Extracto de levedura - Yeast extract
Os extratos de levedura consistem no conteúdo celular da levedura sem as paredes celulares ; eles são usados como aditivos alimentares ou aromatizantes , ou como nutrientes para meios de cultura bacterianos . Eles são frequentemente usados para criar sabores saborosos e sensações de sabor umami e podem ser encontrados em uma grande variedade de alimentos embalados, incluindo refeições congeladas, biscoitos, salgadinhos, molho, caldo e muito mais. Eles são ricos em vitaminas B (mas não em B12 ) e, portanto, são de particular importância para veganos e vegetarianos . Extratos de levedura e alimentos fermentados contêm ácido glutâmico (glutamatos livres), um aminoácido que adiciona um sabor umami. O ácido glutâmico é encontrado na carne, queijo, fungos (cogumelos) e vegetais - como brócolis e tomate.
Os extratos de levedura na forma líquida podem ser secos até uma pasta leve ou um pó seco (mas isso não é o mesmo que levedura nutricional ).
O processo para fazer o extrato de levedura foi inventado no século 19 por Justus von Liebig . As células de levedura são aquecidas até que se rompam, então as próprias enzimas digestivas das células quebram suas proteínas em compostos mais simples ( aminoácidos e peptídeos ), um processo chamado autólise . As paredes celulares insolúveis são então separadas por centrifugação , filtradas e geralmente secas por pulverização .
Uso na alimentação
Autolisatos levedura são usados em AussieMite , MightyMite , Vegemite , Marmite , Nova Zelândia Marmite , Promite , Cenovis , Vitam-R, Cenovit brasileira e molho Maggi . A Bovril ( Irlanda e Reino Unido ) trocou o extrato de carne bovina por extrato de levedura em 2005 e a maior parte de 2006, mas depois mudou de volta.
O extrato de levedura é produzido comercialmente por aquecimento de uma suspensão de levedura; as enzimas na célula de levedura degradam a parede celular. O resultado tem sabor mais concentrado e textura diferenciada. Este é o processo usado para Vegemite, Marmite e semelhantes.
O extrato de levedura é usado como aromatizante em alimentos. É um ingrediente comum em batatas fritas com sabor de churrasco americano , como Lay's .
marmita
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| Modelo | Propagação de comida |
|---|---|
| Inventor | Justus von Liebig |
| Começo | 1902 |
| Fabricante | Unilever |
| Local na rede Internet | http://www.marmite.co.uk |
Marmite ( / m ɑr m aɪ t / MAR -myte ) é um Britânica propagação alimentar produzida por Unilever . Marmite é feito de extrato de levedura, um subproduto da fabricação de cerveja . O Marmite é produzido desde 1902.
Marmite é uma pasta alimentar marrom escura pegajosa com um sabor distinto e poderoso, que é extremamente salgado. Esse gosto distinto é representado no slogan de marketing: "Ame ou odeie". Sua proeminência na cultura popular britânica é tão grande que o nome do produto costuma ser usado como metáfora para algo que adquire um gosto ou tende a polarizar opiniões.
A imagem na frente da jarra mostra uma " marmite " ( francês: [maʁmit] ), um termo francês para uma grande louça de barro coberta ou panela de metal. Marmite era originalmente fornecido em potes de barro , mas desde 1920 é vendido em potes de vidro.
Na Australásia e no Pacífico, a British Marmite é vendida como "Our Mate", devido à presença de uma Marmite licenciada produzida na Nova Zelândia.
Vegemite
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| Modelo | Propagação de comida |
|---|---|
| Inventor | Cyril Callister |
| Fabricante | Queijo Bega |
| Local na rede Internet | http://www.vegemite.com.au |
Vegemite ( / v ɛ dʒ ɪ m aɪ t / VEJ -i-myte ) é uma espessa, preta australiana propagação comida feita a partir de restos de extracto de levedura de cerveja com vários vegetais e especiarias aditivos . Foi desenvolvido por Cyril Percy Callister em Melbourne , Victoria , em 1922. A marca Vegemite foi propriedade da Mondelez International (anteriormente Kraft Foods Inc. ) até janeiro de 2017, quando foi adquirida pelo grupo australiano Bega Cheese por US $ 460.000.000 (equivalente para cerca de US $ 486.000.000 em 2020) para a propriedade total da Austrália depois que Bega compraria a maior parte dos negócios de mercearia e queijos da Mondelez International na Austrália e na Nova Zelândia.
A propagação para sanduíches, torradas, bolinhos e biscoitos crackers , bem como recheio de bolos, Vegemite é semelhante ao britânico Marmite , Nova Zelândia Marmite , Australian Promite , MightyMite , AussieMite , OzEmite, Cenovit brasileiro, alemão Vitam-R , e suíça Cenovis .
Vegemite é salgado, ligeiramente amargo, maltado e rico em glutamatos - dando-lhe um sabor umami semelhante ao caldo de carne . É vegano , kosher e halal .
Marmite (Nova Zelândia)
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| Modelo | Propagação de comida |
|---|---|
| Começo | 1908 |
| Fabricante | Sanitarium Health Food Company |
| Local na rede Internet | http://www.marmite.co.nz |
Marmite ( / ˈmɑːrmaɪt / MAR-myte ) é um alimento para barrar produzido na Nova Zelândia pela Sanitarium Health and Wellbeing Company e distribuído na Austrália e no Pacífico. Marmite é feito de extrato de levedura, um subproduto da fabricação de cerveja . É parecido com o britânico Marmite , mas os dois produtos são feitos por empresas diferentes. Este é o único produto vendido como Marmite na Australásia e no Pacífico, enquanto em outras partes do mundo predomina a versão britânica.
O Marmite é fabricado na Nova Zelândia desde 1919. A popularidade do produto na Inglaterra levou a Sanitarium Health Food Company a obter os direitos exclusivos de distribuição do produto na Nova Zelândia e Austrália em 1908. Posteriormente, eles começaram a fabricar o Marmite sob licença em Christchurch , embora usando um versão modificada da receita original, mais notável por incluir açúcar e caramelo. Os ingredientes comuns também são quantidades ligeiramente diferentes da versão britânica; a versão da Nova Zelândia tem altos níveis de potássio , por exemplo. O Marmite da Nova Zelândia é descrito como tendo um sabor "mais fraco" ou "menos picante" do que a versão britânica.
Vitam-R
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| Modelo | Propagação de fermento | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lugar de origem | Alemanha | ||||||
| Inventado | 1925 | ||||||
| Principais ingredientes | Extracto de levedura | ||||||
| Variações | Kräuter (ervas) | ||||||
| 223 kcal (934 kJ ) | |||||||
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| Pratos semelhantes | Marmite , Vegemite | ||||||
Vitam-R é um saboroso extrato de levedura para barrar feito em Hameln , Alemanha, pela empresa Vitam Hefe-Produkt GmbH. Foi desenvolvido pela primeira vez pela Rückforth AG em Stettin (hoje Szczecin , Polônia ) em 1925 após a descoberta por Justus von Liebig de que a levedura poderia ser concentrada. Às vezes é descrito como tendo um sabor mais suave do que produtos semelhantes, como Marmite , Vegemite ou Cenovis . Ao contrário dessas marcas, o Vitam-R não é uma parte icônica da culinária de seu país , mas também é descrito como tendo um sabor de amor ou ódio. É vegano e, por extensão, vegetariano , e é vendido principalmente em lojas de alimentos naturais Reformhaus .
Cenovis
 Cenovis no pão, com a jarra ao fundo
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| Modelo | Espalhar |
|---|---|
| Lugar de origem | Suíça |
| Região ou estado | Rheinfelden |
| Criado por | Alex Villinger |
| Inventado | 1931 |
| Principais ingredientes | Extracto de levedura |
O Cenovis é um produto à base de extrato de levedura semelhante à Marmite e ao Vegemite , rico em vitamina B 1 . Sob a forma de pasta alimentar castanho-escura, é utilizada para dar sabor a sopas, enchidos e saladas. A forma mais popular de consumir o Cenovis, porém, é espalhar sobre uma fatia de pão com manteiga, conforme consta na embalagem do produto (ou pode ser misturado à manteiga e espalhar no pão ou como recheio de croissants e pães).
Cenovis é popular na Suíça (particularmente Romandie ). Foi desenvolvido em Rheinfelden em 1931, por iniciativa de um mestre cervejeiro denominado Alex Villinger, e posteriormente produzido pela empresa Cenovis SA.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Herbst, Sharon (2001). Companheiro do amante da comida . Hauppauge, Nova York : Barron's Educational Series, Inc. ISBN 9780764112584.
links externos
- yeastextract.info : Página inicial da Eurasyp (Associação Europeia de Produtos de Levedura Especiais)
- Savory Taste Alliance