Arròs negre - Arròs negre
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| Nomes alternativos | Arroz negro, paella negra, risoto negro |
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| Curso | Prato principal |
| Lugar de origem | Espanha |
| Região ou estado | Valência , Catalunha |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | Arroz branco , choco ou lula , tinta de cefalópode , pimenta cubanela |
| Variações | Fideuà negra |
| Outra informação | Também popular em Puerto Rico |
Arròs negre ( pronúncia valenciana: [aˈrɔz ˈneɣɾe] , espanhol : arroz negro ) é umprato valenciano e catalão feito com choco (ou lula ) e arroz , algo semelhante à paella de frutos do mar . Alguns chamam isso de paella negra ( "paella negra" ), embora tradicionalmente não é chamado de paella mesmo que ele é preparado de uma maneira similar.
Arròs negre não deve ser confundido com arroz preto , o nome coletivo de várias cultivares de arroz tradicional de cor naturalmente escura.
A receita tradicional deste prato pede tinta de lula , choco ou lula, arroz branco , alho , pimentão verde cubanela , páprica doce , azeite e caldo de frutos do mar . No entanto, muitos cozinheiros também adicionam outros frutos do mar, como caranguejo e camarão .
A cor escura do prato vem da tinta de lula que também realça o sabor do marisco.
Além de Valência e Catalunha, este prato é popular em Cuba e Porto Rico, onde em ambas as ilhas é conhecido como arroz con calamares ("arroz com lula" em espanhol). Nas Filipinas , é considerada um subtipo da adaptação filipina de paelya e é conhecida como paella negra (ou paelya negra ). Os pratos de arroz preto com choco ou tinta de lula também são feitos na Itália , Croácia e Montenegro , onde são conhecidos como " risotos pretos ".
Fideuà negra ("macarrão preto" em valenciano ) é uma variação feita com macarrão em vez de arroz e geralmente é servido com aioli .
Veja também
- Cozinha catalã
- Lista de pratos de arroz - artigo da lista da Wikipedia
- Lista de pratos de frutos do mar - artigo da lista da Wikipedia
- Cozinha valenciana
Referências
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