Aush - Aush
 Cevada āsh
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| Nomes alternativos | Āsh, Ash, Aash, Osh |
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| Modelo | Sopa |
| Lugar de origem |
 Irã
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| Região ou estado | Irã , Afeganistão , Azerbaijão , Turquia , Cáucaso |
| Temperatura de serviço | quente |
| Principais ingredientes | Macarrão , legumes , caldo , chaka |
| Variações | ash-e anar (guisado de romã), ash-e-jo (ensopado de cevada), ash-e doogh (sopa de iogurte), ash-e sak (ensopado de espinafre). |
Aush ( pashto / persa : آش ) às vezes transliterado como ash, aash ou āsh, é uma variedade de sopas grossas , que geralmente são servidas quentes e fazem parte da culinária iraniana . Também é encontrado na culinária afegã , azerbaijana , caucasiana e turca .
Etimologia
A grafia do nome deste prato varia em inglês e pode incluir āsh , aush , ashe , ashe , āshe , aash ou osh . Aush significa "sopa espessa" nas línguas iranianas .
A palavra "cozinhar" se traduz em "Aushpaz" (آشپز) em persa. A palavra é uma combinação de duas palavras persas de "aush" e "paz" e significa literalmente "uma pessoa que cozinha aush". Além disso, a palavra "cozinha" em persa é "Aushpazkhaneh" (آشپزخانه), que significa literalmente "o lugar ou a casa do cozinheiro".
Ingredientes
Aush é normalmente feito com uma variação de ingredientes, mas pode incluir macarrão de trigo simples, açafrão, vegetais (brócolis, cenoura, cebola, aipo, espinafre), legumes (grão de bico, feijão vermelho), ervas (endro, hortelã, coentro, coentro picado) e carne opcional, como cordeiro moído, boi ou frango. Dependendo do tipo de aush, pode conter diferentes tipos de grãos, legumes ( grão de bico , feijão preto , lentilhas ), vegetais, tomate, ervas ( salsa , espinafre , endro , pontas de cebolinha , coentro , hortelã seca ), iogurte, cebola , óleo , carne , alho e especiarias , como sal , pimenta , açafrão , açafrão , etc.
Aush pode ser considerada uma refeição completa ou um primeiro prato. Muitas vezes, o aush pode ser comprado em lojas persas enlatadas, como misturas secas ou congeladas.
Variação regional
Culinária afegã
A sopa afegã geralmente é feita com macarrão e vegetais diferentes em um caldo à base de tomate. A versão afegã da sopa tem mais probabilidade de conter tomates ou caldo de tomate. É coberto com chaka (molho de iogurte), alho frito e folhas de hortelã secas / esmagadas .
Culinária iraniana
Existem mais de 50 tipos de sopa espessa (āsh) na culinária iraniana, sendo o ash reshteh um dos tipos mais populares; usando reshteh . Alguns outros āsh bem conhecidos incluem ash-e anar (guisado de romã), ash-e-jo (ensopado de cevada), ash-e doogh (ensopado de iogurte), ash-e sak (ensopado de espinafre), ash-e torsh (beterraba / picles) e aush-e-shalqham (ensopado de nabos). A variação iraniana de aush geralmente é coberta com uma guarnição (na'na dagh) de óleo de hortelã frito, chips de alho e / ou chips de chalota. Na culinária judaica iraniana, o aush não é normalmente servido com laticínios ou iogurte.