneira usual é girar um pouco de água (de preferência fria) no copo para molhá-lo e depois despejar a cerveja lentamente, segurando o copo em um ângulo de aproximadamente 45°.

Caneca de cerveja

Uma caneca de cerveja (ou simplesmente uma caneca de cerveja / s t n / STYNE ) é um neologismo inglês para um tipo tradicional de caneca de cerveja. Steins podem ser feitos de grés (raramente o barro inferior ), estanho , porcelana , prata , vidro ou madeira . Eles podem ter topos abertos ou podem ter tampas de estanho articuladas com uma alavanca de polegar.

Steins geralmente vêm em tamanhos de meio litro ou litro completo (ou tamanhos históricos comparáveis). Como canecas decorativas , muitas vezes são decoradas com temas nostálgicos, geralmente mostrando alusões à Alemanha ou à Baviera .

Alguns acreditam que a tampa foi implementada durante a época da Peste Negra para evitar que moscas doentes entrassem na cerveja.

Massa

O Mass (pronunciado[mas] ) é um termo usado em países de língua alemã para uma unidade de volume, agora normalmente usado apenas para medir cerveja vendida para consumo imediato no local. Nos tempos modernos, um Maß é definido como exatamente 1 litro. Como um Maß é uma unidade de medida, vários designs são possíveis: os modernos Maßkrugs (Maßkrüge em alemão) são frequentemente manuseados em canecas de vidro, embora também possam estar na forma de canecas de cerveja . Na cerveja Octoberfest está disponível em Maßkrug ou meio litro 'Halb'.

Stange e Becher

Um Stange (vara ou haste) é um copo cilíndrico que é tradicionalmente usado para a cerveja Kölsch . Um Becher (copo), tradicionalmente usado para Altbier , é semelhante a um Stange , mas é um pouco mais curto e muito mais grosso. Stangen são carregados colocando-os em buracos em uma bandeja especial chamada Kranz (coroa). Em Colônia os Stanges são geralmente servidos por garçons tradicionais chamados Köbes .

Pilstulpe

Pilstulpen alemão tradicional

O Pilstulpe ("Tulipa Pilsner") ou Biertulpe ("Tulipa Beer") é o copo tradicional das cervejas pilsner alemãs. Os tamanhos são tipicamente em torno de 300 mililitros (11 imp fl oz; 10 US fl oz), mas podem chegar a 500 mililitros (18 imp fl oz; 17 US fl oz). Quando usado em ambientes de restaurante, um pequeno pedaço de papel absorvente é colocado ao redor da base para absorver qualquer gotejamento de derramamento ou condensação.

Bota de cerveja

As botas de cerveja ( Bierstiefel em alemão) têm mais de um século de história e cultura por trás delas. Acredita-se comumente que um general em algum lugar prometeu a suas tropas beber cerveja de sua bota se fossem bem-sucedidos na batalha. Quando as tropas prevaleceram, o general mandou um vidraceiro fazer uma bota de vidro para cumprir sua promessa sem provar seus próprios pés e evitar estragar a cerveja em sua bota de couro. Desde então, os soldados gostam de brindar às suas vitórias com uma bota de cerveja. Em reuniões na Alemanha, Áustria e Suíça, as botas de cerveja costumam ser passadas entre os convidados para um desafio festivo de bebida. Desde que o filme Beerfest apareceu em 2006, as botas de cerveja se tornaram cada vez mais populares nos Estados Unidos. Botas de cerveja de vidro são fabricadas usando um molde ou de vidro soprado pela boca por artesãos qualificados.

Na Alemanha, as botas de cerveja costumam conter entre 2 e 4 litros e são passadas de um convidado à mesa para o próximo no sentido horário. Ao quase chegar ao fundo da bota, de repente começa a borbulhar. Segundo alguns relatos, o bebedor que causou o borbulhar tem que pedir a próxima bota. Existem também botas conhecidas com 6 e 8 litros. Dito isto, botas de cerveja quase nunca são vistas na Alemanha, mesmo entre amigos que bebem tanto e mais cerveja em uma noite juntos; óculos normais são os preferidos.

Festivais de cerveja

Dentro de uma tenda na Oktoberfest de Munique  - o maior festival de cerveja do mundo

A Oktoberfest é um festival de 16 a 18 dias realizado anualmente em Munique , Baviera , Alemanha , que vai do final de setembro até o primeiro fim de semana de outubro. Somente cerveja produzida dentro dos limites da cidade de Munique com um mínimo de 13,5% de Stammwürze (aproximadamente 6% de álcool por volume) pode ser servida neste festival. Ao passar neste critério, uma cerveja é designada Oktoberfest Beer. Grandes quantidades de cerveja alemã são consumidas, com quase 7 milhões de litros servidos durante o festival de 16 dias em 2007. Em 2015 o festival serviu oficialmente 7,3 milhões de litros de cerveja.

Outros festivais incluem

Em muitos casos, o festival da cerveja faz parte de uma feira geral ou volksfest .

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Prost!: The Story of German Beer , Horst D. Dornbusch, Brewers Publications (1997), ISBN  0-937381-55-1
  • Good Beer Guide Germany , Steve Thomas, CAMRA Books (17 de maio de 2006), ISBN  1-85249-219-8

links externos